Карел пастасы - Karelian pasty

Карел пастасы
Karjalanpiirakka-20060227.jpg
Дүкенде сатып алынған карелиялық паста
ТүріПаста, пирог
Шығу орныКарелия
Аймақ немесе штатКарелия
Негізгі ингредиенттерқара бидай ұны немесе бидай ұны, күріш немесе картоп, май

Карелиялық пирогтар, Карел пирогтары немесе Карел пирогтары (Оңтүстік Карелия диалектісі Фин: карджаланпииракат, жекеше karjalanpiirakka; Солтүстік Карелия фин диалектісі: karjalanpiiraat, жекеше каржаланпиирас; Карел: калиттоа, жекеше калитта;[1] Олонец Карелян: шипаиниекку; Орыс: карельский пирожок карельский пирожок немесе калитка калитка; Швед: karelska piroger) дәстүрлі болып табылады пирожныйлар немесе пирогтар аймағынан Карелия. Бүгінде олар бүкіл Финляндияда, сондай-ақ іргелес жерлерде жейді Эстония және солтүстік Ресей.

Ең ежелгі дәстүрлі пирожныйларда әдетте болды қара бидай жер қыртысы, бірақ Солтүстік Карелия және Ладога Карелян нұсқалары да бар бидай пісіру сипаттамаларын жақсарту үшін. Жалпы толтырулар болды арпа және токкуна. 19 ғасырда, бірінші ботташық және қарақұмық толтырулар ретінде енгізілді, кейінірек күріш және тары.

Бүгінгі күні ең танымал және кең таралған нұсқасында күріш толтырылған қара бидайдың жұқа қабығы бар. Картоп пюресі мен күріш-сәбізге арналған толтырғыштар да қол жетімді. Май, көбіне туралған қайнатылған жұмыртқаға араласады (жұмыртқа майы немесе мунавои), тамақтанар алдында ыстық пирогтардың үстіне жайылады.

Каржаланпииракка бар Дәстүрлі мамандық бойынша кепілдендірілген (TSG) Еуропадағы мәртебе.[2] Бұл дегеніміз, белгілі бір аймақтан тыс кез-келген өнім және ұқсас өнім шығаратын наубайханалар оларды атай алмайды karjalanpiirakka орнына оның орнына қоңырау шалыңыз riisipiirakka («күріш пасталары»), перунапииракка толтыруға байланысты («картоп пирогтары») және т.б.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Саллинен-Гимпл, Пирко (2000). Karjalainen keittokirja. Хельсинки: Тамми. б. 59. ISBN  951-31-1540-2.
  2. ^ ЕС профилі-Каржаланпииракка (қол жеткізілді 07.06.2009)
  3. ^ Тағам қауіпсіздігі жөніндегі орган Эвира Мұрағатталды 2016-01-26 сағ Wayback Machine (қол жеткізілді 19.06.2016)

Сыртқы сілтемелер