Цукуне - Tsukune

Цукуне
Сесери (сол жақта) және цукуне (оң жақта)

Цукуне (つ く ね 、 捏 、 捏 ね) Бұл жапон тауық фрикаделька көбінесе пісіріледі якитори стиль (сонымен қатар қуыруға немесе пісіруге болады), кейде тәттімен жабылады соя немесе якитори тара, деп жиі қателеседі терияки тұздық[1]

Қысқаша мазмұны

Қоюландырғыштар сиыр, шошқа еті немесе құс еті, кейде балық сияқты ұнтақталған материалға қосылады. Содан кейін қоспаны илеп, тұшпара немесе шашлык түрінде қалыптайды.

Бұл сондай-ақ ыстыққа қосылатын балық еті туралы айтады сорпа және шақырды цумире-джиру (つ み れ 汁)немесе балық шарынан жасалған сорпа. Цукуне ретінде пайдаланады цукуне Набе, Жапония аймақтарында кездесетін жергілікті сорттары бар жапондық пароходтық ыдыс.

Дәстүрлі түрде балықтың филесі ұнтақталды сурибачи (す り 鉢 （す り ば ち немесе 擂 鉢)) Жапонияда ұнтақтайтын ыдыс, бірақ қазір араластырғыштар қолданылады.

Цукуне дәстүрлі түрде отқа немесе көмірге грильде пісірілген бамбук шашбауына салынады, бірақ оларды пештің үстіндегі табада қайнатпастан дайындауға болады.[2]

Дайындық

Ет ұсақталғаннан немесе ұсақталғаннан кейін жұмыртқа, ұсақталған ям, нан үгіндісі сияқты қоюландырғыштар ұнтақталған зімбір тамыры, тұз, соя соусы сияқты тұздықтармен қосылады. Қоспа пішінде тұшпара немесе ет таяқшалары түрінде болады.

Ұсақ туралған бау-бақша көкөністерін ұсақталған етге дәміне қарай араластырады. Сияқты көкөністер мен шөптер Уэльс пиязы, қызыл перилла және кейде қытырлақ құрылым жасау үшін құстардың ұсақталған шеміршектерін қосуға болады.

Әдетте, цукуне табылған оден (お で ん немесе 田 楽 (で ん が く)), жапон Бұқтырылған бірнеше ингредиенттерден тұрады даши (出 汁 （だ し）) сорпа.

Сорттары

  • Қайнату: Набемоно (鍋 物), дастарқан басында пісірілген тағам
  • Шошқа: Якимоно (焼 き 物), қуырылған немесе шарапта пісірілген тағамдар, соның ішінде барбекю ет фрикалы
  • Қуыру: Агемоно (揚 げ 物) немесе қуырылған
  • Бұқтырылған: Цюймоно (汁 物 （つ ゆ も の） немесе 団 子 汁 （だ ご じ じ る）), көкөністер мен шөптермен бұқтырылған

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Цукуне якитори». Атластың дәмін татыңыз. Алынған 24 қараша 2020.
  2. ^ Оркин, Иван; Ин, Крис (2019). Gaijin аспаздық кітабы: аспаз, әке және өмір бойғы сырттан келген жапон рецептері. Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt баспа компаниясы. б. 182. ISBN  9781328954350.