Бойоз - Boyoz

Бойоз
Boyoz gösterim.jpg
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орнытүйетауық
Аймақ немесе штатИзмир
ЖасалғанСепарди еврейлері
Негізгі ингредиенттерҰн, күнбағыс майы, тахини

Бойоз Бұл Түрік кондитерлік Сефард еврей шығу тегі,[1][2] байланысты Измир, түйетауық, бұл іс жүзінде коммерциялық мақсатта дайындалған және өзіндік рецепт бойынша жүретін жалғыз қала. Осылайша, смирниоттардың көз алдында boyoz туған қалаларының символына айналды немесе алыс жерде оны аңсаудың белгісі болды. Ең кең таралған бойоз - бұл қарапайым, ет, ірімшік немесе шпинат салындылары қосылмаған және Измирде бірнеше бооздық наубайхананың шеберлері дайындаған.

Бойоз пастасы - қоспасы ұн, күнбағыс майы және аз мөлшерде тахини. Оны қолмен илеп, паста шарын екі сағатқа қояды. Содан кейін паста ыдыстың еніне дейін тегістеліп, қайтадан демалуға қалдырылады. Содан кейін оны илеп, орамға айналдырмай тұрып, тағы бір рет ашады және оны бірнеше сағатқа қалдырады. Паста мата әлі жұмсақ болғанымен, оны бөлшектеуге дайын болған кезде, оны кішкене шариктерге бөліп, кішкене ыдыстардың қатарына қояды және маринадталған өсімдік майында жарты сағаттан бір сағатқа дейін. Содан кейін паста сопақ формасын алады және а консистенциясын алады миллефель. Содан кейін кішкене шарларды науаға қарапайым күйінде немесе ішіне ірімшік немесе шпинат салмасы бар өте жоғары температуралы пешке салуға болады.

Бойоздың әдеттегі сүйемелдеуі - қара шай және қайнатылған жұмыртқалар қара бұрыш. Boyoz көбінесе көше сатушыларынан сатып алынған көшеде тұтынылады.

Шығу тегі

Іс жүзінде барлық ақпарат көздері келіседі Дзюдо-испан бойоздың тамыры. Бұл Измирдің қалалық мәдениетіне қосқан үлесі Сефард еврейлері кім болды 1492 жылдан кейін Испаниядан қуылды және көптеген көрнекті адамдарға көп қоныстанған адамдар Османлы кезеңдері, олардың арасында Измир негізгі бағыттардың бірі болды. Бойоздың тамырларына қатысты осы түсіндірмелер осыған ұқсас басқа бұтақтардың аспаздық дәстүрлерінде ұқсас кондитерлік өнімдердің болуымен расталады. Испан мәдениеті сияқты Аргентина, Чили, Перу және Мексика, қайда боллос әсіресе Сефард еврейлерінің рационында жиі кездеседі, әдетте ірімшік пен шпинат салмасы бар. Қайта өрлеу дәуірінде Испан және Ладино тіл, боллос, «бума, бума» деген мағынаны білдіреді.[3][4]

Соңғы уақытқа дейін[қашан? ], Измирде бойоздар дайындаған барлық шебер наубайшылар еврей болған, ал қазіргі шеберлер бәрін Аврам Уста дайындаған, оның есімі осы күнге дейін осы нан пісірушілердің кейбіреулерінің қабылдаған коммерциялық ұрандарымен үндесіп келеді, олар «Авто Устаның Боёзын» сатады. «.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Сілтемелер

  1. ^ Натан, Джоан. Сүлеймен патшаның дастарқаны.
  2. ^ Маркс, раввин Гил. Еврей тағамдарының энциклопедиясы.
  3. ^ Натан, Джоан. Сүлеймен патшаның дастарқаны.
  4. ^ Маркс, раввин Гил. Еврей тағамдарының энциклопедиясы.
  5. ^ «Ұста» - бұл а Түрік сөз мағынасы жағынан өте ұқсас Француз «maître» сөзі оның қолдану аясы кең болғанымен және а вокативті, әдетте кез-келген қолөнердің немесе кәсіптің шеберлерін белгілеу үшін, аты-жөнінен кейін қосылады.

Дереккөздер