Ас үй пышағының шегінісі - Kitchen knife indentation

Пышақтың шегінісі а шетінен алыс жасалады ас пышақ. Пышақтың қарапайым немесе тікбұрышты немесе сына тәрізді көлденең қимасы бар (қылышты тегістеу және тегістеу), сонымен қатар ойықтары болуы мүмкін, олардың мақсаты тағамның пышаққа жабысуын азайту болып табылады. Бұл жапон пышақтарында кеңінен кездеседі, ал батыста әсіресе ет кесетін пышақтарда кездеседі, сонымен қатар жұмсақ ірімшікке арналған пышақтарда, ал кейбіреулері көкөністерге арналған.

Бұл шегіністер бірнеше формада болады:

A Грантон шетінде ауа қалталары бар, сол сияқты сантоку -стиль пышағы.

• Грантон пышақтары пышақтың екі жағында кезектесетін және шетінен пышақтың ортасына дейін созылатын шетіне тегістелген жарты шеңберлі қабыршақтары бар. Бұл дизайнды 1928 жылы Wm.Grant & Sons Ltd әзірледі және патенттеді^[1] Ұқсас дизайн, кулленшлиф (кулле болып табылады Швед үшін төбе (немесе - мүмкін - «қуыс» немесе «тереңдеу» мағынасын білдіретін немістің «Кюль» сөзінің қате жазылуы); шлифф мағынасы «кесу» немесе ұнтақтау жылы Неміс ), сопақ қабыршақтары бар (кулен) пышақтың бір немесе екі жағынан шетінен жоғары қуыс. Грантон дизайны әдетте ет кесетін пышақтарда кездеседі, бірақ жақында пышақтардың басқа түрлерінде пайда болды, әсіресе жапондықтардың батыстық вариациялары сантоку. Шегіністер белгілі бір қалыңдықты қажет етеді, сондықтан оларды жіңішке, қатты емес, қалың, жұмсақ пышақтарда жиі қолданады. Тарақ тәрізді жүздердің дизайны - ет, ірімшік, көкөністерді кесу мен бөлуді жеңілдетуге бағытталған. Кейбір бөлшек саудагерлер бұл сызбаларды «ойық жер» деп атады, ойықтардың қуысымен шатастырған шығар, ал «қуыс жер «кесу жиегінің көлденең қимасына дұрыс сілтеме жасайды.
• Урасуки жапондық ас үй пышақтарының жалпы ерекшелігі.^[2] Жапондық ас үй пышақтары бастапқыда қарапайым қашау ұнтақтау түрінде пайда болады (тамаққа қарайтын жағында тегіс, екіншісінде бұрыш), ал жалпақ жағы адгезияны төмендету үшін жіңішке вогнуты болып табылады, әрі қарай, шетінен айқын қашау кесілген шын мәнінде кішкене қиғаштық, өйткені әйтпесе шеті жоғарыдағы ойыс аймақтан әлсірейтін еді.

Адгезияны төмендететін саңылаулары бар жұмсақ ірімшікке арналған пышақ.

• Саңылаулар сонымен қатар адгезияны одан әрі азайту үшін пышақта болуы мүмкін. Бұлар көбінесе жұмсақ ірімшікке арналған пышақтарда кездеседі.

Әдебиеттер тізімі