Канеле - Canelé - Wikipedia

Канеле
Канеле
Канеле
Балама атауларКаннеле
Шығу орныФранция
Аймақ немесе штатБордо
ЖасалғанCouvent des Annonciades[1]
Қызмет ету температурасыЖылы
Негізгі ингредиенттерұн, сүт, жұмыртқа сарысы, май, ваниль, ром, қамыс қант
Сыртқы және ішкі көріністердің қарама-қайшылығын көрсететін канелье екіге тартылды. Үлкен ауа қалтасына бірнеше айнымалы себеп болуы мүмкін, мысалы, артық жұмыртқаның ағы, оралмаған қамыр немесе дұрыс емес температура.

A канеле (Француз:[kan.le]) кішкентай француз кондитерлік өнімдер хош иістендірілген ром және ваниль жұмсақ және нәзік крем орталығы және қою қара карамелденген қыртысы бар. Ол кішкентай, жолақты биіктігі бес сантиметрге дейінгі цилиндр, жоғарғы жағында депрессия бар. Мамандығы Бордо аймақ Франция, бүгінде ол кеңінен қол жетімді тәттілер Францияда және шетелде.

Тарих

Канелье деп саналады Couvent des Annonciades, Бордо 15 немесе 18 ғасырда.[1][2] Қазіргі «канеле» сөзі бастауыштан шыққан Гаскон, 19 ғасырға дейін Бордо мен Францияның оңтүстік-батысында үлкен аймақта айтылды.[3]

Жылы Лимоджалар, деп аталатын тамақ болды канол, ұн мен жұмыртқаның сарысы қосылған нан, ол Бордода 18 ғасырдан бері сатылып келген затпен бірдей болуы мүмкін. канюль, сондай-ақ жазылған кануле немесе канулет. Ретінде белгілі қолөнершілер канюлер оларды пісіруге мамандандырылған корпорацияны тіркеді (немесе гильдия 1663 ж. Бордо парламентімен, оларға тек бірнеше ерекше тағамдар шығаруға мүмкіндік берді: Берекелі нан, канулалар, және Ретортильондар. Олар кондитерлік корпорацияның құрамына кірмегендіктен, олар сүт пен қантпен пісіру монополиясына ие болды немесе mixtionnée қамыр, оларға ингредиенттерді пайдалануға тыйым салынды. The канюлер Кондитер-аспазшылардың артықшылықтарын даулады және 1755 жылы 3 наурызда Мемлекеттік кеңес Версаль үшін басқарды канюлер кондитерлік аспаздардың монополиясын аяқтады. 1767 Жарлығы рұқсат етілгендердің санын шектеді канюра қаладағы дүкендер сегізге дейін. Бұл мамандыққа қосылуға өте қатаң талаптарды тудырды. Осыған қарамастан, 1785 жылы олардың саны кемінде 39 болды канюра Бордодағы дүкендер, олардың кем дегенде оны ауданда болған (фаубург ) of Сен-Сеурин. The Француз революциясы барлық корпорацияларды жойды, бірақ кейінірек санақ тізімінде канюлярлар мен «берекелі нан» пісірушілердің дүкендері көрсетілуде.

ХХ ғасырдың бірінші ширегінде канелье қай уақытта пайда болды, тіпті дәл қашан екенін анықтау қиын болса да. Белгісіз кондитерлік тағам ежелгі рецептін қайта танымал етті канюлер. Ол қамырына ром мен ванильді қосты. Сірә, оның қазіргі формасы толқын сөзінің «каннельюр» сөзімен (флейта, гофр, сызықтар) ұқсастығынан (француз тілінде) шыққан болуы ықтимал.

Қазіргі заманғы «канеле» атауы жақында пайда болды. The Gourmand de la France бойынша нұсқаулық[4] бұл туралы айтылмайды. Тек 1985 жылы, кондитерлік өнімдердің танымалдығы жарыла бастағаннан кейін, Бордо Канелесінің (Confrérie du Canelé de Bordeaux) бауырластығы пайда болды.[5] құрылды және оның атауының екінші «н» жойылды. Аты канеле ұжымдық брендке айналды,[2][6] тіркелді Францияның Ұлттық өндірістік меншік институты Бауырластық. Бренд тіркелгеннен кейін он жыл өткеннен кейін кем дегенде 800 өндіруші болды Аквитан және 600 Джиронда. 1992 жылы тек Джиронда 4,5 миллион канелені тұтынды.

Дайындық және тұтыну

The канеле дәстүрлі түрде кішігірім цилиндр тәрізді флюсті қалыпта пісіріледі.[6][7] Дәстүр бойынша қалыптарды ара балауызымен тазалайтын, бірақ бүгінде май қолданылады.[8] Көптеген мөлшерде шығарылған, оларды таңғы асқа, тіскебасарға және мөлшеріне қарай десерт ретінде пайдалануға болады.[3] Канелес қызыл шараппен жұптастыруға болады[5] және басқа да көптеген сусындар.

Дәстүрлі түрде «канелес» немесе «борденің каннелесі»[9] әдетте 8 немесе 16 данадан сатылады, Парижде, мысалы, әйгілі дүкендердің көпшілігі Ладуре және Пьер Герме оны әлі күнге дейін екі рет «n» -мен «Борденің каннелесі» деп жазыңыз.[дәйексөз қажет ]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Аквитания: дәстүрлі өнімнің өнімі (француз тілінде). 13. А.Мишель. 1997 ж. ISBN  9782226087225.
  2. ^ а б Голдштейн, Дарра; Минц, Сидней (2015). Қанттар мен тәттілердің Оксфорд серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 259. ISBN  9780199313624.
  3. ^ а б Charente-Maritime 2012. Le Petit Futé. 2012. б. 223. ISBN  9782746958630. De nos jours le Canelé se déguste à tout moment de la journée
  4. ^ Гаут, Анри; Миллоу, Христиан (1970). Gourmand de la France бойынша нұсқаулық. Хахетт. OCLC  1036264.
  5. ^ а б МакНейл, Карен (2001). Шарап туралы Інжіл. Workman баспа компаниясы. б.151. ISBN  9781563054341.
  6. ^ а б Хохбаум, Сюзан (2011). Кондитерлік Париж: Парижде барлығы десертке ұқсайды. Нью-Йорктегі кітаптарға шолу. б. 120. ISBN  9781892145949.
  7. ^ Ху, Рейчел (2014). Менің кішкентай француз ас үйім. Шежірелік кітаптар. б. 98. ISBN  9781452146034.
  8. ^ Фабрикант, Флоренция (1998 ж. 25 ақпан). «АЗғыру; өзіндік естеліктерімен француз лақтырмасы». The New York Times. Алынған 2019-06-07.
  9. ^ Лид, Сара Кромптон (2012). Францияда ояну. Lulu.com. б. 295. ISBN  9781471075681.

Сыртқы сілтемелер