Струдель - Strudel

Шатастыруға болмайды Жаңғақ орамы немесе Стрейзель.
Бұл мақала тамақ туралы. Теңіз мұзында кездесетін ерекшелігін қараңыз Струдель (мұз). «@» (Струдель) типографиялық белгісін қараңыз @.
Струдель
Strudel.jpg
Чехияда жасалған Apple strudel
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныАвстрия империясы
Аймақ немесе штатОрталық Еуропа, Шығыс Еуропа, Оңтүстік Еуропа, Оңтүстік-Шығыс Еуропа
Негізгі ингредиенттерФило тоқаш

A струдель (/ˈстрuːг.әл/, Немісше: [ˈƩtʁuːdl̩]) - бұл қабатты тип кондитерлік өнімдер әдетте тәтті болатын салмасы бар. Ол 18 ғасырда бүкіл әлемге танымал болды Габсбург империясы. Strudel бөлігі болып табылады Австрия тағамдары сонымен қатар басқаларында жиі кездеседі Орталық еуропалық тағамдар.

Ескі струдель рецептері (а Миллирахмструдель және репа струделі) 1696 ж., қолмен жазылған аспаздық кітапта Wienbibliothek im Rathaus (бұрынғы Винер Штадтбиблиотек).[1] Кондитерлік өнімдер жақын Таяу Шығыс кондитерлерінен шығады (қараңыз) баклава және Түрік тағамдары ).[2]

Этимология

Струдель - ағылшын несие неміс тілінен.[3] Бұл сөз Неміс сөз Струдель, ол Орташа жоғары неміс сөзбе-сөз «құйын «немесе»құйынды ".[4][5][6]

Кондитерлік өнімдер

Ер адам төртбұрыш жұқа қамырдың бір бөлігін толтыруды формалайды
Қамырды жайып немесе жіңішке етіп созады. Содан кейін ол толтырылады және айналдырылады.
Екі пісірілген струдель

Ең танымал струделдер болып табылады Апфельструдель (Немісше алма струдель) және Топфенструдель (тәтті жұмсақ қосылған) кварк, австриялық неміс тілінде Топфен ), содан кейін Миллирахмструдель (Сүт-кілегей струделі, Милчрахмструдель). Басқа струдель түрлеріне жатады шие (Weichselstrudel), тәтті шие, жаңғақ толтырылған (Нусструдель), Өрік Струдель, Алхоры Струдель, көкнәр тұқымы струдель (Мохнструдель), және мейіз струдель.[7] Сонымен қатар дәмді струдельдер бар cаумалдық, орамжапырақ, ботташық, асқабақ, және қырыққабат,[8] және ұқсас ет толтырғыштары бар нұсқалар Люнгенструдель немесе Флейшструдель.

Дәстүрлі струдель кондитерлік өнімдерінің айырмашылығы қатпарлы тоқаш бұл өте серпімді. Ол жасалған[9] ұннан жоғары желімтік құрамында қант қосылмаған су, май және тұз. Қамыр қарқынды өңделеді, демалады, содан кейін жайылған зығыр шай сүлгімен өте сирек жайылады және қолмен созылады.[10] немесе ас үй қағазы.[11] Пуристер оның жіңішке болуы керек, сонда сіз ол арқылы газет оқи аласыз дейді. Аңыз бойынша, Австрия императорының кемелді аспазшысы махаббат хатын сол арқылы оқуға мүмкіндік беру туралы жарлық берген. Жіңішке қамырды шай сүлгімен жайып, үстіне салманы жайып қояды. Толтырмасы бар қамыр шай сүлгімен мұқият оралып, пешке пісіріледі.

Алма

Алманың аймақтық сорттары басым, олар бір рет пісірілгеннен жартылай қатты құрылымға негізделген. Дәмді ноталар алма дәмімен қышқыл. Сорттарға жатады Belle de Boskoop, Stayman Winesap, Гравенштейн, Пиппин қаласы, Брэмли көшеті, Karmijn de Sonnaville, Забергау Рейнетт, Сары мөлдір, Калвилл Блан, Смит әже, Glockenapfel, Джонагольд, Джонатан, Солтүстік тыңшы, және Род-Айлендті көгалдандыру.[12]

Струдельдер

19 ғасырдағы американдық жазушы Элис Ли Муке дәмді студиямен кездесуді жазды, деп қателесіп тапсырыс берді десерт, оның Дальматия арқылы саяхаттары туралы (қазіргі заман) Хорватия ), Гравозадағы Петка қонақ үйінде (Груз ). «Спрудель» «неміс тәтті тортының» бір түрі деп есептегенде, Мокенің саяхаттағы серіктесі абайсызда «Краут спруделіне» тапсырыс берді, тек тәтті пирогтың қыртысы ыстық, қайнатылған қырыққабаттың «ең қорқынышты қоспасымен» толтырылды.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Н.Н .: Кох Пуч. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre and Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen ... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wenhuren Zhuren, 16 Вена қалалық кітапханасы, қолжазба бөлімі, ХИН 18845
  2. ^ Фридерих Кунц: Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, «кері актуэльде», 2/11 Мұрағатталды 2012-07-22 сағ Wayback Machine
  3. ^ «Ағылшын тіліндегі сөздер: несиелік сөздер». күріш.edu.
  4. ^ Ағылшын тілінің Оксфорд сөздігі, екінші басылым. 1989 ж.
  5. ^ Қайдан Ескі жоғары неміс стредан «көпіршіту, қайнату, құйын, құйынды», сәйкес этимонлин.
  6. ^ Зеболд, Эльмар. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23-ші басылым. Берлин: Вальтер де Грюйтер, б. 803.
  7. ^ Джюн Мейерс шынайы венгриялық мұрагерлік рецепттер аспаздық кітабы
  8. ^ Гундель, Каролы (1992). Гундельдің венгриялық тағамдар кітабы. Будапешт: Корвина. б. 127. ISBN  963-13-3600-X. OCLC  32227400.
  9. ^ «Нағыз үйдегі струдель қамыры». gatewayno.com.
  10. ^ Рита Аменд. «Неміс алманың Strudel рецепті - Apfelstrudel - дәмді неміс десерті». ГерманияИнсайдерФактілері.
  11. ^ Cloake, Felicity (2011 ж. 17 наурыз). «Керемет алма струделін қалай дайындау керек». The Guardian. Лондон. Алынған 4 қаңтар 2015.
  12. ^ Джейкобсен, Роуэн, 2014; Жалпыға ортақ емес алма
  13. ^ Тамаша Далматия (1914), 214-215.