Кчичиуки - Kūčiukai

Кчичиуки
Кчичиукай, көкнәр тұқымының сүтіне әлі сіңбеген
Кчичиукай, көкнәр тұқымының сүтіне әлі сіңбеген
Балама атауларšližikai, prėskutė
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныЛитва
Негізгі ингредиенттерҚамыр, ашытқыш, көкнәр тұқымы

Кчичиуки (шлижикай, prėskutė) сондай-ақ Рождестволық пирожныйлар деп аталады - бұл дәстүрлі Литва тағамдары, Kūčios-та беріледі Рождество қарсаңында кешкі ас Литва. Олар ашытылған қамырдан және кішкене тәтті тоқаштар көкнәр тұқымы. Тәттіліктің әртүрлілігі бар, оны құрғақ түрінде жеуге болады, бірақ әдетте сіңдірілген түрде беріледі көкнәр сүті немесе мүкжидек қосылған кисель. Бастапқыда олар рухтарға қызмет ететін кішкене нан ретінде жасалынған.

Тарих

Kūčia - бұл әртүрлі тағамдардан жасалған тағам астық және бал мен көкнәрмен бірге жейді. Литвалықтар жылдың ең қысқа күнін және ең ұзақ түнін осы тағамның атымен атады, сондықтан оны Крочиос (ағылш. Christmas Eve) деп атады. 'Kūčia' сөзі ежелгі грек сөзінен шыққан 'kokka' - тас, дән, тұқым. Бірақ ғалымдардың пікірінше, бұл сөз Литваға Славяндар.

Рождество қарсаңында адамдар барлық жанұялар / отбасылар үшін қандай-да бір қатысы бар немесе маңызды болатын барлық адамдар үшін үстелден бір орынды қалдырды. Бұрын ыдыс өлгендерге алдымен тағамды бос ыдысқа салып, орнына қалдырды және әруақтарға бір кешке оралып, отбасыларымен бірге отырып, Рождество кешін жеу үшін тыныштық минут берді. кешкі ас, содан кейін басқалар да тамақтана бастайды. Кейде рухтар ләззат алу үшін түнде қалады. Литвалық кейбір отбасылар осы дәстүрді жыл сайын Рождество қарсаңында қолданады.

Ежелгі Kūčia тағамы жасалған бидай, атбас бұршақтар, бұршақ, арпа, көкнәр және туралған бал. Жылы Aukštaitija, біраз уақыттан бері Кечияны көкнәрмен жеп, лақтыратын ірі арпа жармасының ботқасы деп атайды - балдан тәтті су.[1] Жылы Паневежис 20 ғасырдың басында Кечия көкнәр мен бал қосылған сумен хош иістендірілген бидай мен бұршақ қоспасынан жасалған. Рождестволық әр түрлі нұсқалардың жалпы ерекшелігі - бұл тағам тұтас немесе аздап ұсақталған дәнді дақылдардан, жармадан жасалған және бал, көкнәр тұқымы немесе қарасорамен хош иістендірілген. Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін Литвада кішкентай көкнәр тоқаштары пісіріле бастады, оны Кчичиукай деп атайды. Жылы Джукия, жалпақ нан пісірілді, оны кейінірек отбасы бұзып, көкнәр сүтіне малынған.[2] Жылы Сувалкия, тоқаштар қазіргіден үлкен және ұзартылған.

Ашытқысы бар ұсақ дөңгелек бидай ұны жақында Kūčiukai (Рождестволық торттар) үшін жалпы атауға ие болды.[3] Бұл тағам әсіресе Тәуелсіздік қалпына келтірілгеннен кейін, Рождество мерекелері қайта тойлана бастаған кезде кеңінен танымал болды. Бұл, бәлкім, жаңа жылдық торттардың тартымды формасы мен талғамына байланысты бүкіл елде кең таралғанына байланысты болған болуы мүмкін.

Kūčiukai ойындар үшін де қолданыла алады,[4] Рождестволық сиқырлы түнде жорамалдар, сиқырлар мен сыйлықтар. Ежелгі әдет-ғұрыптарға сәйкес, үй шаруасындағы әйелдер Рождество қарсаңында Кчичиукайды пісіруі керек.[5]

Дайындық

Кей жерлерде Кчичиукайды тек бидайдан ғана емес, сонымен қатар арпадан немесе қарақұмық ұн. Сіз сүртуіңіз керек ашытқы қантпен суды аздап қыздырып, ашытқы мен ұн қосыңыз. Араластырыңыз, ұн қабатымен себіңіз және көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Қамыр көтерілгенде тағы біраз ұн, май, көкнәр тұқымын қосып, қамыр серпімді болғанша илеңіз, ол сіздің қолыңызға жабыспайды. Иленген қамырды көтеру үшін 50-60 минут жылы жерге қойыңыз. Көтерілген қамырды жақсылап илеңіз де, жіңішке біліктерді ораңыз. Оларды кесектерге бөліп, ұнға құйылған пішіндерге себіңіз. 6-8 минут 180 ° C (356 ° F) пеште жақсы қызарғанша пісіріңіз.[6][7]

Кейде Рождестволық торттар, әсіресе Сувалкияда роликтерде пісіріліп, оны пісіргеннен кейін ұсақ және сүйкімді бөліктерге бөлінеді. Сувалкияның Рождестволық торттары Aukštaičių-тен сәл үлкенірек Žemaičių. ХІХ ғасырдың аяғы - ХХ ғасырдың бас кезінде Кчичиуки қамырға арналған шұңқырға немесе саз табаға салып, кейіннен қаңылтыр етіп пісірді.

Аты-жөні

Еліміздің әртүрлі аймақтарында тағам басқаша аталады, шамамен 25 түрлі рождестволық торт атаулары бар, мысалы: prėskučiai, prėskieniai, šližikai (šlyžikai, sližikai), skrebučiai, riešutėliai, barškučiai, kleckai (kleckukiaii, (парпелиукай), булдикай, галкутус, калудукай, пирагиукай (мини пирожныйлар), балболикай, бамболикай, пулкелиай, кукулиай, пропулиай, паршелиукай (ағыл. piglet).[8]

Мағынасы

Демалыстағы Кчичиукайдың маңыздылығы ежелгі уақыттан бері литвалықтар табынған нанның өзінен кем емес. Kūčiukai содан бері сақталған ескі символдық мағынасы бар пұтқа табынушы рет: ежелгі уақытта, қыста күннің батуы, ата-бабаларына бір бөлке нан құрбан болды. Кейінірек, ұқсастық сиқыры қағидаты бойынша, нанның құрбандық шалуы Кчичичайдың символдық тамақтануына ауыстырылды. Біз Kūčiukai - рухтарды тамақтандыру үшін салтанатты нан деп айтуға болады. Олар нақты нанның аналогы сияқты. Кчичиукиді рухтардың наны деп, бекер айтпаған Соңғы кешкі ас, махаббат символы. Дәстүрлі литвалық дастархан мәңгілік тыныштықта жатқан отбасылық сүйікті адамдар үшін дастарханға бір түнге қалдырылады.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Lietuviškų Kūčių tradicijų istorija: iš kur atsirado kūčiukai?». www.lrytas.lt. Алынған 2020-10-28.
  2. ^ «Kūčiukams - garbingiausia vaišių stalo vieta | KaunoDiena.lt». kauno.diena.lt (литва тілінде). Алынған 2020-10-28.
  3. ^ «Kalėdos seniau ir dabar» (PDF). Versmė. 2009.
  4. ^ Статкувьен, Регина. «Kūčių nakties stebuklai». ДЕЛФИ (литва тілінде). Алынған 2020-10-28.
  5. ^ «Kūčių vakarienei - kūčiukai, Kalėdoms - meduoliai». www.lrytas.lt. Алынған 2020-10-28.
  6. ^ «Tradiciniai kūčiukai, қабылдаулар». 15мин (литва тілінде). Алынған 2020-10-28.
  7. ^ Danguolė VeličkaitėDanguolė Veličkaitė - жаһандық сюжеттер кітабына жергілікті қатысушы жазушы Danguolė Veličkaitė; Литвада өскен саяхат Ол оған ұнайды; өнер, жаңа мәдениеттер туралы білуге ​​Ол сондай-ақ таңданады; үй, мысықтар Danguolė сізді өзінің сұлулығы туралы көбірек білу үшін жылы қарсы алады; Литва; міне, оны келесі саяхаттайтын жер деп санаңыз! Danguolė туралы көбірек оқи аласыз can (2017-12-20). ""Kūčiukai «- дәстүрлі литвалық жаңа жылдық печенье». Global Storybook. Алынған 2020-10-28.
  8. ^ Забулионė, Доната. «Kūčiukai - jų kilmė, ritualai ir 25 pavadinimai» (литва тілінде). Алынған 2020-10-28.