Элиза Эктон - Eliza Acton - Wikipedia

Элиза Эктон
Frontispiece from Modern Cookery for Private Families, Acton's best known work
Frontispiece бастап Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық, Эктонның ең танымал жұмысы
ТуғанЭлизабет Эктон
(1799-04-17)17 сәуір 1799 ж
Шайқас, Сусекс, Англия
Өлді13 ақпан 1859(1859-02-13) (59 жаста)
Хэмпстед, Лондон, Англия
Демалыс орныСент Джон-ат-Хэмпстед, Лондон
КәсіпАқын, тамақ жазушы
ҰлтыАғылшын
Көрнекті жұмысЖеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық

Элиза Эктон (1799 ж. 17 сәуір - 1859 ж. 13 ақпан) ағылшын тамақ жазушы және отандық оқырманға арналған Ұлыбританияның алғашқы аспаздық кітаптарының бірін шығарған ақын, Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық. Кітапта ингредиенттерді тізімдеу және әр рецепт бойынша пісірудің ұсынылған уақыттарын берудің әмбебап тәжірибесі енгізілді. Оған ағылшын тіліндегі алғашқы рецепттер кірді Брюссель өскіндері және үшін спагетти. Онда Актонның алғашқы рецепті бар «Рождество пудингі Әдетте бұл тағам өріктің пудингі деп аталды, оның рецептері бұрын пайда болған, дегенмен Актон рецепт пен атауды бірінші болып біріктірді.

Эктон 1799 жылы дүниеге келген Сусекс. Ол тәрбиеленді Суффолк ол қыздарды қайда басқарды Мектеп-интернат Францияда уақыт өткізгенге дейін. 1826 жылы Англияға оралғаннан кейін ол өлеңдер жинағын шығарды және 1845 жылы аспаздық кітабын шығарды Орта сынып отбасылар. Тартымды прозада жазылған кітап рецензенттердің көңілінен шықты. Ол бір жылдың ішінде қайта басылды және бірнеше басылым 1918 жылға дейін, содан кейін басылды Лонгман, кітаптың баспагері қайта баспау туралы шешім қабылдады. 1857 жылы Acton жарық көрді Үйде қолдануға арналған ағылшын нан-кітабы, қарағанда академиялық және зейінді жұмыс Заманауи аспаздық. Жұмыс Англияда нан жасау тарихынан, еуропалық пісіру әдістерін зерттеуден және көптеген рецепттерден тұрды.

Жарияланған кейінгі жылдары, Заманауи аспаздық сәттілігімен тұтылды Изабелла Бетон бестселлер Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы (1861), оған бірнеше рецептер кірді плагиат Эктон жұмысынан. Дегенмен Заманауи аспаздық 1994 жылға дейін толықтай қайта басылып шыққан жоқ, бұл кітап 20-шы ғасырдың екінші бөлігінде ағылшын аспазшыларына тәнті болды және олардың көпшілігіне әсер етті, соның ішінде Элизабет Дэвид, Джейн Григсон, Делия Смит және Рик Штейн.

Өмірбаян

Ерте өмір

Acton орналастырған жарнама Ipswich журналы ол үшін Мектеп-интернат

Элиза Эктон 1799 жылы 17 сәуірде дүниеге келген Шайқас, Сусекс, және болды шомылдыру рәсімінен өтті оның жергілікті жерінде приход шіркеуі 5 маусымда. Ол Джон Эктоннан туылған алты әпкесі мен үш ағасының үлкені болды сыра қайнатқыш және оның әйелі Элизабет, не Mercer.[1][2][a] 1800 жылға қарай отбасы қоныс аударды Ипсвич, Суффолк онда олар Әулие Петр сыра зауытына іргелес үйде тұрды, онда Джон сыра қайнататын зауытқа иелік ететін Trotman, Halliday & Studd компанияларын басқарады.[4][b] 1811 жылы Тротман қайтыс болды, ал Джонға фирманың кіші серіктесі болу мүмкіндігі ұсынылды; ол қабылдады және бизнес Studd, Halliday және Acton деп аталды. Шейла Харди, Элизаның өмірбаянында Джон өзін бизнеске сатып алу үшін көп қарызға алған болар деп санайды.[6]

1817 жылы Эктон, мисс Николсонмен, ол туралы басқа ақпарат белгісіз - «Мектеп-интернат жас әйелдерге арналған » Клэйдон, Ипсвичтің дәл сыртында.[1][7] 1819 жылы Эктон мектептен кетіп, қыркүйек айында басқа әпкелерімен бірге ашты, бұл жолы жақын жерде Great Bealings; мектеп төрт мильге (4,8 км) көшті Вудбридж 1822 жылы және 1825 жылы жабылған болуы мүмкін.[8]

Өмірінің басында Актон Францияда - Парижде немесе елдің оңтүстігінде болған - бірақ Англиден қашан кеткені белгісіз; Харди оның 1823 жылы саяхаттаған болуы мүмкін деп санайды.[9] Деп жазады тамақ тарихшысы Элизабет Рэй Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі, Эктонның денсаулығы үшін шетелге сапар шеккенін, өйткені оның конституциясы әлсіз болғанын айтады.[1] Мүмкін, ол Парижге кетіп бара жатып жүкті болып, босану үшін шетелге кеткен болуы мүмкін заңсыз қызы.[10][11][c] Азық-түлік жазушылары Мэри Айлетт пен Олив Ордиш Актонның баласын Элизаның әпкесі Сара тәрбиелеген деген теорияны айтады. Екеуі «бұған отбасылық дәстүрден басқа дәлел жоқ» деп байқайды.[13] Харди бұл теорияны жоққа шығарып, Актонның Сара деген әпкесі болмағанын, үйленгенін айтпағанда (Актонның бірде-бір әпкесі үйленбеген); ол сондай-ақ дұрыс жастағы баланы есептейтін шомылдыру рәсімінен немесе санақтан жазба таппағанын байқайды.[14] Францияда болған кезде Эктон француз армиясының офицерімен бақытсыз қарым-қатынаста болған;[1] мүмкін, келісу болған шығар, бірақ олай болса, ол үзіліп қалған. Ол Англияға оралды, мүмкін 1826 ж.[15][16]

Ақын

Бордик үйі (қазіргі Қызыл үй), Тонбридждің қасында

Актон кем дегенде 1822 жылдан бастап өлең жаза бастады, өйткені ол сол жылы өзінің бір өлеңінің төменгі жағына жазды.[d] Ол Францияда болғанда, кем дегенде, біреуін 1826 жылы жазған «Парижге жақындау туралы» жазды.[18] Ол Англияға оралғаннан кейін жинақты баспаға шығаруды ұйымдастырды Лонгман.[1] Сол кездегі баспагерлердің тәжірибесі бойынша, Acton жазба тізімінде жазылған жазылушылардың - көшірмесін алдын-ала төлегендердің аттарын көрсетуі керек еді; барлығы дерлік Суффолктен келді. 328 дана 1826 жылы қазан айында басылып шықты және бір ай ішінде қайта басу қажет болды.[19] Кейін ол бірнеше ұзақ өлеңдер жазды, оның ішінде «Шежірелер Кастель Фрамлингем», басылып шықты Садбери шежіресі жылы 1838 жылы жазылған «Солтүстік дауысы», 1838 ж Виктория ханшайымы Шотландияға алғашқы сапары.[1] Басқа өлеңдері жергілікті мерзімді басылымда жарияланған Садбери қалта кітабы.[15]

1827 жылы Джон Эктон жарияланды банкрот, және ол серіктес болған компания таратылды; оның іскери серіктестерінің бірі оған қарсы талап қоюға қатысқан. The Банкроттық жөніндегі уәкіл Джонға өзінің байлығын жария ету үшін өзін Комиссарлар кеңсесіне беруді бұйырды, бірақ ол Францияға қашып кетті.[e] Ол болмаған кезде оның отбасы Бордике үйіне көшті Тонбридж, Кент Элизабет Эктон, Элизаның анасы, үлкен ғимаратты пансионатқа айналдырған жоғарғы сынып қонақтар, әсіресе келгісі келгендер үшін Royal Tunbridge Wells және рахаттаныңыз СПА нысандар.[21] Бәлкім, Элизабет 1841 жылы Бордик үйінен кетіп қалса керек, бірақ оның қызы үйде қалды.[22]

Аспазшы

1845 жылғы басылымнан алынған иллюстрациялар Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық
Ингредиенттер туралы ақпарат, оның ішінде сиыр етін кесу
Ветчина немесе балыққа арналған мыс шайнекті қоса алғанда, тамақ дайындау жабдықтарының егжей-тегжейлері
Презентация мысалдары, оның ішінде апельсин, желе толтырылған
Қосымша ақпарат: Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық

Бір сәтте-Харди 1835 ж. Қарастырады; Эйлетт пен Ордиш 1837 ж. Қарастырады - Актон жариялау үшін Лонгманға өлеңдер топтамасын жіберді. Компанияның өлеңдерден бас тартқаны және оның орнына аспаздық кітап жазуын ұсынғаны туралы хабарланды; Харди бұл оқиғаны апокрифтік деп санайды.[23][24] Өз есебімен, Актон 1845 жылдың қаңтарында басылыммен шыққан аспаздық кітабын әзірлеуге он жыл жұмсады Заманауи аспаздық оның барлық филиалдарында.[25][f] Жұмыс бағытталған болатын Ағылшын орта сыныптары;[27] ол алғысөзінде:

Отандық экономиканың егжей-тегжейлерін, білімділер мен жетістікке жеткендердің назарында бұдан былай мысқылдамайды; және Англияның шын мәнінде талғампаз, ақылды және жоғары саналы әйелдері салыстырмалы түрде қазіргі кезде өздерінің қадір-қасиеттеріне сәйкес келмейтін немесе олардың көрікті жерлеріне зиян келтіретін бөлшектермен танысуды тоқтатты.[28]

Заманауи аспаздық негізінен ағылшын рецепттерінен тұрады, дегенмен Эктон олардың бірнеше түрін «француз» деп атады. Тарау қарастырады карри (және қазандық ет ), және шығыс рецепттерін береді «чатнейлер «(чутни), оларды тек үнділік шыққаннан гөрі натуралдандырылған англо-үнді тағамы ретінде қарастырады, дейді ағылшын әдебиетінің профессоры Сюзан Злотник.[29] Кітапта алғашқы рецепт бар Брюссель өскіндері,[30] және ағылшынның аспаздық кітабындағы сөздің бірінші қолданылуы спагетти- деп жазды ол спаргетти.[31][32] Онда Актонның алғашқы рецепті бар «Рождество пудингі Әдетте бұл тағам өріктің пудингі деп аталды, оның рецептері бұрын пайда болған, дегенмен Актон рецепт пен атауды бірінші болып біріктірді.[33][34]

Актонның әр рецепт бойынша орналасуы тағам дайындау процесін сипаттауға, содан кейін ингредиенттердің тізімін және тағамды дайындауға кететін жалпы пісіру уақытын сипаттауға арналған. Уақыт пен ингредиенттерді ескере отырып, Заманауи аспаздық басқа аспаздық кітаптардан ерекшеленді және бұл Эктонның өзіндік дамуы болды.[1] Эктон әр рецепт дайындалғанын және «біздің төбемізде және жеке тексеруімізде дәлелденген» деп жазды.[35] Тағам тарихшысы Сара Фриман Актонның дайындаған нұсқауларын «соншалықты адал және гастрономиялық сезімталдықпен жазылған деп сипаттайды ... [...Заманауи аспаздық] тағамға арналған өнер туындысы қаншалықты функционалды болса, соншалықты көп болды ».[36]

Пікірлер Заманауи аспаздық оң болды,[37] және сыншы Таңертеңгілік пост оны «сөзсіз өнердің әлі жарық көрген ең құнды жинақ» деп бағалады.[38] Шолу Көрермен кітаптың тәртібі «өте табиғи», ал «әдістер нақты сипатталған және химиялық принциптерге негізделген сияқты» деп мәлімдеді;[39] шолушы Kentish Gazette сонымен қатар нұсқаулықтың анықтығын, ингредиенттер мен уақытты қосуды мақтады.[40] Белгісіз сыншы Атлас рецепттердің макетін «өте жақсы» деп сипаттады[41] және оң шолуда Эксетер және Плимут газеті, басқа аспаздық кітаптармен салыстырғанда «берілген нұсқаулардың түсініктігіне» мадақ берілді.[42]

Екінші басылым Заманауи аспаздық түзетулер мен жаңартулардан тұратын 1845 жылы мамырда шығарылды; Лонгмэнс бұл нұсқаны Lea & Blanchard компаниясының Филадельфия компаниясы арқылы АҚШ-та шығарды.[43] Кітап жақсы сатылды, ал 1845 жылы маусымда Лонгманс Эктонға £ 67 11 жібердіс Оның пайдадағы үлесі ретінде 2d.[g] Кейінгі жылдары ол 1846 жылы 162 фунт стерлинг, ал 1847 жылы 189 фунт стерлинг пайда тапқан кезде; 1849 жылы ол пайданың төрттен біріне түсіп, 83 фунт стерлинг алды.[45][h]

Біраз уақыттан кейін Заманауи аспаздық жарық көрді, Актон Тонбриджден көшіп келді Хэмпстед, Лондонның солтүстік батысы. Ол апталық журналдардың аспаздық корреспонденті болды Ханымдар серігі және Тұрмыстық сөздер,[1][36] және ауруды тамақтандыру туралы кітапқа зерттеу жаза бастады, Жарамсыз аспаздық.[47] Ол жаңа басылым жазу үшін өзінің зерттеуін үзді Заманауи аспаздық. Бұл 1855 жылы басылып шықты және қайта аталды Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық,[мен] ол ең танымал болған есім. Бұл нұсқада «Шетелдік және еврейлік аспаздық» деген қосымша тарау бар; еврей рецепттері Ашкенази тағамдары.[1][49]

Актонның кітабының алғашқы басылымдарының жетістігі осындай болды, оны басқа аспаздық жазушылар көбірек көшіре бастады.[50] 1855 жылғы басылымның алғысөзінде Эктон «менің көлемімнің үлкен бөліктерін қазіргі авторлар өздері шығарған қайнар көзді аздап мойындамай, иемденіп алған жосықсыз тәртіп» туралы жазды.[51] Ол 1850 жылдары денсаулығының нашарлау жағдайында болды және өзінің кіріспесінде «қазіргі уақытта ... шамадан тыс күш салғаны үшін өте ауыр жаза шегетінін» жазды; Бұл еңбек, - деп жалғастырды ол, «менің өмірімнің барлық бұрынғы әдеттеріне мүлдем сәйкес келмеді және ... оның әсерінен өте зиянды болды».[52]

Эктон 1855 жылғы басылымға нан пісіру туралы қалағанындай көп ақпарат бере алмағаны үшін көңілі қалған еді, бірақ денсаулығына қарамастан, бұл мәселені жаңа шығармасында қабылдауға шешім қабылдады, Үйде қолдануға арналған ағылшын нан-кітабы.[j] 1857 жылы мамырда жарық көрді, бұл бірдей жолдар бойынша рецепт кітабы емес еді Заманауи аспаздық, бірақ Харди «байыпты, ғылыми зерттеу ... оның бұрынғы жұмысына қарағанда өңі әлдеқайда қараңғы» деп сипаттайды.[55] Ол Англияда нан жасау тарихынан, Еуропадағы нан пісіру процесінің жетілдірілуінен, нанның әр түрлі ингредиенттері мен рецептерінен тұрады.[56] Acton сонымен қатар зинақорлық нан ұн тартқыштар және сол кездегі наубайшылар,[57] қосуды қамтыды алюм және ол «басқа зиянды заттар» деп атады.[58] Азық-түлік жазушысы Элизабет Рэй бұл кітаптың сәтті болғанын байқайды Заманауи аспаздық, және 1990 жылға дейін қайта басылмады.[1]

Өмірінің көп бөлігінде денсаулығына байланысты азап шеккен Эктон 1859 жылы 13 ақпанда 59 жасында үйінде қайтыс болды. Төрт күннен кейін жерленген. Сент Джон-ат-Хэмпстед шіркеу, Лондон.[59]

Кітаптар

Өлеңдер

Тақырыбы Өлеңдер, Эктонның 1826 жинағы

Ли Кристин О'Брайен 19 ғасырдағы әйелдер поэзиясын зерттей отырып, Эктонды «өзінің шығармашылығымен тұнып тұрған поэтикалық өріске қатысты» деп санайды.[60] О'Брайен Эктонның кейбір поэзияларында юмор мен адамгершілікті көреді.[61] Айлетт және Ордиш класы Актонның а романтикалық стиль; олар жұмысты «шабыттан гөрі аяқталды» деп санайды, дегенмен бұл «туынды және көбінесе банальды» және клишедті.[62] Харди Эктонның табиғатты мадақтау және ымырттағы рахат туралы өлеңдері арқылы қайталанатын тақырыптарды анықтайды; олардың көпшілігі тақырыбында болды жауапсыз махаббат және бірнеше оның бұрынғы келіншегіне деген сезіміне қатысты болуы мүмкін. Харди де өлеңдерден «дерлік еркектік күш пен сезім тереңдігін» көреді.[63] О'Брайен Эктонның кейбір поэзиясынан әзілді көреді және «Кел, менің қабіріме» - «жұмсақ абрикалы және тапқыр потенциалды кек алу туралы» шығарманы келтіреді - бұл махаббат лирикасына пародия. Готикалық романтикалық обертондар.[64]

Мен жоқ кезде қабіріме кел,
Бір сәтте сол жерде жалғыз иіліңіз;
Бұл сізге азап шекпейді
Жүрегімді тағы таптау үшін -
Немесе, егер ол қаласа, мәңгілікке қалады
Менің балшықтан алысым:
Мен дәлелдеу үшін кеудеңді жараламас едім
Бұл ең терең, 'сүйіспеншілікке өкіну'.
Қабір бейбітшіліктің қасиетті орны болуы керек
Барлық жағымсыз сезімдер тоқтайтын жерде; -
Сіз менімен тыныштықпен қарасаңыз да
Мен көретін сағатты өмір сүрмес едім,
Менің көзқарасым сіздің көзқарасыңызға қайшы келеді: -
Сол сәттегі ащы азап
Өмірге қан беруді бастауға болады
Қайтып, жүрегімнің айналасында тұр! -[65]

Аспаздық

Frontispiece Ағылшын нан кітабы, 1857

О'Брайен Эктон прозасының жоғары сапасы арқылы, Заманауи аспаздық бірегей мәдени құжат болып табылады.[60] Тамақ жазушы ретінде Элизабет Дэвид жазады,

[Эктонның] ... кітабы Англияның индустрияға дейінгі тағамға деген талғамының және аспаздыққа деген көзқарасының соңғы көрінісі болды. Ол сипаттайтын тағамдар мен оған кіретін ингредиенттер таныс болар еді Джейн Остин және Лорд Байрон, дейін Фанни Берни және Тобиас Смоллетт.[66]

Актон сипаттайтын көптеген тағамдар, Дэвидтің айтуы бойынша, 18 ғасырға жатады, ал 19 ғасырдағы индустриялану мен урбанизацияның өсуімен сипатталған негізгі тағамдар қазірдің өзінде ауыстырылды. Дэвид мысал келтіреді Құстардың қышқыл ұнтағы, 1840 жылы тамақ дайындауға енгізілген түбегейлі өзгерістердің мысалы ретінде басталды.[66] Эктон тамақтану ғылымындағы кейбір өзгерістерді 1855 жылы кітапты қайта жазуға қабылдады, соның ішінде дамуын да Юстус фон Либиг - әзірлеушісі Оксо маркалы сиыр еті қор текшесі -және Уильям Грегори, Либигтің оқушысы және аудармашы.[67]

Эктон, оның алғысөзінде Заманауи аспаздық, оның рецептері үшін оған «бірінші кезекте ең жақсы назар аударылды ... әдетте қарапайым ағылшын тағамдары деп аталады» деп жазады,[68] және журналист және тамақ сыншысы Кристофер Драйвер бұл кітапты «он сегізінші ғасырдың предшественники ретінде ағылшын [...]» деп санайды.[69] Элизабет Рэй Актон «негізінен өте ағылшын аспазшысы» болғанымен, көптеген рецепттер француз тағамдары ретінде таңбаланғанын, ал шетелдік тағамдардың өзіндік тарау берілгенін байқады.[70] Бұл Үндістан, Сирия, Түркия, Италия, Германия, Португалия, Маврикий, Швейцария және Вест-Индия асханаларының рецептері.[71][72] Эктон шетелдік тағам мәдениетінен үйренуге дайын болды және «ештеңе жасырын түрде шетелдік режимдерді қолданбай болып табылады шетелдік, әрине, біз басқа халықтардан үйренуіміз керек ».[73] Сол сияқты, Ағылшын нан кітабы британдық нанға көңіл бөлді және өзінің кіріспесінде Эктон «Нан - бұл ағылшын халқының үлкен массасы үшін бірінші кезектегі қажеттілік; ішінара бәрінің тамағы - көпшіліктің басты тағамы және жалғыз дерлік тамақ болып табылады тағы басқалары. «[74] Ол Францияда, Германияда және Бельгияда нан мен нан пісіруге деген көзқарастың барлық тарауын арнайды және кітапта неміс тілінің рецептері бар қарақұйрық, Француз багет, Итальян полента нан, түрік тоқаштары және үнді нандары.[75]

Азық-түлік тарихшысы Боб Эшли ең күшті тақырып екенін анықтайды Заманауи аспаздық бұл азық-түлік үнемділігі, дегенмен бұл Актонның күмәнді ингредиенттерден бас тарту туралы кеңесінен бас тартты.[76][77] Кітаптың алғысөзінде Эктон «Жақсы тағамдар ең жақсы әрі шынайы экономика екеніне сенімді бола аламыз, бұл тағамның барлық пайдалы мақалаларын толық есепке алып, надандардың жеуге жарамсыз ететін немесе лақтыратын тағамдарды дәмді тағамға айналдыруы мүмкін. менсінбей ».[78] Ол «талғампаз экономист пудингіне» рецепт ұсынады, мұнда Рождество пудингінің қалған бөлігі пайдаланылады;[79] «қоянның асқан сорпасына» рецепт берген кезде, ол «аз қоян сорпасына» да ұсынады.[80][k] Әлеуметтік тарихшы Джон Бернет Ыдыс-аяқтар орташа табысы бар орташа отбасыларға бағытталған деп болжанса да, кітапта рецепттер бар, олар шампандағы трюфельдер, қаймақтағы табандар және марал мен қоянның пирогы бар.[81][l]

Тамақ жазушы Алан Дэвидсон қарастырады Заманауи аспаздық «осы уақытқа дейін шығарылған ең талғампаздықпен жазылған (және практикалық) аспаздық кітаптардың бірі» болу.[85] Никола Хэмбл британдық аспаздық кітаптардың тарихы туралы кітабында Эктон «эксперттің қызықты, сенімді көзқарасын» «сын есімдер мен пікірлермен тірі ... проза қызықтырады және тудырады» деп мәтінде жазады.[27] 1968 жылы Элизабет Дэвид Актонның рецептері әрі жарық, әрі шешуші деп жазды. 100 сөзден тұратын абзацты қарап шығу Қазіргі заманғы аспаздық губка торты үшін ақуызды ұрып-соғу туралы нұсқаулық үшін Дэвид оны 1927 жылғы жұмыста сол тақырыптағы сегіз парақтан жоғары деп санайды La Bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange.[77]

Эктонның шығармашылығында, әсіресе қате рецепт туралы есеп беру кезінде әзіл бар.[86][87][88] Оның құрамында Publisher's Pudding рецепті бар коньяк, макарондар, кілегей және бадам », - әрең жасау мүмкін тым бай",[89] ал кедей авторлық пудинг сүт, нан, жұмыртқа және қанттан жасалады және бұл қарапайым тағам.[90] Сол сияқты, Superior Pine-Apple Marmalade рецепті бойынша, егер ол қоспаны тікелей ыстыққа қойса, ол «әйтпесе керемет консервілеуді таңғажайып қосылысқа айналдырады, ол үшін оны табу қиын аты ».[91]

Мұра

Кесу ойын, бастап Заманауи аспаздық

Заманауи аспаздық 1918 жылға дейін басылып шықты, сол кезде оның танымалдығы басқа кітаптардың бәсекелестігі кезінде төмендеді және Лонгманс қайта баспау туралы шешім қабылдады.[92] Эктонның шығармалары 1968 жылға дейін оның рецептілері жиналғанша басылымнан шыққан жоқ Элиза Эктонның үздігі, Элизабет Рей өңдеген және Элизабет Дэвидтің кіріспесімен қоса. Заманауи аспаздық 1994 жылға дейін толық қайта басылмаған,[49] дегенмен Ағылшын нан кітабы 1990 жылы қайта басылды.[93]

1857 жылы, қашан Изабелла Бетон үшін аспаздық бағанды ​​жаза бастады Ағылшын әйелінің ішкі журналы, көптеген рецепттер болды плагиат бастап Заманауи аспаздық.[94] 1861 жылы Изабелланың күйеуі, Самуил, жарияланған Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы, ол сонымен қатар бірнеше Acton рецептерін қамтыды.[95][м] Изабелла Бетонның өмірбаяны Кэтрин Хьюз мысалда Битонның сорпаларынан жасалған тағамдардың үштен бірін және оның балықтың рецепттерінің төрттен бірін береді, олар барлығы Актоннан алынған.[100] Изабелла Битон өз жұмыстарында Актонның рецепттерінің жаңа орналасуын ішінара ұстанды, бірақ ол үлкен өзгеріске ұшырады: Заманауи аспаздық қажетті ингредиенттердің, рецепттердің тізімін, содан кейін пісіру әдісін ұсынады Ағылшын әйелінің ішкі журналы және Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы пісіру процесі басталатын уақыт пен компоненттерді тізімдеңіз.[101]

Тағам тарихшысы Ара Уилсон көптеген қазіргі заманғы аспазшыларды Актон мен оның жұмысына қарыздар деп санайды.[102] Элизабет Дэвид бұл туралы 1977 жылы жазды Ағылшын нан кітабы әсер етті және оның көзі болды Ағылшын нан және ашытқы пісіружәне ол үшін Актонға қарыз екендігі;[103] Дэвид те сипаттайды Заманауи аспаздық «біздің тіліміздегі ең үлкен аспаздық кітап» ретінде.[92] Аспазшы Делия Смит ұқсас пікірде және Эктонды «ағылшын тіліндегі ең жақсы аспазшы» деп сипаттайды.[104] Аспазшы Джейн Григсон Эктон әсер етті, әсіресе ол жазған кезде Ағылшын тағамдары (1974),[105] ал аспазшы Рик Штейн аспаздық кітабына оны «Қаймақта бұқтырылған табандар» енгізді Теңіз өнімдерін сүйетіндерге арналған нұсқаулық (2000).[106]

Ескертпелер мен сілтемелер

Ескертулер

  1. ^ Актонның сегіз ағасы болғанымен, біреуі бірнеше апта болғанда қайтыс болды, мүмкін колик.[3]
  2. ^ Компанияның үш атақты иелері Троцман, Халлидэй және Студд басқа бизнестің бағыттарымен айналысқан, ал сыра зауыты олардың бос капиталдарына инвестиция болды, бұл бизнесті жүргізу үшін Джонның жұмысқа орналасуын есептейді.[5]
  3. ^ Айналадағы стигмаға байланысты күтпеген жүктілік некесіз, орта таптағы әйелдер үшін үйден туыстарының үйіне немесе шетелге кету, баланы дүниеге әкелу, содан кейін оны үйленген туысы асырап алуы әдеттегідей болды.[12]
  4. ^ Оның бар өлеңдерінің тек бесеуі ғана даталанған, біріншісі 1822 ж., Соңғысы 1826 ж. Мамыр. Басқаларының қашан жазылғаны туралы дерек жоқ.[17]
  5. ^ Банкроттықтың Францияға айдалып кету арқылы несие берушілерден жалтару тәжірибесі сирек кездесетін емес; Нельсонның иесі, Эмма, Леди Гамильтон, 1814 жылы жасаған.[20]
  6. ^ Кітаптың толық атауы: Қазіргі заманғы аспаздық тамақтандыру оның барлық салаларында: жеке отбасыларға арналған қарапайым тәжірибе жүйесіне дейін қысқартылған. Қатаң тексерілген және ең көп минуттық дәлдікпен берілген бірқатар практикалық түбіртектерде.[26]
  7. ^ 67 11s 2d фунтына жатады ондыққа дейінгі жүйе Ұлыбританияда 1971 жылдың ақпанына дейін қолданылған.[44]
  8. ^ 1845 жылы 67 фунт стерлинг 2018 жылы шамамен 6000 фунтқа тең келеді; 1846 жылы 162 фунт шамамен 14 400 фунт стерлингке тең; 1847 жылы 189 фунт стерлинг шамамен 15 850 фунтқа, ал 1849 жылы 83 фунт стерлингке сәйкес есептеулерге сәйкес шамамен 7 650 фунт стерлингке тең. Тұтыну бағаларының индексі инфляция өлшемі.[46]
  9. ^ Кітаптың кеңейтілген басылымы толық атауға ие болды Барон Либигтің және басқа да көрнекті жазушылардың ұстанымдары мүмкіндігінше қолданылған және түсіндірілген мұқият тексерілген түбіртектер қатарында қарапайым тәжірибе жүйесіне келтірілген жеке отбасыларға арналған қазіргі заманғы аспаздық..[48]
  10. ^ Жұмыстың толық атауы: Әр сыныптың отбасыларына бейімделген, тұрмыстық қажеттіліктерге арналған ағылшын нан-кітабы: білім алушыға ең қарапайым және минуттық нұсқауларды қамтиды; Нанның көптеген сорттарына арналған практикалық түбіртектер; Зина жасаудың қазіргі жүйесі және оның салдары туралы ескертулермен; және жетілдірілген пісіру процестері мен шетелде құрылған мекемелер туралы.[53] Бірінші басылымда «Нан кітабы» сызықша қойылғанымен, кейінгі басылымдардың көпшілігінде жоқ.[54]
  11. ^ Сорпаға қоян, ветчина, сойыл және жарты пинт (280 мл) порт; ингредиенттері арзан нұсқасы сиыр, қоян және дәмді шөптерден тұрады.[80]
  12. ^ Рецепттер сәйкесінше: «Трюфельдер шампанмен, А Ла Серьетте», деп жазады Эктон, соншалықты қымбат, тек ауқатты адамдар қызмет ете алады;[82] «Қаймақпен бұқтырылған табандар» - рецептте жартысынан бір пинтке дейін (280-570 мл) «қанша тәтті бай кілегей ... бар болса, [[филе]» қолданылады »- Эктон корниш тілінің альтернативасында ұйыған кремді қолданатынын айтады;[83] және «Жақсы қарапайым ағылшын ойын пирогы» - Актон трюфельді шұжық етін міндетті емес ингредиент ретінде тізімдейді.[84]
  13. ^ Битондар көшірген жалғыз Эктонның жұмысы емес. Плагиатпен қамтылған басқа аспаздық кітаптар Элизабет Раффалд Келіңіздер Тәжірибелі ағылшын қызметкері, Мари-Антуан Карем Келіңіздер Le Pâtissier корольдік паризиен,[96] Луи Эустах Уде Келіңіздер Француз аспазы, Алексис Сойер Келіңіздер Қазіргі үй шаруасындағы әйел немесе Менеджер және Пантрофон, Ханна Гласс Келіңіздер Аспаздық өнері қарапайым және қарапайым болды, Мария Элиза Рунделл Келіңіздер Отандық аспаздықтың жаңа жүйесі және шығармалары Чарльз Элме Франкателли.[97][98][99]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж сағ мен j Сәуле 2008.
  2. ^ Hardy 2011, б. 17.
  3. ^ Hardy 2011, б. 31.
  4. ^ Hardy 2011, 19 және 21 б.
  5. ^ Hardy 2011, б. 26.
  6. ^ Hardy 2011, 32-34 бет.
  7. ^ Hardy 2011, 40-41 бет.
  8. ^ Hardy 2011, б. 45.
  9. ^ Hardy 2011, б. 16.
  10. ^ Куэйл 1978 ж, б. 165.
  11. ^ Фриман 1989 ж, б. 159.
  12. ^ Hardy 2011, 72-73 б.
  13. ^ Aylett & Ordish 1965 ж, 180–181 бет.
  14. ^ Hardy 2011, б. 72.
  15. ^ а б Aylett & Ordish 1965 ж, б. 181.
  16. ^ Hardy 2011, б. 63.
  17. ^ Hardy 2011, б. 54.
  18. ^ Hardy 2011, 54-56 беттер.
  19. ^ Hardy 2011, 58-59 б.
  20. ^ Hardy 2011, б. 78.
  21. ^ Hardy 2011, 77-82 б.
  22. ^ Hardy 2011, 86 және 89 б.
  23. ^ Hardy 2011, 89-90 бб.
  24. ^ Aylett & Ordish 1965 ж, б. 184.
  25. ^ Hardy 2011, б. 96.
  26. ^ Эктон 1845, Тақырып беті.
  27. ^ а б Кішіпейіл 2006, б. 11.
  28. ^ Эктон 1845, б. viii.
  29. ^ Zlotnick 1996 ж, 59-60 б.
  30. ^ Snodgrass 2004.
  31. ^ Walker 2013, б. 57.
  32. ^ «Спагетти». Оксфорд ағылшын сөздігі.
  33. ^ Қара 1981.
  34. ^ Джек 2010, б. 294.
  35. ^ Эктон 1845, б. х.
  36. ^ а б Фриман 1989 ж, б. 160.
  37. ^ Hardy 2011, 100-101 бет.
  38. ^ «Әдебиет», Таңертеңгілік пост.
  39. ^ «Әдебиет алынды», Көрермен.
  40. ^ «Заманауи аспаздық», Kentish Gazette.
  41. ^ «Әдеби меморандумдар», Атлас.
  42. ^ «Әдебиет», Woolmer's Exeter және Plymouth Gazette.
  43. ^ Hardy 2011, б. 133.
  44. ^ Фриман 2011.
  45. ^ Hardy 2011, б. 137.
  46. ^ Ұлыбритания Бөлшек сауда индексі инфляция көрсеткіштері алынған мәліметтерге негізделген Кларк, Григорий (2017). «1209 жылғы Ұлыбританияның жылдық кірісі және орташа табысы (жаңа серия)». Өлшеу. Алынған 2 ақпан 2020.
  47. ^ Hardy 2011, б. 102.
  48. ^ Эктон 1855, Тақырып беті.
  49. ^ а б Дэвидсон 2014, б. 4.
  50. ^ Notaker 2017, 76-77 б.
  51. ^ Эктон 1855, б. ix.
  52. ^ Эктон 1855, ix – x бет.
  53. ^ Эктон 1857, Frontispiece.
  54. ^ «» Acton The English Bread Book «бойынша іздеу нәтижелері». WorldCat.
  55. ^ Hardy 2011, 170 және 188 б.
  56. ^ Эктон 1857, vii – xii б.
  57. ^ Лифстер 2012, б. 950.
  58. ^ Эктон 1857, б. 20.
  59. ^ Hardy 2011, 195-197 бб.
  60. ^ а б О'Брайен 2012, б. 45.
  61. ^ О'Брайен 2012, б. 48.
  62. ^ Aylett & Ordish 1965 ж, 181-182 бб.
  63. ^ Hardy 2011, 61-64 бет.
  64. ^ О'Брайен 2012, 47-48 б.
  65. ^ Эктон 1826, 89-90 бб.
  66. ^ а б Дэвид 1974, б. xxix.
  67. ^ Лифстер 2012, б. 946.
  68. ^ Эктон 1845, б. 31.
  69. ^ Драйвер 1983 ж, б. 6.
  70. ^ Рэй 1974, б. xix.
  71. ^ Фриман 1989 ж, б. 162.
  72. ^ Эктон 1855, 605-622 беттер.
  73. ^ Эктон 1855, б. xi.
  74. ^ Эктон 1857, б. v.
  75. ^ Эктон 1857, 29, 141, 161, 166, 168 және 177 беттер.
  76. ^ Эшли 2004, б. 158.
  77. ^ а б Дэвид 1974, б. xxviii.
  78. ^ Актон1855, б. viii.
  79. ^ Эктон 1845, б. 380.
  80. ^ а б Эктон 1845, 31-32 бет.
  81. ^ Бернет 1964.
  82. ^ Эктон 1845, б. 322.
  83. ^ Эктон 1845, 59-60 б.
  84. ^ Эктон 1845, 342-343 бб.
  85. ^ Дэвидсон 1983 ж, б. 104.
  86. ^ О'Брайен 2012, 45-46 бет.
  87. ^ Colquhoun 2008, б. 281.
  88. ^ Хьюз 2006, б. 212.
  89. ^ Эктон 1845, б. 374.
  90. ^ Эктон 1845, 407–408 беттер.
  91. ^ Эктон 1855, 513-514 беттер.
  92. ^ а б Дэвид 1974, б. ххх.
  93. ^ «Ресурстар», Дайджест.
  94. ^ Aylett & Ordish 1965 ж, б. 224.
  95. ^ Хьюз 2006, б. 282.
  96. ^ Брумфилд 2008, б. 104.
  97. ^ Хьюз 2006, 198–201, 206–210 беттер.
  98. ^ Хьюз 2014.
  99. ^ Қоңыр 2006.
  100. ^ Хьюз 2006, б. 213.
  101. ^ Фриман 1977 ж, б. 76.
  102. ^ Уилсон 2011.
  103. ^ Дэвид 2001, б. xiii.
  104. ^ Смит 2011, б. 7.
  105. ^ Кук 2015.
  106. ^ Штейн 2003.

Дереккөздер

Сыртқы сілтемелер

Қатысты дәйексөздер Элиза Эктон Wikiquote-те

Кітапхана қоры туралы
Элиза Эктон
Авторы Элиза Эктон