Мортис (тамақ) - Mortis (food)

A өлім, сондай-ақ жазылған мортоз, өлімші, морт, немесе ипотека,[1][2] тәтті болды паштет сияқты ет тауық немесе балық, жермен араластырылған бадам, жасалған Ортағасырлық, Тюдор және Элизабет дәуірі Англия. Бұл Англияның ең ерте кезеңдерінің бірінен белгілі аспаздық кітаптар, Кюри формасы (1390) және басқа қолжазбалар.

Тағам

Мортистің аты аталған шығар ерітінді оны дайындауда қолданылады.

A Тюдор mortis рецептінде тауық еті берілген Жақсы күйеулер Джевелл, 1585 жылғы ағылшын аспаздық кітабы Томас Доусон. Ол бұйырады:

Морис жасау:
Бадам алыңыз және оларды бланшпен алыңыз, және оларды а басқа және Тауық етін алып, оның етін алып, оны ұрып, оларды сүт, сумен бірге сүзіп алыңыз да, оларды кәстрөлге салыңыз да, Шүгерге салыңыз да, оларды араластырыңыз. жақсы, оны алыңыз да, ақылы суға салқындатыңыз да, оған раушан суы бар ағашты ыдысқа салыңыз.[3]

Сияқты тағам етден тұрады тауық немесе балықты қайнатыңыз және ақшыл бадам мен сүтті тегістеп қойыңыз. Содан кейін бұл қантпен ақырын дайындалады.[4]

Ертерек «балық мортозы» рецепті 1390 аспаздық кітабында келтірілген, Кюри формасы, король Ричардтың аспазшыларына арналған. Ол шақырды итбалық, бауыр, сондай-ақ бауыр, сүт, ақ нан үгіндісі және қантпен араласқан ет.[1][5] Ұқсас рецепт пайда болды Джентил Мэнли Кокере Пепис қолжазбасында 1047, шамамен 1490 ж.[1]

Beinecke қолжазбасында a сипатталады шафран - жұмыртқа қалыңдатылған тауық еті мен шошқа етінің сары «морттары»:[2]

Тартыңыз капондар & шошқа, sodyn & groundyn; темпир сүтімен ұрып тастады бадам сорпамен тартылған. Хитті орнатыңыз аулау; қою сақтану & сафрон. Бойлетті ұрған кезде, сіздің сүтіңіздің бір сомы, еркекшелік, файрға және алейге тиіп кетеді сарысы туралы эйрон бұл дұрыс айыптау; styre hit wel - тоқтату үшін. Сол отираны қойыңыз, және оны өлімші ретінде беріңіз; және пудрға қарсы тұрды гингер.[2]

Тағамның атауы, бәлкім, ерітінді оны дайындау үшін қолданылған. Терри Бревертон, в Тюдор асханасы: тюдорлар не ішіп-жейді (2015), өлімді жеке тұлғаға айналдыруды ұсынады рамекиндер және қызмет етер алдында оларды салқындатыңыз.[1]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Бревертон, Терри (2015). Тюдор асханасы: тюдорлар не ішіп-жейді. Amberley Publishing. 75-76 бет. ISBN  978-1-4456-4875-0.
  2. ^ а б c Леман, Гилли (2003). Британдық үй шаруасындағы әйел. Totnes: Проспект кітаптары. 23-28 бет.
  3. ^ Досон, Томас (1585). Жақсы күйеулер Джевелл. Эдвард Уайт. б. 1 бөлім.
  4. ^ Миновара, Кирицубо (15 қаңтар 2006). «Элизабет мерекесі». Флорилегия. Алынған 12 ақпан 2016. (Доусон рецептінің қазіргі нұсқасы)
  5. ^ Король Ричард II-нің бас аспаздары (1390). Кюри формасы.