Боток - Botok

Боток
Bubur Lolos Botok Roti.jpg
Банан жапырақтарындағы ашылмаған боток.
Балама атауларБоботок, Боток-боток
КурсНегізгі курс
Шығу орныИндонезия[1]
Аймақ немесе штатОрталық Java, Джогякарта, Шығыс Ява
Қызмет ету температурасыЫстық немесе бөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерӘр түрлі ингредиенттері бар ұнтақталған кокос (темпе, тофу, анчоус, балық, ет немесе саңырауқұлақ) дәмдеуіштермен пісірілген банан жапырағы
ВариацияларБунтил, Пепес, Отак-отак

Боток (кейде аталады Боботок оның көпше түрінде немесе Боток-боток) дәстүрлі болып табылады Ява ұсақталғаннан жасалған тағам кокос еті оның ішінен сығылған кокос сүті, көбінесе көкөністер немесе балық сияқты басқа ингредиенттермен араласады және оралады банан жапырағы және буға пісірілген. Ол көбінесе Орталық және Шығыс Явада кездеседі.[2]

Боток кокос жаңғағының сүтін өндірудің жанама өнімі болып табылады, әйтпесе лақтырылуы мүмкін ұнтақталған кокос етін үнемдеу және қайта пайдалану. Әдетте, ұнтақталған кокос етінің үлпектері оны сығып алғаннан кейін кокос сүтін алу үшін жойылады. Алайда, оларды банан жапырағында қосымша қоспасы мен дәмдеуіштермен пісіру арқылы оларды қосымша тағам ретінде де жеуге болады. Ұнтақталған кокос қалдықтарын сақтаудың тағы бір тәсілі - оларды көбірек пісіру серунденг. Алайда, бүгінде дәмді әрі қанық дәмді алу үшін көптеген рецепттерде тек кокос сүтінен тұратын жаңадан үгітілген кокос етін қолдануды талап етеді. Боток әдетте тұтынылады күріш.[3]

Дайындау және қызмет ету

Ұнтақталған кокос еті араласады чили, тұз, бұрыш, лимон насыбайгүлі және сәлем (Индонезиялық лавр жапырағы) және қосымша ингредиент. Бұл қоспаны банан жапырағының үстіне қояды, содан кейін жапырақты тығыз орап, таяқпен бекітеді, содан кейін бумен пісіргішке салады. Ең қарапайым боток әдетте темпех, тофу немесе анчоус сияқты қарапайым және арзан ингредиенттерді пайдаланады.[2] Кейін боток пісірілген, банан жапырағының пакеті ашылып, буға пісірілген күрішпен бірге беріледі. Керемет пісірілгеннен кейін үгітілген кокос және кейде жұмыртқа қоспасы тұтастырғыш ретінде әрекет етті боток ингредиенттер.[4]

Вариациялар

Botok tawon, араның дернәсілінен жасалған боток.

Дәмі мен қоректік заттарын қосу үшін көптеген боток рецептері мен нұсқаларында ақуыз көзі ретінде қосымша ингредиенттер қолданылуы мүмкін petai cina, вульухты шектеу, арес (банан діңінің өзегі), саңырауқұлақ, тофу, темпех, анчоус, ваху, лақа, тұздалған балық, жұмыртқа, тұздалған жұмыртқа, асшаян, ұсақталған сиыр еті немесе тіпті ара личинкалар.[5] The боток әдісі бірнеше ингредиенттерде қолданылады, сонымен қатар осы тәсілмен дайындалған тағамның атауы болады, мысалы:

  1. Боток арес (банан діңінің өзегі)
  2. Боток (Averrhoa bilimbi боток)
  3. Боток (Pluchea indica жапырақ боток)
  4. Боток жылдам (тартылған сиыр еті боток)
  5. Боток жамур (саңырауқұлақ боток)
  6. Боток леле (лақа боток)
  7. Боток жала (petai cina немесе ламторо боток)
  8. Боток онтонг (jantung pisang/банан гүл бүршігі боток)
  9. Botok tawon (ара личинкалар үшін бал арасы боток)
  10. Боток таху (тофу боток)
  11. Боток темпі (темпех боток)
  12. Боток телур (жұмыртқа боток)
  13. Botok telur asin (тұздалған жұмыртқа боток)
  14. Боток теңири (ваху боток)
  15. Боток тери (анчоус боток)
  16. Botok tempe tahu teri (tofu, tempeh, anhody combo botok)
  17. Боток уданг (асшаян боток)
  18. Botok wader (Күміс расбора боток)

Ұқсас тағамдар

Бунтил ұқсас жолмен дайындалады, бірақ қолданылады папайа немесе кассава банан жапырақтарының орнына жапырақтары, тағамның орамы ретінде жеуге жарамды. Боток көбінесе вариациялары ретінде қарастырылады бұрыш, банан жапырағын пайдаланып пісіру әдісі. Алайда боток ұсақталған кокос етін қолдану арқылы нақтырақ анықталады, ал бұрыштарда әдетте кокос болмайды.

The Оңтүстік Африка тағам боботи индонезия тілінің туындысы болып саналады боботок.[6] Алайда, ұсақталған кокос пен банан жапырағының пакеті жоқ, ұсақталған сиыр еті мен жұмыртқаны пайдаланатындықтан мүлде басқаша. Ұнтақталған кокос пен жұмыртқалардың байланыстырушы агент ретіндегі рөлі боботок орнына ұрылған жұмыртқа, сүт және ұсақталған нан ауыстырылады боботи.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ «Боток лаук хас пулау джава». (Индонезия)
  2. ^ а б «Боток Темп Таху Тери». Индонезияның дәмді тағамы. Алынған 12 мамыр 2015.
  3. ^ Индонезияның тағамдары: Бали, Джава және Спайс аралдарынан жасалған дәмді рецепттер. Хайнц Фон Хольцен, Арсана Лотер. (2015). 112 бет ISBN  978-0804845137
  4. ^ Индонезия тағамдары туралы соңғы нұсқаулық: бір жерде ең танымал индонезиялық рецепттер. Валерия Рэй (2019) 99 бет. ISBN  978-1080711352
  5. ^ Индонезия: қазіргі заманғы және дәстүрлі индонезиялық тағамдар. Мэй Чандра (2014) 192 бет. ISBN  978-1742575520
  6. ^ Теодора Хурустиати (10 қараша 2013). «Боботидің балқуы». Джакарта посты. Алынған 12 мамыр 2015.

Сыртқы сілтемелер