Куих - Kuih

Куих
Nyonya Kuih түрлі түсті .jpg
Түрлі-түсті күй
Балама атауларKue (Индонезия), Куэх (Хоккиен және Теохев)
КурсТіскебасар
Шығу орныОңтүстік-Шығыс Азия теңізі[1][2]
Аймақ немесе штатОңтүстік-Шығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарБруней, Малайзия, Сингапур, Индонезия (Kue )
Негізгі ингредиенттерӘр түрлі дәстүрлі тағамдар
ВариацияларКаканин

Куих (Индонезиялық: Kue; алынған Хоккиен және Teochew куех немесе 粿) шағудың өлшемі тағамдар немесе Оңтүстік-Шығыс Азияда кездесетін десерт тағамдары. Бұл торт деп аталатын заттарды қамтуы мүмкін өте кең термин, печенье, тұшпара, пудинг, печенье немесе кондитерлік өнімдер ағылшын тілінде және әдетте күріштен немесе глютинді күріш. Термин куих Малайзияда, Брунейде және Сингапурда кең қолданылады және куех немесе Kue тәтті немесе дәмді десерттерге сілтеме жасау үшін Индонезияда қолданылады. Басқа атаулармен аталса да, Вьетнам, Тайланд және Мьянма сияқты көрші елдерде әртүрлі күйлердің ұқсас нұсқаларын табуға болады. Мысалы, түрлі-түсті бу Kue lapis және байлар kuih bingka ubi Мьянма, Тайланд және Вьетнамда да бар. Ішінде Филиппиндер, куих деп аталады Тагалог сияқты каканин.

Күйлер белгілі бір тағаммен шектелмейді, оны күні бойы жеуге болады. Олар Малайзия, Индонезия, Бруней және Сингапур сияқты мерекелердің ажырамас бөлігі Хари Рая және Қытай жаңа жылы, ретінде белгілі Тахун Бару Қытай арасында малай тілінде Перанакан. Көптеген күйлер тәтті, бірақ кейбіреулері дәмді.[1] Перлис, Кедах, Перак және Келантанның солтүстік штаттарында куих (kuih-muih жылы Малай ) әдетте тәтті. Оңтүстік-Шығыс түбегінде Негери Сембилан, Мелака және Селангор штаттарында дәмді күйлер кездеседі. Куих жиі кездеседі буға пісірілген пісірілгеннен гөрі, батыс пирожныйларынан немесе қатпарлы тоқаштардан құрылымы, дәмі және сыртқы түрі жағынан өте ерекшеленеді.

Сипаттама

Малайлық күйлердің барлығында кең таралған хош иістендіргіштер ұнтақталған кокос (қарапайым немесе хош иістендірілген), кокос кремі (қалың немесе жіңішке), пандан (бұрандалы ) жапырақтары және гула мелака (жаңа немесе қартайған пальма қант). Олар күйдің дәмін жасағанда, олардың негізі мен құрылымы крахмал тобына негізделген: күріш ұны, глютинді күріш ұны, глютинді күріш және тапиока. Тағы екі қарапайым ингредиенттер - бұл тапиока ұны және жасыл бұршақ (қызыл бұршақ ) ұн (кейбір рецептерде кейде «жасыл бұршақ ұны» деп аталады). Олар күйлерге ерекше жұмсақ, пудинг тәрізді, бірақ берік құрылым беруде маңызды рөл атқарады. Бидай ұны Оңтүстік-Шығыс Азия торттары мен тоқаштарында сирек қолданылады.

Көптеген күйлер үшін «түпнұсқа» немесе «шынайы» рецепт жоқ. Дәстүр бойынша, күй жасау қарт әжелер, тәтелер және басқа халық әйелдерінің иелігінде болған, олар үшін тамақ дайындаудың жалғыз (және ең жақсы) әдісі «аға-аға» (жуықтау) болған. Олар бірнеше ингредиенттерді алып, оларды ешқандай өлшеусіз және салмақ өлшеуді қажет етпестен араластыратын. Соңғы өнім оның сыртқы түріне және сезіміне, қамырдың дәйектілігіне және оның жанасу кезінде сезінуіне байланысты бағаланады. Әр отбасы өзінің дәстүрлі рецептін, сонымен қатар әр аймақ пен штатты ұстайды.

Неня (Перанакан) мен малайлық күйді айыруға болмайды, өйткені перанакалықтар Малай түбегінде қоныстанған. Олар малайлық аспаздық және мәдени мұраларға бейімделді. Сондықтан перанакандықтар импровизациялаған көптеген малайлық мәдениеттің туындылары бар. Әдетте, бұл перанаканалық тамақтану әдеттері мен талғамына сәйкес келетін сәл қосымшасы бар малайлық күйге арналған кішігірім өзгерістер.[дәйексөз қажет ] Ньоня күйі де әртүрлі формада, түстерде, текстурада және дизайнда болады. Кейбір мысалдар толтырылған, қапталған, оралған, кесілген және қабатталған күй. Сондай-ақ, бұрын айтылғандай, күйлердің көпшілігі буға айналады, кейбіреулері қайнатылады немесе пісіріледі. Олар сондай-ақ қуырылған, кейде тіпті грильде болуы мүмкін.

Нұсқалар

Апам балик
  • Апам балик - өсімдігі бар ұннан жасалған қамырдан жасалған, қытырлақ жиектері бар креметке ұқсас құрылымды айналымды құймақ. Әдетте оны торға қайнатады және үстіне қант қопсытқышымен, ұнтақталған жержаңғақпен, кілегейлі жүгерімен және ортасынан ұнтақталған кокос қосады, содан кейін аударылады. Бұл тағам Малай, Қытай, Перанакан, Индонезия және этникалық Борнеа қауымдастықтарының аспаздық репертуарының құрамында әртүрлі. барлығы әртүрлі атаулармен.
Куих бахулу
  • Бахулу - пішінді кастрюльдерде пісіруден алынған, түйме мен алтын балық тәрізді ерекше пішінді майда губкалы губка торттары. Бахулуды әдетте пісіреді және мерекелік шараларға ұсынады.
Бораса, Бугис қауымдастығына арналған дәстүрлі күй Тавау дивизионы Малайзияның Сабах штатының
  • Бораса - Бахулуға ұқсас, қосылған пальма қант және күнжіт тұқымдары.
  • Chwee kueh (Қытайша: 水 粿) - Теохим стилінде буға пісірілген, тостаған тәріздес туралған шалғам және чили дәмі қосылған туралған күріш торттары.
  • Кукур - кейде қуырылған қуырғыштар джемпут-джемпут. Типтік сорттарға жатады қияр уданг (толығымен қабығы жоқ асшаянмен тігілген фриттерлер), кукур бадак (тәтті картоп қайнатқыштары), және Cucur kodok (банан қопсытқыштары).
  • Карри - қуырылған немесе пісірілген кондитерлік қабыққа, әдетте, тауық еті немесе картопқа арналған карри толтырылған кішкене пирог.
  • Куих акок - жұмыртқа, кокос сүті, ұн және қоңыр қанттың либералды мөлшерімен дайындалған бай кондитер, акоктың ерекше тәтті карамель дәмі бар. Ол Келантан және Теренггану штаттарында танымал.
Куих цинцин
  • Kuih cara (Ханым ) - жұмыртқадан, қанттан, кокос сүтінен және ұннан жасалған пандан хош иістендірілген малай күйі, оған ерекше пішін беру үшін арнайы қалыптарда пісіріледі.[3]
  • Куих цинцин - Шығыс Малайзияның мұсылман қауымына танымал, қуырылған қамырдан жасалған кондитерлік тағамдар.
  • Kuih gulung, kuih ketayap немесе kuih lenggang - пальмаға қант қосылған кокос жаңғағымен толтырылған шағын крептер. Крептер боялған және пандан эссенциясымен хош иістендірілген.
  • Kuih jala - шығыс Сабах және Саравак штаттарында дәстүрлі қуырылған кондитер түрі. Күріш ұнынан жасалған қамырды, астына көптеген ұсақ тесіктері бар, босаған кокос қабығына салады, содан кейін олар ыстық майдың үстінде ұсталып, айналмалы қозғалыста болады. Қоспа майға жіп тәрізді тамшылатып, қатты қытырлақ етіп қуырылған кезде майға тор тәрізді қабат түзеді.
  • Kuih jelurut - сондай-ақ, Саравакта «куих селорот» деп аталатын бұл күй гула апонг пен күріш ұны қоспасынан жасалады, содан кейін пальма жапырақтарымен конусқа айналдырылады және буға пісіріледі.
  • Куих капит, сапит немесе сепи - бұл қытырлақ бүктелген вафли печеньесі ауызекі тілде «махаббат хаттары» деп аталады.
  • Kuih keria - тәтті картоп қамырымен дайындалған және қант қантына оралған қуырылған пончиктер.
  • Куих кочи - пирамида тәрізді пішіндес және банан жапырақтарымен оралған тәтті пастаға толтырылған глютинді күріштен жасалған тұшпара.
Куих лаписі
  • Куих лаписі - күріш ұнынан, кокос сүтінен, қанттан және әртүрлі жеке қабаттармен жасалған тағамдық бояғыштардан жасалған тәтті бумен пісірілген торт.
  • Куих лидах - (лидах сөзбе-сөз аударғанда «тіл» дегенді білдіреді) Бруней малайы қоғамдастығы Папар, атап айтқанда, Сабахтағы Кампунг Берундун, GI мәртебесіне ие.[4]
Kuih makmur
  • Kuih makmur - сары майдан жасалған дәстүрлі малай күйі, сары май және ұн. Ораза айт мейрамы кезінде қызмет етеді және оның ақ түсімен, әдетте дөңгелек пішінде болады.[5]
  • Куих пирогі - бұл Nyonya ерекшелігі - жіңішке туралған көкөністер мен асшаяндардың өткір, тәтті қоспасымен толтырылған жіңішке және қытырлақ кондитерлік қабық.
  • Kuih pinjaram - тарелка тәрізді қуырылған қуырғыш, қырлары қытырлақ және ортасына қарай тығыз, шайнайтын құрылымы бар. Оны көшедегі тамақ сатушылар Шығыс Малайзияның ашық ауасында сатады.
Kuih serimuka
  • Kuih serimuka - астыңғы жартысын құрайтын, буға пісірілген глютинді күріш қосылған екі қабатты күй және пандан шырынынан жасалған жасыл крем қабаты.
  • Куих талам - бұл күй екі қабаттан тұрады. Үстіңгі жағы кокос сүті мен күріш ұнынан жасалған ақ қабаттан тұрады, ал төменгі қабаты жасыл және пандан хош иістендірілген жасыл бұршақ ұнынан жасалған.
  • Kuih wajid немесе важик - кокос сүтімен және гула мелакамен пісірілген глютинді күріштен жасалған сығылған малай кондитерлігі.
  • Ниангао (Қытайша: 年糕) немесе kuih bakul - қытайлық Жаңа жылдық мерекелермен байланысты қоңыр жабысқақ және тәтті күріштен жасалған торт. Сондай-ақ, оны жыл бойына бөліктерден жасалған танымал көше тағамдары ретінде алуға болады нянгао таро мен тәтті картоп кесектерінің арасына салынған, қамырға батырылған және қуырылған.
  • Onde onde - пальмамен қаныққан сироппен толтырылған және жаңа ұнтақталған кокосқа оралған глитинді күріш ұнынан боялған және хош иістендірілген кішкене дөңгелек шарлар.
  • Немесе Куих (Қытайша: 芋 粿) - таро кесектерінен (Малайзияда кең таралған «ям» деп аталады), кептірілген асшаяндар мен күріш ұнынан дайындалған бумен пісірілген дәмді торт. Содан кейін оның үстіне терең қуырылған шалот, пияз, туралған чили және кептірілген асшаяндарды қосып, әдетте чили батыратын тұздықпен ұсынады.
Ананас қайнатпалары
  • Ананас тарт - ананас джемімен толтырылған немесе үстіне қопсытылған үлпектер.
  • Ang koo kueh (Қытайша: 紅 龜 粿) - қызыл түсті жұмсақ жабысқақ желімделген глютинді ұнның терісі бар, ортасына тәтті салфеткаға оралған дөңгелек немесе сопақ пішінді қытай кондитері.
  • Pulut inti - пирамида түрінде банан жапырағына оралған, бұл күйе пальма қантымен қантталған ұнтақталған кокос жаңғағының жабыны бар глютинді күріштен тұрады.
  • Pulut panggang - дәмдеуіштермен толтырылған, содан кейін банан жапырақтарына оралған және грильде қуырылған глютинді күріш сәлемдемелері. Аймақтық дәстүрге байланысты дәмдеуіштерге ұнтақталған кептірілген асшаяндарды, карамельденген кокос пастасын немесе сиыр жіптерін қосуға болады. Саравак штатында жергілікті пулутты панггангта ешқандай пломба жоқ және оның орнына пандан жапырақтарына оралған.
Куэх туту (немесе путу пиринг)
  • Путу пиринг - күріш ұнынан жасалған қамырдан жасалған, пальма қантына тәтті жержаңғақ немесе кокос жаңғағымен толтырылған, бумен пісірілген, торт.
  • Ии буах / buak (Қытайша: 意 粑) - глютинді күріш ұнының қамырынан дайындалған гайнанецтің буға тұшпарасы. Kuih E-Pua деп те аталады, ол пальма қантына ұнтақталған кокос, қуырылған күнжіт тұқымдары мен ұнтақталған қуырылған жержаңғақ қоспасымен толтырылады, банан жапырақтарының жапырақтарымен флутацияланған кесе пішініне оралып, қызыл түспен белгіленеді. тағамдық бояғыш.[6] Бұл күй дәстүр бойынша үйлену тойы және сәбидің айлық мерекесі кезінде беріледі.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Опалын Мок (27 наурыз 2016). «Малайзиялық күй: Дәмдер мен мәдениеттердің үйленуі». Малай поштасы. Алынған 4 қыркүйек 2017.
  2. ^ Seah мүмкін. «Сингапурдағы куих: Сингапурдағы Куэдің әртүрлі типі». Channelnewsasia. Алынған 29 мамыр 2020.
  3. ^ Фарах Элиани (4 мамыр 2020). «Resipi Kuih Cara manis sukatan cawan sedap!». Sinar Plus. Алынған 10 қараша 2020.
  4. ^ Ларри Саит Мулинг мырза. «Географиялық көрсеткіштер - Азия-Тынық мұхиты аймағында қандай жаңалықтар бар? Малайзияның болашағы» (PDF ). Дүниежүзілік зияткерлік меншік ұйымы. Алынған 27 наурыз 2014.
  5. ^ Рахими Рахим (8 маусым 2017). «Дәстүрлі күй макмурына макияж жасалады». Жұлдыз. Алынған 4 шілде 2017.
  6. ^ Гейнсенг Тан (24 қаңтар 2012). «Buat Kuih E Pua». Алынған 29 қыркүйек 2016 - YouTube арқылы.
  7. ^ «Азия күріш қоры: Малайзия күріш туралы мақалалар». Алынған 29 қыркүйек 2016.

Сыртқы сілтемелер