Сфоглиателла - Sfogliatella

Сфоглиателла
Сфоглиателла
Сфоглиателла
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатКампания
Негізгі ингредиенттерКондитерлік қамыр
ВариацияларТолтырудың көптеген түрлері

A сфоглиателла (Итальяндық айтылуы:[sfoʎʎaˈtɛlla], көпше: сфоглиатель), бұл қабықша тәрізді толтырылған Итальян кондитерлік өнімдер туған Кампания. Сфоглиателла «ұсақ, жұқа жапырақ / қабат» дегенді білдіреді, өйткені кондитерлік құрылым қабатталған жапырақтарға ұқсайды.

Шығу тегі

Сфоглиателла Санта Роза жылы Санта-Роза монастырында құрылды Conca dei Marini ішінде Салерно провинциясы, Италия, 17 ғасырда. Pasquale Pintauro, a кондитерлік өнімдер Неапольдан келген аспаз, рецепт бойынша түпнұсқаны сатып алып, 1818 жылы өзінің дүкенінде тоқаш өнімдерін сата бастады.[1]

Өндіріс

Қамыр[2] үлкен үстелге жайылған,[3] немесе а тегістелген макарон жасаушы,[4] содан кейін маймен сүртілді (май, шошқа майы, тотықсыздандыру, маргарин немесе қоспасы), содан кейін бөренеге айналдырылған (мысалы, Швейцариялық орама, бірақ көптеген басқа қабаттармен). Дискілер ұшынан кесіліп, қалта қалыптастыру үшін,[5] және толтырылған. Кондитерлік өнімдер пісіріледі[6] қабаттар бөлініп, қалыптасқанша sfogliatella's тән жоталар.

Қамыр мен толтыруға арналған рецепттер әр түрлі. Толтырғыштарға апельсин дәмі кіреді рикотта, бадам пастасы, және қантталған қабығы цитрон.

Аймақтық вариациялар

Sfogliatelle Santa Rosa

Неаполитандық тағамдарда кондитерлік өнімдердің екі түрі бар: «сфоглиателла ричиа» («бұйра»), «қалыпты» нұсқасы және «сфоглиателла фролла», бұл аз еңбекті қажет ететін кондитерлік тағам. қысқа сенім қамырдан тұрады және түзілмейді sfogliatella's тән қабаттар.

Аталған вариация арагота (АҚШ-та «лобстер құйрығы»[7]) бар, сол қабықпен, бірақ тәтті толтырумен: француз кремі, ұқсас көпіршітілген кілегей.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ «storia della sfogliatella». www.sfogliatella.it.
  2. ^ molinocaputo (5 наурыз 2010). «Realizzare una Sfogliata Riccia кел» - YouTube арқылы.
  3. ^ ajmichels (6 сәуір 2009). «Сфоглиатель» - YouTube арқылы.
  4. ^ Сильванна (16 қараша 2009). «Сфоглиатель қамыры» - YouTube арқылы.
  5. ^ Санди Дрейк (1 қараша 2013). «Омар құйрығын жасау үшін сфоглиательді тоқаш дайындау» - YouTube арқылы.
  6. ^ ciboespresso (2012 ж. 27 маусым). «CIBO ESPRESSO - Сфоглиатель» - YouTube арқылы.
  7. ^ «La Sfogliatella, (лобстертаил) - Майк Меркольяноның тоқашы». mikespastry.com.