Миссис Битонс Үй шаруашылығын басқару кітабы - Mrs Beetons Book of Household Management - Wikipedia

(Миссис) Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы
Title page of 'Household Management' Wellcome L0042710.jpg
Титулдық бет: бірінші басылымда кейінгі басылымдардың «Миссисі» қолданылмаған.
АвторИзабелла Бетон
ТілАғылшын
ТақырыпАспаздық
ЖанрҚолмен
БаспагерS. O. Beeton Publishing
Жарияланған күні
1861

Ретінде танымал кітап Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы, сондай-ақ жарияланған Миссис Бетонның аспаздық кітабы, кең нұсқаулық үй шаруашылығын жүргізу жылы Виктория Ұлыбритания, редакциялаған Изабелла Бетон және алғаш рет 1861 жылы кітап болып жарық көрді. Бұрын бөліктермен басылып шыққан ол алғашқы және қысқа мерзімде осы тақырыпқа ие болды Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы, күйеуі шығарған нұсқаулық кітаптарының бірі ретінде, Сэмюэль Бетон. Рецепттер бұрынғы аспаздық кітаптардан айырмашылығы жоғары құрылымды болды. Ол көптеген монохромды және түрлі-түсті тақтайшалармен суреттелген.

Бетон ханым 1865 жылы қайтыс болғанымен, кітап ең көп сатылатын болып қала берді. Ол қайтыс болғаннан кейінгі алғашқы басылымдарда некрологтық хабарлама болған, бірақ кейінгі басылымдар оқырмандарға әр сөзді тәжірибелі Бетон ханымның жеке өзі жазған деп елестетуге мүмкіндік берген жоқ. «Миссис Бетонның» жеке маңыздылығы біреуінде көрініс тапты Артур Конан Дойл 1899 жылғы романдар, онда кейіпкер: «Бетон ханым әлемдегі ең жақсы үй қызметшісі болған, сондықтан Бетон мырза ең бақытты және жайлы адам болған болуы керек» деп мәлімдейді.[1]

Көптеген рецепттер күннің ең сәтті аспаздық кітаптарынан көшірілді, соның ішінде Элиза Эктон Келіңіздер Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық (алғашқы рет 1845 жылы жарияланған), Элизабет Раффалд Келіңіздер Тәжірибелі ағылшын қызметкері (бастапқыда 1769 жылы жарияланған), Мари-Антуан Карем Келіңіздер Le Pâtissier корольдік паризиен (1815), Ханна Глэйздікі Аспаздық өнері қарапайым және қарапайым болды (1747), Мария Элиза Рунделл Келіңіздер Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі (1806), және шығармалары Чарльз Элме Франкателли (1805–1876). Бетон ханымның бұл тәжірибесі қазіргі уақытта бірнеше рет сипатталған плагиат.

Кітап 1907 жылға дейін 74 тараудан және 2000 беттен асатын ұзаққа созылды. 1868 жылға қарай екі миллионға жуық дана сатылды, ал 2016 ж ол баспа түрінде қалды. 1875-1914 жылдар аралығында бұл ең көп қаралатын аспаздық кітабы болған шығар. Бетон ханымды кітаптың күшімен салыстырды «үй құдайлары "[2] сияқты Нигелла Лоусон және Делия Смит.[2]

Тарих

Балық тағамдарының презентациясы: филе табаны, қайнатылған лосось, треска басы мен иығы

Автор, Изабелла Бетон, ол кітаппен жұмыс істей бастаған кезде 21 жаста еді. Бастапқыда ол күйеуінде 24 айлық бөліп шығарылды Самуэль Орчарт Бетон жарияланым Ағылшын әйелінің ішкі журналы; алғашқы жарна 1859 жылы пайда болды.[2] 1861 жылы 1 қазанда бөлімдер бір томға атпен жиналды Үй иесі, үй қызметшісі, аспаз, ас үй қызметшісі, батлер, аяқ киім, коуч, валет, үйдің үстіңгі және астындағы үй қызметшілері, ханымның қызметшісі, жұмысшы қыз, кір жуушы , Медбике мен медбике, ай сайынғы дымқыл және ауру медбикелер және т.б., сонымен қатар санитарлық-гигиеналық, медициналық және заңдық меморандумдар: үй өмірі мен жайлылықпен байланысты барлық заттардың шығу тарихы, қасиеттері және қолданылу тарихы бар.[2]

Алғы сөзінде ол былай деп жазды:

Шынымды айтсам, егер мен бұл кітаптың маған көп еңбек сіңіретінін алдын-ала білсем, оны бастауға ешқашан батыл болмауым керек еді. Бірінші кезекте мені осындай жұмысқа тырысуға итермелеген нәрсе - ер адамдар мен әйелдердің үй шаруашылығындағы дұрыс емес басқарудан болған жайсыздықтар мен азаптар. Мен әрдайым отбасылық наразылықтың жемісті қайнар көзі үй шаруасындағы әйелдің нашар дайындалған түскі ас пен жинақы жолдарынан артық болмайды деп ойладым.[3]

Битонның туған әпкесі Люси Смайлздан кейін кітаптың дамуы туралы естеліктері туралы сұрады. Ол еске алды:

Әр түрлі адамдар кітапқа рецепттерін берді. Эпсомада тұрған баронесса де Тессье баронесса пудингіне (мейіздің көптігі бар сулет пудингі) берген. Сәтті сынақсыз бірде-бір рецепт кітапқа енбеді, ал Пиннердегі үй көптеген эксперименттер мен сәтсіздіктердің көрінісі болды. Есімде, бір күні Изабелла ас үйден: «Бұл мүлде болмайды», - деді де, бисквит тәрізді болып қалған тортты маған берді. Мен мұны өте жақсы деп ойладым. Оның ішінде қарақат болған.[4]

Бұған дейін жартылай жұмыс ретінде жарық көрген ол 1861 жылы С.О. Бетон баспасы, Лондон, Бувери көшесі, 161, Самуэль Бетон құрған фирма арқылы кітап болып басылды.[5]Кітап бірден бірінші сатылымда 60 000 дана сатылған бірден сатылды[6][7] және 1868 жылға қарай екі миллионға жуық.[6][7] 2010 жылы бірінші басылымының көшірмесі Үй шаруашылығын басқару «ең жақсы жағдайда» құны 1000 фунт стерлингтен жоғары екендігі айтылды.[8] 1863 жылы қайта қаралған басылым шықты.[9]

1866 жылы, Изабелла қайтыс болғаннан кейін бір жыл өткен соң, Самуил күйреуіне байланысты қарыз болды Overend және Gurney, Лондондағы жеңілдіктер үйі, оған қарыз болған. Өзін банкроттықтан құтқару үшін ол өзінің барлық жарияланымдарына авторлық құқықты 19000 фунттан сәл асады.[10] Оның құқықтары Үй шаруашылығын басқару баспаларға сатылды Уорд, Лок және Тайлер 3250 фунт стерлингке.[10][11] Алғашқы басылымдарда Битонға арналған некрологтық ескерту енгізілген, бірақ баспагерлер оны алып тастауды талап етті «оқырмандарға елестету үшін, тіпті 1915 жылдың өзінде - кейбіреулер топ-топ матриарх әлі күнге дейін оларды бақылап отырды ».[12]

Түзетулер Үй шаруашылығын басқару оның баспагері бүгінгі күнге дейін жалғастырды. Бұл күш Бетон атауын 125 жылдан астам уақыт бойы көпшіліктің назарында ұстады, дегенмен қазіргі басылымдар Бетон ханымның көзі тірісінде жарық көргендерден алшақ. 1906 жылға қарай бұл кітапта «жарнаманы қоспағанда» 2056 бет болды, оның 3931 рецепті бар және алдыңғы басылымға қарағанда «қайтадан жарты есе» болды.[13]

Кітап

Мазмұны

Бірінші тарауының бірінші беті Үй шаруашылығын басқару кітабы

Келесі сипаттама 1907 жылғы басылымға қатысты; кітап Миссис Бетон қайтыс болғаннан кейінгі онжылдықтарда (1865 ж.) 74 тарауға және 2000 беттен астам кеңейтілді;[14] бірінші басылымында 44 бөлім болды.[15]

Кітап «иесінің», үй күтушісінің және аспаздың міндеттері туралы жалпы тараулардан басталады. Ас үйдің келесі бөлімдері, «маркетинг» (нарықта сапалы өнімді таңдау) және аспаздыққа кіріспе бар (6-тарау).[16] Олардың барлығы 100 беттен асады. 7-ден 38-ге дейінгі тарауларда (шамамен 1000 бет) ағылшынша пісіру, сорпа, грави, балық, ет (негізінен бұзау, сиыр, қой және қой еті, шошқа еті), құс еті, аң, консервілер, көкөністер, тоқаштар, пудингтер, тәттілер рецептері қамтылған. , джемдер, маринадталған қияр және тұздықтар.[17] 39-тарауда 11 иллюстрациямен бекітілген «дастархандағы ою өнері» сипатталған.[18] 40-50 тарауларда (шамамен 200 бет) сүт өнімдеріне, вегетариандық және мүгедектерге (ауру адамға) арналған аспаздық өнімдерге, нан, печенье мен торттар мен сусындар жасауға нұсқаулар берілген.[19] 51-59 тарауларда француз, неміс, испан, еврей, австралия, оңтүстік африка, үнді, американдық және канадалық аспаздықты қоса алғанда, әртүрлі халықаралық стильде тамақ әзірлеу сипатталған.[20] 60-68 тарауларда құс өсіруден бастап аспаздық терминдердің анықтамаларына, тамақтануды ұйымдастыруға, дастарқанды безендіруге, мәзірлер жасауға және үй қызметшілерінің міндеттеріне дейін нұсқаулар берілген.[21] 69-73 тарауларда «тұрмыстық рецепттер» және медициналық препараттар сипатталған.[22] Қорытынды тарау, 74, «заңды меморандумдарды» ұсынады.[23]

Толық индекс бар. Басылымда сиыр етінің «Лемко» сығындысы және «Кэдбери какао» сияқты өнімдердің жарнамалары бар.[14]

Тәсіл

Балық сатушылардан сатып алуға болатын балық түрінің 1907 ж. Толық түсті парағы: қызыл моль, бозғылт, Джон Дори, скумбрия, треска, ақтау, ақсерке, майшабақ, плац, Камбала, гурна, өзен шаяны

Кіріспе кітаптың «еркектерді» үйде жақсы дайындалған тағаммен қамтамасыз етуді мақсат етіп қояды, ол «өз клубтарында, жақсы тапсырыс берілген таверналар мен асханаларда» жеуге болатын нәрселермен бәсекеге түсуі мүмкін.[3] Миссис Бетон:

Мен аспаздыққа арналған тараулардың астына әр рецепт бойынша түсінікті композицияны, тізімді беруге тырыстым ингредиенттер, қарапайым мәлімдеме режимі әр тағамды дайындау және оны мұқият бағалау құны, адам саны бұл кім үшін жеткіліктіжәне ол болатын уақыт маусымды[3]

Ол осылайша кез-келген «үй шаруасындағы әйелге» аспаздық негіздерін «түсінікті» етуге тырысқанын түсіндіреді.[3]

Бірінші тарауда кітаптың реңктері келтірілген Мақал-мәтелдер кітабы және алғашқы басылымдарда да келтірілген Уэйкфилд викары бірге:[24]

Қарапайым тыңшы, ақылды әйел және мұқият матрон өмірде жалған философтарға, жыпылықтаған героиндерге немесе вираго патшайымдарына қарағанда әлдеқайда пайдалы. Күйеуі мен балаларын бақытты ететін, бірін вицедан қайтарып, екіншісін ізгілікке тәрбиелейтін адам[24][25]

Осылайша кітап ерте көтерілуді, тазалықты, үнемділікті, жақсы мінезді және жазбаша сілтемелерге сүйенбей, қызметшілермен сұхбаттасудың даналығын қолдайды.[24]

Аспаздық «адамзаттың варварлықтан өркениетке қарай ілгерілеуі» туралы сөздермен, адамның «өзінің алғашқы күйінде, жердің тамырлары мен жемістерімен тіршілік етіп» өмір сүріп, өз кезегінде «аңшы» болып көтерілуімен енгізіледі. балықшы »; содан кейін «малшы» және ақырында «диқанның жайлы жағдайы». «Жердің жемістері, құстар, даладағы аңдар және теңіз балықтары әлі күнге дейін адамзаттың жалғыз азығы» деп берілген, бірақ:[26]

[T] олар дайындалған, жетілдірілген және шеберлік пен тапқырлықпен киінгендіктен, олар адам рахатының шекарасын өлшеусіз кеңейтетін құрал болып табылады.

Содан кейін мәтін тез арада үстел қасық сияқты қарапайым шаралардың сипаттамасына және қызметшілердің міндеттеріне көшеді.[26]

Кітаптың қалған бөлігі тамақ дайындауға арналған нұсқаулықпен, әр тарауда ол сипаттайтын тағам түрімен таныстырылады. Сорпалардан біріншісі «майсыз, шырынды сиыр еті, қой еті және бұзау еті барлық жақсы сорпалардың негізін құрайды, сондықтан ең бай суккуленцияны алатын және жаңа өлтірілген бөліктерді сатып алған жөн. « Сорпаны қалай жасау керектігі туралы жалпы очерктерге және кез-келген түрдегі (ет негізіндегі) сорпаны дайындауға арналған қадамдарға бөлінген бір эсседен тұрады. Одан кейін алғашқы басылымдарда әр түрлі сорпаларға арналған рецепттердің жеке тарауы басталады.[27]

Әрбір рецепт тақырыпқа, ингредиенттер тізіміне (табиғи мөлшерде - жұмыртқа немесе көкөніс санына, ветчина тіліміне - немесе өлшенетін мөлшерде) құрылымдалған. Императорлық бірліктер —Тұз, су кварталдары. Нақты нұсқаулар «бұзауды кесіп, оны құстардың сүйектерімен және әшекейлерімен салыңыз» деген сияқты «режим» деп аталады. Жеке бөлім дайындықтың жалпы уақытын, ал орташа шығынды, мысалы, «кварталға 9к» береді.[a] Көптеген рецепттер рецепт «дәмді» болған кезде және қанша адамға арналған «жеткілікті» болған кезде бөлек қысқаша бөлімдерде жазылған. Соңында, «ескерту» кез-келген қажетті кеңесті береді, өйткені «мықты қойма қажет болғанда, бұзау етін екі есеге көбейтіңіз, немесе ескі құсқа сал ». Бұл жоғары құрылымдалған презентация кітаптың басты жаңалығы болды.[28]

Таңқаларлық

(Қызанақтың) хош иісі тәбетті қоздырады және бүкіл әлемде мақұлданған. Қызанақ - пайдалы жеміс, әрі оңай қорытылады. ... құрамында белгілі бір қышқыл, ұшпа май, қоңыр, өте хош иісті экстракто-шайырлы зат, вегето-минералды зат, муко-сахарин, кейбір тұздар, және, мүмкін, алкалоид бар екендігі анықталды. Бүкіл өсімдіктің келіспейтін иісі бар, оның шырыны оттың әсеріне ұшырап, айналуы мен құсуын тудыратындай бу шығарады.

Үй шаруашылығын басқару кітабы 1158–1159 бөлімдері. Бір бетте пайда болған қызанақ туралы қарама-қайшы пікірлер ұқыпсыз редакциялау ретінде белгіленді.[29]

Орта деңгейге ұмтылушыларға арналған үйді басқарудың барлық аспектілері туралы сенімді ақпараттың нұсқаулығы деп санайтынына қарамастан, оның түпнұсқасы 23 бетті үй шаруашылығына арнайды, содан кейін қалған 900-нің барлығына тамақ дайындауды талқылайды. оның кейбір аспаздық кеңестері соншалықты таңқаларлық, өйткені оның тамақ дайындауда тәжірибесі аз болған. Мысалы, кітапта макарондарды бір сағат қырық бес минут қайнатуға кеңес беріледі. Өзінің әлеуметтік сыныбы мен ұрпағындағы басқа британдықтар сияқты, Бетон ханым да мангоның дәмі дәмді екенін айтып, бейтаныс тағамдарға деген жағымсыздықты қабылдады. скипидар, омарлар қорытылмайтын, сарымсақ қорлаушы, картоп «күдікті; көбісі есірткі, ал көбісі зиянды», ірімшікті отырықшы адамдар ғана тұтынуы мүмкін, ал қызанақ белгілі себептерге байланысты жақсы немесе жаман болды.[29]

Сияқты бұрынғы аспаздық кітап авторларынан айырмашылығы Ханна Гласс, кітап «үнемдеуге және үнемдеуге баса назар аударуды» ұсынды.[2] Ол сондай-ақ ингредиенттерді, әдісті, мерзімдерді және тіпті әрқайсысының болжамды құнын келтіретін қолданушыға ыңғайлы формула үшін «ингредиенттері мен әдісі бар мәтінді таңқаларлықтай абзацты» қолданған бұрынғы жазушылардың стилінен бас тартты. рецепт ».[2][30]

Плагиат

Бетон ханымның әпкесі Хенриетта Мэри Пуртуа ағылшынша сыни хатында оған «аспаздық - бұл ұзақ тәжірибе арқылы үйренетін ғылым.[b] және сізде, әрине, болмаған жылдар. Сондықтан менің кеңесім аспаздық және аспанда жарияланған әр түрлі ең жақсы кітаптардан алынған түбіртектерден кітап құрастыру болар еді », - деді.[31] Рецепттер көбінесе күннің ең сәтті аспаздық кітаптарынан көшірілді, кейбір жағдайларда мәтінге көшірілді. «Әртүрлілік» кіреді Элиза Эктон Келіңіздер Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық[32] және ол Ағылшын нан-кітабы,[c] Элизабет Раффалд Келіңіздер Тәжірибелі ағылшын қызметкері, Мари-Антуан Карем Келіңіздер Le Pâtissier корольдік паризиен,[34] Луи Эустах Уде Келіңіздер Француз аспазы,[d] Алексис Сойер Келіңіздер Қазіргі үй шаруасындағы әйел немесе Менеджер және Пантрофон, Ханна Гласс Аспаздық өнері қарапайым және қарапайым болды, Мария Элиза Рунделл Келіңіздер Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі, және шығармалары Чарльз Элме Франкателли.[35][36][37]

Қазіргі уақытта Бетон ханымның тәжірибесі плагиат ретінде сынға алынды; Бетонның қазіргі өмірбаяны Кэтрин Хьюз оның рецепттерді басқалардан «көтеру» және «ұятсыз түрде көшіру» туралы әңгімелейді және бұл «аспаздық кітаптардың ежелгі дәуірден бері жинақталып келе жатқан тәсілі ...» дейді.[38] The New York Times «Изабелла [Бетон] тек ең жақсыларын плагиат жасады» деді.[39] Бұл «Бетон ханым тамақ жасай алмады, бірақ ол көшіре алды» деген пікірге әкелді.[40] Хьюз Битонның «Виктория губкасына арналған алғашқы рецепті соншалық, ол жұмыртқаны қалдырып тастаған» және оның жұмысы «өте ұятсыз көшірілген ... сөзден сөзге дейін», сонау кітаптардан Қалпына келтіру ".[40] ХХ ғасырдың ықпалды жазушысы Элизабет Дэвид оны «плагиат» ретінде жұмыстан шығарды[41] және кейінірек былай деп жазды: «Егер маған әдеттегідей миссис Битоннан сабақ алу үшін маған тамақ дайындауды үйреніп алар ма едім» деп жазды.[42]

Суреттер

1907 жылғы басылымда 30-ға жуық түрлі-түсті тақталар және монохромды 100-ден астам толық суреттер бар. Бұған фотосуреттер жатады, мысалы, үй қызметкері өзінің ас үйінде қолын артында ұстап тұрған (суретте), 2-тараудың бірінші бетіне «Үй қызметкері». Бөлшектердің саны туралы идеяны балықтардың 11 суреті бар екендігінде білуге ​​болады (біреуі суретте), мысалы, «буға пісірілген табан» және «қайнатылған скумбрия», ал екіншісі «балық иелері».[43]

Бір толық түсті түсті тақтада (суретте) пудингтер суреті бейнеленген, олар желе, таңқурай кілегейі, жемістермен үйілген орта тағам, ұсақ-түйек және құлпынай өсімдігі бар сәндік гүл өсіретін бейнелейді.[43]

Толық парақтағы тағы бір түрлі-түсті тақтада (суретте) өрік, ақ және қара шие, ақ, қызыл және қара қарақат, қауын, құлпынай және қара өріктің сорттары бар, олардың барлығы дөңгелек тағамдарға немесе жеміс-жидектерге арналған.[43]

  • Үй күтушісімен бірге ас үй, 1907 ж

  • Ас үй жабдықтары, 1907 ж

  • Пудингтердің түрлі-түсті тақтайшасы

  • Жемістердің түрлі-түсті тақтайшасы

  • Қуырылған ет, 1901 ж

Әсер ету және мұра

Заманауи

Алғысөзі Вильгельмина Росон Келіңіздер Квинсленд аспаздық және құс туралы кітап Австралияда жарияланған (1878): «Лэнс Роусон ханымның аспаздық кітабы ... толығымен колониялар мен орта таптар үшін және миссис Бетон немесе Уорнды сатып ала алмайтын адамдар үшін жазылған, бірақ бұл үшін үш шиллингті кім бере алады ».[44][45]

The Оксфорд ағылшын сөздігі 1890 жылдарға қарай Бетонның атауы «барлық тұрмыстық және аспаздық заттарға билік ету термині ретінде қабылданды» деп мойындады.[46] Роберт Мондави атындағы Шарап және тамақтану институты «бұл басқа аспаздық кітаптарға қарағанда көп үйлерде табылған болуы мүмкін және 1875-1914 жылдар аралығында ең жиі кеңес алған».[9]

Мырзаның тарауы Артур Конан Дойл роман Дуэт, кездейсоқ хормен (1899) «Миссис Бетонға қатысты» деп аталды; кейіпкер: «Бетон ханым әлемдегі ең жақсы үй қызметшісі болған, сондықтан Бетон мырза ең бақытты және жайлы адам болған болуы керек» деп мәлімдейді.[1][47]

Заманауи

Миссис Бетонға «қазіргі үй құдайларының әжесі» ретінде сипаттама берілді Нигелла Лоусон және Делия Смит, Бетон сияқты, британдықтар үшін аспаздық мәселелер бойынша сенімді кеңес беру қажеттілігін көрді орта таптар.[2] Алайда, Лоусон мен Смит «аспаздық оңай, көңілді және қарапайым болуы мүмкін» деп талап етсе, Битон «жақсы пісіру үшін қажет еңбек пен шеберлікті мойындайды».[2]

Азық-түлік жазушысы және бас аспаз Джерард Бейкер Бетонның 220 рецептін тексеріп, қайта қарады және нәтижесін былай жариялады Бетон ханым: қалай тамақ дайындау керек (2011).[48]

2011 жылы кітаптың 150 жылдығына арналған Корольдік химия қоғамы Beeton рецепттерінің бірін ұсынуды жоспарлады. Қаржылық климатқа байланысты сол кезде Ұлы рецессия, Қоғам Beeton's таңдады тост сэндвич, аз қамтылған адамдарға арналған Beeton тағамы.[49]

2012 жылы британдық теледидарлық драма үшін тамақ экономисі Downton Abbey Бетонның кітабын серияда ұсынылған тағамға арналған «маңызды нұсқаулық» ретінде сипаттады.[50]

Басылымдар

Кітап көптеген басылымдарда пайда болды, соның ішінде:[51]

Ескертулер

  1. ^ «d» - фунт стерлингтің 1/240 тиыны, пенни дегенді білдіреді.
  2. ^ Түпнұсқаға назар аударыңыз.
  3. ^ Эктон «Нан жасау бойынша құнды еңбектерден алынған келесі байқаулар, † оқырмандарымызға өте пайдалы болады ...» деп ескертеді ... [Сілтеме: † 'Ағылшын нан-кітабы.' Элиза Эктон. Лондон: Лонгмен.] «.[33]
  4. ^ Уде 6, 17, 21, 23 және 27 тарауларында мойындалған.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Уикисөз: Дуэт, анда-санда хормен / XI тарау
  2. ^ а б в г. e f ж сағ Рассел, Полли (2010-12-03). «Миссис Бетон, алғашқы үй құдайы». Financial Times. Алынған 2013-09-10.
  3. ^ а б в г. Қызылша. Кіріспе сөз.
  4. ^ «Басты бет». Адвокат. Берни, Тасмания: Австралияның ұлттық кітапханасы. 20 маусым 1936. б. 12 шығарылым: күн сайын. Алынған 10 қыркүйек 2013.
  5. ^ Йохансен, Альберт (1950). «Битон, Сэмюэль Орчарт».. Beadle & Adams үйі және оның Dime және Nikel романдары: Жойылған әдебиет туралы әңгіме. II. Оклахома университетінің баспасы. 32-3 бет.
  6. ^ а б «Миссис Бетон (1836–1865)». BBC. 2014 жыл. Алынған 15 мамыр 2018.
  7. ^ а б Старк, Моника (2001 ж. Шілде). «Викторианның муляждары үшін тұрмыстық жағдай». Қаңтар журналы. Алынған 8 сәуір 2015.
  8. ^ Миллер, Джудит (2010-03-21). «Аспаздық кітаптар». Диірменшілердің антиквариатына арналған нұсқаулық. Алынған 2013-09-10.
  9. ^ а б «BEETON, Изабелла Мэри ханым 14 наурыз 1836-6-6 ақпан». UC Дэвис Роберт Мондави атындағы Шарап және тамақтану институты. Архивтелген түпнұсқа 10 наурыз 2016 ж. Алынған 1 наурыз 2016.
  10. ^ а б «Әр түрлі». Оңтүстік Австралиялық жарнама беруші. Аделаида: Австралияның ұлттық кітапханасы. 1867 ж. 18 наурыз. 4. Алынған 10 қыркүйек 2013.
  11. ^ «Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы қаншалықты сәтті болды?». Ллойдтың апталық газеті (1257). 23 желтоқсан 1866. мұрағатталған түпнұсқа 2010 жылғы 18 маусымда.
  12. ^ Барнс, Джулиан (2003 ж. 5 сәуір). «Миссис Бетон құтқаруға». The Guardian. Алынған 1 наурыз 2016.
  13. ^ «Аспаздар кітабы». Батыс поштасы. Перт: Австралияның ұлттық кітапханасы. 25 тамыз 1906. б. 38. Алынған 10 қыркүйек 2013.
  14. ^ а б Beeton, 1907 жылғы басылым.
  15. ^ Beeton, 1861 басылым.
  16. ^ Бетон, 1907. 1-6 тараулар
  17. ^ Бетон, 1907. 7-38 тараулар
  18. ^ Битон, 1907. 39-тарау
  19. ^ Битон, 1907. 40-50 тараулар
  20. ^ Бетон, 1907. 51-59 тараулар
  21. ^ Битон, 1907. 60-68 тараулар
  22. ^ Бетон, 1907. 69-дан 73-ке дейінгі тараулар
  23. ^ Битон, 1907. 74-тарау
  24. ^ а б в Қызылша. «Иесі».
  25. ^ Голдсмит, Оливер (1766). Уэйкфилд викары. Р. Коллинз.
  26. ^ а б Қызылша. «Аспаздық».
  27. ^ Қызылша. «Қор және сорпалар».
  28. ^ Ағаш ұстасы, Джули (17 қараша 2011). «Миссис Бетонның ұят рецепті». Daily Express. Алынған 1 наурыз 2016.
  29. ^ а б Брайсон, Билл (2011). Үйде: жеке өмірдің қысқа тарихы (1-анкерлік кітаптар басылымы). Нью-Йорк: Анкорлық кітаптар. ISBN  978-0-7679-1939-5.
  30. ^ Стрингер, Хелен (19 қаңтар 2000). «Бетон ханым менің өмірімді сақтап қалды». Los Angeles Times. Алынған 10 қыркүйек 2013.
  31. ^ Испания, Нэнси (1948). Миссис Бетон және оның күйеуі. Коллинз. б.115. OCLC  3178766.
  32. ^ Харди, Шейла (2011). Нағыз ханым Бетон: Элиза Эктон туралы әңгіме. Тарих. б.203. ISBN  978-0-7524-6680-4.
  33. ^ Миссис Бетон (1861). Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы, 34 тарау: Нанға, печенье мен пирожныйларға жалпы бақылау, 1692 бөлім. Mrsbeeton.com.
  34. ^ Брумфилд, Андреа (2008 ж. Жаз). «Кешкі асқа асығу: Ағылшын әйелінің ішкі журналы және индустрияландырудың орта класты тамақ пен тағамға әсері, 1852–1860 ». Виктория мерзімді басылымдарына шолу. 41 (2): 101–23. дои:10.1353 / vpr.0.0032. JSTOR  20084239.
  35. ^ Хьюз, Кэтрин (2006). Бетон ханымның қысқа өмірі және ұзақ уақыттары. ХарперКоллинз. 198–201, 206–10 бб. ISBN  978-0-7524-6122-9.
  36. ^ Хьюз, Кэтрин. «Миссис Бетон және үй шаруашылығын басқару өнері». Британдық кітапхана. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 6 қаңтарда. Алынған 13 наурыз 2016. Creative Commons Attribution лицензиясы бойынша жарияланған
  37. ^ Браун, Марк (2006 ж. 2 маусымы). «Бетон ханым тамақ істей алмады, бірақ ол көшіре алды», - дейді тарихшы. The Guardian. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 8 желтоқсанда.
  38. ^ Синтия Д.Бертелсен (23 тамыз 2010). «Қалам мен аспаздың ханымдары: Изабелла Битон (І бөлім) - Синтия Д.Бертельсеннің герниктері мен қызанақтары». Gherkinstomatoes.com. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 13 наурызда. Алынған 13 наурыз 2016.
  39. ^ Шапиро, Лаура. "'Миссис Бетонның қысқа өмірі және ұзақ уақыттары, 'Кэтрин Хьюз: отандық богиня'. New York Times. Алынған 8 сәуір 2015.
  40. ^ а б Браун, Марк (2006-06-02). «Бетон ханым тамақ істей алмады, бірақ ол көшіре алды», - дейді тарихшы. The Guardian. Алынған 2013-09-10.
  41. ^ Leith, Prue (2005 жылғы 14 тамыз). «Төл үй құдайы». The Guardian. Алынған 10 қыркүйек 2013.
  42. ^ Купер, Артемида (2000). Асхана үстеліне жазу - Элизабет Дэвидтің авторизацияланған өмірбаяны. Майкл Джозеф. б. 45. ISBN  0-7181-4224-1.
  43. ^ а б в Битон, 1907. Суреттер
  44. ^ «Квинсленд кулинариясы және құс еті туралы кітап *.». Квинсленд. Брисбен: Австралияның ұлттық кітапханасы. 5 наурыз 1887. б. 391. Алынған 17 наурыз 2014.
  45. ^ «Жарнама». Таңертеңгі бюллетень. Рокхэмптон, Qld.: Австралияның ұлттық кітапханасы. 30 желтоқсан 1886. б. 3. Алынған 17 наурыз 2014.
  46. ^ Эти, Клэр. «Дайындау тілі:« Кури формасынан »« Пукка Такерге »дейін'". Оксфорд сөздіктері. Алынған 2013-09-10.
  47. ^ «КІТАПТАР, ЖАРИЯЛАНДЫРМАЛАР, ОСЫ». Australian Town and Country Journal. ҰЖЖ: Австралияның ұлттық кітапханасы. 25 шілде 1906. б. 34. Алынған 10 қыркүйек 2013.
  48. ^ Ситуэлл, Уильям (2012-04-18). «Миссис Бетон бізге не істеді». Көрермен. Алынған 2013-09-10.
  49. ^ «RSC пресс-релизі: Миссис Бетонның тост сэндвичі». www.rsc.org. Алынған 2015-11-09.
  50. ^ Кристал, Бекки (2012-12-31). «Даунтон аббаттығында» маңызды мәселе «. Washington Post. Архивтелген түпнұсқа 2013-10-29 жж. Алынған 2013-09-10.
  51. ^ Үй шаруашылығын басқару кітабы. WorldCat. OCLC  78724054.

Сыртқы сілтемелер