Манчет - Manchet

Шатастыруға болмайды Манчет (тағамдар).
Манчет
Manchet3.jpg
Манчет нан
Түрінан
Шығу орныБритания
Аймақ немесе штатФранция
Негізгі ингредиенттерұн
ВариацияларВаннаға арналған тоқаш, Салли Лунн тоқашы

Манчет, манхетт немесе мишет (Французша), бұл өте сапалы бидайдан жасалған ашытқы наны немесе дөңгелек дөңгелек нан. Бұл қолда немесе қолғапта ұстауға болатын кішкентай нан (тағы манхетті қараңыз).

Тарих

Манчестерді нанға арналған ағылшын тіліндегі алғашқы рецепттердің бірі 1588 ж. Және рецепттер кітабынан шыққан Жақсы күйеулер күң белгісіз автор. Онда автор ұнның жақсы болуы керек екенін түсіндіреді »бұлтты «екі рет.

Манчестерге арналған бірнеше рецепт бар Флоренс Уайт классикалық ағылшын тағамдары кітабы Англиядағы жақсы нәрселер Ол алғаш рет 1932 жылы жарық көрді. Ол нанның бес аймақтық түрін және рецепт бойынша дереккөздерден дәйектер келтіреді. Біріншісі Джерваз Мархэм жылы Ноттингемшир 1615 жылы Уайт манхетті «Сіздің ең жақсы және негізгі наныңыз» деп сипаттайтын белгісіз дереккөзге сілтеме жасайды.[1]

Сонымен қатар орта ғасырлық ақсүйектерге арналған мәзірді сипаттайтын Генрих VIII кезінде 1526 жылы Элтам сарайынан шыққан патшаның жарлығы «Королеваның қыздарына арналған манчестерге» сілтеме бар.[2] Бұл сотта манчестерге қызмет көрсетуді өтінген корреспонденттің сұрауы бойынша енгізілген. Бұл бастапқыда бұл бай адамдар үшін ғана қол жетімді ингредиенттері бар сәнді нан болған деп болжайды. Манчетке арналған ең жақсы бидай Елизавета I кезінде Хонслоу маңындағы Хестоннан шыққан деп айтылған.[3]

Үйіндегі таңғы ас Генри Перси, 9-Нортумберленд графы, үй есептері бойынша 1564 жылдан 1632 жылға дейін, граф пен оның ханымы а ет күні бұл «траншхорларда өсірілген луфа, 2 манчет, 1 кварттық бере, 1 кварттық вин, Мутон шыны немесе сиыр еті боилидінің рейні» болды. Үлкен екі ұлда «2 бөлке Брейд, манчет, 1 Потелл [екі квартал] Бере, чехинге [тауық] немесе саңырауқұлақтар, 3 қой еті Бонис болды».[4]

Флоренс Уайт үш заманауи нұсқаға сілтеме жасайды: корниш манчеті,[5] Вайт аралы нұсқасы және май, жұмыртқа және сүтті қосумен ерекшеленетін «Леди Арундель манчетіне» арналған Сассекс рецепті. Леди Арундель манчетінің рецепті алғаш рет 1653 жылы жарияланған[6] жылы Нағыз нәзік әйелдің қуанышы, Кент графинясы үшін басылған.

Маншт Атлантика арқылы Вирджинияға алғашқы отаршылармен бірге өтті.[7]. Манчестер бүгін дәстүрлі түрде аз жасалады Ваннаға арналған тоқаш және Салли Лунн тоқашы ең танымал қазіргі заманғы стильдер арасында әлі де коммерциялық. Элизабет Дэвидтің айтуынша,[8] таңертеңгілік немесе кешкі асқа манчестерді бай адамдар ғана ала алатын, және олар ХVІІІ ғасырдағы француз роллдарының «аталары» болды.

Бұқаралық мәдениетте

Жылы 3 серия телехикаялар Ұлыбританияда пісіру , Сассекс Кэтрин Дрессер Леди Арундельдің манчестерін жасады, оларға ішкі кілегей мен тосап қабатымен қызмет етті.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Флоренс Уайт: Англияда жақсы нәрселер 1932 ж. Джонатан Кейп 1968 ж. Ағылшын фольклорлық аспаздық қауымдастығы 71-бет
  2. ^ Арлеялық қолжазба № 642 Британ мұражайы
  3. ^ Катарин Э. Харбури: Колониялық Вирджинияның аспаздық әулеті (2004) Оңтүстік Каролина Университеті, 98 бет ISBN  1-57003-513-X
  4. ^ Барбара Д Палмер, провинцияларда ойнау: алдыңғы немесе артқы есік пе?
  5. ^ Флоренс Уайт: Англиядағы жақсы нәрселер 72 бет
  6. ^ Ағылшын нан және ашытқылардан жасалған тағамдар Қапсырма: 624 бет Баспагер: Penguin Books Ltd; Ағылшын тілі ISBN  0-14-046791-2 ISBN  978-0140467918
  7. ^ Кэтрин Э Харбери: Вирджинияның отаршылдық әулеті (2004) Univ of South Carolina Press б. 98 ISBN  1-57003-513-X
  8. ^ Ағылшын нан және ашытқылардан жасалған тағамдар Қаптама: 624 бет Баспагері: Penguin Books Ltd; Ағылшын тілі ISBN  0-14-046791-2 ISBN  978-0140467918
  9. ^ Кулзик, Кейт (28 шілде 2018). ""Тәтті қамыр «қанттың құлауына түрткі болады, өйткені Ұлыбританиядағы пісіру шоуының деңгейі төмендейді». А.В. Клуб. Алынған 4 қараша 2019.

Сыртқы сілтемелер