Тауық еті - Chicken curry - Wikipedia

Карри тауық
Малвани стиліндегі тауық етін дайындау.jpg
Карри тауық Махараштра күріш ұнымен чапаттар
ТүріКарри
Шығу орныҮнді субконтиненті
Аймақ немесе штатҮнді субконтиненті, Оңтүстік-Шығыс Азия, және Кариб теңізі
Негізгі ингредиенттерТауық, пияз, зімбір, сарымсақ, Чили бұрышы, дәмдеуіштер (куркума, зире, кориандр, гарам масала )

Тауық еті бастап пайда болатын тағам Үнді субконтиненті. Бұл жиі кездеседі Үнді субконтиненті, Оңтүстік-Шығыс Азия, және Ұлыбритания, сонымен қатар Кариб теңізі (мұнда ол әдетте аталады карри тауық). Үнді субконтинентінен әдеттегі карри тұрады тауық бұқтырылған ан пияз - және қызанақ - хош иістендірілген тұздық зімбір, сарымсақ, томат пюресі, чили бұрышы және әр түрлі дәмдеуіштер, оның ішінде жиі кездеседі куркума, зире, кориандр, даршын, және кардамон. Оңтүстік Азиядан тыс карри тауық еті алдын-ала дайындалған дәмдеуіштер қоспасымен дайындалады карри ұнтағы.

Аймақтық вариациялар

Сондай-ақ оқыңыз: Карри

Үнді субконтиненті

Үнді тағамдары аймақтық вариацияның үлкен мөлшеріне ие, олардың негізгі тауық карриінің рецепті бойынша көптеген нұсқалары бар. Үнді тауық карриі әдетте маймен қыздырылған тұтас дәмдеуіштерден басталады. Содан кейін тұздықты пияз, зімбір, сарымсақ, қызанақ және ұнтақ дәмдеуіштерден жасайды. Тауық етінің сүйектері тұздыққа қосылып, дайын болғанға дейін қайнатылады.[1] Оңтүстік Үндістанда, кокос және карри жапырақтары сонымен қатар қарапайым ингредиенттер болып табылады.[2] Тауық карриі, әдетте, кориандр жапырақтарымен безендіріліп, күрішпен немесе роти.

Үндістанның оңтүстігінде тауық карриін пайдаланып қоюлатуға болады кокос сүт.[3]

Тринидад және Тобаго

Бұл тағам таныстырылды Тринидад және Тобаго арқылы кінәлі Үнді жұмысшылар. Ол кезде бұл тағам тауықтың карри тағамына өте ұқсас болатын Үндістан, көбінесе тауық еті аз тұздықтан тұрады. Алайда, құс еті Тринидад және Тобаго қол жетімді болғандықтан, тағам негізінен карри дәмдеуіштері қосылған тауықтан басталды. Карри тауық еті және оның туындылары да танымал Суринам, Гайана, Ямайка, Барбадос, Гренада, және басқа да Кариб теңізі аумақтары бар Үнді және Оңтүстік Азия ықпал ету.

Оңтүстік-Шығыс Азия

Kaeng yot maphrao sai kai Бұл солтүстік тай карри алақан қашу және тауық.

Азияның оңтүстік-шығысында, қайда кокос, кокос сүті экстракция және әртүрлі дәмдеуіштер пайда болды, кокос сүтімен немесе хош иістендіргіштермен дайындалған және күрішпен бірге пайдаланылатын әртүрлі жергілікті тағамдар, олар Үндістаннан шықпаса да, ағылшын тілінде «карри» деп аталады. Бұған мысал ретінде Тай тілін жатқызуға болады гаенгай және филиппиндікі ginataang manok.[4]

Алайда үнді тауық карриінің туындыларын ерекшелеуге болады, өйткені олар салыстырмалы түрде заманауи және карри ұнтағымен жасалған, карри ағашы жапырақтары немесе басқа үнді дәмдеуіштері Филиппин тауығының карриі және малайзиялық тауық карриі, олар әлі күнге дейін Азияның оңтүстік-шығысында ингредиенттерді пайдаланады.[5][6]

Солтүстік Америка

Ел капитаны тауық бұл карри ұнтағымен хош иістендірілген, оңтүстіктің бөліктерінде кең таралған бұқтырылған тауық еті АҚШ. The Гобсон-Джобсон Сөздік келесілерді айтады:

ЕЛ-КАПИТАН. Бұл Бенгалия карридің ерекше құрғақ түрінің атауы, көбінесе таңғы ас ретінде қызмет етеді. Біз оны тек «ел капитандары» деп атаған «ел кемелерінің» скиперлерінің дастарқанындағы сүйікті тағам болды деп жорамалдай аламыз, бұл біздің алғашқы дәйексөзіміздегідей. Жылы Медресе бұл термин пияз және карри заттарымен киінген шпатчикке қолданылады, бұл бастапқы түрі болуы мүмкін. [Ридделл айтады: “Ел капитаны. - Құсшыны кесектерге кесіңіз; пиязды ұсақтап ұсақтап, оны сары майға қуырыңыз; құсты ұсақ тұзбен және карри ұнтағымен себіңіз де, оны қоңырға қуырыңыз; содан кейін оны бір сорпа сорпасы бар қопсытқышқа салыңыз; оны ақырындап жартысына дейін қайнатыңыз және күрішпен салыңыз »(Инд. Дом. Экон. 176).]

1792 ж. - «Бірақ, мырза, ел капитаны қарапайым адамнан білінбейді Христиан, кез-келген белгілі белгі бойынша. «- Мадрас Курьер, 26 сәуір.

c. 1825 ж. - «Олардың іскерлігінің жергілікті атауы« Ел саудасы »болды, кемелер« Ел кемелері », ал олардың шеберлері« Ел капитандары »болды. Менің кейбір оқырмандарым Вампоадағы кемелерде тамақ ішкен кезде біздің алдымызға жиі қойылатын тағамды еске түсіруі мүмкін, мысалы, ‘Капитан’. ”- Кантондағы Fankwae (1882), б. 33.[7]

Бұл тағам 1800 жылдардың басында пайда болды.[дәйексөз қажет ] A Британдықтар Үндістанның Бенгалия штатында орналасқан теңіз капитаны бұл тағамның рецептін ірі достық портында достарымен бөлісті Саванна, Джорджия.[дәйексөз қажет ]

1940 жылы миссис В.Л. Bullard бастап Жылы Спрингс, Джорджия деген атпен осы тағамға қызмет етті Ел капитаны дейін Франклин Д. Рузвельт (Америка Құрама Штаттарының 32-ші президенті) және Жалпы Джордж С. Паттон (Құрметті АҚШ армиясының генералы). Олардың бұл тағамға деген жылы мақтаулары мен қатты ұнатулары мен сүйіспеншіліктері оны жақсартуға әсер етті Оңтүстік Америка Құрама Штаттары классикалық мәртебе. Рузвельт Жылы бұлақтарды қатты жақсы көретін, Грузия, ол өзінің жеке үйін Жылы Спрингске салған. Ол орташа, алты бөлмелі коттедж болатын, оны «Кішкентай Ақ үй» деп атаған.[8]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Санжеев Капурдың Хазана. «Тауық етінің жылдам және қарапайым карриі». Алынған 10 мамыр 2013.
  2. ^ Санджай Тумма. «Әжесінің карри тауық еті». Алынған 10 мамыр 2013.
  3. ^ Дж.С.Прути (1999). Тағамдарды жылдам мұздату арқылы сақтау: Өсімдік тектес тағамдар. БАРЛЫҚ ЖАРИЯЛАУШЫЛАР ШЕКТЕУЛІ. б. 178. ISBN  9788170239635.
  4. ^ Ван Эстерик, Пенни (2008). Оңтүстік-Шығыс Азиядағы тамақ мәдениеті. ABC-CLIO. 58-59 бет. ISBN  9780313344206.
  5. ^ «Филиппин стиліндегі тауықтың карриі». Панласанг Пиной. Алынған 16 қараша 2019.
  6. ^ «Малайзиялық карри тауық еті». Нионя тағамдары. Алынған 16 қараша 2019.
  7. ^ Хобсон-Джобсон ағылшын-үнді сөздігі: ауызекі ағылшын-үнді сөздері мен сөз тіркестерінің және туыстық терминдердің, этимологиялық, тарихи, географиялық және дискурсивті сөздік. COWLE-ге ЕЛ-КАПИТАН. Bibliomania.com Ltd.
  8. ^ Баннинг Стивенс, Патриция (қазан 1998). Сирек биттер: танымал рецепттердің әдеттен тыс шығу тегі. Афина, Огайо, АҚШ: Огайо университетінің баспасы. ISBN  0-8214-1232-9.