Бес дәмдеуіш ұнтағы - Five-spice powder

Бұл мақала қытайдың бес дәмдеуіш қоспасы туралы. Оңтүстік Азияның бес дәмдеуіштер қоспасын қараңыз Panch phoron.
Бес дәмдеуіш ұнтағы
Бес дәмдеуіш ұнтағы.jpg
Бес дәмдеуіш ұнтағы
Қытай атауы
Қытай五香粉
Тура мағынасы«бес дәмдеуіш ұнтағы»
Вьетнам есімі
Вьетнамдықтарngũ vị hương
Chữ Hán五味香

Бес дәмдеуіш ұнтағы (Қытай : 五香粉; пиньин : wǔxiāng fěn) Бұл дәмдеуіштер қоспасы бес немесе одан да көп дәмдеуіштердің негізінен дерлік қолданылады барлық филиалдар туралы Қытай тағамдары және Вьетнам тағамдары.[1] Дәмдеуіштердің бес дәмі (тәтті, ащы, қышқыл, тұзды және өткір) қытайдың бес дәстүрлі элементіне жатады.[2]

Құрамы

Ұнтақталған бес дәмді ұнтақтың (ортасында) қарапайым қоспасы (сол жақтан сағат тілімен) даршын, аскөк тұқымы, жұлдызды анис, сичуан бұрышы және қалампыр.

Көптеген нұсқалар болғанымен, кең таралған қоспасы:[3]

Басқа рецептерде болуы мүмкін анис тұқым, зімбір тамыры, мускат жаңғағы, куркума, Amomum villosum бүршіктер (шарен 砂仁), Амомум кардамон бүршіктер (báidòukòu 白 豆蔻), мия, Мандарин апельсині қабығы немесе галангал.

Оңтүстік Қытайда, Cinnamomum loureiroi және алмастырғыш ретінде мандарин апельсин қабығы қолданылады Cinnamomum cassia және сәйкесінше қалампыр. Бұл ингредиенттер оңтүстіктегі бес дәмдеуіш ұнтағының ерекше, сәл өзгеше дәмдік профилін шығарады. Бір зерттеуде стандартты төрт әдіс бойынша қытайлық бес-дәмдеуіш ұнтағының (сечуан бұрышы, аскөк тұқымы, даршын, жұлдызды анис және қалампырдан тұратын) әр түрлі пропорциядағы антиоксидантты әлеуеті зерттелді. Нәтижелер қалампыр бес дәмдеуіш ұнтағының жоғары антиоксидант қабілеттілігінің негізгі үлесі болып табылады, ал қалған төрт ингредиент хош иіске ықпал етеді.[4]

Пайдаланыңыз

Бес дәмдеуішті шошқа, үйрек немесе қаз сияқты майлы етпен пайдалануға болады. Ол а ретінде қолданылады дәмдеуіштер сүрту тауық, үйрек, шошқа еті және теңіз өнімдеріне арналған қызыл пісіру рецепттер немесе қуырылған тағамға арналған нанға қосылады.[3] Бес дәмдеуіш рецептерде қолданылады Кантондық қуырылған үйрек, сондай-ақ сиыр еті. Ол вьетнамдық қайнатылған тауыққа тұздық ретінде қолданылады. Бес дәмдеуіш ұнтағының қоспасы келесіге айналды Қытай диаспорасы және бүкіл Азиядағы басқа ұлттық тағамдарға қосылды.

Жылы Гавайи, кейбір мейрамханалар әр патронның үстеліне дәмдеуіштерді сілкіп қояды. A тәжірибелі тұз қарапайым құрғақ күйдіру арқылы жасауға болады тұз құрғақ табада баяу отта бес дәмдеуіш ұнтағымен дәмдеуіштер мен тұз жақсы араластырылғанша.

Бес дәмдеуіш ұнтағы тәттілер мен дәмді тағамдарға күрделілік пен дәмділікті қоса алады.[5] Оның антисептик ретінде дәстүрлі қолданысы бар және ас қорытуды емдеу үшін қолданылады.[6] Ғылыми зерттеу барысында нәтижелер қалампырдың антиоксиданттың жоғарылауына үлкен үлес қосқанын көрсетті.[7] Аскөктің және жұлдызды анистің қалампырмен салыстырғанда антиоксидант мөлшері төмен, бірақ ұнтақтың мия дәмін береді.[8]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Антара Синха. «Қытайлық бес-дәмдеуіш ұнтағы туралы сізге қажет барлық нәрсе». MyRecipes. Алынған 16 маусым 2020.
  2. ^ Джампел, Сара. «Дәмдеуіштердің қоспасы шошқа етінің қабырғаларына (сонымен қатар печеньеде) керемет». Ас болсын. Алынған 2020-09-21.
  3. ^ а б Қытайлық бес дәмдеуіш эпицентрде
  4. ^ Би, Синян; Соун, Ян Иан; Лим, Сианг Ви; Генри, Кристиани Джейакумар (2015-04-03). «Қытайдың бес дәмдеуіш ингредиенттерінің антиоксидантты сыйымдылығын бағалау». Халықаралық тамақтану және тамақтану журналы. 66 (3): 289–292. дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.
  5. ^ «Қытайдың бес дәмдеуіш ұнтағының 5 хош иісті профилі». Шырша жейді. Алынған 2020-09-21.
  6. ^ Би, Синян; Соун, Ян Иан; Лим, Сианг Ви; Генри, Кристиани Джейакумар (2015-04-03). «Қытайдың бес дәмдеуіш ингредиенттерінің антиоксидантты сыйымдылығын бағалау». Халықаралық тамақтану және тамақтану журналы. 66 (3): 289–292. дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.
  7. ^ Би, Синян; Соун, Ян Иан; Лим, Сианг Ви; Генри, Кристиани Джейакумар (2015-04-03). «Қытайдың бес дәмдеуіш ингредиенттерінің антиоксидантты сыйымдылығын бағалау». Халықаралық тамақтану және тамақтану журналы. 66 (3): 289–292. дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.
  8. ^ Би, Синян; Соун, Ян Иан; Лим, Сианг Ви; Генри, Кристиани Джейакумар (2015-04-03). «Қытайдың бес дәмдеуіш ингредиенттерінің антиоксидантты сыйымдылығын бағалау». Халықаралық тамақтану және тамақтану журналы. 66 (3): 289–292. дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.