Патшайым тәрізді шкаф - The Queen-Like Closet

Патшайымға ұқсас шкаф, немесе, бай шкаф
Ханша Вуллидің патшайым тәрізді шкафы немесе бай шкафы 1670 Frontispiece.jpg
Frontispiece
АвторХанна Вулли
ЕлАнглия
ТақырыпАспаздық
БаспагерРичард Лаундэс
Жарияланған күні
1670
Беттер383
Титул парағы Патшайым тәрізді шкаф немесе бай шкаф Ханна Вулли, 1670 ж

Патшайымға ұқсас шкаф, немесе, бай шкаф 1670 жылы ағылшын жазушысы шығарған аспаздық кітап болды үй шаруашылығын басқару, Ханна Вулли[a] (1622 - с.1675).[1] Ол 1684 жылға дейін бес ағылшын басылымын басып өтті. Кем дегенде екі неміс басылымы басылды.

Кітапта оның рецепті келтірілген ұсақ-түйек, кілегей қосылған, бірақ қаймақ жоқ, а қарлыған ақымақ, ыстық шоколад және ірімшік. Вуллидің тартылған пирогтарында әлі де ет, сонымен қатар кептірілген жемістер бар. Құрамына кіреді асқабақ және сірне жаңа әлемнен.

Кітапта алғашқы белгілі рецепт бар Сассекс тоғанының пудингі.[2]

Мәтінмән

Вуллидің екі кітабы бар еді, Ханымдар каталогы 1661 жылы және Аспазшыларға арналған нұсқаулық 1664 ж. Ол кітап жазып өмір сүрген бірінші адам болса керек үй шаруашылығын басқару.[1][3]

Кітап

Ричард Лаундес Вуллидің кітабын шығарды Патшайым тәрізді шкаф 1670 ж. Тақырыбы «W.M.» 1655 кітабына сілтеме болып табылады Патшайымдар шкафы ашылды.[3] Кітап Вуллидің досы, сэр Генри Каридің қызы Грейс Базбиге арналған. Кітаптың 1-ші беті, алайда, кітаптың атын беру арқылы титулдық параққа қайшы келеді Ханымдар жаңа шкаф. Немесе RATHER бай шкаф.

Тәсіл

Кітап толығымен дерлік нөмірленген рецепттерден тұрады, олар тек Вуллидің «Барлық ханымдарға, нәзік әйелдерге және басқа жетістіктерге жетуді қалайтын немесе ұнататын барлық әйел жыныстарына» деген хатымен жазылған. және өлең жолдарымен «Ханымдар, мен сізге осында ұсынамын» деген бір беттен тұратын мекен-жай.

Рецепттерден кейін жылдың әр мезгіліне арналған тарифтер (353-369 беттер), соның ішінде «жаздағы ерекше мерекелер үшін», «қысқы маусымға», «кішігірім мерекелерге», «балық күндеріне және ораза күндеріне» Эмбер аптасы, немесе ораза айында «,» тойсыз «,» қыста үлкен үйлерде «.[4]

Содан кейін Вулли әр «кеңсенің», оның ішінде аспаздың, «осындай аспаздың қызметшісі», мастер, оюшы және басқа қызметшілердің міндеттерін, содан кейін «ақысыз әйелдерге» сипаттама береді. тәтті-ет және репасттар сияқты ». Кітаптың 1-бөлімінде осындай «Тәтті-ет» түрлерінің жасалуы сипатталған.[5]

Кітап бірінші және екінші бөліктерге жеке алфавиттік көрсеткіштермен аяқталады.

Суреттер

Кітапта астыңғы бөліктен басқа иллюстрациялар жоқ, онда алты ас үй сахнасы бар, оның ішінде үш аяқты қазан ашық отқа, кордиді дистилляциялау, нан пеші және отқа түкірген ыдыстар мен қуырғыштар медальон. Ол «Байлар үшін басылған. Лаунс» деп жазылған.

Мазмұны

1 бөлім

1-бөлімдегі 293 рецепт нақты түрде топтастырылмаған, бірақ жоқ. 1-ден 36-ға дейін дәрі-дәрмектерге арналған суларға арналған, мысалы «Белгілерден бас тарту Шұңқыр ".

Келесі рецепттер - торт, кремдер мен пудингтер, дәрі-дәрмектер, консервілер мен шараптар бар. № 58, а ұсақ-түйек, қайнатылған кілегеймен, раушан суымен, сойылмен және басқаларымен жасалады бүйрек оны орнатуға көмектесу үшін. № 109 - а қарлыған ақымақ қарлыған, су, қант, жұмыртқаның сарысы, кілегей және мускат жаңғағынан жасалған. 101-ші рецепт, «Бэконнан тәтті-етді дайындауға» Марчпейн пастасы, қант, даршын және зімбір, бекон сияқты эскалоптарға кесілген. Сипатталған тағамдар - Вулли өзінің «жұмсақ әйелдер» оқырмандарына «жауапты» деп санаған тәтті ет.[5]

Ет бар рецепттер носпен бірге пайда болады. 138 және 139, «Кристаль желе жасау үшін» бұзау мен бұзаулардың аяқтарын және «Қытай-сорпаны» «қытай», хартхорн, «Қызыл кесек пен кесілген», мейіз және меруерт арпаны қолдану арқылы.

142 рецепті - «Чакулато жасау», а ыстық шоколад бірге жасалған сусын кларет, шоколад, жұмыртқаның сарысы және қант.

2 бөлім

2-бөлім «Патшайым тәрізді шкафтың екінші бөлімі; бұрыннан қарастырылған нәрсеге толықтыру қосу және балық, ет және кондитерлік тағамдардың барлық түріне өте дұрыс және керемет тәсіл». Онда 288 рецепт бар және Ханна Уолли, Шалонер бүркеншік атымен жазылған және «R. L.» жариялаған. 1670 ж.

3-рецепт - негізгі тағамға арналған алғашқы тағам, «Балық етін жасау үшін», сиыр етінің бүйірін селитрамен, дәмдеуіштермен және шөптермен маринадтап, содан кейін кларет пен маймен кастрюльге өріп шығарады.

6-рецепт сүттен жасалған ірімшік торттарына арналған, манчет оны қоюлату үшін май, сүзбе, қарақат, жұмыртқа және аздап кілегей мен қант, қамыр қосылған. Ет тағамдары көбірек. 18, рецептері бар тауық пирогы мылжың, пирожныйлар, және бұзаулардың басы, устрицалар, анчоус, көгершіндер, бекон, тәтті нан және бұзаудың «фрикасы» бар «Олио».

102 рецепті «тартылған пирогтарға» арналған, кондитерлік өнімдерге тең мөлшерде бұзау мен сүттен, кептірілген жемістермен (мейіз, қарақат, қара өрік және құрма), дәмдеуіштер, вержут пен қант қосылады.

113-тен 121-ге дейінгі рецепттер «Оистердің фриказиясынан» басталатын балық тағамдарына арналған.

132 рецепті «Pumpion-Pie» -ге арналған асқабақ жұмыртқамен қуырып, содан кейін пирог қабығында кептірілген жемістермен, маймен, қап, және «бірнеше өткір алма».

144-тен 157-ге дейінгі рецепттер ет немесе балық пирогтарына арналған. 261 рецепті «Хаггус пудингі ".

285 рецепті «Вин де Молоссо немесе Treacle шарабы» үшін, «Молоссо "[b] дәмдеуіштермен және розмаринмен қайнатылған, содан кейін «сыраны қалай жасасаңыз» қайнатылған.

Басылымдар

Ағылшын тіліндегі бес басылым жазылды:[6]

  • 1670 - Бірінші басылым. Ричард Лаундс
  • 1672 - Екінші басылым. Ричард Лаундэс
  • 1675 - үшінші басылым. Ричард Лаундэс
  • 1681 - төртінші басылым. Р.Чисвел және Т. Сэвбридж
  • 1684 - Бесінші басылым. Р.Чисвел және Т. Сэвбридж

Неміс аудармасының кем дегенде екі басылымы келесідей болып шығарылды Frauenzimmers Zeitvertreib.[3]

  • 1674 – «Патшайым тәрізді шкафқа» қосымша немесе, Аз нәрсе

Қабылдау

Тарихшы Уэнди Уолл Вуллиді «әйел ретінде танымал болған үйдегі әйгілі әйел ретінде сипаттайды Марта Стюарт ХVІІІ ғасыр. «Воллидің Вуллидің аспаздық кітаптары, оның ішінде кітаптар бар екенін дәлелдейді Таңдау эксперименттеріндегі ханымдар каталогы (1662) және Аспазға арналған нұсқаулық (1664), сондай-ақ Патшайым тәрізді шкаф және оның қосымшасы «отандық тәжірибе» әлеуметтік ұтқырлықты ұсынатын байлыққа апаратын ертегінің бөлігі болып табылады.[7]

Эссеист Чарльз Лэмб көшірмесін тапқанын жазды Патшайым тәрізді шкаф кітап дүкенінде: «Мен кішкентай кезімдегі таңғажайып ләззат болған және қырық жылдан астам уақыттан бері көзімді жоғалтқан жыртық дуодекимоны жағып шықтым ... аспаздық, кондитерлік, косметикалық, ине-жіп бұйымдарының түбіртегі бола отырып , адамгершілік және сол кездегі барлық жетістіктер әйел жетістіктері деп саналды ».[8]

Кейт Колкхун Вулли өзінің кітаптарында «бірінші рет қызметшілерге жүгінгенін», практикалық және үнемділікке назар аударғанын атап өтті. Ол Вуллидің «адамдар шектеулі бюджетке жоғары деңгейдегі заманауи тағамдар ұсынғысы келетіндігін» мойындай отырып, ең жақсы жетістікке жетті дейді. Ол жеңілдетілген тағамдарына анчоус, капсель және шарап сияқты сәнді ингредиенттерді алып келді, қалдықтарды қайта пайдалану туралы үнемді кеңестер берді. Colquhoun алайда оның ұйымын сынайды:[9]

Ол жеңілдетуді көздегенімен, Вуллидің кітаптарының ретсіз орналасуы, онда маринадталған қияр жемдік пудингтің қасында пайда болды, ұсынған айқындылық моделінен алыс болды. Мамыр[9]

Бірақ, Колкуон, Вулли қуыруға дайындалған «өте жақсы, қатты аспаз» болды деп тұжырымдайды сүрек «Француз тәсілі» оған қаншалықты «сирек кездесетін қызық француз аспазшысының» шоуын ұнатпады, құстың төсіне бекон қойып, оны тостқа ұсынды. Оның тарифтері «майланған алма пирогы, бадам кремі немесе силлабуб - дәуірдің десертімен» «мұқият егжей-тегжейлі» жазылған.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Оның есімі Ханна Уолли деп те жазылған.
  2. ^ Вест-Индиядан әкелінген.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Хобби, Элейн (1988). Қажеттілік қасиеті: ағылшын әйелдерінің жазуы, 1649–1688 жж. Вираго. ISBN  0860688313.
  2. ^ «Сассекс тоғанының пудингі». Англия тағамдары жобасы. Алынған 10 ақпан 2016.
  3. ^ а б c Консидин, Джон (2004) «Уолли, Ханна» (1622 ж.т., 1674 ж.ж. немесе одан кейін), Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі, Оксфорд университетінің баспасы.
  4. ^ Вулли, 353–369 беттер
  5. ^ а б Вулли, 378–383 беттер
  6. ^ Патшайым тәрізді шкаф, немесе, бай шкаф. WorldCat. OCLC  606922291.
  7. ^ Wall, Wendy (6 қараша 2015). Ойға арналған рецепттер: ерте заманауи ағылшын ас үйіндегі білім мен дәм. Пенсильвания университетінің баспасы. 40-44 бет. ISBN  978-0-8122-4758-9.
  8. ^ Қозы, Чарльз (2011). Қуырылған шошқа туралы диссертация және басқа очерктер. Пингвиндер туралы кітаптар. б. 68. ISBN  978-0-14-196580-2.
  9. ^ а б c Colquhoun, Kate (2008) [2007]. Дәмі: Пісіру арқылы Ұлыбритания туралы әңгіме. Блумсбери. 169–175 бб. ISBN  978-0-747-59306-5.

Сыртқы сілтемелер