Usuba bōchō - Usuba bōchō

Ан усуба пышақ

Usuba bōchō (薄刃 包 丁, жарық жіңішке пышақ) - бұл кәсіби жапондық аспазға арналған дәстүрлі көкөніс пышағы. Басқа жапондық кәсіби пышақтар сияқты, усуба - қашау ұнтақталған, ал алдыңғы жағы қиғаш, ал қуыс жері бар урасуки артқы жағында. Усуба жазық жиегі бар, қисығы аз немесе мүлдем жоқ, биіктігі де, кесу кезінде кесектерді босатуға мүмкіндік береді. кесу тақтасы. Усуба сөзбе-сөз «қатты жүзді» білдіреді, ол басқа пышақтармен салыстырғанда салыстырмалы жіңішкелігін көрсетеді, қатты көкөністерді жарып жібермей кесуге қажет. Биіктігі мен түзуіне байланысты усуба сонымен қатар катсурамуки, көкөніс цилиндрін жіңішке параққа қыру сияқты мамандандырылған кесу үшін қолданылады.[1]

The Usuba bōchō кәсіпқойлар қолданады және онымен байланысты Nakiri bōchō, бұл үйде пайдалану үшін қолайлы. Әзірге nakiri bōchō's кесу пышағы екі жағынан үшкірленеді usuba bōchō's пышақ бір жағынан ғана қайралады, бұл белгілі стиль катаба жапон тілінде. Бұл катаба стиль жиегі жақсы кесектер береді және қарағанда жіңішке тілімдерді кесуге мүмкіндік береді ryōba үшін қолданылған nakiri bōchō, бірақ пайдалану үшін көбірек шеберлік қажет. Ең жоғары сапа катаба пышақтардың тегіс жағында шамалы депрессия бар. Үшкірленген жағы, әдетте, оң қолмен пышақты пайдалану үшін оң жақ болып табылады, ал сол жақта үшкірленген пышақтар сол қолмен қолдануға болады. The usuba bōchō а-дан ауыр nakiri bōchō, дегенмен, a-дан әлдеқайда жеңіл деба bōchō.[2]

-Ның бірнеше вариациялары бар usuba bōchō. Канто вариациясы төрт бұрышты ұшы бар, сондықтан оны кішкентай етіп көрсетеді ет кескіш. Кансай, камагата стиліндегі вариацияның ұшында шетіне қарай түсіп кететін омыртқасы бар, бұл усубаға жақсы жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Алайда, бұл кеңес те нәзік және оны оңай сындыруға болады. Усуба әсіресе танымал Киото өз жұмысының көп бөлігі үшін Камагата усубасын қолданатын аспаздар. Киото теңізге шықпайтын болғандықтан, олар көкөністерге көбірек сүйенеді Токио, Усубаны сол жерде кәсіби аспаздардың квинтессенциалды пышағына айналдыру. Киото асханасында әмбебап ұш күрделі кесуге және дайындыққа мүмкіндік береді.[3]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Усуба пышағының суреті
  2. ^ «Хочоның түрі мен тарихы». Архивтелген түпнұсқа 2009-05-13. Алынған 2008-04-26.
  3. ^ Усуба пышағының суреті