Жақсы күйеулер Джевелл - The Good Huswifes Jewell - Wikipedia

Жақсы күйеулер Джевелл
Good Huswifes Jewell 1596 шығарылымының атауы page.jpg
1596 басылымның титулдық беті
АвторТомас Доусон
ЕлАнглия
ТілЕрте заманауи ағылшын тілі
ТақырыпАспаздық
БаспагерЭдвард Уайт
Жарияланған күні
1585
Беттер53 екі парақты тарату

Жақсы күйеулер Джевелл бұл аспазшы мен үй шаруашылығымен айналысатын жазушының ағылшын аспаздық кітабы Томас Доусон, алғаш рет 1585 жылы жарық көрді. Мұнда дәрі-дәрмектермен қатар тамақ рецептері де бар. Табылған дәмдеуіштерге Ортағасырлық Ағылшын тағамдары, кітапқа шөптер қосылады, әсіресе ақжелкен және тимьян. Қант сияқты көптеген таныс емес ингредиенттермен бірге көптеген тағамдарда қолданылады шегіргүл және раушан суы.

Кітапта рецепттер бар, мысалы, құймақ, хаггис, және жапырақтары мен гүлдерінің салаты винегрет тұздық, сондай-ақ кейбіреулер жиі жасалмайды, мысалы өлім, тәтті тауық паштеті. Кейбір тағамдардың таныс атаулары бар, мысалы ұсақ-түйек, бірақ қазіргі кезде қолданылатындардан әртүрлі ингредиенттер.

The Джевелл рецепт беретін алғашқы ағылшын аспаздық кітабы тәтті картоп.

Мәтінмән

The Элизабет жасы ортағасырлықтан қазіргі кезеңге өту кезеңін ұсынды. Аспаздық өзгерді, өйткені сауда жаңа ингредиенттерді әкелді, ал сән жаңа пісіру стилін таңдады, мысалы, жергілікті өсірілген шөптер мен импортталған дәмдеуіштер. Пісіру медицинаның немесе «құпиялардың» кітаптарының бөлігі болудан гөрі, өзінше пән ретінде қарастырыла бастады.[1] Кітап авторы туралы аз біледі, Томас Доусон Сонымен қатар, оның аспаздыққа арналған бірнеше кітабы, оның ішінде 1620 ж Пісіру печеньесі.[1] Мұндай кітаптар ақсүйектерге қарағанда кең аудиторияға қол жетімді болды Орта ғасыр, демек, Доусон атағының «күйеуі».[2]

Кітап

Шолу

Жақсы күйеулер Джевелл алма, шабдалы, шие, қарғыс, алмұрт және тұт. Ет пен құсқа арналған фарш үшін немесе Доусон «бәрін ұмытып кету үшін» айтқандай, ол тимьян шөптерін қолдануды ұсынады, иссоп және ақжелкен, жұмыртқаның сарысы, ақ нан, мейіз немесе бөріқарақат, қалампыр, сойыл, даршын және зімбір қосылған дәмдеуіштер, барлығы бір тағамға салынған.[3] Шошқа етіне арналған тұздық ақ шарап, сорпа, мускат жаңғағы және шөптерден жасалған розмарин, шығанағы, тимьян және майоран.[4]

Таныс рецептерге кіреді құймақ, олар кілегей, жұмыртқаның сарысы, ұннан және аздап жасалған але; аспазшыға «от жұмсақ болсын, ал бір жағы пісірілгенде, екіншісін бұрап, мүмкіндігінше құрғақ күйде пісіріңіз» деген нұсқау берілді.[5] Бланканж кілегейден, жұмыртқадан, қанттан және раушан судан жасалған «Blewmanger» түрінде пайда болады.[6]

Тәсіл

Рецептер мақсаттарға жету үшін нұсқаулықпен бірге «Спинадждің шартын жасау» сияқты мақсат ретінде жазылады. Мөлшерлер, егер олар мүлдем берілмесе, тек «бір уыс» сияқты түсініксіз тіркестермен беріледі табандылықпен және бірнеше тәтті тыңдайды «, немесе» 4 қатты сарысы сияқты жұмыртқа ".[7] Пісіру уақыты тек анда-санда беріледі, өйткені «олар мөлшерден көп мөлшерде құмыраны көрсін».[8] Отқа қатысты нұсқаулар қажет болған жағдайда, оны «көмірді қопсытқышқа салыңыз» немесе «ағаш фюрімен екі шұңқырдың арасын ұрыңыз» деп беріледі.[9]

Салаты бар рецепт винегрет таңу келесі түрде жүреді (1596 шығарылымнан):[10]

Hearbes-тің барлық түрін жасау

Сіздің құлаққаптар оларды өте жақсылап суға араластырыңыз да, гүлдеріңізді солардың арасынан теріп алыңыз, оларды тазалап жуыңыз, сүзгіге бұраңыз да, ыдысқа салған кезде араластырыңыз. Сиыр немесе Лимондар ақылы және кесілген және қырғыш Сугер, және салыңыз уксус және Ойл Гүлдерді поддоның төбесіне және жоғарыда аталған заттардың кез-келген түріне лақтырып, ыдысты маңдайшалармен безендіріңіз, ал Эггесті қатты ұстаңыз, ол ыдысқа және поддонға сүйеніп, серуендеңіз.

Бұл рецептті Ұлттық сенім, бұл оны «Бұқтырылған шөп және гүл салаты» деп атайды.[11]

Мазмұны

1596 шығарылым келесідей құрылымдалған:[12]

  • Кешкі асқа раушанға арналған тұздықтарымен бірге оларды дастарқанға қалай беру керектігі туралы ет тәртібі.
  • Пісірме букасы (39 екі бет)
  • Ас үйдің бағаланған нүктелері / Хусбандри бағалары / Әртүрлі ауруларға арналған дәрі-дәрмектер
  • Кітаптың келесі кестесі бүкіл Букедегі эуери фолийі бойынша жиналды [индекс]
II бөлім (1597)

II бөлімнің 1597 шығарылымы келесідей құрылымдалған:[12]

  • Пісірме (72 бір бет)
  • Күтім мен тігудің букасы (38 бет, нөмірленбеген)
    • Қамқоршының көз жасы
    • (Күтім кітабы)
    • Марчпейн мен ипокраны қалай жасауға болады

Суреттер

Қарызға арналған фронт және титул парағы, 1610 шығарылым

Кітап тек фронуспен суреттелген. 1610 жылғы басылымда бұл алты асхана көрінісі бар, соның ішінде үш аяқты қазан ашық отқа, жүректерді дистилляциялау, нан пеші, отқа түкіретін ыдыс-аяқтар.[a]

Дәрілер

Доусонның рецептерінде дәрі-дәрмектер бар, олардың кейбіреулері қатысты симпатикалық сиқыр. The Жақсы күйеуінің зергері еркек торғайлардың миын шақыра отырып, «еркекте де, әйелде де батылдықты ояту үшін тарт» сипатталған.[13] Жыртылған сіңірлер «жақсы болған кезде құрттарды» алып, оларды ұсақтап, жараға жатқызу арқылы емделеді, осылайша екіге бөлінген сіңірлер тоқылады ».[14]

Басылымдар

  • Бірінші басылым, Эдвард Уайт, 1585 ж
  • Екінші басылым, Эдуард Уайт, 1596 ж
--- 1996 жылы басылып шыққан, Southover Press, кіріспесімен Мэгги Блэк
  • Үшінші басылым, Эдуард Уайт, 1610 ж

Деп аталатын кітап Жақсы Hus-wiues Jewell екінші бөлігі 1597 жылы Эдвард Уайт жариялады.

Қабылдау

Атақты аспазшы Кларисса Диксон Райт Доусон туралы пікірлер ұсақ-түйек ол заманауи рецепттен ерекшеленеді, өйткені ол тек қант, зімбір және раушан сумен майланған және қызмет ету үшін жұмсақ жылытылған «кремнің түйреуішінен» тұрады.[15] Ол сонымен қатар Жақсы күйеуінің зергері, Элизабетандықтардың тәтті заттарды қатты ұнататындығы, Доусонның «банкет үшін қажетті заттардың барлығында» «бай көрсетілуімен»:[16]

Қант, даршын, мия, бұрыш, мускат жаңғағы, шафранның барлық түрлері, тегістеуіштер, композиттер, анис тұқымдары, кориандр, апельсиндер, анар тұқымдары, Дамаск суы, турник, лимон, қара өрік, раушан суы, құрма, қарақат, мейіз, консервіленген шие, бөріқарақат, қара бидай гүлі, зімбір, тәтті апельсин, бұрыш ақ және қоңыр, сойыл , вафли.[16]

Аспаз тарихшысы Элисон Сим «Тюдорлар ең жақын болғанын атап өтті губка губка тәрізді печенье », оларды жұмыртқамен немесе ашытқымен өсіруге болады;« крекельдер » Джевелл қайнатылғанға дейін қайнатылып, қайнаған суға батырылатын, содан кейін шыңға көтерілетін. Сим Доусонның «ұсақ бискетті нанын» екі сағат бойы ұрып-соғу керек болғанын атап өтті.[17]

Аспаз тарихшысы Кен Альбала сипаттайды Джевелл «маңызды аспаздық кітап» ретінде және рецепт берген алғашқы ағылшын аспаздық кітабы екенін байқайды тәтті картоп (ол Еуропаға келді Колумбтың саяхаттарынан кейін ), сонымен қатар «ескі ортағасырлық күту режимін» тізімге қосу. Ол бірнеше пудинг рецептері бар, оның ішінде дәмді және тәтті, деп атап өтті хаггис. Ол сонымен бірге нұсқаулар беретіндігін атап өтті марципан фигуралар «Елизавета дастарханында сондай сүйікті».[18]

Аспаздық тарихшы Стивен Меннелл деп атайды Джевелл «қарағанда ерекше ағылшын» Кервингенің бокасы және Boke of Cokery ғасырдың басынан бастап. Бұл сияқты Джерваз Мархэм Келіңіздер Ағылшын күйеуі 1615 ж., тек ақсүйектерге ғана емес, «үй шаруасындағы әйелдерге» де арналған жалпы аудиторияға бағытталған, олар Меннелл «үй шаруашылығын жүргізудің практикалық міндеттерімен айналысатын жұмсақ әйелдер» деп атайды. Демек, бұл кітап тек тамақпен ғана емес, дәрі-дәрмектермен, сүт өнімдерімен, қайнатумен және консервілеумен де емдей алады.[2]

Тарихшы Джоанна Опаскар Елизаветалықтар «бүгінгі күні біртүрлі болып көрінетін» ингредиенттерді қолданғанын атап өтті раушан суы және шегіргүл және Доусон лососьтің күлгін, рецептімен, күлгін, май және сірке суы бар пияз тілімдерін ұсынады. Ол сондай-ақ қанттың «тағамның барлық түріне» қосылатындығын, сонымен қатар біз «дәмді тағамнан гөрі тәттіге» қолданатын дәмдеуіштер екенін атап өтті.[19]

Ескертулер

  1. ^ Алдыңғы бөлігінде оның баспагері Эдвард Уайттан гөрі Рич Лаундэс екендігі және 1670 жылдан бастап қарызға алынған көрінеді. Патшайымға ұқсас шкаф туралы Ханна Вулли, оны Лаундэс жариялады.

Әдебиеттер тізімі

Доусонға сілтеме 1596 жылғы басылымнан алынған; әрбір фолио немесе екі парақтық спрэдтің жалғыз нөмірі бар, сондықтан нақты жақтары сандардан екі есе көп.

  1. ^ а б Фицпатрик, Джоан (2013). Ренессанстан Рабледен Шекспирге дейінгі тағамдар: аспаздық оқулар және аспаздық тарих. Ashgate Publishing. б. 62. ISBN  978-1-4094-7578-1.
  2. ^ а б Менелл, Стивен (1996). Тамақтың барлық тәртібі: Англияда және Францияда орта ғасырлардан бастап қазіргі уақытқа дейін тамақтану және дәм тату. Иллинойс университеті. 83–84 бет. ISBN  978-0-252-06490-6.
  3. ^ Форгенг, Джеффри Л. (19 қараша 2009). Англиядағы Элизабетхандағы күнделікті өмір. ABC-CLIO. 176–179 бб. ISBN  978-0-313-36561-4.
  4. ^ Досон, 14–15 беттер
  5. ^ «Жақсы күйеулер Джевелл - құймақ пен пудингтер». Британдық кітапхана. Алынған 7 ақпан 2016.
  6. ^ Досон, 28 бет
  7. ^ Досон, 1 бет
  8. ^ Досон, 2 бет
  9. ^ Досон, 13 бет
  10. ^ Уиллан, Энн; Черниавский, Марк (3 наурыз 2012). Аспаз кітапханасының кітапханасы: қазіргі асүйді жасаған төрт ғасырлық аспазшылар, жазушылар және рецепттер. Калифорния университетінің баспасы. 124-125 бб. ISBN  978-0-520-24400-9.
  11. ^ «Шөптер мен гүлдер салаты». Ұлттық сенім. Алынған 7 ақпан 2016.
  12. ^ а б Досон, 1596–97
  13. ^ Эшли, Леонард Р. (1988). Элизабет танымал мәдениеті. Танымал баспасөз. б. 231. ISBN  978-0-87972-427-6.
  14. ^ «Элизабет Англияға арналған уақыт саяхатшыларына арналған нұсқаулық» шолу Ян Мортимер'". Біз бұл кітапты жақсы көреміз. Алынған 4 ақпан 2016.
  15. ^ Диксон Райт, Кларисса (2011) Ағылшын тағамдарының тарихы. Лондон: кездейсоқ үй. ISBN  978-1-905-21185-2. 123 бет
  16. ^ а б Диксон Райт, Кларисса (2011) Ағылшын тағамдарының тарихы. Лондон: кездейсоқ үй. ISBN  978-1-905-21185-2. 147 бет
  17. ^ Сим, Элисон (2012). Англиядағы Тюдордағы тамақ пен мереке. Тарих. б. 102. ISBN  978-0-7524-9542-2.
  18. ^ Альбала, Кен (2003). Ертедегі Еуропаның тамағы. Greenwood Publishing Group. 169-170 бет. ISBN  978-0-313-31962-4.
  19. ^ Опаскар, Джоанна (2008). Шекспирдің пьесаларындағы тамақ «ішу мен ішуден тұрады». Хьюстондағы Клир Университеті (PhD тезисі). б. 11. ISBN  978-0-549-60612-3.

Сыртқы сілтемелер