Хачапури - Khachapuri

Хачапури
Пештегі аджарлық хачапури.png
Аджария хачапури
Балама атаулархачапури, хачапури
ТүріПирог
Курскондитерлік өнімдер / толтырылған кондитерлік өнімдер
Шығу орныГрузия
Аймақ немесе штатОңтүстік Кавказ
Қызмет ету температурасыыстық
Негізгі ингредиенттерІрімшік, жұмыртқа, ұн
Вариацияларашық, жабық
Грузиядағы Хачапури

Хачапури (Грузин : ხაჭაპური khach’ap’uri [xɑtʃʼɑpʼuri] (Бұл дыбыс туралытыңдау) бастап Грузин : ხაჭო Грузинше айтылуы:[xatʃ'o] «сүзбе» + Грузин : პური Грузинше айтылуы:[p'uri] «нан») дәстүрлі Грузин ірімшікке толы нан. Нан ашытылып, көтерілуіне мүмкіндік береді және әр түрлі формада жасалады, әдетте оның ортасында ірімшік және қабығы қабықшамен үзіліп, ірімшікке батырылады. Толтырғыштың құрамында ірімшік (жаңа немесе қартайған, көбінесе сулгуни ), жұмыртқа және басқа ингредиенттер.[1]

Бұл Грузияда мейрамханаларда да, көше тағамдары ретінде де өте танымал. Грузиндік негізгі тамақ ретінде хачапури жасау бағасы әр түрлі грузин қалаларында инфляцияны өлшеу үшін «хачапури индексімен» қолданылады. Тбилиси мемлекеттік университетінің Халықаралық экономика мектебі.[2][3] Бұл Грузиядікі ұлттық тағам тізіміне енгізілген Грузияның материалдық емес мәдени мұрасы.[4] Грузияның Гастрономиялық Ассоциациясының атынан және бастамасымен Грузияның қолтаңбасыз кондитерлік өнімдерін атап өту, сондай-ақ оның халықаралық деңгейде танылуына ықпал ету үшін 27 ақпан Ұлттық Хачапури күні деп жарияланды.

Түрлері

Хачапуридің бірнеше ерекше түрлері бар Грузин тағамдары Грузияның әртүрлі аймақтарынан:

  • Имереттік (Имерули), Хачапури - бұл ашытқы және ақпен құйылған кондитерлік тағамдардан жасалған ең танымал түрі Имереттік тұздалған ірімшік.[5]
  • Аджария (Acharuli / Adjaruli) Қайық тәрізді Хачапури, ортасында ірімшік, май және жұмыртқаның сарысы бар. Бұл теңізшілер болған лази халқынан шыққан деп ойлайды. Хачапури - қайық, теңіз және күннің белгілі бір бейнесі.
  • Мегрелиялық хачапури (мегрули), имериттікіне ұқсас, бірақ үстіне ірімшік қосылған.
  • Ахма, бастап Абхазия, ол бірнеше қабатты және тұздықсыз лазаньяға көбірек ұқсайды.
  • Гуриан (Гурули) хачапури қамырдың ішінде қайнатылған жұмыртқа бар және кальцонға ұқсайды. Даулар, бұл хачапуридің түрі емес. Гурьяндар оларды Рождествоға дайындайды және жай ғана «Рождество пирогы» деп атайды. Грузияның қалған бөліктерінде бұл «Гурьян пирогы» деп аталады.
  • Осетин (Осури) хачапури, оның құрамында картоп, сонымен қатар оны толтыруда ірімшік бар. Ол әдетте Хабизгини деп аталады.
  • Сванури Лемзира
  • Рачули хачапури
  • Самцхе-Джавахетия Пеновани хачапури кондитерлік қамырдан дайындалады, нәтижесінде пирогтың үлпектері әр түрлі болады.

Грузиядан тыс

Грузин мейрамханасы Гринвич ауылы маңы Нью-Йорк қаласы

Хачапури танымал посткеңестік мемлекеттер, оның ішінде Ресей, мұнда әдетте қарапайым қатпарлы тоқаш салындысы бар ірімшік (ет толтырылған бірдей кондитерлік тағам «деп аталадысамса ").[6][7] Барысында 175000 хачапурий тұтынылды деп хабарланды 2014 жылғы қысқы Олимпиада Сочиде.[8] Хачапури - танымал көше тағамдары жылы Армения, онда мейрамханалар мен мектеп асханаларында кеңінен ұсынылады.[9] Ретінде танымал бола бастады түскі ас ішіндегі тамақ Израиль, оны грузин еврейлері әкеледі.[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Голдштейн, Дарра (1999). Грузин мейрамы: Грузия Республикасының мәдениеті мен дәмді тағамдары. 1999: Калифорния университетінің баспасы. 136-139 бет. ISBN  0-520-21929-5.CS1 maint: орналасқан жері (сілтеме)
  2. ^ Свенссон, Терезе (сәуір-мамыр 2010). «Ақша-кредит саясатын бір үлкен мак - және бір хачапуриді - бір уақытта қадағалау». Investor.ge. Американдық сауда палатасы. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 7 қазанда. Алынған 29 сәуір 2010.
  3. ^ «Хачапури индексі жобасы». Тбилиси мемлекеттік университетінің Халықаралық экономика мектебі. Алынған 29 сәуір 2010.
  4. ^ Джонс, А. Хачапуриге мәдени мұра мәртебесі берілді Джорджия бүгін, 2019 ж
  5. ^ «Азық-түлік туралы - Имерули (Имереттік Хачапури)». 2012-07-27.
  6. ^ Мосолова, Таня (15 сәуір 1998). «Бұл не?: Грузиндік ірімшік пирогтары көптеген сорттарда келеді». The Moscow Times. Грузиядағы мерекелік дастарқанның таптырмас тағамдарының бірі - хачапури Ресейде де өте танымал болды.
  7. ^ Брайант, Иордания (2 наурыз 2013). «Хачапури: Үлкен ірімшік!». sras.org. Вудсайд, Калифорния: орыс және азиаттану мектебі. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 18 қарашада.
  8. ^ В Сочи гости Олимпиады съели 175 мың хачапури және 34 тонналық шашлыка. Аргументы и факты (орыс тілінде). 24 ақпан 2014.
  9. ^ Григорян, Хасмик (7 тамыз 2011). Ի՞նչ է մատուցվում այսօր դպրոցների բուֆետներում (армян тілінде). Азат Еуропа / Азаттық радиосы Армян қызметі. .... վաճառվում են հիմնականում բուլկեղեն, խաչապուրի, կարկանդակ, հոթ դոգ ու նույնիսկ մաստակ ու չիպսեր:
  10. ^ Норрис, Анна (3 шілде 2014). «Израильдің ауыз суаратын 10 ыдысын ішу керек». Жүзім ағашынан.

Сыртқы сілтемелер