Пирог - Pirog

Пирог
Fish pie.JPG
Балық пирогы
Балама атауларПирих, пирог
Шығу орныРесей, Украина, Беларуссия

Пирог (Орыс: пиро́г, IPA:[pʲɪˈrok] (Бұл дыбыс туралытыңдау), пл. пироги пироги [pʲɪrɐˈɡʲi]; Беларус: піро́г; Солтүстік сами: пирог; Латыш: пирагтар пл. пираги; Украин: пиріг пирих, пл. пирохия пироги) - тәтті немесе дәмді толтырылған қамырдың пісірілген жағдайы.[1][2] Тағам жиі кездеседі Шығыс Еуропа тағамдары. Пироги (сөз.) «Орыс өмірінде барлық жерде» және «ең танымал және маңызды тағам» ретінде сипатталады[3] және «шын мәнінде ұлттық тауарлар»[4] туралы Орыс тағамдары.[1]

Атау ежелгі дәуірден алынған Прото-славян сөз пирмағынасы «банкет «немесе»мерекелік ".[4][5][6] Орысша көпше, пироги (соңғы буындағы стресспен), оны шатастыруға болмайды пироги (поляк және ағылшын тілдеріндегі «ро» күйіне) Поляк тағамдары, ұқсас Орыс пельмені немесе Украин varenyky.

Пішін

Пироги әр түрлі формада және формада болады: олар көбінесе конус тәрізді болып келеді, сонымен қатар дөңгелек немесе тік бұрышты болуы мүмкін.[1][7] Олар жабық немесе ашық болуы мүмкін, үстіңгі қабаты жоқ.[7]

Қамыр

Пироги әдетте жасалады ашытқы -көтерілді қамыр,[4][7] оларды ерекшелендіреді пирогтар және кондитерлік өнімдер басқа тағамдарда жиі кездеседі.[4] Бұрын орыс пирогиіне арналған қамыр негізінен дайындалған қара бидай ұны. Кейінірек ол араласып кетті бидай ұны. Қазіргі кезде негізінен бидай ұны қолданылады.[4]

Сонымен қатар жасалған нұсқалары бар қысқа сенім, қабыршақ немесе қатпарлы тоқаш. Шығыс-славян тілдерінде, пирог бұл пирогтың, тоқаштың немесе торттың кез келген түрін білдіретін жалпы термин. Осылай, Карелиялық кондитерлік өнімдер (белгілі Карел пирогы еврей knish немесе шарлотты торт Шығыс Еуропадағы пирог түрлері болып саналады.

Толтыру

Пирогиге арналған құю тәтті және құрамында болуы мүмкін кварк немесе ірімшмшік, сияқты жемістер алма, қара өрік немесе әртүрлі жидектер, сондай-ақ бал, жаңғақ немесе көкнәр тұқымы. Дәмді нұсқалар ет, балық, саңырауқұлақ, қырыққабат, күріш, қарақұмық жарма немесе картоп. Жылы Украин және Орыс тағамдар, пироги (сонымен қатар олардың кішігірім нұсқалары деп аталады) пирожки ) дәмді салмасы бар дәстүрлі түрде аксессуар ретінде анық борщ, сорпа, немесе кеңесші.[7]

Түрлері

Пирогтың белгілі бір түрлері әртүрлі атаулармен танымал:

  • Кулибия, күрделі салмасы бар ұзын пішінді орташа ресейлік пирог;[8]
  • Курник («тауық пирогы»), сондай-ақ белгілі үйлену пирогы немесе патша пирог, күмбез тәрізді хош иісті орыс пирогы, әдетте тауық еті, жұмыртқа, пияз, каша немесе күріш және басқа қосымша компоненттер;[9][10]
  • Көкнәр тұқымы және жаңғақ орамы, танымал Орталық және Шығыс Еуропа, Шығыс Еуропада пирог түрлері болып саналады;
  • Пирожки (Орыс кішірейту, сөзбе-сөз «кішкентай пироги») немесе пирижки (Украин), жеке өлшемді тоқаштар бір қолмен жеуге болатын;[1]
  • Расстегай («түймесі басылмаған пирог»), жоғарғы жағында саңылауы бар орыс пирогының түрі;[11]
  • Шанга, шағын немесе орташа көлемді ашық жүзді дөңгелек дәмді пирог эндемикалық және кең таралған Орал және Сібір;[12]
  • Ватрушка, барлық шығыс славян тағамдарында танымал, ортасында кварк бар қамыр сақинасы ретінде қалыптасқан кішкентай тәтті пирог.[13][14]

Ұқсас Батыс славян кондитерлік өнімдер, мысалы чех және словак Колач және поляк Колач, әдетте тәтті толтырғыштар бар.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Дарра Голдштейн. Ресейдің дәмі: орыс қонақжайлылығының аспабы, «Орыс пирогтары», 54-бет. Ресей ақпараттық қызметі, 1999 ж. ISBN  978-1880100677
  2. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Пироги. Москва: Центрполиграф, 2007, ISBN  978-5-9524-3170-6 (Уильям Похлёбкин. Аспаздық сөздігі, «Пироги». Мәскеу: Центрполиграф, 2007; орыс тілінде)
  3. ^ Леонид Беловинский. Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало ХХ в., стр. 557, Пирог (Леонид Беловинский. Орыс өмірі мен тарихының энциклопедиялық сөздігі: 18 ғасырдан 20 ғасырдың басына дейінm p. 557, «Пирог»; орыс тілінде)
  4. ^ а б c г. e Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Пироги русские. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN  978-5-9524-4620-5 (Уильям Похлёбкин. Аспаздық өнердің ұлы энциклопедиясы, «Орыс пироги». Мәскеу: Центрполиграф, 2010; орыс тілінде)
  5. ^ Макс Васмер. Russisches etymologisches Wörterbuch. Қыс. Гейдельберг, 1953–1958 (неміс тілінде); Пирог (орыс тілінде)
  6. ^ Украин тілінің этимологиялық сөздігі (2003), 4-том (украин тілінде), Наукова Думка, Киев. ISBN  966-00-0590-3(4)
  7. ^ а б c г. Стечишин, С. (1989). Дәстүрлі украиндық аспаздар. Trident Press, Канада. ISBN  0-919490-36-0
  8. ^ Мэдисон кітаптары; Andrews McMeel Publishing (1 қараша 2007). 1001 тамақ. Andrews McMeel баспасы. б. 280. ISBN  978-0-7407-7043-2. Алынған 8 ақпан 2011.
  9. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Курник. Москва: Центрполиграф, 2007, ISBN  978-5-9524-3170-6 (Уильям Похлёбкин. Аспаздық сөздігі, «Курник». Мәскеу: Центрполиграф, 2007)
  10. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Курник. Москва: Вече, 2001, ISBN  5-7838-0923-3 (Леонид Зданович. Аспаздық сөздік, «Курник». Мәскеу: Вече, 2001; орыс тілінде)
  11. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Расстегай. Москва: Вече, 2001, ISBN  5-7838-0923-3 (Леонид Зданович. Аспаздық сөздік, «Расстегай». Мәскеу: Вече, 2001; орыс тілінде)
  12. ^ Макс Васмер. Russisches etymologisches Wörterbuch. Қыс. Гейдельберг, 1953–1958 (неміс тілінде); Шаньга (орыс тілінде)
  13. ^ Екатерина және Ллудмила Былинка (2011). Үйден тамақ дайындау Ресейден: дәстүрлі, қазіргі заманғы рецептер жиынтығы. Авторлық үй. б. 94. ISBN  9781467041362.
  14. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Ватрушка. Москва: Вече, 2001, ISBN  5-7838-0923-3 (Леонид Зданович. Аспаздық сөздік, «Ватрушка». Мәскеу: Вече, 2001; орыс тілінде)