Кленат - Klenät

Кленат
Kleina.jpg
Балама атауларКлена, Клейне, Клейна, Клейна, Фаттигман
ТүріБәліш
Аймақ немесе штатСолтүстік Еуропа
Негізгі ингредиенттерҰн, жұмыртқаның сарысы, қант, маргарин немесе май

Кленат, клена, клейне, клейна, клейна, және fattigmann барлық атаулар Періштелер қанаттары, а қуырылған кондитерлік өнімдер Скандинавия елдерінде, сондай-ақ Еуропаның және АҚШ-тың қалған бөліктерінде кең таралған. Жақын елдерде (мысалы Литва, деген атпен табылған Ėагария) және Шығыс Еуропа елдері (мысалы Румыния атымен Минчинеле немесе Ресей, атымен Крепли, Орысша: Крепли). Атауы байланысты клен, «жіңішке» деген швед термині,[1] бірақ бастапқыда төменгі неміс шыққан, бұл кондитерліктің бастапқыда неміс болғандығын көрсетуі мүмкін. Ол тегістелгеннен жасалған қамыр ұсақ трапеция түрінде кесіледі. Ортасынан саңылау кесіліп, содан кейін бір немесе екі шеті саңылау арқылы тартылып «түйін» пайда болады. Содан кейін клеина майға немесе майдың басқа түріне терең қуырылады. Кейіннен қант ұнтағы мен даршын себуге болады.

Скандинавияда кленеттер дәстүрлі түрде айналасында жейді Рождество,[2][3] көбінесе оңтүстік бөліктерінде Швеция, және Исландия, Норвегия, Фарер аралдары, Гренландия және Дания, Балтық жағалауы елдері, Сонымен қатар Солтүстік Германия.[4] Олар қантқа себілген болуы мүмкін. Исландия Клейнур бұл нан пісіретін дүкендерде (жеке-жеке) және дүкендерде (оннан астам пакетте) бүкіл елде сатылатын және қарапайым түрде тұтынылатын күнделікті тоқаш.[5]

Кленәтер американдыққа ұқсас круляр.

Тарих

Кленәтер - кондитерлік өнімдердің ескі түрі[4] және 14 ғасырда Данияда аталған және 18 және 19 ғасырларда дат және исландиялық аспаз кітаптарында кездеседі.[6][7] Олар сондай-ақ Швед өлеңінде сілтеме жасайды Анна Мария Ленгрен 1800 жылдан бастап шақырылды Grevinnans besök (Ағылшын: Графиняның сапары). Өлеңде графиня пастордың үйіне түскі асқа шақырылады, онда оған кленәтер ретінде қызмет етеді entrée.[8][9] Сондай-ақ, Кленәтер танымал швед жазушысының Рождестволық әңгімелерінде жиі кездеседі Сельма Лагерлёф, жеңімпаз Әдебиет саласындағы Нобель сыйлығы 1909 ж.[10]

Аймақтық вариациялар

Норвегияда klenäter ретінде белгілі Фаттигман және жасауға бейім кардамон.

Норвегияда klenäter ретінде белгілі fattigmann (Ағылшын: кедей адам), немесе Fattigmannbakkels (Ағылшын: кедей кондитерлігі), өйткені айтылғандай, печенье жасаудың жоғары құны сізді кедейлендіруі мүмкін (фаттиг).[11] Фаттигманмен жасалуға бейім даршын, кардамон және сызықша коньяк сонымен қатар төменде келтірілген басқа ингредиенттер.[12]

Олар сондай-ақ Солтүстік Американың аудандарында жейді Скандинавиялықтар қоныстанды ХІХ ғасыр мен ХХ ғасырдың басында.[13][14]

Осыған ұқсас «кальцондар ротосы» деп аталатын кондитерлік тағамды (сөзбе-сөз «бұзылған трусики») Чилиде қыста жейді.

Дайындық

Дайындау клейнер Данияда.

Кленәтерге арналған қамырдан жасалған ұн, жұмыртқаның сарысы, қант,[3][15] және маргарин немесе май.[16] The қамыр жайылып, содан кейін белдеулерге кесіледі,[4] Исландияда көбінесе а деп аталатын арнайы кесу дөңгелегі бар kleinujárn. (Пицца кескішті де қолдануға болады.) Өлшемі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ ұзындығы шамамен 10 сантиметр (4 дюйм) тән. Пісірілмеген жолақтар полиэтиленмен оралып, салқын жерде екі сағатқа демалады.[17] Оларды майға немесе кейде қуырады шошқа майы және қамыр пішінді кеңейтеді.[3] Дәстүр бойынша, исландиялықтар қуырылған kleinur қойда сары май, бірақ бүгінгі күні әдетте май қолданылады.

Лимон шырыны,[16] браннвин немесе коньяк кленаттардағы ингредиенттер болып табылады. Су араласқан сірке қышқылы орнына қолдануға болады.[4][16] Klenäter-дің балама түрі болып табылады smördegsklenätter (Ағылшын: қатпарлы тоқаш кленәтер).

Кленәтерді құрғақ жерде сақтау керек.[4] Қуырылмаған қамырды тоңазытқышта бір апта сақтауға болады. Кленәтерді орташа жылы және жаңадан пісірген жақсы.[18]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Matlexicon - Klenät» (швед тілінде). Милда (Unilever ). Архивтелген түпнұсқа 2003 жылғы 9 қарашада. Алынған 2009-11-09.
  2. ^ «Liten ordbok om mat». Aftonbladet (швед тілінде). Желтоқсан 1998. Алынған 2009-11-09.
  3. ^ а б в «Klenät». Nationalencyklopedin (швед тілінде). Алынған 2009-11-09.
  4. ^ а б в г. e «Klenäter (klenor)» (швед тілінде). Menyse.com. Алынған 2009-11-09.
  5. ^ Inés Pacheco, Барайық: Еуропа бюджеті бойынша 2008 ж, Нью-Йорк: Макмиллан, 2008, ISBN  978-0-312-37858-5, б. 536.
  6. ^ Kruse, Fie (2012 жылғы 27 шілде). «Данияда 21 торт ойлап табылды». Самвирке (дат тілінде). Алынған 27 қараша 2017.
  7. ^ Марта Мария Стефенсен, Einfaldt Matreidslu Vasa — Hver-fyrir manna Húss-freyjur, Leirárgørdum vid Leirá, 1800, OCLC  82628726.
  8. ^ Ленгрен, Анна Мария (1852). Skalde-försök (швед тілінде). Бонниер. б. 83.
  9. ^ «Grevinnans besök» (швед тілінде). Dagensvisa порталы. Алынған 2009-11-09.
  10. ^ Севал, Лена. «I Selmas julspår». Nya Wermlands-Tidningen (швед тілінде). Алынған 2009-11-09.
  11. ^ «Фаттигман». Федрус ағай. Алынған 2013-02-08.
  12. ^ «Fattigmann | Kaker | TINE.no».
  13. ^ «Мерзімі: fattigmanns bakkels (тамақ)». Висконсин тарихының сөздігі. Алынған 2009-11-09.
  14. ^ Буркхардт, Анн (2004). Миннесотаға аспаздың экскурсиясы. Миннесота тарихи қоғамы. б.58. ISBN  978-0-87351-468-2. Фаттигман.
  15. ^ Фриис, Маргит (1948). Борд дука қазуы: Маргит Фриистің кокбокы (швед тілінде). Allhem. б. 78.
  16. ^ а б в «Klenäter». Hemmets журналы (швед тілінде). Алынған 2009-11-09.
  17. ^ «Klenäter» (швед тілінде). MixWell. Архивтелген түпнұсқа 2011-07-14. Алынған 2009-11-09.
  18. ^ «Пісіру» (швед тілінде). Дансуккер. Алынған 2009-11-09.

Сыртқы сілтемелер