Такояки - Takoyaki

Шатастыруға болмайды Тайяки, балық тәрізді торт.
Астероид үшін қараңыз 6562 Такояки.
Такояки
Takoyaki.jpg
Такоякидің «қайығы»
КурсТіскебасар
Шығу орныЖапония
Аймақ немесе штатОсака
Негізгі ингредиенттерҚамыр, сегізаяқ, темпура сынықтар (тенкасу), маринадталған зімбір, жасыл пияз, такояки тұздығы (бірге майонез ), жасыл жуғыш (аонори)
ВариацияларТайван тағамдары

Такояки (た こ 焼 き немесе蛸 焼) немесе «сегізаяқ шарлары«- шардан жасалған жапон тағамдары а бидай ұны - негізделген қамыр және арнайы құйылған табада пісірілген. Ол әдетте ұсақталған немесе туралған кесектермен толтырылады сегізаяқ (тако), темпура сынықтар (тенкасу ), маринадталған зімбір (beni shoga), және жасыл пияз (неги).[1][2] Доптар такояки тұздығымен тазартылады (ұқсас Вустершир тұздығы ) және майонез, содан кейін себілген жасыл жуғыш (аонори) және кептірілген жоңқалар бонито (кацуобуши ).

Яки шыққан яку (焼 く), бұл жапон асханасында «қуыру немесе гриль жасау» дегенді білдіретін тағам дайындау әдістерінің бірі болып табылады және басқа тағамдардың атауларында кездеседі. Жапон тағамдары сияқты окономияки және икаяки (басқа танымал Осакан тағамдар).[3]

Тарих

Такояки алғаш рет танымал болды Осака,[4] қайда а көше сатушысы Томекичи Эндо 1935 жылы өнертабысымен танылды. Такояки шабыттандырды акашияки, қаласынан кішкене дөңгелек тұшпара Акаши жылы Хыго префектурасы жұмыртқаға бай қамырдан және сегізаяқтан жасалған.[5] Такояки бастапқыда танымал болды Қансай аймағы, және кейінірек тарады Канто аймағы және Жапонияның басқа аудандары. Такояки байланысты ятай көше тағамдары дүңгіршектер, сондай-ақ көптеген жақсы дамыған такойаки мейрамханалары бар, әсіресе Кансай аймағында. Такояки қазір супермаркеттер мен тәулік бойы жұмыс істейтін дүкендер сияқты сауда нүктелерінде сатылады.[6]

Бұл өте танымал Тайван тағамдары жапон мәдениетінің тарихи әсеріне байланысты.[7]

Такоякидің ең көне дүкені - Осакадағы Айзуя. Томакичи Эндо негізін қалаған ол 1930 жылдардан бастап ашылды. Бірінші такоякиге сиыр еті және коньяк, бірақ кейінірек Endo қазіргі дәстүрлі сегізаяқты пайдалануға көшіп, қамырға хош иіс қосты. Содан кейін такойакиді бірге жейді қоңыр тұздық, ұқсас Вустер тұздығы. «Сегізаяқ шарлары» деп аталған тағам бүкіл Жапонияда тез танымал болды.[8][9]

Такояки табасы

Такояки табасы (た こ 焼 き 器, такояки-ки) немесе - әлдеқайда сирек -такояки-набе (た こ 焼 き 鍋) әдетте а тор жасалған шойын бірге жарты шар тәрізді қалыптар.[2] Пісірілмеген қамырды дөңгелектелген қуыстың негізіне тарту үшін қыздыру процесінде бұралатын такоякини ауыр темір біркелкі қыздырады. Коммерциялық газбен жанатын такояки пештері қолданылады Жапон фестивальдары немесе көшедегі сатушылармен. Үйде пайдалану үшін электрлік нұсқалар плиткаға ұқсайды; плиткалардың нұсқалары да бар.

Кескіндер галереясы

Сондай-ақ қараңыз

Ұқсас әлемдік тағамдар

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «蛸 焼» [Такояки]. Dijitaru daijisen (жапон тілінде). Токио: Шогакукан. 2012 жыл. OCLC  56431036. Архивтелген түпнұсқа 2007-08-25. Алынған 2012-06-22.
  2. ^ а б «Такояки». Жапония энциклопедиясы. Токио: Шогакукан. 2012 жыл. OCLC  56431036. Архивтелген түпнұсқа 2007-08-25. Алынған 2012-06-22.
  3. ^ Такияки, көшедегі керемет тағамдар
  4. ^ «蛸 焼» [Такояки]. Нихон Кокуго Дайджитен (жапон тілінде). Токио: Шогакукан. 2012 жыл. OCLC  56431036. Архивтелген түпнұсқа 2007-08-25. Алынған 2012-06-17.
  5. ^ Такояки - Осака белгішесі
  6. ^ «Такояки | тамақ | Мәдениет | Жапония туралы арман-турлар». japandreamtours.com. Алынған 2019-10-16.
  7. ^ «Тайваньда бас аспаздар Жапониямен ұзақ уақыт бойы аспаздық алмасу тарихына негізделген», Japan Times. 2018-02-28 алынды.
  8. ^ «【飲食 籽】 快閃 大阪 米 芝 蓮 章魚 燒». Apple Daily күнтізбесі. Алынған 2019-03-07.
  9. ^ «可愛 章魚 小 丸子». 太陽報 (қытай тілінде). Алынған 2019-03-07.

Сыртқы сілтемелер