Дочи - Douchi

Дучи (豆豉)
2015 1012 Сақталған қара бұршақтар douchi close-up.jpg
Ірі көрініс дучи
Балама атауларАшытылған қара соя, қытай ашытылған қара бұршақ, тұздалған қара бұршақ, тұзды қара бұршақ
Шығу орныҚытай
Негізгі ингредиенттерАшытылған соя
Дочи
Douchi (қытай таңбалары) .svg
"Дочи«қытай әріптерімен
Қытай豆豉
Ханю Пиньинdòuchǐ
Юйтингдәу6-si6

Дочи (Қытай : 豆豉; пиньин : dòuchǐ), немесе точи түрі болып табылады ашытылған және тұздалған қара соя. Жылы Ағылшын, ретінде белгілі ашытылған қара соя, Қытай ашыған қара бұршақ (Қытай : 黑豆 豆豉; пиньин : hēidòu dòuchǐ), тұздалған қара бұршақ, тұзды қара бұршақ, немесе жай қара бұршақ. Олар хош иістендіргіштер тағамдар туралы Қытай, мұнда олар жасау үшін кеңінен қолданылады қара бұршақ соусы тағамдар.[1][бет қажет ]

Дочи жасалған ашыту және қара сояны тұздау. Қара түрдегі соя көбінесе қолданылады және процесс үрме бұршақтарды жұмсақ, көбіне жартылай құрғақ етеді (егер бұршақты кептіруге рұқсат етілсе). Кәдімгі соя (ақ соя) да қолданылады, бірақ одан «тұздалған қара бұршақ» шықпайды; оның орнына бұл бұршақтар қоңыр болады. Иісі өткір, өткір және өткір; дәмі тұзды, біршама ащы және тәтті.[дәйексөз қажет ] Ақ соямен жасалған өнім деп аталады мианчи.

Дочи, «Қытай тұздалған қара бұршақты» және «қара сояны» онымен шатастыруға болмайды қара тасбақа бұршағы, әр түрлі қарапайым бұршақ тағамдарында жиі қолданылады Орталық Америка, Оңтүстік Америка, және Кариб теңізі.

Тарих

Ашытылған қара соя - соядан дайындалған ең көне тағам. Біздің дәуірімізге дейінгі 165 жылы олар № 1 Хан мазарына анық белгіленген Мавангдуи мазарының сайты жылы Оңтүстік Орталық Қытай. Қабір шамамен б.з.д. 165 жылы мөрмен бекітіліп, 1972 жылы алғаш ашылған.[1][бет қажет ] Мазасы жоқ мазар тиесілі жоғары дәрежелі әйел, бәлкім, алғашқы Тай маркизінің әйелі болса керек.[дәйексөз қажет ]

90 ж.ж. Ұлы тарихшының жазбалары арқылы Сима Цян 69 тарауда зеңмен ашытылған дәнді дақылдар мен тұзды ашытылған сояның 1000 қыш ыдысы туралы айтылады. (ши). Олар қазір маңызды тауар болды Қытай. Ханзада болған кезде Хуайнань (тофуды аңызға айналдырған өнертапқыш) өзінің інісі Хань императоры Венди мен оның құрбыларына қарсы бүлік шығарғаны үшін (б.з.д. 173 ж.) жер аударылды және ол отын, күріш, тұз, сияқты өмірлік қажеттіліктермен қамтамасыз етілді. ши (ашытылған қара соя), және ыдыс-аяқ. Бұл күн, б.з.д. 173 жыл, Мавангдуидегі № 1 Хан мазарының мөрленуіне дейін.

Пайдаланыңыз

Бірнеше түрлері дучи және дучи өнімдер
Тауық аяғы көмескі сома сақталған қара бұршақпен

Ол ингредиент ретінде қолданылады mapo tofu. Дочи хош иістендіру үшін де қолданылады балық немесе қуырылған көкөністер (әсіресе ащы қауын және жапырақты көкөністер ). Сияқты кейбір басқа ашытылған сояға негізделген тағамдардан айырмашылығы натто немесе темпех, дучи тек дәмдеуіш ретінде қолданылады, және әдетте көп тұзды болғандықтан оны көп мөлшерде тұтынуға болмайды.

Шағын пакеттер дучи қытай тағамдары сатылған жерде қол жетімді.

Кейбір қарапайым тағамдар дучи бумен пісіріледі қосалқы қабырға ашытылған қара бұршақпен және чили бұрышымен (豉 椒 排骨) және өрілген балшықпен сазан ашытылған қара бұршақтармен (豆豉 鯪 魚).

Әлем бойынша

Ашытылған қара соя - ежелгі дәстүрлі тағам, көптеген адамдар үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ретінде қолданылған Қиыр Шығыс елдері және қытай диаспоралары қауымдастығы, олар әр түрлі атаулармен танымал.[1][бет қажет ]

  • Жылы жапон, дучи деп те аталады daitokuji natto, хаманато, хамананато, шиокара-натто, және тера-натто, кейде бірдей хань таңбаларын (豆豉), ұқсас белгілерді (,) немесе мүлде басқаларын қолдану; дегенмен, олар ешқашан қытайша атымен танымал емес.
  • Жылы Корея, соқыр бұршақтан жасалған ұқсас қара бұршақ тұздығы Чунжанг белгілі болып келеді jjajangmyeon. Оны алғаш рет Инчхонға қытайлық қоныстанушылар 20 ғасырдың басында енгізген; Чунжанг уақыт ішінде бірнеше өзгерістер мен эволюциялық қадамдар жасады.
  • Жылы Вьетнам, бұл тұздық деп аталады tàu xì немесе đậu xị және қара соядан жасалған.
  • Жылы Камбоджа, дучи деп те аталады seang, немесе кхмер тілінде ашытылған бұршақ бұршағы және бұл қарапайым рецепт. Ол көбіне ашыған тұздалған балықпен бірге қолданылады прахок.
  • Жылы Филиппин тағамдары, деп аталады тауси жылы Себуано және Тагалог, екеуі де алынған Лан-нанг tau-sīⁿ (豆豉). Ол көбінесе балықты буландырғанда қолданылады.
  • Жылы Кантондық - сөйлейтін аймақтар, дучи деп аталады дәу6си6 («douchi») немесе хак1дәу6 дәу2си6 («қара-бұршақты дучи»).
  • Жылы Қытайлық индонезиялық тағамдар, деп аталады тауси ол Хоккиен атауынан шыққан. Ол әдетте қолданылады какап таху тауси, ол қуырылған кампечин луцианы, тофу және дучи.
  • Жылы Испан -дың сөйлейтін бөліктері латын Америка, дучи деп аталады tausí немесе tau-sí.
  • Ұқсас африкалық ашытылған өнімдер огири және иру.[дәйексөз қажет ].

Қара бұршақ пастасы

Дәмдеуіш шақырылды қара бұршақ пастасы, қара бұршақ соусы (豆豉 醬),[2] немесе қара бұршақ сарымсақ тұздығы (蒜蓉 豆豉 酱), Точиджан (豆豉 醬), дайындалған дучи, сарымсақ және соя тұздығы, қытай асханасында танымал; ол үйде немесе коммерциялық түрде дайындалған болуы мүмкін. Дүкендерде оны паста (құмырада) немесе тұздықта (бөтелкеде) алуға болады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Шертлиф, В .; Аояги, А Ашыған қара сояның тарихы (б.з.б. 165 ж. Дейін). Лафайетт, Калифорния: Soyinfo Center, 2011 ж
  2. ^ BBC Food: қара бұршақ соусының рецептері