Бриндза - Bryndza
| Бриндза | |
|---|---|
 | |
| Туған елі | Румыния, Словакия, Польша, Украина |
| Аймақ | Орталық және Шығыс Еуропа[1] |
| Сүт көзі | Қой |
| Пастерленген | Жоқ |
| Текстура | Әртүрлілікке байланысты |
| Май құрамы | Әртүрлілікке байланысты |
| Сертификаттау | Бриндза Подхальска: PDO[2] Slovenská bryndza: PGI[3] |
 Wikimedia Commons-тағы байланысты медиа | |
Бриндза (бастап.) Румын brânză - ірімшік) - словак қой сүтінің өнімі ірімшік негізінен жасалған Словакия, сонымен қатар Румыния, Молдова, Польша, Ресей, Украина, Сербия, Венгрия және бөлігі Моравия (Моравиялық Валахия ) Чех Республикасы.[1] Брынза ірімшігі сыртқы түрі бойынша кілегейлі ақ түсті, өзінің ерекше иісі мен дәмімен ерекшеленеді. Ірімшік ақ, ашық, ұсақ және сәл дымқыл. Оның ерекше иісі мен дәмі ерекше дәмімен ерекшеленеді май қышқылы. Жалпы дәм сезімі сәл жұмсақтықпен басталады, содан кейін күшті болып, соңында тұзды қабатқа айналады. Рецепттер елдер бойынша аздап ерекшеленеді.
Этимология
Ретінде белгілі juhtúró венгр тілінде, брынза орыс тілінде, бренка серб тілінде, Бримсен неміс тілінде және Еркін Идиш тілінде,[4] bryndza, румын тілінен алынған сөз brânză («ірімшік»), әртүрлі елдерде қолданылады Украина және ЕО,[5] оның қоныс аударуымен байланысты Влахтар. Сөз болса да brânză (Румынша айтылуы:[ˈBrɨnzə]) - бұл жай «ірімшік» деген жалпылама сөз Румын,[6] онымен байланысты ірімшіктің ерекше түрі жоқ. Бұл сөз румын тіліне дацин тілінен мұраға қалған,[7][8] тілі Римге дейінгі халық қазіргі кезде Румыния. Словакиядан тыс және Оңтүстік Польшаның жағалауларындағы аймақтар Чехияда «брынза» чех жазуы бойынша қазіргі кезде де Чехияда танымал. Румыниялық түсіндірме сөздікке сәйкес (https://dexonline.ro/intrare/br%C3%A2nz%C4%83/6747 ) румындық «brânză» этимологиясы белгісіз.
Тарих
Бұл сөз алдымен жазылған бренче, «деп сипатталғанВлах ірімшік », Хорватия портында Дубровник 1370 ж. Бриндза алғаш рет жазылды Венгрия Корольдігі, 1470 жылы және оған жақын полякта Подхейл 1527 жылы.[9] Словакияда бриндза негізгі ингредиент ретінде қызмет етеді bryndzové halušky ұлттық мамандық болып саналады (halušky - ұсақ гнокки - бриндзамен араласады және май беконының қуырылған кесектерімен толықтырылады). Сондықтан Бриндза әдетте словак өнімі ретінде қарастырылады. Жұмсақ жайылатын бриндзаның заманауи нұсқасын 18-ші ғасырдың аяғында Стара-Турадан (Батыс Словакия) кәсіпкерлер шығарды деп саналады, олар бырыз өндірісін Орталық және Солтүстік Словакияның таулы аймақтарында қой ірімшігі терең тамыр жайған. жергілікті ірімшік жасау дәстүрі және онымен сауда жасайтын, австриялықтардың бәрінде бриндзаны танымал етті Габсбург монархиясы. Австрияда ол солтүстік Словакия Липтов облысының атымен Липтауер деп аталды. Вена мамандығы Липтауер, дәмді ірімшікке негізделген спрэд, бриндзаны кәдімгі сиырдың сүт сүзбесіне алмастырды, өйткені словакиялық бринданың австрия-венгрия монархиясы ыдырағаннан кейін Австрия нарығында жоғалып кетті.
Географиялық көрсеткіштер
- Slovenská bryndza бастап Словакия Еуропалық Одақта тіркелген Шығатын жердің қорғалатын белгілері мен қорғалатын географиялық көрсеткіштердің тізілімі 16 шілде 2008 ж[3] сияқты Қорғалатын географиялық көрсеткіш (PGI). Географиялық көрсеткіш 2007 жылғы 4 қазанда сұралды.[10]
- Липтовская немесе ovčia bryndza үшін тағы бір сорт Словакия оның құрамында 100% қой бар ірімшік [11]
- Бриндза Подхальска бастап Польша Еуропалық Одақта тіркелген Шығатын жердің қорғалатын белгілері мен қорғалатын географиялық көрсеткіштердің тізілімі 2007 жылғы 11 маусымда[2] сияқты Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO). The географиялық көрсеткіш 2006 жылдың 23 қыркүйегінде сұралған.[12]
Сондай-ақ қараңыз
- Brânză de burduf бастап Румыния, жасалған caș
- Австриялық Липтауер
- Болгар Сирена
- Грек Фета
- Итальян Рикотта
- Мексикалық Кесо фрескасы
- Сырлар тізімі
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б «Ірімшіктің сипаттамасы: Бриндза». Сыр.com. Алынған 2008-06-11.
- ^ а б Еуропалық комиссия (2007-06-11). «2007 жылғы 11 маусымдағы № 642/2007 Комиссияның Қорғау белгілері мен қорғалатын географиялық көрсеткіштердің қорғалатын белгілері тізілімінде атауды тіркеу» (ЕҚ) «. Алынған 2008-06-10.
- ^ а б Еуропалық комиссия (2008-07-16). «2008 жылғы 16 шілдедегі № 676/2008 Комиссияның Ережелері (атаулары) мен қорғалатын географиялық көрсеткіштердің қорғалатын шығу тегі мен қорғалатын белгілерінің тізіліміне кейбір атауларды тіркеу туралы». Алынған 2008-07-23.
- ^ «Румания, Румания!». Идиш әндері мен әндері.
- ^ Васмер, Макс; Олег Трубачев (1996). «бры́нза». Этимологический словарь русского языка (орыс тілінің этимологиялық сөздігі) (орыс тілінде) (3-ші басылым). ISBN 5-7684-0023-0. Алынған 2008-07-22.
- ^ «ірімшік». Dictionar Englez Roman - Ағылшын Румыния Сөздігі Онлайн. Өндірістік жұмсақ. Архивтелген түпнұсқа 2008-07-08. Алынған 2008-07-09.
brânză
- ^ Ion I. Russu, Limba traco-dacilor, Editura Ştiințifică, 1967
- ^ Ariton Vraciu, Limba daco-geților, Тимишоара: Editura Facla, 1980
- ^ Вотруба, Мартин. «Бриндза». Алынған 2008-12-07.
- ^ Еуропалық комиссия (2007-10-04). «Ауылшаруашылық өнімдері мен азық-түлік тауарларының географиялық белгілері мен шығу белгілерін қорғау туралы Кеңестің (ЕС) № 510/2006 6 (2) -бабына сәйкес өтініш жариялау (2007 / C 232/10)». Алынған 2010-08-30.
- ^ «Bryndza - Cheese.com». www.cheese.com. Алынған 2018-03-21.
- ^ Еуропалық комиссия (2006-09-23). «Ауылшаруашылық өнімдері мен азық-түлік тауарларының географиялық көрсеткіштері мен шыққан жерлерін қорғау туралы Кеңестің № 510/2006 Регламентінің 6-бабының 2-тармағына сәйкес жариялау». Алынған 2008-06-10.
Әрі қарай оқу
- Эхлерс, С .; Hurt, J. (2008). Әлемнің сырлары туралы толық ақымақтық нұсқаулық. Толық Идиотқа арналған нұсқаулық. Альфа кітаптары. б. 117. ISBN 978-1-59257-714-9. Алынған 19 мамыр, 2016.