Лангос - Lángos

Лангос
Langos Eger Hungary.jpg
Балама атауларЛаланга
ТүріҚуырылған шелпек
Негізгі ингредиенттерҰн, ашытқы, тұз

Лангос немесе лаланга (Венгр тілі:[ˈLaːŋɡoʃ]) қатты қуырылған шелпек табуға болады Венгр, Грек және Түрік тағамдары.[1][2] Тарихи тұрғыдан бұл екеуінде де болған Византия және Османлы тағамдары.

Этимология және тарих

Lángos көше сатушысында сатылды

Атауы шыққан láng, Венгр сөзі жалын.[дәйексөз қажет ]

XV ғасырдың басындағы Безтерце сөздігі,[3] қазіргі кездегі ең көне мажар тілінің «сөздігі» жалпақ нанның түпкі атасы болып табылатындығын көрсетеді panis focacius римдіктерге жатқызылған (оның ішінде итальяндық жалпақ нан да бар) фокачия In ежелгі Рим, panis focacius[4] Каминнің күлінде пісірілген жалпақ нан болды (латынша латынша) назар аудару «Камин» мағынасын білдіреді). Заманауи lángos, атауына қарамастан ашық оттың жанында емес, терең маймен қуырумен дайындалады, ал венгр тағамдарының арасында ол pogácsa ол ежелгі этимологиялық және аспаздық байланысты сақтайды panis focacius.[өзіндік зерттеу? ]

Лаланга құрамында болған Византия және Османлы тағамдары; Бұрын оны тек тәтті ретінде жейтін, ал Османлы Түркия оны балмен бірге тәтті тағам ретінде де, дәмді, ірімшікпен де жеген.[5] Лаланга өзінің өмір сүруін жалғастыруда Түрік тағамдары,[6] сондай-ақ грек тағамдарында (көбінесе Пелопонесте) Лалагия (Грек тілінде) Λαλάγγια).[7]

Вариациялар

Ланго үстінде үгітілген ірімшік, қаймақ, бекон, пияз және ақжелкен қосылған

Лангоға арналған қамыр судан немесе сүттен, ұннан, ашытқы және тұз.[1][2] Ингредиенттер қолмен немесе илеу машинасымен бірге өңделеді. Ашытқы ұндағы көмірсулардың метаболизіне айнала бастаған кезде көміртегі диоксиді бөлініп, қамырдың көтерілуіне әкеліп, лингостарда ауа көпіршіктерін тудырады.[8] Қамыр негізінен пиццаның қамырымен бірдей, бірақ оны пісірмейді, бірақ майға қуырады. Қамырға қаймақ, йогурт немесе картоп пюресі қосу міндетті емес, бірақ жоғары көтермеленеді, екінші жағдайда оны картоп lángos деп атайды (венгр тілінде) krumplis lángos).[2] Ол қаймақ пен үгітілген ірімшікпен толтырылған жаңа піскен жылы жылы немесе Липтауер, ветчина немесе шұжық, немесе көбінесе қоспасыз, жай ғана ысқылаңыз сарымсақ немесе сарымсақ майы немесе сарымсақ сумен жуылады. Басқа ингредиенттер мен сүйемелдеу саңырауқұлақтар болуы мүмкін, кварк ірімшігі, баялды, орамжапырақ, айран, омлет және а кондитерлік қант немесе джем.

Lángos қуырылуда

Дәстүрлі түрде маңдайша маңында пісірілетін кірпіштен жасалған пеш жалынға жақын. Бұл оның атауының негізі; ішіндегі «жалын» дегенді білдіретін «láng» Венгр тілі. Лангос нан қамырынан жасалып, жаңа нан пісірілген күндері таңғы ас ретінде ұсынылды. Енді адамдар үйде кірпіш пештері де, нан пісірмейтін болды, өйткені олар майға әрдайым қуырылады.

Lángos жыл бойы танымал. Бұл өте қолжетімді және қарапайым тамақ болғандықтан, оны автобекеттерде, жәрмеңкелерде, жергілікті базарларда және бүкіл Шығыс Еуропа елдерінде жергілікті мерекелер немесе спорттық іс-шаралар кезінде жиі сатылады. Ол көп сатылады фастфуд мейрамханалар ғана емес Венгрия сонымен қатар Австрияда. Австрияда, әсіресе Венада, лангос жәрмеңкелерде және ойын-сауық саябақтарында фаст-фуд ретінде өте танымал. Пратер. Lángos белгілі Чех Республикасы, Словакия және Хорватия сияқты лангош, жылы Сербия сияқты тіл (дегенмен оны «Мекике «). Словенияда Лангаш деп аталады. Болгарияда ол Мекиси. Бұл сондай-ақ танымал Румыния (әсіресе Трансильванияда) сияқты langoși. Ол сондай-ақ Польшада өте танымал, онда ол «лангош» деп аталады, ал Ұлыбританияда оны «лангос» немесе «венгр қуырылған наны» деп атайды.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б «NetCooks - венгриялық Langos рецепті». Netcooks.com. Алынған 15 желтоқсан 2017.
  2. ^ а б c Джюн Мейерс шынайы венгриялық мұрагерлік рецепттер аспаздық кітабы
  3. ^ «Глоссарий». Глоссарий. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 22 мамырда. Алынған 15 желтоқсан 2017.
  4. ^ «Итальяндық нан». Italiantourism.com. Архивтелген түпнұсқа 12 шілде 2017 ж. Алынған 15 желтоқсан 2017.
  5. ^ Марианна Ерасимос (2002). 500 yıllık Osmanlı yemek kültürü: günümüze uyarlanmış 99 Osmanlı yemeği: Osmanlı mutfağı. Boyut Yayınları.
  6. ^ Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı (1994). Dünden bugüne Istanbul ansiklopedisi. Kültür Bakanlığı. ISBN  978-975-7306-06-1.
  7. ^ «Қуырылған қамыр (Lalagia) | gourmed.com». gourmed.com. Алынған 2016-08-10.
  8. ^ «Венгр тілдері». suncakemom.com.

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Лангос Wikimedia Commons сайтында