Наси паданг - Nasi padang

Наси паданг
Nasi padang.jpg
Наси паданг
ТүріКүріштен жасалған тағам
КурсНегізгі курс
Шығу орныИндонезия
Аймақ немесе штатБатыс Суматра Батыс Суматра
танымал Оңтүстік-Шығыс Азия теңізі
ЖасалғанМинангкабаус
Қызмет ету температурасыыстық немесе бөлме температурасы
Ұқсас тағамдарНаси капау, nasi campur
Nasi padang терезесіндегі тағамдар жиынтығы Padang мейрамханасында көрсетіледі
Даяшы ыдысқа дейінгі ыдыстарды қолына үйіп жатыр хиданг Паданг мейрамханасында қызмет ету

Наси паданг Бұл Минангкабау буға пісірілген күріш алдын-ала дайындалған түрлі таңдаулармен қызмет етеді тағамдар шыққан Батыс Суматра, Индонезия. Бұл қаланың атымен аталады Паданг, Батыс Суматра провинциясының орталығы. Еттердің, балықтардың, көкөністердің және өткірдің миниатюралық банкеті самбалдар қарапайым ақ күрішпен жесе, бұл Суматраның ең танымал экспорты және Минангкабау халқы негізгі үлес Индонезия тағамдары.[1]

Паданг мейрамханасын, әдетте, оны оңай ажыратуға болады Румах Гаданг стильдің қасбеті және әдеттегі терезе дисплейі. Мұндай дисплейлер, әдетте, әр түрлі ыдысқа толы мұқият орналастырылған ыдыстар мен табақтардың сатылары мен қатарларынан тұрады. Паданг мейрамханаларында, әсіресе кішігірім мейрамханаларда, әдетте, минанг тілінде атаулар болады.

Nasi padang - индонезиялық жұмысшылардың қалалық жерлерде түскі үзілісінде маңызды бөлігі. Үлкен Джакарта аймағында 2016 жылы nasi padang бағасы көтерілгенде, муниципалдық мемлекеттік қызметкерлер талап етті uang lauk pauk (азық-түлік төлемі, мемлекеттік қызметкерлердің жалақысының құрамдас бөлігі) да көтерілуі керек.[2]

Наси паданг Суматра, Ява, Калимантан, Сулавеси, Нуса Тенггара және Папуаның түрлі қалаларында, сондай-ақ көрші елдерде кездеседі. Малайзия, Сингапур,[3] және Австралия.

Қызмет ету

Паданг мейрамханаларында қызмет көрсетудің екі әдісі бар: песан (тапсырыс беру) және хиданг (қызмет көрсету) әдісі.

Пезан, әдетте бір немесе екі тапсырыс берушіге тапсырыс беретін шағын мейрамханаларда қолданылатын ең кең тараған әдіс, бұл клиент терезенің дисплейін қарап, ыдысты таңдап, тікелей официанттан тапсырыс береді. Ыдыс тез арада беріледі.

Үлкен мейрамханадағы Падангта хиданг әдіс әдетте қолданылады. Бұл шағын банкет топта тамақтануға ең қолайлы. Клиенттер отырғаннан кейін оларға жеке тапсырыс берудің қажеті жоқ. Қолдарына тақтайшалары бар даяшылар бірден ыдыс-аяққа қызмет етеді. Үстелге сиыр етіне толтырылған ондаған ұсақ тағамдар тез қойылады ренданг, бұқтырылған балық жасыл, чили баялды, сиыр бауыры, трип, ішектер немесе аяқтың сіңірлері, қуырылған сиыр өкпесі, қуырылған тауық еті және самбал, Индонезия үстелдерінде барлық жерде өткір тұздықтар. Әдетте, ондаған тағамдар ұсынылады.

Nasi padang осылайша ұсынылады, бұл сіздің үстеліңізде, тақтадағы фуршет.[1] Клиенттер тек осы массивтен тұтынғаны үшін төлейді.[4]

Минанг тамақтану орындарында қолмен тамақтану әдеттегідей. Кобокан, әк кесіндісімен кран суының ыдысы, қолды тамақтанар алдында және жуғаннан кейін жууға арналған. Егер клиент жалаңаш қолмен тамақтанғысы келмесе, а сұрағаны дұрыс қасық және шанышқы.

Ыдыс-аяқ

The хиданг Паданг мейрамханасында қызмет ету стилі

Бумен пісірілген күрішке көбіне ас беріледі гулай кубадак (піспеген джекфрут гулай ) және қайнатылған кассава жапырақтары. Наси паданг тағамдары өте ұқсас наси капау бастап Букиттингги. Айырмашылықтар негізінен қызмет ету әдісінде жатыр. Ұсынылатын тағамдарға:

  • Гулай кубадак, піспеген джекфрут гулай
  • Саур даун уби каю немесе сайур даун сингконг, қайнатылған кассава жапырақтары
  • Ренданг, өткір кокос сүтіне және чили тұздығына бұқтырылған сиыр еті, кептірілгенге дейін жақсылап пісірілген. Сиырдан басқа, rendang ayam (тауық еті) және rendang itik (үйрек rendang) табуға болады
  • Даун уби тумбук, кокос сүтіндегі мастава жапырақтары
  • Калио, rendang-ке ұқсас; ренданг өте құрғақ, ал калио сулы және ашық түсті
  • Гулай аям, тауық гулайы
  • Гулай қатерлі ісік, еттер мен сиырдың ішкі мүшелерінің гулайы
  • Гулай тунджанг, сиыр табан сіңірлерінің гулайы
  • Гулай бабек, гулай бабат немесе гулай паруик кабау, сиыр сапарлары гулай
  • Gulai iso немесе gulai usus, әдетте жұмыртқа мен тофумен толтырылған сиыр ішектерінің гулайы
  • Гулай лимпо, сиыр көкбауырының гулайы
  • Гулай ати, сиыр бауырының гулайы
  • Гулай отак, сиыр миының гулайы
  • Гулай сумсум, сиыр сүйек кемігінің гулайы
  • Гулай гажебох, сиыр семіз гулай
  • Гулай итиак, үйрек гулай
  • Гулай талуа, қайнатылған жұмыртқа гулай
  • Гулай кепала икан какап мерах ', қызыл снайпердің басы гулай
  • Гулай жарианг, дженгколь сасық бұршақ гулай
  • Денденг батокок, жіңішке қытырлақ сиыр еті
  • Денденг баладо, чили қосылған жіңішке қытырлақ сиыр еті
  • Пару горенг, қуырылған сиыр өкпесі
  • Аям бакар, грильде өткір тауық еті
  • Аям баладо, чилидегі тауық еті
  • Аям горенг, өткір түйіршіктері бар қуырылған тауық еті
  • Ayam lado ijo, жасыл чилидегі тауық еті
  • Аям поп, Минанг стиліндегі тауық еті, қайнатылған / буға пісірілген, содан кейін қуырылған
  • Икан билих, тұқымдас қуырылған ұсақ тұщы балықтар Mystacoleucus
  • Балуик горенг, қытырлақ қуырылған ұсақ тұщы су жыланбалық
  • Уданг баладо, чилидегі асшаяндар
  • Раджунган горенг, қытырлақ қуырылған краб
  • Теронг баладо, баялды чилиде
  • Петай горенг, қуырылған жасыл сасық бұршақ (Parkia speciosa )
  • Икан асам падех, ащы-қышқыл дәмі бар балық
  • Itiak lado mudo ', жасыл чилидегі үйрек
  • Пейек уданг, асшаян ремпейек
  • Керупук джангек, сиыр терісі крупук
  • Самбал баладо, үлкен кесілген чили бұрышымен самбал
  • Самбал ладо танак '
  • Леле горенг, қуырылған сом

Бұқаралық мәдениетте

  • 2016 жылы, Норвег әнші Audun Kvitland Røstad осы тағамға деген сүйіспеншілігін сипаттайтын nasi padang үшін ода жасады. Кейіннен музыкалық видео ғаламторға тарады.[5][6]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б «Падангтың патшаға арналған мерекесі». Азияны жеу. 2006-07-10. Алынған 2013-08-20.
  2. ^ «Gara-gara Nasi Padang, Belanja Negara Terpaksa Ditambah». Metro Batam (индонезия тілінде). 5 қазан 2016.
  3. ^ «Наси Паданг, жағымды индонезиялық билет». Сингапурға бару. Алынған 2013-08-20.
  4. ^ «Падангтың бірегейлігі». Padangbaycity.com. Архивтелген түпнұсқа 2010-12-14. Алынған 2010-09-22.
  5. ^ Асмара Ррексоно (7 қазан 2016). «Норвегиялық ердің Наси Падангқа берген аманаты: Аудун Квитланд». Джакарта посты. Джакарта.
  6. ^ «Норвегиялық адам Индонезиядағы уақыты мен ғашық болғандығы туралы әсерлі ән айтады ... nasi падангпен». Джакарта кокосы. 6 қазан 2016.