Янчжоу күріш қуырды - Yangzhou fried rice - Wikipedia

Янчжоу күріш қуырды
Кливлендтегі қытай қуырылған күріш
Балама атауларЕн Чоу қуырылған күріш
Ян Чоу қуырылған күріш
Үйде қуырылған күріш
шошқа еті қуырылған күріш
КурсАнтре
Шығу орныЯнчжоу, Қытай
ЖасалғанИ Биньшоу (Цин әулеті)
Негізгі ингредиенттерпісірілген күріш; Ча шао /char siu шошқа еті; пісірілген асшаян; қырыққабат, туралған; жұмыртқаның сарысы; бұршақ; сәбіздер
ВариацияларҚуырылған күріш
Янчжоу күріш қуырды
Дәстүрлі қытай揚州 炒飯
Жеңілдетілген қытай扬州 炒饭

Янчжоу күріш қуырды, Янчов күрішті қуырды, немесе Ен Чоу қуырылған күріш (Дәстүрлі қытай: 揚州 炒飯; Жеңілдетілген қытай : 扬州 炒饭; пиньин (Мандарин): Yángzhōu chǎofàn, Йель (Кантон): Yèuhngjāu cháaufaahn, Юйтинг: joeng4zau1 caau2faan6) танымал Қытай -стиль wok қуырылған күріш бүкіл әлемдегі көптеген қытай мейрамханаларында тағам. Ол әдетте Ұлыбританияда сатылады арнайы қуырылған күріш және АҚШ-та шошқа еті қуырылған күріш немесе үйге қуырылған күріш.

Құрамы

Ингредиенттер әртүрлі, бірақ оның негізгі элементтерінің кейбіреулері:[1][тексеру сәтсіз аяқталды ]

  • Пісірілген күріш (жақсырақ бір күндік, өйткені судың көп болуына байланысты жаңа піскен күріш тым жабысқақ болады)
  • Кесілген ша шао /char siu шошқа еті немесе тізе
  • Қытырлақ (көктемгі пияз немесе жасыл пияз), туралған, оның ішінде жасыл ұшы
  • сияқты жаңа көкөністер кай-лан, сәбіз, бұршақ, жүгері, бамбук өскіндері және т.б.
  • Жұмыртқа

Теңіз қияры және шаян еті дәстүрлі элементтер болып табылады. Бұршақ жасыл пияздың орнын басуы мүмкін. Кейбір рецептерге кіреді Шаокинг шарабы. Қытайдың кейбір батыс мейрамханаларында соя соусы күріштің дәмін келтіреді және оған тауық сияқты ет қосады.

Тарих

Янчжоу қуырылған күріш - бұл қаланың ең танымал тағамы Янчжоу, Цзянсу провинциясы. Рецепт ойлап тапты Цин Қытай И Биньшоу (1754–1815) және тағам Янчжоудың қуырылған күріші деп аталды, өйткені И бұрын Янчжоудың аймақтық магистраты болған. Ол жиі бірге беріледі мың балық сорпасы. Пісірілген жұмыртқаны дайындау тұрғысынан тағамды дайындаудың екі әдісі бар. Бірінші вариация «күміспен жабылған алтын» деп аталады, онда жұмыртқаны күрішпен араластырмас бұрын бөлек араластырады. Альтернативті «алтынмен қапталған күміс» әдісі сұйық жұмыртқаны күріш пен көкөністердің үстіне құйып, екеуін бірге қуыру ретінде сипатталады. Әр түрлі дәстүрлерде күріш пен жұмыртқаның арақатынасы 5: 1 немесе 3: 1 болуы керек.[1]

Әлемдік рекордтық сәтсіздік

2015 жылдың қазан айында Янчжоу қаласының 2500 жылдық мерейтойы аясында Янчжоуда Түркия аспаздық федерациясы 2014 жылы орнатқан қуырылған күріштің алдыңғы әлемдік рекордын еңсеруге әрекет жасалды. Бүкіләлемдік қытай асханалары қауымдастығы жасаған бұл әрекеттен 30019 аспазшылар тобы 4192 килограмм (9,242 фунт) Янчжоу қуырылған күрішін шығарды.[2] Ұйымдастырушылар бастапқыда өз қызметкерлеріне тұтыну үшін соңғы өнімді бес компанияға жіберуді жоспарлаған. Алайда оның шамамен 150 килограмы (330 фунт) төрт сағат бойы пісірілген және адам жеуге жарамсыз болып көрінгендіктен, шошқа сүзбесіне айналды. Ұйымдастырушылардың қалауы бойынша қалғаны жергілікті асханаларға жіберілді.[3] Алайда, оның бір бөлігі жануарларды тамақтандыруға жіберілгендіктен, әлемдік рекордтық әрекеттен шеттетілді Гиннестің рекордтар кітабы өкілдің айтуынша, тағамның адам тұтынуына жарамсыз екендігі айқын болды.[4]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Данлоп, Фуксия (20 мамыр 2013). «Янчжоу қуырылған күріш». Күнделікті тамақ. Tronc. Алынған 29 сәуір 2016.
  2. ^ Yongqi, Ху (27 қазан 2015). «Қуырылған күріштің Янчжоу рекорды жойылды». China Daily. Алынған 29 сәуір 2016.
  3. ^ «Янчжоу қалдықтар жанжалынан кейін қуырылған күріш туралы жазбалардан айырылды». People Daily Online. Синьхуа. 26 қазан 2015 ж. Алынған 29 сәуір 2016.
  4. ^ Ванг, Кевин (2015-10-26). «Қытай: рекордтық күріш тағамы шошқа жемі ретінде аяқталды - CNN». Edition.cnn.com. Алынған 2018-10-17.