Мария Рунделл - Maria Rundell

Мария Рунделл
Title page which reads, in full:
Тақырыбы Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі, 1806 басылым
Туған1745
Лудлоу, Шропшир, Англия
Өлді16 желтоқсан 1828 ж(1828-12-16) (82–83 жас)
Лозанна, Швейцария
ҰлтыАғылшын
Көрнекті жұмыс
Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі
ЖұбайларТомас Рунделл

Мария Элиза Рунделл (1745 - 16 желтоқсан 1828) - ағылшын жазушысы. Оның өмірінің көп бөлігі туралы аз біледі, бірақ 1805 жылы 60-тан асқан кезде ол рецепттер мен тұрмыстық кеңестердің редакцияланбаған жинағын жіберді Джон Мюррей, оның отбасы - иелері Джон Мюррей баспасы - ол дос еді. Ол ешқандай төлем немесе роялти сұрады және күтеді.

Мюррей шығарманы жариялады, Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі, 1805 жылдың қарашасында. Бұл үлкен сәттілік болды және бірнеше басылымдар шықты; кітап Рунделлдің өмірінде шамамен жарты миллион данамен сатылды. Кітап бағытталған Орта сынып үй шаруасындағы әйелдер. Тамақ дайындаумен қатар, медициналық дәрі-дәрмектерге және үйдегі сыра зауытын қалай құруға болатындығы туралы кеңестер береді және «Қызметшілерге нұсқаулар» бөлімін қамтиды. Кітапта оның алғашқы рецепті бар томат тұздығы - мүмкін бірінші және басылған алғашқы рецепт Шотланд жұмыртқалары. Рунделл сонымен бірге оқырмандарға өз тағамымен үнемді болып, ысырапқа жол бермеуге кеңес береді.

1819 жылы Рунделл Мюррейден жариялауды тоқтатуды сұрады Ішкі аспаздық, өйткені ол шығарманың әр кейінгі басылымына қарай құлдырауына наразы болды. Ол жаңа баспагермен жаңа басылым шығарғысы келді. Сот ісі басталды және екі тараптың арасындағы заңды жанжал 1823 жылға дейін жалғасты, содан кейін Рунделл Мюррейдің шығарма құқығы үшін 2100 фунт стерлинг ұсынысын қабылдады.

Рунделл екінші кітап жазды, Екі жоқ қызға арналған хаттарШығармада анасы қыздарына өлім, достық, сыпайы ортада өзін қалай ұстау және әдепті жас әйел оқуы керек кітап түрлері туралы кеңестер берілген. Ол 1828 жылы желтоқсанда қонаққа бара жатып қайтыс болды Лозанна, Швейцария.

Өмірбаян

Рунделл Мария Элиз Кетелбиде 1745 жылы Маргаретте дүниеге келген (не Фаркварсон) және Абель Джонсон Кетелби; Мария ерлі-зайыптылардың жалғыз баласы болды. Отбасымен бірге өмір сүрген Абель Кетелби Лудлоу, Шропшир, адвокат болды Орта ғибадатхана, Лондон.[1][2] Ранделлдің өмірі туралы аз мәлімет бар; тамақ жазушылар Мэри Айлетт пен Олив Ордиш «біздің тарихымыздың ең көп жазылған кезеңдерінің бірінде, тіпті жеңіл ханымдардың өмірбаяны толық жазылуы мүмкін болған кезде, сол кездегі ең танымал жазушының жеке өмірі жазылмаған» деп атап өтеді.[3]

1766 жылы 30 желтоқсанда Мария хирург Томас Рунделлге үйленді Монша, Сомерсет, немесе белгілі зергерлер мен зергерлердің зергері Рунделл және көпір туралы Людгейт төбесі ішінде Лондон қаласы.[1][a] Ерлі-зайыптылардың екі ұлы және үш қызы болды.[1][b]

Отбасы бір кездері Батта тұрды,[1] және олар Лондонда біраз уақыт тұрған болуы мүмкін.[10][11] Томас 1795 жылдың 30 қыркүйегінде Батта ұзақ науқастан кейін қайтыс болды.[1] Рунделл көшті Суонси, Оңтүстік Уэльс, мүмкін, үйленген қызымен бірге тұру үшін,[9][10] және оның екі қызын Лондонға жіберді, онда олар тәтесі мен ағасымен бірге тұрды.[1]

Жазу

Frontispiece showing a cornucopia of natural produce in a kitchen
1810 жылғы басылымға арналған фронт Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі

Ранделл үйлену кезінде және жесірлік кезінде қыздарына рецепттер мен тұрмыстық кеңестер жинады. 1805 жылы, ол 61 жасында, редакцияланбаған коллекцияны жіберді Джон Мюррей, оның отбасы - иелері Джон Мюррей баспасы - ол дос еді.[4] Содан бері алпыс жыл болды Ханна Гласс жазған болатын Аспаздық өнері қарапайым және қарапайым болды, содан бері қырық жыл Элизабет Раффалд жазған болатын Тәжірибелі ағылшын қызметкері -Соңғы аспаздық кітаптар Ұлыбританияда жақсы сатылған - және Мюррей нарықта алшақтық бар екенін түсінді.[4]

Ранделлдің Мюррейге берген құжаты жариялауға дайын болды; ол титулдық бетті, фронтальды және индексті қосып, жинақты редакциялады. Ол оны тіркеді Бекетшілер залы оның меншігі ретінде,[12] және бірінші басылымы Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі 1805 жылы желтоқсанда жарық көрді.[13][14][c] Сол кездегі әйел авторларға тән әдеттегідей, кітап «Ханым» деген бүркеншік атпен жарық көрді. Рунделл кітап үшін ешқандай төлем жасағысы келмеді, өйткені кейбір әлеуметтік ортада авторлық сыйақы алу дұрыс емес деп саналды,[10] және бірінші басылымда баспагерлердің:

басшылық өз авторларының қыздарының отбасыларына және олардың дастарқанының жақсы орналасуына, жақсы фигураны үнемділікпен біріктіруге арналған болатын. Бұл кішкентай жұмыс өзі үшін байлық болар еді. , ол өмірге алғаш қадам басқанда, сондықтан ол басқаларға пайдалы болады деп үміттенеді. Бұл идеяда ол көпшілікке ұсынылған және ол одан ешқандай сыйақы алмайтындықтан, ол айыптаусыз құтылатынына сенеді.[18]

Кітап көпшіліктің көңілінен шығып, сәттілікке қол жеткізді.[1][2] Рецензент Еуропалық журнал және Лондонға шолу оны «әмбебап және мәңгі қызықты» «тапқыр трактат» деп ойлады.[19] Аты аталмаған ер шолушы Ағылшын әдебиетінің айлық репертуары «біз кейбір әйел достарымыздың (осы тақырыптағы өзімізге қарағанда жақсы сыншылардың) шығарма туралы жақсы сөйлейтінін ғана айта аламыз» деп жазды.[20] Рецензент сондай-ақ «басқалармен бірге« ас үй физикасы »деп аталуы мүмкін ерекше рецептілерді, олар ханымдар білуге ​​және жақсы үй шаруасындағы әйелдерге тәжірибе жасау үшін пайдалы» деп таңданды.[21] Айымның ай сайынғы мұражайы жұмыстың «бағасы арзан, бағыттары айқын және нәтижелері қанағаттанарлық» екенін байқады.[22]

-Ның бірнеше басылымдары Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі жарық көрді, үлкейтілді және қайта қаралды.[1][d] 1808 жылы Мюррей Рунделлге 150 фунт стерлинг жіберіп, оның сыйлығы ол ойлағаннан да тиімді болды деп айтты. Ол оның хатына жауап берді: «Мен бұрыннан бері досым деп санаған адамға тегін сыйлық ретінде қайтару туралы ұсақ ойлар болған емес».[12][e]

Title page which reads, in full:
1814 жылғы жұмыстың титулдық парағы Екі жоқ қызға арналған хаттар

1814 жылы Рунделл өзінің екінші кітабын шығарды, Жоқ екі қызға арналған хаттар. Шығармада ананың қыздарына беретін кеңестері бар.[2] Шолушы Ай сайынғы шолу кітап «біркелкі адамгершілікке негізделген және кейбір пайдалы және пайдалы ойлардан тұрады, әсіресе өлім мен достық туралы» деп ойладым.[24] Шолушы Британдық сыншы жұмыс «көптеген таңқаларлық нұсқаулықтан тұрады; сезімдер әрдайым жақсы, көбіне сүйсінеді» деп ойладым.[25]

Рунделл 1814 жылы Мюррейге өзінің немқұрайдылық танытқанына шағымдану үшін хат жазды Ішкі аспаздықбұл кітаптың сатылуына әсер етті.[26] Ол бір редакторға шағымданды: «Ол өте қате қателіктер жіберді, мысалы, күріш пудингінің тұқымдарын әк суы бар кегте ұстауға бағыттау, ол жұмыртқаны сақтау үшін айтылды». Ол «таңқаларлық сөз тіркестерінің» жаңа басылымға енгізілгеніне шағымданды: «Ағылшын тілінде DC-нің 2-ші шығарылымы баспасөзге өте аз дайындалған».[4] Мюррей әйеліне Рунделлдің шағымы туралы былай деп жазды:

Менде Рунделл ханымның хаты бар, ол мені оның кітабына немқұрайлы қарадым, сатылымды тоқтатты және т.с.с. айыптады, оның менмендігі бәрінен өтеді; бірақ ол тағы да пікірлердің өзіне жіберілуін қалайды, ол мені еске алудың орташа мөлшерінде кішкене шындыққа ие болады.[26]

1819 жылға қарай бірінші мерзім Ішкі аспаздық'авторлық құқығының мерзімі аяқталды. Сол қарашада Рунделл Мюррейге кітапты сатуды доғаруын өтініп, кітаптың жаңа басылымын басып шығаратынын айтты. Лонгман.[27] Ол кітапты сатуды жалғастыра алмайтындығына кепілдік алды.[28] Мюррей кітапты баспағанын қамтамасыз ету үшін Рунделлге қарсы сот ісін бастады. The Лорд канцлер, Джон Скотт, екі тараптың да құқықтары бола алмайтынын мәлімдеді және оны а. шешімімен қабылдау керек деп шешті сот, а әділ сот.[1][29][30][f] 1823 жылы Ранделл кітаптағы өз құқығы үшін 2,100 фунт стерлинг ұсынысын қабылдады.[32][g]

A five-story Georgian building with a small portico in front
32 Людгейт төбесі, үй-жай Рунделл және көпір

Рунделл жесір әйелдің көп бөлігін саяхаттауға, отбасыларында және жақын достарында, сондай-ақ шетелде бірнеше уақыт болуға жұмсады.[1] Рунделлдің ұлы Эдмунд Уаллер Ранделл белгілі зергерлер мен зергерлер Ранделл мен Бриджге қосылды; фирма басқарды Филипп Ранделл, Мария Рунделлдің қайтыс болған күйеуінің қатынасы. Кейін Эдмунд фирма ішіндегі серіктес болды. 1827 жылы Филипп қайтыс болды; ол Марияға 20000 фунт және Эдмунд пен Эдмундтың әйеліне әрқайсысы 10000 фунт қалдырды.[33][34][h] 1828 жылы Рунделл Швейцарияға сапар шегеді. Ол 16 желтоқсанда Лозаннада қайтыс болды.[1]

Жұмыс істейді

Ішкі аспаздық

Бірінші басылымы Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі аяғында толық индексі бар 290 беттен тұрады.[35][36] Бұл тарихшы Кейт Колкхун «қарапайым сөйлейтін» мәнерде жазылған;[37] тамақ жазушы Maxime de la Falaise оны «жақын және сүйкімді стиль» деп сипаттайды,[9] және Джералден Холт оны «таңғажайып практикалық және очаровательный» деп санайды.[10] Жұмыс «құрметтілерге» арналған болатын Орта сынып «, сәйкес Petits Propos Culinaires.[38] Колкхун бұл кітап «үйді қалай басқаруға үйретілмеген, мазасыз үй шаруасындағы әйелдердің қатарын көбейтуге бағытталған» деп санайды.[39]

Ішкі аспаздық үйде сыра қайнататын зауытты қалай құру керектігі туралы кеңес береді, науқастарға рецепт береді және «Қызметкерлерге нұсқаулар» бөлімін ұсынады.[40] Куэйл бұл кітапты «толыққандылыққа деген кез келген талапты қоя алатын үй шаруашылығын басқару және ішкі экономиканың алғашқы нұсқаулығы» деп сипаттайды.[41] Рунделл оқырмандарға өз тағамымен үнемді болып, ысырапқа жол бермеуге кеңес береді.[42] Оның кіріспесі ашылады:

Отбасының иесі әрдайым үйдің әл-ауқаты мен оны басқарудың жоғары тұрған адамның көзіне байланысты екенін ұмытпауы керек; демек, оның ескертуі үшін ешнәрсе ұсақ-түйек емес, соның салдарынан ысырапқа жол берілмейді; өмірдің барлық қажеттіліктерінің бағасы өте жоғары деңгейге көтерілгендіктен, бұл назардың маңызы зор.[43]

Кітапта балық, ет, пирог, сорпа, маринадталған қияр, көкөністер, кондитерлік өнімдер, пудингтер, жемістер, торттар, жұмыртқа, ірімшік және сүт өнімдерінің рецептері бар.[44] Rundell ең жақсы нәтижеге жету үшін техникалар туралы егжей-тегжейлі нұсқауларды қамтыды.[45] Кейбір рецепттер Мэри Кеттилбидің жұмысынан алынған Аспаздық, физикалық және хирургиялық бағыттағы үш жүзден астам түбіртектер топтамасы, алғаш рет 1714 жылы жарияланған.[2]

Recipe for scotch eggs, using five pullet eggs covered in forcemeat and fried until brown; served hot with gravy
Ротеллдің шотланд жұмыртқаларына арналған рецепті, 1809 жылғы басылымнан[46]

Тамақ жазушы Алан Дэвидсон оны ұстайды Ішкі аспаздық көптеген инновациялық ерекшеліктерге ие емес, дегенмен оның алғашқы рецепті бар томат тұздығы.[47][мен] Төртінші басылым (1809 жылы басылған) алғашқы рецепт бойынша рецепт ұсынады Шотланд жұмыртқалары.[47][13][j]

Кейінгі басылымдар кеңейтіліп, кейбір кішігірім қателіктер түзетілді.[14] Қосымшаларға медициналық құралдар мен кеңестер кірді; Журналист Элизабет Грис «егер бұл тиімді болса, әйелдерге ер дәрігерге жүгінуден ұяттан құтқаруға болады» деп атап өтті.[4] 1840 жылғы басылымды автор кеңейтті Эмма Робертс, көптеген кірді Ағылшын-үнді рецептері.[47][49] Жаңа басылым - алпыс төртінші - карри ұнтағының жеті рецепті, үшеуіне арналған Mulligatawny сорпа[50] және он жеті карри, оның ішінде: Оуд патшасы, Лорд Клайвтың, Медресе, Допиаза, Малай, қарапайым және көкөніс.[51] Осы шығарылым үшін Ішкі аспаздықРанделлдің кітаптан ешқандай сыйақы алмайтындығы туралы мәлімдемесінің астына Мюррей тағы бір ескертпе қосты: «Авторы, Людгейт Хиллдегі көрнекті зергердің қарындасы Рунделл ханым, баспагерден екі мың гвинеяның сомасын қабылдауға мәжбүр болды. «[52]

Екі жоқ қызға арналған

Екі жоқ қызға арналған анадан Марианна мен Элленге келмеген екі қызына отыз сегіз хат түрінде келеді.[53] Бұл кеңесте сыпайы ортада өзін қалай ұстау керектігі, әдепті жас келіншек қандай кітап оқуы керек және қалай хат жазуға болатындығы айтылды.[54][55] Ол кезде қыздар мен жас әйелдердің ресми білімі болмауы қалыпты жағдай болғандықтан, аналарға мұндай кеңестер беру әдеттегі және дәстүрлі болды.[2] Кітапта екі қыздың ешқандай жауаптары жоқ,[54] дегенмен, мәтін «сіздің бірлескен хаттарыңыздың» бірнеше нүктеге келіп түсуіне сілтеме жасайды.[56]

Мұра

Ет кесектері - 1810 жылғы басылымнан Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі
Diagram of three animals and their cuts of meat. The cuts are for veal, pork and mutton
Diagram of two animals and their cuts of meat. The cuts are for venison and beef

Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі он тоғызыншы ғасырдың басындағы доминанттық тағамдар кітабы болды, ол барлық басқа жұмыстардан басым болды.[47] 1806 - 1846 жылдар аралығында алпыс жеті басылым болған,[57] және ол Рунделлдің өмірінде жарты миллионнан астам данасын сатты.[37] 1880 жылдары жаңа басылымдар шығарылды.[4][10] Америкада 1807 - 1844 жылдар аралығында он бес басылым болды,[57] және барлығы отыз жеті.[58]

Рунделлдің жұмысы болды плагиат кем дегенде бес басқа баспагерлер.[59] 1857 жылы, қашан Изабелла Бетон үшін аспаздық бағанды ​​жаза бастады Ағылшын әйелінің ішкі журналы, көптеген рецепттер көшірілді Ішкі аспаздық.[60] 1861 жылы Изабелланың күйеуі, Самуил, жарияланған Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы, онда сонымен қатар Ранделлдің бірнеше рецепті бар.[61][k] Ішкі аспаздық сонымен қатар Америкада қатты плагиат болды,[58] Рунделл рецепттерінде ойнатылатын Мэри Рандольф жұмыс 1824 ж Вирджиниядағы әйелі және Элизабет Элликотт Леа Quaker әйелінің аспабы.[66]

Рунделл шамамен жиырма рет келтірілген Оксфорд ағылшын сөздігі,[67] оның ішінде «алма мармелады» терминдері үшін,[68] «Хауаның пудингі»,[69] «мәрмәр бұзау»[70] және «ұқыпты тіл».[71]

Грис, жазу Daily Telegraph және журналист Северин Каррелл, жазбаша The Guardian, екеуі де Рунделлді «үй құдайы» деп санайды,[4][5][l] Грис «ол жоқ» деп жазса даНигелла [Лоусон] жыныстық фризон немесе Делия [Смит] ас үйдегі асықпайтын тәртіп ».[4] Грис үшін «Атақтылармен салыстырғанда Элиза Эктон - кім жақсы жаза алады - және барлық жерде кездесетін Бетон ханым - жас қайтыс болды - Рунделл ханым әділетсіз түрде көзден таса болды ».[4]

Рунделлді бірнеше заманауи аспаздар мен тамақ жазушылар тамашалады. ХХ ғасырдағы аспазшы Элизабет Дэвид жиналған мақалаларында Рунделлге сілтеме жасайды Үйде мускат жаңғағы бар ма?,[72] оның құрамында «күйдірілген кілегей» рецепті барcrème brûlée ).[59] 1970 ж. Жұмысында Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иісті заттар, Дэвид Ранделлдің жаңа томат тұздығына арналған рецептін қамтиды; ол «бұл қызанақ соусына арналған алғашқы ағылшын рецепттерінің бірі болып көрінеді» деп жазады.[73] Жылы Ағылшын нан және ашытқы пісіру (1977), оған Ранделлдің рецептілері кіреді кекстер, Ланкашир пикелеттері (крумптар), «картоп орамдары ", Салли Луннс, және қара тоқаш.[74] Тағам жазушысы және аспазшы Майкл Смит Рунделлдің 1973 жылғы кітабында кейбір рецептілерді қолданды Тамаша ағылшын тағамдары, ол қазіргі заманғы тарихи рецептерді қайта жасады.[75][м] Тамақ жазушы Джейн Григсон Рунделлдің жұмысына сүйсінді және оның 1978 кітабында Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабы, Рунделлдің жазбасына сілтеме жасап, оның қызыл қырыққабатқа арналған рецептін ағылшын тілінде бұқтырды.[76]

Ескертпелер мен сілтемелер

Ескертулер

  1. ^ Дереккөздер Томастың мансабымен келіспейді. Томасты хирург деп санайтындар арасында Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі,[1] Daily Telegraph,[4] The Guardian,[5] тарихшы Шейла Харди[6] және теледидар аспазшысы Кларисса Диксон Райт;[7] оның зергер болғанына сенетіндер де бар Ағылшын тіліндегі әдебиеттің феминисттік серігі,[2] Айлетт пен Ордиш[8] және бөлек, аспазшылар Максим Маккенри[9] және Джералден Холт.[10]
  2. ^ Айлетт пен Ордиш бұл «қыздардың анықталмаған саны» болғанын айтады;[8] Северин Каррелл, жазу The Guardian- дейді жеті қыз.[5]
  3. ^ Жарияланған күні көптеген дереккөздерде 1806 жылы көрсетілген,[1][13][15] бұл титул парағында көрсетілген күн.[16] 1821 жылғы сот ісінде бұл кітаптың 1805 жылы қарашада шыққандығы айтылды;[12] кітап тарихшысы Эрик Куэйлдің 1806 жылы шыққан басылымның қарсы бетінде «Заңның нұсқауымен жарияланды, 1 қараша, 1805 ж. Дж. Мюррейдің» тұрғанын байқады.[14][16] Көшірмесі Лидс университеті 1806 жылы шығарылған және 1805 жылы басылған күнді көрсеткен; титул парағындағы өз қолымен жазылған жазу 3 желтоқсан 1805 ж.[17] Кейбір деректерде бірінші басылымға 1808 ж.[2][3]
  4. ^ Осылайша қаржылық жағынан сәтті болды Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі Мюррей оны қолданды авторлық құқық сияқты кепіл ол 50 жалдауды сатып алған кезде Альбемарл көшесі жаңа үйі үшін.[1]
  5. ^ Негізделген есептеулерге сәйкес 1808 жылы 150 фунт стерлинг 2020 жылы шамамен 12000 фунт стерлингке тең Тұтыну бағаларының индексі инфляция өлшемі.[23]
  6. ^ Кәсіпкерлік немесе мүлік, оның ішінде даулар кезінде туындайтын мәселелерді әділ сот шешеді зияткерлік меншік.[31]
  7. ^ Негізделген есептеулерге сәйкес 1823 жылы 2,100 фунт стерлинг 2020 жылы шамамен 192 000 фунт стерлингке тең Тұтыну бағаларының индексі инфляция өлшемі.[23]
  8. ^ Негізделген есептеулерге сәйкес 1827 жылы 20000 фунт стерлинг 2020 жылы шамамен 1 744 000 фунт стерлингке тең Тұтыну бағаларының индексі инфляция өлшемі.[23]
  9. ^ Рунделл рецепті бойынша пісірілген қызанақты пісіруге арналған қыш ыдыс құмыра Ол жұмсақ болған кезде оларды қабығымен тазалап, целлюлозаны араластыру керек деп нұсқады капсикум сірке суы, сарымсақ, зімбір және тұз. Алынған қоспаны бөтелкеге ​​құйып, құрғақ жерде сақтауға тура келді.[46] Colquhoun томат тұздығының рецепті - бұл дәмдеуіштің алғашқы басылған рецепті екенін айтады.[48]
  10. ^ Рецепт беске арналған пульта жұмыртқа; тағамды тұздықпен ыстық етіп беру керек еді.[46]
  11. ^ Рителлдің жұмысын битондар көшірген жалғыз шығарма емес. Плагиатпен қамтылған басқа аспаздық кітаптар Элизабет Раффалд Келіңіздер Тәжірибелі ағылшын қызметкері, Мари-Антуан Карем Келіңіздер Le Pâtissier корольдік паризиен,[62] Луи Эустах Уде Келіңіздер Француз аспазы, Алексис Сойер Келіңіздер Қазіргі үй шаруасындағы әйел немесе Менеджер және Пантрофон, Ханна Гласс Келіңіздер Аспаздық өнері қарапайым және қарапайым болды, Элиза Эктон Келіңіздер Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық және шығармалары Чарльз Элме Франкателли.[63][64][65]
  12. ^ Грис Ранделлді «Викторияның үй құдайы» деп атайды;[4] Каррелл оны «түпнұсқа үй құдайы» деп санайды.[5]
  13. ^ Жұмысы қайта ойластырылған басқа аспазшылар кірді Ханна Гласс, Элизабет Раффалд және Элиза Эктон.[75]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n Ли және МакКоннелл 2004 ж.
  2. ^ а б c г. e f ж Blain, Clements & Grundy 1990 ж, б. 933.
  3. ^ а б Aylett & Ordish 1965 ж, б. 139.
  4. ^ а б c г. e f ж сағ мен j Grice 2007.
  5. ^ а б c г. Каррелл 2007.
  6. ^ Hardy 2011, б. 95.
  7. ^ Диксон Райт 2011 ж, 3840.
  8. ^ а б Aylett & Ordish 1965 ж, б. 140.
  9. ^ а б c McKendry 1973 ж, б. 107.
  10. ^ а б c г. e f Холт 1999 ж, б. 547.
  11. ^ Aylett & Ordish 1965 ж, б. 141.
  12. ^ а б c Джейкоб 1828, б. 311.
  13. ^ а б c «Мария Рунделл - Джон Мюррей мұрағаты». Шотландияның ұлттық кітапханасы.
  14. ^ а б c Куэйл 1978 ж, б. 119.
  15. ^ Батчелор 1985, б. 8.
  16. ^ а б Ранделл 1806, тақырып беті.
  17. ^ Ранделл 1806, фронт, тақырып беті.
  18. ^ Ранделл 1806, Жарнама.
  19. ^ «Пікірлер». Лондон шолу, б. 28.
  20. ^ «IX бап. Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі». Ағылшын әдебиетінің айлық репертуары, б. 177.
  21. ^ «IX бап. Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі». Ағылшын әдебиетінің айлық репертуары, б. 178.
  22. ^ «Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі». Айымның ай сайынғы мұражайы, б. 178.
  23. ^ а б c Кларк 2018.
  24. ^ «Ай сайынғы каталог, әртүрлі». Ай сайынғы шолу, 325–326 бб.
  25. ^ «Әр түрлі». Британдық сыншы 1814, б. 661.
  26. ^ а б Aylett & Ordish 1965 ж, б. 153.
  27. ^ Дайер 2013, б. 121.
  28. ^ Джейкоб 1828, б. 312.
  29. ^ Күлімсіреу 2014, 123–124 бб.
  30. ^ Джейкоб 1828, б. 316.
  31. ^ «Кеңсе бөлімі». Britannica энциклопедиясы.
  32. ^ Дайер 2013, б. 122.
  33. ^ «Сән және үстел-әңгіме». Глобус.
  34. ^ «Ранделл мырзаның өсиеті». Lancaster Gazette.
  35. ^ «Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі». WorldCat.
  36. ^ Ранделл 1806, б. 277.
  37. ^ а б Colquhoun 2007, б. 262.
  38. ^ Батчелор 1985, б. 9.
  39. ^ Colquhoun 2007, б. 261.
  40. ^ Ранделл 1806, 236, 217, 269 беттер.
  41. ^ Куэйл 1978 ж, б. 125.
  42. ^ Румор 1993 ж, б. 10.
  43. ^ Ранделл 1806, б. мен.
  44. ^ Ранделл 1806, 1, 20, 89, 95, 118, 128, 133, 143, 156, 212, 230 беттер.
  45. ^ Colquhoun 2007, 262–263 бб.
  46. ^ а б c Ранделл 1809, б. 207.
  47. ^ а б c г. Дэвидсон 1999, б. 279.
  48. ^ Colquhoun 2007, б. 266.
  49. ^ Бетхэм 2008, б. 401.
  50. ^ Ранделл 1840, 299–301, 26–27 беттер.
  51. ^ Ранделл 1840, 289, 290, 290–291, 293, 295, 292 б .; рецепттер сәйкесінше келтірілген.
  52. ^ Ранделл 1840, б. III.
  53. ^ Ранделл 1814, 1, 7, 24, 297 б.
  54. ^ а б «Ай сайынғы каталог, әртүрлі». Ай сайынғы шолу, б. 326.
  55. ^ «Әр түрлі». Британдық сыншы 1814, 661, 662 б.
  56. ^ Ранделл 1814, 4, 9, 33, 77 беттер.
  57. ^ а б Уиллан және Черниавский 2012 ж, б. 213.
  58. ^ а б Рандольф 1984 ж, б. хх.
  59. ^ а б Дэвид 2001, б. 250.
  60. ^ Aylett & Ordish 1965 ж, б. 210.
  61. ^ Хьюз 2006, б. 210.
  62. ^ Брумфилд 2008, б. 104.
  63. ^ Хьюз 2006, 198–201, 206–210 беттер.
  64. ^ Хьюз 2014.
  65. ^ Қоңыр 2006.
  66. ^ Weaver 2016, б. xxxviii.
  67. ^ «Мария Рунделл; дәйексөздер». Оксфорд ағылшын сөздігі.
  68. ^ «алма мармелад». Оксфорд ағылшын сөздігі.
  69. ^ «Хауаның пудингі». Оксфорд ағылшын сөздігі.
  70. ^ «мәрмәр бұзау». Оксфорд ағылшын сөздігі.
  71. ^ «ұқыпты тіл». Оксфорд ағылшын сөздігі.
  72. ^ Дэвид 2001, 250, 265 беттер.
  73. ^ Дэвид 1975, 84-85 б.
  74. ^ Дэвид 1979, 345–346, 359, 326, 469, 449–451 б .; рецепттер сәйкесінше келтірілген.
  75. ^ а б Colquhoun 2007, б. 363.
  76. ^ Григсон 1979 ж, б. 435.

Дереккөздер

Кітаптар

Журналдар

  • «IX бап. Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі». Ағылшын әдебиетінің айлық репертуары. 3: 176–179. 1808.
  • Батчелор, Рэй (наурыз 1985). «Ранделл ханыммен тамақтану». Petits Propos Culinaires. 16: 8–12.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Бетхэм, Маргарет (2008). «Жақсы дәм мен тәтті тапсырыс: Бетон ханыммен тамақтану». Виктория әдебиеті мен мәдениеті. 36 (2): 391–406. дои:10.1017 / S106015030808025X. JSTOR  40347196.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Брумфилд, Андреа (2008 ж. Жаз). «Кешкі асқа асығу: Ағылшын әйелінің ішкі журналы және индустрияландырудың орта класты тамақ пен тағамға әсері, 1852–1860 ». Виктория мерзімді басылымдарына шолу. 41 (2): 101–123. дои:10.1353 / vpr.0.0032. JSTOR  20084239. S2CID  161900658.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Дайер, Гари (2013 жаз). «Баспагерлер мен заңгерлер». Wordsworth үйірмесі. 44 (2/3): 121–126. дои:10.1086 / TWC24044234. S2CID  160060572.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Ли, Элизабет; Макконнелл, Анита (2004). «Ранделл [Кетелби], Мария Элиза (1745–1828)». Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі (Интернеттегі ред.). Оксфорд университетінің баспасы. дои:10.1093 / сілтеме: odnb / 24278.CS1 maint: ref = harv (сілтеме) (Жазылым немесе Ұлыбританияның қоғамдық кітапханасына мүшелік қажет.)
  • «Әр түрлі». Британдық сыншы. 2: 660-62. Желтоқсан 1814.
  • «Ай сайынғы каталог, әртүрлі». Ай сайынғы шолу. 74: 325–326. 1814 шілде.
  • «Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі». Айымның ай сайынғы мұражайы: 177–178. Сәуір 1807.
  • «Пікірлер». Лондон шолу. 1: 28. 1 ақпан 1809 ж.

Газеттер

ғаламтор