Марта Брэдли - Martha Bradley

Брэдлидің 1758 жылғы еңбегінің атауы және алдыңғы беті Британдық үй шаруасындағы әйел

Марта Брэдли (фл. 1740 - 1755 жж.) Британдық аспаздық кітап жазушысы. Оның өмірі туралы көп нәрсе білмейді, тек оның отыз жылдан астам уақыт сәнді курорттық қалада аспаз болып жұмыс істегені Монша, Сомерсет.

Брэдлидің жалғыз басылған туындысы, Британдық үй шаруасындағы әйел, 42 шығарылым ретінде шығарылды жұмыс 1756 жылы қаңтар мен қазан аралығында. Содан кейін ол 1758 жылы екі томдық кітап түрінде шығарылды, мұнда мың парақтан асады. Мүмкін, Брэдли партнер жарияланғанға дейін қайтыс болған шығар. Кітап француз стилімен жүреді нювель тағамдары Бұл оны сол кездегі тамақ әзірлеудің британдық немесе ағылшындық стиліне назар аударған басқа аспаздық кітап жазушыларынан ерекшелендіреді. Жұмыс жақсы ұйымдастырылған және басқа авторлардан алынған рецептерге түзетулер енгізіліп, оның білімді және тәжірибелі аспаз болғанын, бұрыннан бар тағамдарды жақсартуға қабілетті екенін көрсетеді.

Ұзындығына байланысты Британдық үй шаруасындағы әйел, ол 1996 жылға дейін қайта басылған жоқ; Нәтижесінде Брэдли немесе оның шығармашылығы туралы қазіргі заманғы жазушылар аз жазды.

Өмір

Брэдли ұсынған қыста түскі астың суреттелген мысалы

Марта Брэдлидің өмірі туралы көп нәрсе білмейді және оның жалғыз басылымынан не пайда болды, Британдық үй шаруасындағы әйел. 1740 жылдары ол сәнді курорттық қалада кәсіби аспазшы болып жұмыс істеді Монша, Сомерсет,[1] және жұмыста отыз жылдан астам тәжірибесі бар.[2] Баспагері Британдық үй шаруасындағы әйел Брэдлидің барлық құжаттарының онымен бірге сақталғанын атап өтті; тамақ тарихшысы Гилли Леманнның пікірінше, бұл Брэдли 1750 жылдардың соңында шығарылған кезде қайтыс болған. Құжаттарға отбасылық рецепттер коллекциясы жинақталған.[1]

Өз жұмысында көрсетілген рецепттерді ескере отырып, Брэдли бірнеше заманауи аспаздық кітаптарды оқыды, соның ішінде Мэри Эалес (Мэри Эалес ханымның қолхаттары, 1718), Патрик Қозы (Корольдік аспаздық, 1726 - үшінші басылым), Винсент Ла Шапелье (Заманауи аспаз, 1733) және Ханна Гласс (Аспаздық өнері қарапайым және қарапайым болды, 1747).[1] Мұның бәрі түпнұсқадан өзгертіліп, жетілдірілген,[3] ол өзінің таңдаған кәсібінде білімді және қабілетті болғанын көрсетеді, деп жазады тағам редакторы Алан Дэвидсон.[4]

Британдық үй шаруасындағы әйел а ретінде алғаш рет жарық көрді жұмыс 42 апталық басылымдарда,[5] осы әдіспен шығарылған бірінші аспаздық кітап болуы мүмкін;[6][7] бірінші шығарылым 1756 жылы 10 қаңтарда болды.[8] Апта сайынғы басылымдар құны «төрт үлкен жарты парақ басылымнан» тұрдыг..[8] Апта сайынғы басылымдар сол жылдың қазан айында аяқталып, 10 шығуы керек едіс. Барлығы 6д.[5] Бөлшектер Ұлыбритания бойынша жарнамаланды, соның ішінде Оксфорд,[8] Лидс,[9] Манчестер[10] және Сассекс.[11] Бөлшектер мәтінінде Брэдли оқырмандарға «Біздің алдыңғы сандарымызда аспазға барлық қарапайым түйіспелерді қуыру бойынша нұсқаулық өте көп берілген ... оларды ».[12] Petits Propos Culinaires Брэдлидің «аспаз бен үй шаруасындағы әйелге білім беру схемасы бұрынғыдан гөрі мұқият болды» деп санайды.[6]

Еңбек 1758 жылы кітап түрінде басылып шықты; оның екі томы 1200 беттен асады.[3][13] Кейбір жұмыстарда әр түрлі күндер көрсетілген. Вирджиния Маклиннің 1981 жылғы тарихы 1701–1800 ж.-да ағылшын тілінде шыққан тұрмыстық және аспаздық кітаптардың қысқа атаулы каталогы, жариялау күнін 1760 деп қойыңыз,[14] Арнольд Оксфордтың 1913 жылғы жұмысы 1850 жылға дейінгі ағылшын аспаздық кітаптары c.1770 ретінде 752 парақпен тізімделген.[15]

Британдық үй шаруасындағы әйел (1758)

Қуыруға арналған ойықтар; бастап иллюстрация Британдық үй шаруасындағы әйел

The тақырып беті кітап нұсқасы Британдық үй шаруасындағы әйел, 1758 жылы жарияланған,[a] жұмыста аспаздық, кондитерлік өнімдер, пудингтер, консервілер, маринадталған қиярлар, фрикасис, рагу, сорпалар, тұздықтар, желе, тарттар, пирожныйлар, кремдер, кремдер, кәмпиттер, кептірілген жемістер, тәттілер, шараптар, маринадталған және спирттелген спирттер туралы мәліметтер бар.[16] Сондай-ақ, кітапта кәдімгі ауруларды емдеуге арналған тарау бар, онда ұнтақ қосылған рецепт бар жауын құрты емдеу ague.[17] Жұмыс ай сайынғы бөлімдерге бөлінді,[18] және «талғампаз ұйымды» көрсетті, дейді Дэвидсон.[4]

Брэдли өзінің кітапқа деген мақсатын былай сипаттады: «Біздің аспазшы алдымен дұрыс үйретілген ағылшын қызы шығыстан басқа нәрселер бойынша ең жақсы француз джентльменімен теңесетінін көрсете алады».[19] Ол ХVІІІ ғасырда Англияда француз стилін қолдап жазған аспаздық кітапты жазған әйелдердің бірі болды нювель тағамдары,[20] ол кейбір тағамдарға деген көзқарасты сынауға қуанышты болғанымен. Қуыруға арналған рецепт соңында капон ол шөптермен бірге «раггоо» (тұздық) қосуға кеңес береді[b]) оны сәнді етеді, бірақ жетілдірмейді:[22]

Қашан тоқтайтынын ешқашан білмейтін француздар бұл туралы бай Раггумен бірге жасалған Капонға қызмет етеді, бірақ бұл шатасушылық, ал бір нәрсенің дәмі екіншісін бұзады. Француз дәмінің шыңында болғандар оны осы тәртіпте қызмет етуі мүмкін, бірақ тұздықта бұл өте нәзік және керемет тағамдар, сондықтан олар ешқандай шығынға жол бермейді.[23]

Француздар сынға ұшыраған жалғыз ұлт емес; шошқа етін қуыруға арналған бір рецепт Тевтоникалық туралы айтады мал шаруашылығы тәжірибелер: «Немістер оны өлімге дейін қамшылайды, бірақ олар өздерінің қатыгездіктері үшін бірдей тағдырға лайық; мұндай жабайылықтың дәмді тағам жасауына себеп жоқ».[24]

Британдық үй шаруасындағы әйел бірнеше иллюстрацияны қамтиды, соның ішінде ойын кесінділерін қалай кесуге болатындығы туралы мысалдар,[25] және мәзірлердің мысалдары жыл бойына әр уақытта болуы керек.[26] Кітаптың алдыңғы бөлігінде «Міне, сіз осы кітапқа біріккенсіз. Үнемшіл үй шаруасындағы әйел және тәжірибелі аспазшы» деген ұраннан жоғары ас үйде жұмыс жасайтын үш әйел бейнеленген.[27][28] Азық-түлік тарихшысы Иван Дэйдің айтуы бойынша үнемділік пен практика оның барлық тәсілдерінде көрінеді.[29]

Кітаптың масштабы - 1000 беттен астам, бұл шығарманың 1996 жылға дейін қайта басылып шықпауын қамтамасыз етті, демек, ол көпшіліктің білімінен шығып қалды және Брэдли немесе оның шығармашылығы туралы қазіргі заманғы жазушылар аз жазды.[6] Дэвидсон, кім қарастырады Британдық үй шаруасындағы әйел «18-ғасырдағы ағылшындардың аспаздық кітаптарының ішіндегі ең қызықтысы»,[4] «Адамның оқудағы сезімі бар ... [Брэдлидің] еңбегі бізде ғасырлар бойы тиімді сөйлесетін нақты адам» деп ойлайды.[4] Леманн Брэдлидің рецепттерді жасауға қатысуы кітапта ерекше көрінеді деп санайды.[1] Леманн Ұлттық өмірбаян сөздігі деп санайды

Брэдли он сегізінші ғасырдың ең маңызды аспаздық жазушыларының бірі болып табылады, өйткені оның кітабы осы типтегі ең ауқымды кітап болғандықтан ғана емес, сонымен қатар ол тағамдардың артықшылықтары мен қиындықтарын талқылайды, сонымен қатар еуропалық және ағылшын аспаздықтары туралы ақпарат береді. .[1]

Ескертпелер мен сілтемелер

Ескертулер

  1. ^ Толық атауы болды Британдық үй шаруасындағы әйел немесе аспаз, үй қызметкері және Гардинердің серігі. Лондон мен елдің қызметтері үшін есептелген.[16]
  2. ^ «раггоо» бастапқыда бай тұздықта тұздықтардан жасалған мол гарнир болды; бұл Франциядан әкелінген даму болды; сөз француз тілінен шыққан en ragoût.[21]

Әдебиеттер тізімі

Дереккөздер

  • «Жарнама». Лидс Интеллектуалы. 3 ақпан 1756. б. 3.
  • «Жарнама». Манчестер Меркурийі. 13 қаңтар 1756. б. 3.
  • «Жарнама». Оксфорд журналы. 3 қаңтар 1756. б. 3.
  • «Жарнама». Оксфорд журналы. 10 қаңтар 1756. б. 3.
  • «Жарнама». Оксфорд журналы. 1759 ж. 17 ақпан. Б. 4.
  • «Жарнама». Сусекс жарнама берушісі. 19 шілде 1756. б. 3.
  • Брэдли, Марта (1760). Британдық үй шаруасындағы әйел. Лондон: С. Краудер және Х. Вудгейт. OCLC  221271624.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Colquhoun, Kate (2007). Дәмі: Ұлыбритания туралы әңгіме оны пісіру арқылы. Нью-Йорк: Блумсбери. ISBN  978-1-5969-1410-0.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Дэвидсон, Алан (1989). «Трюфельдер мен морельдер 18 ғасырдың рецептерінде». Petits Propos Culinaires. 33: 11–14.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд: Оксфорд университетінің баспасы. ISBN  978-0-19-104072-6.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Күн, Иван (2009). Еуропада тамақ дайындау, 1650–1850 жж. Westport, CT: Greenwood Press. ISBN  978-0-3133-4624-8.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Леман, Гилли (2004). «Брэдли, Марта (фл. 1740 - 1755)». Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі (Интернеттегі ред.). Оксфорд университетінің баспасы. дои:10.1093 / сілтеме: odnb / 50433.CS1 maint: ref = harv (сілтеме) (Жазылым немесе Ұлыбританияның қоғамдық кітапханасына мүшелік қажет.)
  • Леман, Гилли (2003). Британдық үй шаруасындағы әйел: 18-ші ғасырдағы Ұлыбританиядағы тамақ әзірлеу және қоғам (Kindle ed.). Тотнес, Девон: Проспект кітаптары. ISBN  978-1-909248-00-7.
  • Маклин, Вирджиния (1981). 1701–1800 ж.-да ағылшын тілінде шыққан тұрмыстық және аспаздық кітаптардың қысқа атаулы каталогы. Лондон: Проспект кітаптары. ISBN  978-0-9073-2506-2.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Мейсон, Лаура (2004). Ұлыбританиядағы тамақ мәдениеті. Westport, CT: Greenwood Publishing Group. ISBN  978-0-313-32798-8.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Оксфорд, Арнольд (1913). 1850 жылға дейінгі ағылшын аспаздық кітаптары. Оксфорд: Оксфорд университетінің баспасы. OCLC  252887531.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Куэйл, Эрик (1978). Куктың ескі кітаптары: иллюстрацияланған тарих. Лондон: Касселл. ISBN  978-0-289-70707-4.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Шолу: Март Брэдли ханым, британдық үй шаруасы (1758)». Petits Propos Culinaires. 54: 40–41. 1995.
  • Шерман, Сандра (2004). Өткеннен жаңа: Молла Фландрия ас үйінен алынған рецептер мен ашылулар. Ланхэм, медицина ғылымдарының докторы: Тейлор Трейд. ISBN  978-1-5897-9088-9.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Шерман, Сандра (2010). Қазіргі заманғы аспаздық кітаптың өнертабысы. Westport, CT: Greenwood Press. ISBN  978-1-5988-4486-3.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Wall, Wendy (2016). Ойға арналған рецепттер: ерте заманауи ағылшын ас үйіндегі білім мен дәм. Филадельфия, Пенсильвания: Пенсильвания университеті. ISBN  978-0-8122-4758-9.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)