Шарлотта (торт) - Charlotte (cake)

«Шарлотт Русс» осында бағыттауда. Киім дүкенін қараңыз Шарлотт Руссе (киім сатушы).
Шарлотта
Charlotte aux poires et chocolat.jpg
Шоколад пен алмұрт шарлотты, әдеттегі печенье печеньесі айқын көрінеді.
Балама атауларМұзды қорап
КурсДесерт
Шығу орныФранция
Қызмет ету температурасыЫстық немесе суық
Негізгі ингредиенттерНан, губка торты немесе печенье; жеміс пюре немесе май
ВариацияларШарлотта

A шарлотта түрі болып табылады десерт немесе ұсақ-түйек ыстық немесе салқын түрде беруге болады. Ол сондай-ақ «мұзды торт ". Нан, губка торты немесе печенье /печенье қалыпқа төсеу үшін қолданылады, содан кейін а толтырылады жеміс пюре немесе май. Сондай-ақ, оны ұнтақталған қабаттардың көмегімен жасауға болады.

Классикалық, ескірген сары майға батырылған нан астар ретінде пайдаланылды, бірақ губка торты немесе леди саусақтары бүгін қолданылуы мүмкін. Толтырғышты ұқсас хош иісті жұқа қабатпен жабуға болады желатин.

Тарих

19 ғасырдың бас кезіндегі аспаздық кітап Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі арқылы Мария Рунделл төменгі жағында, сондай-ақ бүйірлерінде жіңішке кесілген ақ нанмен қапталған ыдыста пісірілген «Шарлотта» рецепті бар. Ол көптеген алма кесектерімен толтырылған, олардың арасында май мен қант бар. Үстіңгі «қыртыс» сүтке малынған нан кесектерімен жасалады және алмаға қабықты ұстап тұру үшін салмақпен бірнеше сағат ішінде баяу пісіріледі.

19 ғасырдағы орыс шарлотка болды, француздарға қарағанда шарлотта, қоңыр нан мен алма тұздығы қабаттары бар пісірілген пудинг.[1]

Түрлері

Шарлоттарды қарапайым дайындаудың арқасында көптеген әртүрлі сорттар дамыды. Шарлоттардың көпшілігі салқын түрде беріледі, сондықтан олар жылы мезгілде жиі кездеседі. Жеміс шарлоттары, әдетте, жеміс-жидек пюресін біріктіреді сақтау, таңқурай немесе алмұрт тәрізді, кремді толтырғышпен немесе көпіршітілген кілегей. Шарлоттар әрдайым жемістермен жасалмайды; кейбіреулері кремді немесе Бавариялық крем және а шоколад шарлотта шоколад қабаттарымен жасалады мус толтыру.

The Алжирлік Шарлотта жасалады бал, күндер, сарғыш қабығы және бадам.[2]

Ресейлік Шарлотта немесе Шарлотта Бұл десерт ойлап тапқан Француз аспаз Мари-Антуан Карем (1784–1833), ол оны бұрынғы жұмыс берушінің құрметіне атады Георгий IV жалғыз бала, Ханшайым Шарлотта,[3] және оның ағымы, Орыс жұмыс беруші Патша Александр I (russe болу Француз «орыс» сөзі). Бұл салқын десерт Бавариялық крем орнатылған зең қатармен қапталған леди саусақтары.[4] Шарлотт рассасы сондай-ақ сатылатын десертті немесе баратын тағам болды кәмпиттер дүкендері және түскі ас бүкіл бес аудандар туралы Нью Йорк, 1930, 1940 және 1950 жылдары танымал. Ол сары тортпен толтырылған қағаз шыныаяқтан және жартысынан жоғары жағылған кілегейден тұрды марашино шиесі. Шыныаяқтың түбін тамақтануға итереді.[5]

Шарлотта Рояль ол Шарлотта сияқты бірдей толтырумен дайындалады, бірақ сығындылар тілімдермен ауыстырылады Швейцариялық орама.[6]

Этимология

Атаудың пайда болуына байланысты көптеген күмән бар шарлотта. Шарлоттар бүкіл Еуропада қызмет ететініне қарамастан, этимологияның біреуі оны сыбайлас жемқорлық деп санайды Ескі ағылшын сөз charlyt «кремді тағам» мағынасын білдіреді. Басқасында ет тағамдары белгілі болды шарлеттер XV ғасырда танымал болды. Басқа тарихшылар бұл тәтті тағам өз атауын алған деп айтады Королева Шарлотта (1744–1818), әйелі Ұлыбританияның Джордж III.[7][8] Десерт өз есімін Александр I-дің жеңгесінен алуы мүмкін, Пруссиялық Шарлотта.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Азық-түлік және тіл: Оксфорд симпозиумының 2009 ж. Тамақ және аспаздық өнімдері. б. 149.
  2. ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2006). Студенттерге арналған дүниежүзілік аспаздық кітап. Гринвуд. б. 17.
  3. ^ «7 қаңтар Уэльс ханшайымы Шарлотта Огустаның туған күні». Medadvocates.org. Алынған 2013-11-05.
  4. ^ «charlotte russe». Ағылшын тілінің американдық мұра сөздігі, Төртінші басылым. Бостон: Houghton Mifflin Company, 2004. Қол жетімділік Dictionary.com, 27 ақпан, 2010 жыл.
  5. ^ Қараңыз:
  6. ^ «Шарлотта Рояль». Азық-сөздік.com. Архивтелген түпнұсқа 2010-07-29.
  7. ^ Олвер, Линн. «Азық-түлік кестесінен жиі қойылатын сұрақтар: күшіктерді шарлотта ұстау». Азық-түлік кестесі. Алынған 27 ақпан, 2010.
  8. ^ Стрэдли, Линда. Шарлотт Русстің тарихы. What Cooking America, 2004. 27 ақпан, 2010 кірді.

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа Шарлотта (десерт) Wikimedia Commons сайтында