Қабыршақтан жасалған кондитерлік өнімдер - Flaky pastry

Қабыршақтан жасалған кондитерлік өнімдер
Албандық пирог - Mish me Byrek.jpg
Қатпарлы кондитер қосылған ет пирогы
Балама атауларЖылдам қатпарлы қамыр, блиц-қатпарлы қамыр
ТүріКондитерлік өнімдер
Негізгі ингредиенттерҚысқарту

Қабыршақтан жасалған кондитерлік өнімдер, сондай-ақ тез қамыр, блиц-қамыр немесе өрескел қатпар, жеңіл және қабыршақталған ашытқысыз кондитерлік өнімдер ұқсас, бірақ айырмашылығы, қатпарлы тоқаш.[1][2][3] Оны дайындауға қажет қысқа уақытқа байланысты оны тез кондитерлік немесе блиц-қамыр деп атайды.[4]

Қабыршақты кондитерлік өнімдер ірі кесектерге сүйенеді май (шамамен 1 немесе 2,5 см) қамырға араластырылған, қатпарлы қамырдағы майдың үлкен тіктөртбұрышына қарағанда.[1] Қабыршақты қамыр сол кезде ширатылған және бүктелген қатпарлы қамырға ұқсас тәсілмен.[5]

Бөліктері қысқарту қабыршақты үлпектердегі қамырдың жайылған бөлшектерін қамыр болған кезде бір-бірінен бөлек ұстаңыз пісірілген олар үлпектерге айналады.[6] Бұл қамыр мен майдың тіктөртбұрыштарын орап, біріктіретін етіп, қатпарлы кондитерліктен өзгеше текстураны алады, нәтижесінде бірнеше кондитерлік парақтар шығады.[2][7]

Қабыршақтан жасалған кондитерлік тағамдар қолданылады пирожныйлар, айналымдар, шұжық орамдары және өрімдер.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б Суас, Мишель (2008). Жетілдірілген нан және кондитерлік өнімдер. Клифтон Парк, Нью-Йорк: Delmar Cengage Learning. 490–491 бб. ISBN  978-1-4180-1169-7.
  2. ^ а б Ромбауэр, Ирма С .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Этан (2002). Пісіру қуанышы: пирогтар мен тарстер туралы. Нью-Йорк: Саймон мен Шустер. 13-15 бет. ISBN  978-0-7432-2518-2.
  3. ^ Тейлор, Женевьева (2014). Пирог !: Керемет 100 керемет рецепт. Бат, Англия: Абсолютті баспа. 7-8 бет. ISBN  978-1-4729-1200-8.
  4. ^ Хлебана, Р. Эндрю (2018). Пісіру мен кондитерлік өнімнің жетілдірілген өнімі. Хобокен, NJ: Джон Вили және ұлдары. б. 68. ISBN  978-1-118-48575-0.
  5. ^ Браун, Эми (2008). Тағам туралы түсінік: принциптері және дайындығы. Белмонт, Калифорния: Томсон Уодсворт. б. 465. ISBN  978-0-495-10745-3.
  6. ^ Холмберг, Марта (2008). Қап. Сан-Франциско, Калифорния: Шежірелік кітаптар. б. 21. ISBN  978-0-8118-5952-3.
  7. ^ Анг, Катарина Ю.В .; Лю, Кешун; Хуанг, Яо-Вэн (1999). Азиялық тағамдар: ғылым және технологиялар. Ланкастер, Пенсильвания: Technomic Publishing Company. 95-97 бет. ISBN  978-1-56676-736-1.