Жингялов шляпалары - Zhingyalov hats

Жингялов шляпалары

Жингялов шляпалары (Армян: Ժենգյալով հաց, сонымен қатар zhengyalav hatz, Zhangyalov шляпалары, немесе джингалов шляпалары[1]) түрі болып табылады шелпек ұсақ кесілген кесектермен толтырылған шөптер және жасыл көкөністер. Бұл армяндардың дәстүрлі тағамы Таулы Қарабах[2][3][4][5] және Сюник. Жингялов шляпалары Кавказ халықтарының басқа тағамдарына ұқсас: шөп кутаб[6] және алыстан [ru ].

2015 жылы, сәуір айының соңында, Арцах «Жингялов шляпалары» фестивалін өткізді.[7]

Дайындық

Ашытылмаған қамыр ол қағаздан жұқа болғанға дейін жайылады, содан кейін кесектердің 10-нан 20 түріне дейін толтырылады. майланған жабайы және мәдени шөптер.[8] Жақсы шляпаларды дайындаудағы маңызды қадамдардың бірі - бұл жасылдардың құрамы. Дәмі аз айқындалған дәмі жоқ жапырақты көкөністер мен шөптер фарманың негізін құрайды: мысалдарға мыналар кіреді латук салаты, cаумалдық, атриплекс, қызылша жасыл, балапан, қойшының әмияны,[9] альт жапырақтары[9] және осындай өсімдіктер. Дәмі ерекше шөптер (шервиль, есекжем, аллий ), қышқыл (рум ) немесе ащы (лазерпий ) аз мөлшерде қажет; ащы-дәмді жасыл тараксакум сирек болуы керек. Сонымен қатар, фаршта болуы мүмкін bryndza және қуырылған пияз.

Салынғаннан кейін жингялов шляпалары 10 минуттай арнайы қуырылады тор «саж» немесе «сажин» деп аталады (Армян: սաջին),[10] немесе а тандыр екі минут ішінде.[8]

Дайын тағам бірге жұмсалады сыра, doogh, немесе шарап. Жингялов шляпалары әсіресе танымал Ұлы Ораза.

Туралған шөптер
Жингалов шляпаларын дайындау
Дайын тамақ
Жингялов тұтынуға дайын бас киімдер

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Рао 2020.
  2. ^ Restaurant.ru
  3. ^ Петров 1940 ж, б. 14.
  4. ^ Алла Тер-Саркисянттар. Таулы Қарабах армяндары. «Русская панорама» баспасы, 2015 ж., Мәскеу; 637-бет
  5. ^ Үзіліс.
  6. ^ Братушева.
  7. ^ Панорама.
  8. ^ а б Рецепт.
  9. ^ а б Петров 1940 ж, б. 49.
  10. ^ PanAm.

Дереккөздер

  • Братушева, А. (2013). «Купаты с зеленью». Блюда азербайджанской кухни. Литр. ISBN  978-5457357198.
  • Петров, В.А. (1940). Этноботаника Нагорного-Карабаха (орыс тілінде). КСРО Ғылым академиясы.
  • «Москвичи отведают знаменитый карабахский» Жингалов Хац"" (орыс тілінде). PanARMENIAN.Net. 2011-04-14. Алынған 2014-12-10.
  • Сусанна Балаян. «Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления» (орыс тілінде). PanARMENIAN.Net. Алынған 2014-12-11.
  • «В кафе» На лестнице «готовят блюда карабахской кухни» (орыс тілінде). Timeout.tu. 2011-04-27. Алынған 2014-12-10.
  • «Қарабах президенті Цагкашат ауылындағы Жеңгілов шляпалар фестиваліне қатысады». 2015-04-29. Алынған 2015-08-04.
  • Рао, Теджал (2020-01-01). «Бұл армян шелпектері жасылға толы - бұл керемет тағамдар». New York Times журналы. Алынған 2020-11-29.

Сыртқы сілтемелер