Сассекс тоғанының пудингі - Sussex pond pudding
 | |
| Балама атаулар | Жақсы пудинг |
|---|---|
| Түрі | Пудинг |
| Шығу орны | Біріккен Корольдігі |
| Аймақ немесе штат | Сусекс, Кент |
| Негізгі ингредиенттер | Сует кондитерлік өнімдер, лимон, май, қант |
Сассекс тоғанының пудингі, немесе жақсы пудинг, дәстүрлі болып табылады Ағылшын оңтүстік дәстүрлі округінен пудинг Сусекс. Ол а suet май және қантпен толтырылған кондитерлік өнімдер, қайнатылған немесе буға пісірілген бірнеше сағат бойы. Рецепттің заманауи нұсқаларында көбінесе кондитерлік өнімдерге салынған тұтас лимон бар. Тағам алдымен жазылады Ханна Вулли 1672 кітап Патшайым тәрізді шкаф.
Бұл бай және ауыр пудинг британдық аспаз болса да, диета санасына байланысты болар, бірнеше жылдар бойы сәнден шықты Хестон Блументаль оны британдық тарихи тағамдарды қайта жандандыру науқаны ретінде атқарды.[1]
Қарақаттан тұратын нұсқасы Суссекс пен Кенттен белгілі.[2] Суссекте бұл бұрын «Блэйкид Сюзан» деп аталды.[3] Кентиш нұсқасы «Кентиш құдық пудингі» деп аталады, [4] енгізілген рецепт Элиза Эктон 19-шы ғасырдың пионер болып табылатын аспаздық кітабы Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық. «Құдық пудингі» тағамның ең танымал атауы болды деп айтылды Шығыс Сассекс. [5]
Дайындық
Пісіру кезінде толтырғыш ингредиенттер қою, карамелденген тұздық, ол пудингті кескенде таусылып, пластинаның айналасында бассейндер құрып, «тоған» жасайды. Ұзақ уақыт бойы пісіргеннен кейін, лимонның қабығы, егер бар болса, кәмпиттер сияқты мармелад өз шырындарында және сары май мен қантта.
Басқалар сияқты suet пудингтері, дәстүрлі рецепттер кондитерлік өнімдерді дайындауға арналған сиыр кастрюлін талап етеді, бірақ көкөністерді қысқарту немесе тіпті салқын май ұқсас нәтижелермен алмастырылуы мүмкін.
Бұл пудингте қолданылатын ең жақсы лимон - жұқа терілі, шырынды емес, шырынды.[дәйексөз қажет ]
Тарих
Сассекс тоған лудингінің алғашқы жазылған рецепті («Суссекс пудингі» ретінде) Ханна Вулли Келіңіздер Патшайым тәрізді шкаф (1672). Рецептте «майдың керемет бөлігіне» оралған жұмыртқаға байытылған қамыр бар.[6] Вулли қантты және қосуды ұсынады раушан суы пісіргеннен кейін және пудингті ашып, пісірілген пудингті безендіреді бөріқарақат. [6]
ХVІІІ ғасырдағы Сассекс дүкенінің қожайыны және диарист Томас Тернер тағамды «сары май тоғанының пудингі» деп сипаттап, оның құрамындағы майдың мөлшеріне шағымданды.[7] Сонымен қатар ол тоған пудингін қарақатпен жеу туралы айтты.[8][2] Тарихтың осы кезеңінде пудинг лимонмен дайындалмаған сияқты: Вулли ұсынған рецепт бойынша, аспаздықтың ескі кітаптары мен рецепттері іс жүзінде лимонды қолдануға шақырмайды.[4] Флоренс Уайт тапқан және оның 1932 жылғы кітабына енгізілген рецепт Англиядағы жақсы нәрселер, оған H J Glover жеткізгенге негізделген және оны «шүберекке қайнатқан (дұрыс жолмен) 1905 жылы кенттегі кәрі коттедж әйел жасаған» Вестхэм ":[9]
Жақсы қопсытқыш қабығын дайындаңыз, қарақат салыңыз және аздап қант салыңыз.
Екі бөлікке бөліп, әр бөлігін едәуір қалың дөңгелек етіп айналдырыңыз, бір дөңгелек ортасының ортасына қантпен араластырылған сары май салыңыз, 1/2 фунт сары майдан 1/4 фунтқа дейін демерара қантты қолданыңыз. қыртысының шеттерін және майды екінші дөңгелек қыртыспен жауып, оны қысу арқылы майды сенімді түрде қоршаңыз.
Ұннан жасалған шүберекке салыңыз, мықтап байлап, мөлшеріне сәйкес 3 сағат немесе одан да көп қайнатыңыз.
— Флоренс Уайт
1939 жылы жазған, журналист және өмірбаян Режинальд фунты «менің туған жерім Сассекс тоғанының пудингі» лимонмен бірге «қабықтан, қоңыр қант пен майдан жасалған» деп сипаттады. [10] Тұтас лимонды қолданған алғашқы жазылған нұсқа жарық көрді Джейн Григсон Келіңіздер Ағылшын тағамдары (1974).[6][11] Григсон «лимонның ащылығы тағамды жақсартты» деп, «бұл пудингтің лимонсыз нұсқалары сізді мазаламауға тұрарлық емес» деп мәлімдеді. [12]
Оның ішінде Ағылшын тағамдарының тарихы, Кларисса Диксон Райт пудингті «талғампаздықты қажет етеді» деп сипаттайды, өйткені аспаз лимонды «пісіру кезінде оның дәмі жарылып кетуі үшін» тырнап алу керек. [2]
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ Heston Blumenthal (12 қараша 2013). Тарихи Хестон. Блумсбери, АҚШ. 189–18 бет. ISBN 978-1-62040-234-4.
- ^ а б c Диксон Райт, Кларисса (2011). Ағылшын тағамдарының тарихы. Лондон: кездейсоқ үй. 240–241 беттер. ISBN 978-1-905-21185-2.
- ^ Гэлливелл-Филлипс (1872) Архаикалық және провинциялық сөздіктер, v1, JR Smith, s.181. «Блэкид-Сюзан. Жақсы пудинг, ішінде қара өрік немесе мейіз бар (Сусекс)»
- ^ а б Дэвидсон (ред.) (2014) Оксфордтың тағамға серігі, OUP, 795 б
- ^ Сассекс округінің журналы, 10 том (1936), 133
- ^ а б c «Сассекс тоғанының пудингі». Англия тағамдары жобасы. Алынған 11 наурыз 2014.
- ^ Muldrew, C. (2011) Азық-түлік, энергетика және еңбексүйгіштікті құру, CUP, 49-бет
- ^ Тернер, Томас (1998). Ауыл дүкеншісінің күнделігі. Folio Socierty.
- ^ Англиядағы жақсы нәрселер, Флоренс Уайт, Бірінші футураның басылымдары, 1974 басылым
- ^ Фунт, Р. (1939) Англияға солға бұрылыңыз, Чэпмен және Холл, 140 бет
- ^ Джейн Григсон (1 қаңтар 1985). Джейн Григсонның Британдық аспаздығы. Афин.
- ^ Григсон (1983), Джейн Григсонның Еуропалық аспаздық кітабы, Афина, б.157
Дереккөздер
- Ағылшын тағамдары, Джейн Григсон, Penguin Books Ltd, 1998 басылым
- Ағылшын пуддингтері, тәтті және дәмді, Мэри Норвак, Груб Стрит баспасы, 2004 шығарылым
Сыртқы сілтемелер
- Сусекс тоғанының пудингтік рецепті Джеймс Мартиннің BBC.
- Зімбір Сассекс тоғанының пудингтік рецепті авторы Аллегра Макеведи The Guardian.
