Наси-кунинг - Nasi kuning

Наси-кунинг
Nasi Kuning Ibu Sulastri.jpg
Nasi бай қызметпен қоршалған жеке қызмет Индонезия тағамдары
Балама атауларНаси кунит
КурсНегізгі курс
Шығу орныИндонезия[1]
Аймақ немесе штатJava, бүкіл Индонезияда, сондай-ақ табылған Малайзия, Сингапур, Шри-Ланка (белгілі kaha buth) және Оңтүстік Африка
Қызмет ету температурасыЫстық және бөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерПісірілген күріш куркума гарнирмен қоршалған
Наси-кунинг оның ішінде тумпенг форма.

Наси-кунинг (Индонезиялық үшін: »сары күріш "),[2] немесе кейде шақырылады наси кунит (Индонезиялық: «куркума күріш»), бұл ан Индонезиялық хош иісті күріштен жасалған тағам бірге пісірілген кокос сүті және куркума,[3][4] демек, атау nasi kuning (сары күріш).[1]

Филиппиндеге қатысты тағам бар Минданао, әсіресе арасында Маранао халқы, бұл жерде белгілі баптау. Индонезия нұсқасы сияқты, ол бірінші кезекте куркуманы пайдаланады, сонымен қатар қосады лимонграсс және қолданбайды кокос сүті.[5][6] Ұқсас тағам сонымен қатар табылған Шри-Ланка тағамдары қайда белгілі kaha buth және Индонезия мен Шри-Ланканың ықпалынан алынады.[7][8]

Мәдени маңызы

Жылы Индонезия мәдениеті, nasi kuning қолайлы символдық мағыналарға ие. Сары түсті күріш үйінді алтынға ұқсайды,[9] сондықтан оны мерекелік жағдайларда жиі ұсынады; соның ішінде кештер, қоныс тойлары, қонақтарды қарсы алу және ашылу салтанаттары - сәттіліктің, өркендеудің, байлық пен абыройдың белгісі ретінде.[10]

Наси-кунинг кең таралған және әдетте Индонезия мәдениетінде кездеседі. Оны Явадан Суматраға, Бали мен Сулавесиге дейін табуға болады. Алайда, бұл ең күшті байланысты Ява және Минахаса дәстүрлер. Java-да nasi kuning а деп аталатын конус түрінде болуы мүмкін тумпенг және әдетте арнайы іс-шаралар кезінде жейді.[11] Жоғарғы жағы тумпенг әдеттегідей ең үлкен адамға беріледі. Nasi-дің ең танымал нұсқаларының бірі шыққан Манадо Солтүстік Сулавесінде жұмыс істейді какаланг (скипджер тунеці).[12]

Құрамы және қызмет етуі

Қосу куркума және кокос сүті, кейде сонымен қатар кіреді пандан және лимонграсс күрішті пісіру және бумен пісіру процесінде ол еліктіретін түске, жағымды хош иіске, жұмсақ құрылымға және сары күріштің хош иісті дәміне ықпал етті. Сияқты белгілі дәмдеуіштер даршын, кардамон, қалампыр және лавр жапырағы, хош иісті күріштен жасалған тағамды жақсарту үшін оны қосуға болады.[13]

Наси-кюнинг, әдетте, ұсақталған түрлі гарнирлермен бірге беріледі омлет, серунденг (ұнтақталған кокос пен дәмдеуіштердің дәмі), урап (ұсақталған кокос орамасындағы көкөніс), teri kacang (қуырылған анчоус және жержаңғақ), самбал горенг (қуырылған темпех және өткір тұздықта карамельденген картоп), аям горенг (Ява стиліндегі қуырылған тауық), баладо уданг (чилидегі асшаян), немесе перкедель (картоп қопсытқыштары).[14] Толығырақ nasi kuning қуырылған сиыр миы, қуырылған сиыр өкпесі, сиыр еті және теңіз өнімдері болуы мүмкін. Наси кюнингпен қызмет ету әдеттегідей керупук уданг (асшаяндарды сындыратын крекер ) немесе эмпинг чиптер және декоративті түрде кесілген қияр мен қызанақ.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Саллоум, Хабеб (2003 ж. 14 желтоқсан). «Рецепт: Наси Кунин - Индонезиялық сары күріш | ThingsAsian». thingsasian.com. Алынған 24 қаңтар 2018.
  2. ^ Хольцен, Хайнц Фон (15 қыркүйек 2014). Индонезиялық аспаздықтың жаңа тәсілі. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. б. 51. ISBN  9789814634953.
  3. ^ Агостино, Хелен; Китинг, Кэти (1999). Индонезия калейдоскопы. Оқу жоспары. ISBN  9781863663830.
  4. ^ Хольцен, Хайнц Фон; Арсана, Лотер (1999). Индонезия тағамдары: Спайс аралдарынан алынған шынайы рецепттер. Periplus Editions. ISBN  9789625933894.
  5. ^ Балистой, Руби Леонора Р. «Пагана Маранао - бейбітшілік мәдениетін дамыту». Филиппин ақпарат агенттігі. Алынған 5 наурыз 2019.
  6. ^ Абдулвахаб, Набелеа Т. «Пагананың сұлулығы, жылы қабағы және қонақжайлылығы». Азия мен Тынық мұхит аймағы бойынша материалдық емес мәдени курьер. Азия-Тынық мұхиты аймағындағы материалдық емес мәдени мұра бойынша халықаралық ақпараттық-желілік орталық (ICHCAP). Алынған 5 наурыз 2019.
  7. ^ «Малай тағамдары». YoungMelayu Шри-Ланка.
  8. ^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Шри-Ланканың тағамдары. Периплус. бет.5, 14. ISBN  9625937609.
  9. ^ Роузерс, Кир (22 қазан 2014). «Наси Кунин: Индонезиялық мерекелік күріш». Тәбетті ояту: байыпты аспаздың үйі. Алынған 25 қаңтар 2018.
  10. ^ «Наси-кунинг рецепті (индонезиялық сары хош иісті күріш)». Индонезия тамақтанады.
  11. ^ Тернер, Т. (27 қазан 2015). Bali Travel Guide 2018: көруге болатын көрікті жерлер, керемет қонақ үйлер, керемет мейрамханалар, құнды кеңестер және тағы басқалар!. Т Тернер.
  12. ^ Майя Сафира (26 сәуір 2016). «Nasi Kuning Manado yang Sedap dengan Pelengkap Ikan Cakalang». detikFood (индонезия тілінде).
  13. ^ «Наси кунинг (сары күріш)». taste.com.au. 26 шілде 2010 ж. Алынған 25 қаңтар 2018.
  14. ^ «Menyiapkan Lauk Tumpeng». detikfood (индонезия тілінде). Алынған 25 қаңтар 2018.

Сыртқы сілтемелер