Ченнайдың көшедегі тамағы - Street food of Chennai - Wikipedia

Идли және Сэмбар, Ченнайдағы қарапайым тағам

Көшедегі тамақ, басқа салалардағы сияқты Үндістан, танымал Ченнай,[1] Үндістанда көшедегі тамақ зиянды деген жалпы сенімге қарамастан.[2] The Күдіксіз Сэмбар таңғы немесе кешкі ас ретінде ұсынылатын танымал тағам. Кәдімгіден басқа Оңтүстік үнді көше тағамдары, сонымен қатар қала көшелері бірнеше солтүстік үнділік көше тағамдарымен толтырылған, олардың көпшілігі солтүстік үнді мигранттарының өздері құрған.[3] Гуджарати[3] және бирма[4] қол жетімді. Ченнайдағы көше тағамдарының танымал болғаны соншалық, телешоу негізінде ойын дамыды Ғажайып жарыс онда байқауға қатысушылар қаладағы көше-тамақтану орындарына қатысты кеңестерді ұстануы керек.[5][6]

Сорттары

Идли Самбар

Идли Самбхар - Оңтүстік Үндістанда кең таралған тамақ. Бұл құрамында қамырды пісіру арқылы жасалған нәзіктік ашытылған қара жасымық (қабығы жоқ) және күріш. Самбар жасымық негізіндегі көкөніс Бұқтырылған немесе қопсытқыш негізделген сорпа жасалған тамаринд Оңтүстік Үндістан мен Шри-Ланкада танымал тамил тағамдары әрқайсысында оның талғамына және қоршаған ортаға бейімделген.[7]

Ол сондай-ақ бірге беріледі кокос жаңғағы.

Доза

Доза - ашытылған қамырдан жасалған құймақ түрі. Бұл крепке ұқсас, бірақ оның негізгі ингредиенттері - күріш және қара грамм. Доса - бұл үндістандық диетаның әдеттегі бөлігі және бүкіл үнді субконтинентінде танымал. Масала Доза самбармен, картоп масаласы (Aloo Masala) немесе Paneer masala және чутнемен бірге ыстықтай беріледі.[8] Оны idli podi-мен бірге тұтынуға болады.

Dosai Chutney Hotel Saravana Bhavan

Уттапам

Уттапам немесе уотхаппам немесе Утаппа (там.: ஊத்தாப்பம்) - ингредиенттерді қамырға пісіру арқылы жасалатын доза тәрізді тағам. Досадан айырмашылығы, қытырлақ және креп тәрізді, уттапам - қалың құймақ, қамырға қамырды пісіреді, ал дәстүрлі түрде қызанақ, пияз, чили, капсикум және қырыққабат қоспалары сияқты тағамдар жасайды; басқа жалпы таңдау кокос немесе аралас көкөністер. Оны көбіне самбармен немесе чутникпен жейді. Бұл Оңтүстік Үндістанда танымал.

Пияз Қызанақ Уттапам
Понгал чутни, самбар, вада

Паниарам

Кужи паниярамам (тамил. குழி பணியாரம்) немесе Гунта Понганалу (телугу: గుంట పొంగణాలు) немесе Падду / Гулиаппа / Ерияппа (Каннада: ಪಡ್ಡು / ಗುಳಿಯಪ್ಪ / ಎರಿಯಪ್ಪ) - жартылай шар пішінін қолданып, бумен пісіру арқылы жасалған үнді тағамы. Қамыр қара жасымық пен күріштен жасалған және құрамы жағынан идли мен доза жасауға қолданылатын қамырға ұқсас. Сондай-ақ, тағамды тәтті немесе ащы етіп жасауға болады, олар ингредиенттерге сәйкесінше құмыралар мен чилитерлерге байланысты болады. Paniyaram бірнеше кішкене жарықшақтармен бірге келетін арнайы табада жасалады. Ол Оңтүстік Үндістанда әртүрлі атаулармен танымал, соның ішінде кужи паниарам, падду, аппе, гулиаппа, гулитту, иерияппа, гундпонглу, гунта понганалу.

Вада

Вада [жәнеɽɑː] - бұл Үндістаннан келген түрлі қуырылған тағамдардың кең таралған термині. Вадалардың әртүрлі түрлерін қияр, пончик немесе тұшпара деп әр түрлі сипаттауға болады. Бұл тағамның балама атауларына вада, ваде, вадаи, ваде және бара жатады. Вадалардың әртүрлі түрлері бұршақ тұқымдастардан (Оңтүстік Үндістанның меду вадасы сияқты) картопқа дейін (мысалы, Батыс Үндістанның батата вадасы) әртүрлі ингредиенттерден жасалады. Оларды көбіне таңғы ас немесе тіскебасар ретінде жейді, сонымен қатар басқа да тағамдық препараттарда қолданады (мысалы, dahi vada және vada pav).

Вада самбар чутни

Бхаджи

Баджи, баджжи немесе баджжи - бұл фриттерге ұқсас, бірнеше нұсқалары бар, ащы үнді тағамдары немесе тағамдар. Ол көбінесе чутникпен бірге беріледі.

Милагаай Баджи немесе Чили Бхаджи

Пакода

Пакода - бұл фриттерлердің бірі және Үндістандағы барлық уақытта сүйікті тағамдар. Пакодалардың әртүрлі нұсқалары бар. Аралас көкөніс пакодасы аты айтып тұрғандай әр түрлі көкөністермен дайындалады. Пакода кез-келген түрдегі тағамға немесе тіскебасарға өте ыңғайлы. Олар жаңбырлы күн үшін өте қолайлы, ал одан да дәмді шыныаяқ ыстық ащы шаймен үйлеседі.

Боли

Тами Надудағы Боли - Оңтүстік Үндістаннан шыққан алтын сары түсті тәтті құймақ. Оны Паясаммен бірге дәстүрлі Садхия кезінде жейді. Болидің бірнеше сорттары дайындалады, соның ішінде паста (кокос) боли және ягри, қант бар. Боли әсіресе Тамил Наду мен Кераланың оңтүстік аудандарында, Үндістанда және солтүстігінде танымал Шри-Ланка. Боли көбінесе түскі астан кейін немесе кешкі тағамдар ретінде жейді. Боли түсі алтын сары.

Джигартанда (сусын)

Джигартанда - бұл Тамилнадтағы Оңтүстік Үндістанның Мадурай қаласында пайда болған салқын сүтті сусын және салқын десерт. Бұл ағылшын тілінен аударғанда «салқын жүрек» деп аударылады. Оны көбінесе үнді жазында сергіту ретінде жол бойындағы дүңгіршектерге дайындайды және ұсынады. Негізгі ингредиенттерге сүт, бадам сағызы, сарсапарилла сиропы, қант және балмұздақ кіреді.

Паротта

Парота, поротта немесе баротта - бұл Оңтүстік Үндістан бөліктерінің, атап айтқанда, Майда ұнынан жасалған Тамилнадтағы қабатты жалпақ нан. Бұл Солтүстік Үндістанның Лачасына ұқсас Парата. Паротта, әдетте, көше тағамдары ретінде қол жетімді[9] Керала, Тамилнаду және Карнатака бөліктеріндегі мейрамханаларда. Кейбір жерлерде ол үйлену тойларында, діни мерекелерде және мейрамдарда қызмет етеді. Оны майданы, жұмыртқаны (кейбір рецептерде), май немесе илеу арқылы дайындайды сары май және су. Қамырды жіңішке қабаттарға ұрып, кейінірек осы жіңішке қабаттарды қолданып домалақ етіп домалақ етіп дөңгелектейді. Доп тегіс домалақ және қуырылған.[10] Пароттадан жасалған тағы бір ерекше тағам бар, олар Kothu parotta немесе mutta parotta деп аталады, ол көбінесе пароталарға қызмет көрсететін барлық Ченнай қонақ үйлерінде қол жетімді.

Коту-Паротта

Бұл шағын қонақ үйлердегі танымал тағамдар. Мұндағы идея - қатты шайнау пароттасын жасау, сонымен қатар тек оң қолмен тамақтануды жеңілдету. Ол кәдімгі поратаны кесектерге бөліп, жұмыртқа, пияз, жасыл чили және гарам масаласымен араластыру арқылы дайындалады. Ол сондай-ақ қалыпты пароттан жасалған және алкогольдік сусындармен танымал.

Чили паротасы

Бұл кешкі ас ретінде танымал поратаның нұсқасы. Оны паротаны кішкене бөліктерге бөліп, чили ұнтағы, қызанақ, капсикум және пияз қосылған табада қуыру арқылы дайындайды, тағам әдетте ашық қызыл түсті және қытырлақ етіп қуырылған паротамен көрінеді.

Чапати

Чапатилерді Атта ұнынан, тұздан және судан тұратын жұмсақ қамыр қолданады. Атта қатты Гехуннан (үнді бидайы немесе қатты) жасалады. Бұл батыс стиліндегі бидай ұнының көпшілігіне қарағанда ұсақталған. Дәстүрлі түрде роти (және күріш) тұзсыз дайындалып, дәмдеуіштер үшін жұмсақ фон ұсынылады.

Идияппам

Идияппам немесе жіп салғыш - бұл кеспе түрінде сығылған, содан кейін буға пісірілген күріш ұнынан тұратын дәстүрлі тамил, керала, кодава, тулу және шри-ланка тағамдары.[11][12] Идияппаммен бірге қызмет етеді корма немесе Кокос сүті.

Бирияны

Бирияны

Бирияны - Ченнайда өте танымал тамақ.[13] Бұл көкөністермен араласқан күріштен жасалған тағам. Бұл мұсылмандар арасында танымал, сондықтан теориясы бар Мұғалдер өздерімен бірге алып келді. Алайда, бұл түсініксіз және Бирияны үнділік өнертабыс деп болжайтын басқа теориялар бар.[14] Бірнеше нұсқалары Бирияны қол жетімді Кушкалар - етсіз Бирияндықтар. Басқа нұсқаларға Тауық Бирияны, Қой етін, Жұмыртқа Бирияны және т.б. кіреді, олар үшін өз аттарынан басқа түсіндіру қажет емес.

Оларға әдетте Бринжал тұздығы сияқты гарнирлер беріледі (Бағара байған ), салқындатылған Райта.

Кулфи

Кулфидің сыртқы түрі мен дәмі бойынша балмұздаққа ұқсастықтары бар; дегенмен ол тығыз және кремді. Ол әр түрлі дәмде болады. Дәстүрлі түріне кілегей (малай), раушан, манго, кардамон (элаичи), шафран (кесар немесе зафран) және пісте жатады.

Писта Кулфи

Басқалар

Көшедегі басқа бірнеше көкөніс сорттары Ченнайда жақсы өседі, олардың кейбіреулері мына жерде келтірілген:

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Ченнайдағы көше тамағы». Инду. Алынған 22 қараша 2014.
  2. ^ «Көшедегі тағамдардың сіздің ойыңызша денсаулыққа зиянды болуының 6 себебі?». FitHo. Алынған 22 қараша 2014.
  3. ^ а б «Ченнайдағы азық-түлік жолында: Sowcarpet». Инду. 18 тамыз 2014 ж. Алынған 22 қараша 2014.
  4. ^ Сингх, Човдер (13 қараша 2014). «Ченнайдың көшедегі әдеттен тыс тағамдарының ашылуы». NDTV аспаздары. Алынған 22 қараша 2014.
  5. ^ Крейг, Брюс; Коллин Тейлор Сен Ph, Д. (9 қыркүйек 2013). Әлемдегі көше тағамдары. ISBN  9781598849554. Алынған 29 қараша 2014.
  6. ^ «Ченнай Органикалық Азығы». Тируккурал Унавагам. Алынған 30 шілде 2018.
  7. ^ «Үндістанның әйгілі 11 танымал көше тағамдары». Алынған 29 қараша 2014.
  8. ^ «Басты бет». HungryForever тамақ блогы. Алынған 2017-08-08.
  9. ^ Т.САРАВАНАН. «Аяқ жолынан шыққан дәм». Инду. Алынған 29 қараша 2014.
  10. ^ Синха, Випаша (21 тамыз 2013). «Ченнайдағы көше тамағы: ыстықсыз». Инду. Алынған 22 қараша 2014.
  11. ^ Тағамдар, Мердок кітаптарын сынау (маусым 2012 ж.). Үздіктердің 50-і: 30 минуттық тамақтану. ISBN  9781743362655. Алынған 29 қараша 2014.
  12. ^ Вайраван, Аламелу (2010). Chettinad ас үйі. ISBN  9789380283883. Алынған 29 қараша 2014.
  13. ^ Паниккер, Рохит (2012 ж. 11 мамыр). «Ченнай - бұл фудианың қиялы». The Times of India. Bennett, Coleman & Co. Алынған 22 қараша 2014.
  14. ^ «Вир Сангхви». Алынған 29 қараша 2014.