Tauge goreng - Tauge goreng

Tauge goreng
	Көше бойындағы тауга горенг
Балама атаулар	Taoge goreng, toge goreng
Курс	Негізгі немесе тағамдар
Шығу орны	Индонезия
Аймақ немесе штат	Джакарта және Богор, Батыс Ява
Қызмет ету температурасы	Ыстық
Негізгі ингредиенттер	Tauge (бұршақ өскіндері тілімдерін қосып араластырыңыз кетупат күріш торты, тофу, және кеспе, жылы oncom - тұздық
	Аспаздар кітабы: Tauge goreng; БАҚ: Tauge goreng;

Tauge goreng (Индонезиялық «қуырылған бұршақ өскіндері» үшін) Индонезиялық дәмді вегетариандық жасалған тағам қуырылған таю (бұршақ өскіндері ) кесектерімен тофу, кетупат немесе ұзақ емес күріш торты және сары кеспе, ащы дәмде қызмет етті oncom - тұздық Tauge goreng мамандығы болып табылады Джакарта және Богор қала, Батыс Ява, Индонезия.^[1] Ол әдетте көше тағамдары ретінде сатылады пикулан (тасымалдаушы баған) немесе геробак (арба) көше сатушылары. Бұл Индонезияда, әсіресе Джакартада және Үлкен Джакарта аудандарында, соның ішінде Богор, Депок, Тангеранг және Бекасиде танымал көше тағамдары.

Құрамы

Tauge goreng бұл вегетариандық тағам, өйткені құрамында жануарлар құрамындағы ингредиенттер жоқ. Негізгі ингредиент - бұл таю немесе бұршақ өскіндері. Бұршақ өскіні клиенттің көз алдында шағын және қарапайым пештің көмегімен дайындалады. Бұршақ өскіндері пісірілген майға қуырылмай, оның орнына аз мөлшерде қайнаған суға құйылады. Содан кейін тофу, сары кеспе және кесектер кетупат немесе ұзақ емес күріш торты қосылады, қуырылады, араластырылады және бірге қыздырылады. Содан кейін дәмді және ащы oncom дайындалған ингредиенттерге тұздық құйылады. The oncom- тұздықты қуырғыш ұнтақтау арқылы дайындайды oncom аз мөлшерде өсімдік майы бірге дәмдеуіштер жерді қоса алғанда галангал, сәлем жапырақ (индонезиялық лавр), тілімдері қызанақ, қабыршақ, сарымсақ сарымсақ, тауко (ашытылған соя пастасы), kecap manis (тәтті соя тұздығы), негізгі әк шырын және тұз.^[1]

Онком ұқсас ашық сарғыш түсті ашытылған ұнтақталған бұршақ темпех, бірақ әртүрлі саңырауқұлақтардан жасалған. Бұл әсіресе танымал ингредиент Сундан тағамдары. The oncomнегізіндегі тұздық Богор нұсқасында да қолданылады лакса, осылайша олардың дәмі бір-біріне ұқсас. The oncom- тағамға жердегі жаңғақ дәмін беретін негіздегі тұздық.^[1]

Нұсқалар

Джакартадағы көшедегі азық-түлік тауарларын сататын арба

Ең танымал тауга горенг Индонезияда Батыс Джава нұсқасы қолданылады oncom жоғарыда айтылғандай тұздық. Алайда архипелагта қуырылған бұршақ дақылдарының көптеген нұсқалары бар.

Малайзияда ұқсас деп аталатын тағам бар taugeh goreng. Алайда, малайзиялықтардың нұсқасы өте қарапайым, ол тек туралған шалот, сарымсақ және чили қосылған қуырылған үрме бұршақ қоспасынан тұрады. соя тұздығы.^[2] Бұл тағам қарапайым үйде дайындалады, ал елде көше тағамдары ретінде сатылмайды.

Индонезияда бұл қарапайым қуырылған бұршақ өнімдері (жоқ ұзақ емес күріш торты, кеспе, oncom және тауко тұздық) оның орнына көбіне туралған тофумен араластырады және оны атайды геху, бұл аббревиатурасы таоге және таху немесе tumis tahu taoge. Бұл көшедегі тамақ емес, үйдегі қарапайым қарапайым тағам.^[3]

Қуырылған үрме бұршақ өнімдерінің тағы бір нұсқасы қолданылады ikan asin (тұздалған балық ) немесе Тері Медан (Медандікі анчоус ) тұзды және тұзды дәмді қосу үшін.^[4]