Ыстық қазан - Hot pot - Wikipedia

Бұл мақала бұқтырудың шығыс азиялық сорттары туралы. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Ыстық ыдыс (айыру).
Ыстық қазан
Day177lilybday.JPG
Ыстық ыдыстың жалпы қондырғысы: пісіруге дайын шикі тағамдар, тамақ үстелдерінің ортасында ыстық сорпа бар
КурсНегізгі тағамдар
Шығу орныҚытай
Аймақ немесе штатШығыс Азия
Негізгі ингредиенттерЕт, жапырақты көкөністер, саңырауқұлақтар, тұшпара, және теңіз тағамдары
Ыстық қазан
Дәстүрлі қытай火鍋
Жеңілдетілген қытай火锅
Тура мағынасы«от қазан»
Кантондық атау
Дәстүрлі қытай打邊爐 немесе 打 甂 爐
Жеңілдетілген қытай打边炉 немесе 打 甂 炉

Ыстық қазан немесе ыстық қазан (жеңілдетілген қытай : 火锅; дәстүрлі қытай : 火鍋; пиньин : huǒguō; жанды 'өрт сөндіргіш'), сондай-ақ белгілі сорпа-тамақ немесе пароход, Бұл Қытайлық тағам дайындау әдісі, асханада қайнап жатқан сорпа қоймасымен дайындалған, құрамында әр түрлі Шығыс азиялық өнімдер мен ингредиенттер.

Сипаттама

Дәмі бар сорпаға толы ыстық қазан қайнап жатқан кезде, шикі ингредиенттер қазанға салынып, пісірілгенге ұқсас қор (ыстық кастрюльдерде әдетте су негізіндегі сорпа қолданылады, ал қорларда тағам майы қолданылады). Ыстық ыдыстарды үйде де, мейрамханада да дайындауға және жеуге болады. Бұл тағам негізгі тағам ретінде қарастырылатындықтан, оны күріш немесе кеспе сияқты басқа да бөлек тағамдарсыз ішуге болады. Пісірілген тағамды көбінесе батыру арқылы жейді тұздық қосымша хош иістендіруге арналған.

Ыстық ыдыстың әдеттегі ингредиенттеріне жіңішке тілімдер жатады ет, жапырақты көкөністер, саңырауқұлақтар, вермишель, кесілген картоп, бұршақ өнімдері, жұмыртқа тұшпара, тофу, және теңіз тағамдары. Шикі ингредиенттер жіңішке бөліктерге алдын ала кесілген, олар қайнап жатқан қайнатпада тез және дәйекті түрде піседі, ол қайнау температурасында ұсталады. Шикі тағамдардың көпшілігін ыстық ыдыста пісіруге болады, дегенмен оның пісіру уақыты әр түрлі болуы мүмкін және оларды сорпаға батырып, содан кейін тиісті түрде алып тастау керек.

Екі дәмі бар ыстық қазан.

Тамақ аяқталғаннан кейін, сорпа қосылған ингредиенттерден көптеген хош иістерге ие болды, оларды пісіру жылу көзін өшіргеннен кейін асханаларға ұсынуға болады.

Тарих

Археологиялық дәлелдемелер көрсеткендей, ең алғашқы ыстық ыдыстар айналасында пайда болған Чжоу әулеті. Чжоу әулетінің штативтері ыстық ыдыстың алғашқы прототиптері болуы мүмкін. Дворяндар арасында тамақтанатындардың әрқайсысында қоладан құйылған жеке қазан болды, және оларды шақырды жүгірді (燃 炉). Негізгі бөлігі жүгірді жанып тұрған көмірдің үстінде кішкене қазан бар кішкентай пеш болды. Кейінірек, кезінде Цин әулеті, ыстық ыдыс императорлар арасында танымал болды. Атап айтқанда, Цянлун императоры ыстық ыдысты өте жақсы көретін және оны кез келген тағамға жейтін. Кейінірек Жиасинг императоры тәжінде 1550 ыстық кәстрөлдері бар банкет жасады. Императрица Цагси ыстық қазаннан, әсіресе қыс айларында ләззат алғаны белгілі болды.[1]

KHexEdit-0.8.6.1.2.3png.jpg

Танымалдылық

Ыстық ыдыс-аяқ достықты арттырады және отбасы мүшелерін немесе әріптестерін біріктіре алады, өйткені бірнеше адам кастрөлдің айналасында отырып, әңгімелесіп, тамақтанады. Жылы атмосфера адамдарға өздерін жайлы және босаңсытады.[2] Ыстық ыдыс әсіресе қыста және суық жерлерде танымал.

Өте танымал және тамақтанудың ерекше тәсілінің арқасында, ыстық қазан Чунцин және Сычуань сияқты кейбір салалардағы туризм индустриясының басты тартымды жеріне айналды. Өсіп келе жатқан кастрюльдің танымалдылығы байланысты салаларға және өзіне үлкен экономикалық пайда әкеліп қана қоймай, күшті бәсекелестікке алып келеді. Сондықтан, тұтынушыларды қызықтыру үшін мейрамханалар қызмет көрсету сапасы мен тамақтану ортасын жақсарта түсуде. [3]

Жалпы ингредиенттер

Аймақтық вариациялар

Шығыс Азия

Қытай

Жылдам қайнатылған қой еті Пекинде
Чонгук ыстық қазан

Әр түрлі ыстық ыдыстарды табуға болады Чонгук және Сычуань; Әдетте, қазіргі заманғы асханаларда әр бөлімде әр түрлі дәмі бар сорпалары бар бөлуге болатын ыдыс ұсынылады. Дәстүрлі немесе ескі мекемелер көбінесе орталық мұржада көмір жағып қыздырылған үлкен жез ыдыста хош иісті, жұмсақ сорпаны ұсынады. Сорпа түтін мұржасын қоршап тұрған терең, пончик тәрізді ыдыста қайнатылады.

Ең танымал вариациялардың бірі - бұл Чонгук ыстық қазан (Қытай : 麻辣; пиньин : má là; жанды 'сезімсіз және ащы'), оған Сичуан бұрышы (Қытай : 花椒; пиньин : хуа джиао; жанды 'гүл бұрышы'; «тікенді күл» деп те аталады) қосылады. Әдетте әр түрлі ет түрлерін, сондай-ақ қой етінің жұқаланған филесін қолдану әдеттегідей. Чунцин қайнатқышы Қытайдың басқа бөліктеріндегі тағам түрлерінен айтарлықтай ерекшеленеді. Айырмашылықтар көбіне қолданылған еттерге, сорпа негізінің түріне және тұздықтар және дәмдеуіштер еттің дәмін келтіру үшін қолданылады. Әдеттегі батырылатын тұздықта күнжіт майы бар және ол ұсақталған сарымсақпен және туралған пиязбен араластырылады. Аймақтың ылғалдылығы жоғары болғандықтан, жергілікті тұрғындар ағзасындағы ылғалды кетіру үшін ащы тамақты жейді.[4]

Чонгук ыстық қазан (Қытай : 麻辣; пиньин : má là; жанды 'сандырақ және ащы') - өткір дәмімен танымал «солтүстік стильдегі ыстық қазанның» өкілі.[дәйексөз қажет ] Жылдам қайнатылған қой еті (Қытай : 涮羊肉; пиньин : Шуан Янгру) сорпа негізіне емес, негізгі ингредиенттерге назар аударатын «солтүстік стильдегі ыстық қазанның» өкілі ретінде қарастырылуы мүмкін.[5]

Сычуань сияқты бірнеше құрғақ ыстық ыдыстар бар Мала Сян Гуо (Қытай : 麻辣 香 锅; жанды 'дәмді ащы кастрюль') жоғарыда сипатталғанға ұқсас, бірақ сорпа негізі жоқ.[қосымша түсініктеме қажет ] Ол Қытайдың Чунцин қаласында пайда болды. Мала Сян Гуо танымал, себебі бұл ингредиенттердің барлық түрлеріне қолайлы тағам дайындау әдісі.[дәйексөз қажет ]

Көрші Юннань, ащы сорпалар бірдей танымал болғанымен, әр түрлі жабайы немесе өсірілген саңырауқұлақтармен жасалатын ыстық ыдыстың тағы бір түрі бар. Бұл жабайы саңырауқұлақтың ыстық қазаны деп аталады (Қытай : 野生 菌 火锅). Кең ормандар мен көптеген табиғи ресурстарға байланысты Юннань, адамдар түрлі жеуге болатын саңырауқұлақтарды таба алады. Оңай қол жетімді және жаңа саңырауқұлақ ресурстары жабайы саңырауқұлақтың ыстық қазанының жоғары танымалдығына әкеледі. [6]Саңырауқұлақтың ыстық ыдысынан ащы ыстық ыдыстың айырмашылығы - біріншісі күшті дәмдеуіш пен чилиді тастамайды, ал екіншісі саңырауқұлақтың бастапқы дәмін сақтайды. Саңырауқұлақтардың ыстық ыдысы жергілікті саңырауқұлақтардың болуына байланысты маусымдық болып табылады.

The Маньчжур ыстық қазан (Қытай : 東北 酸菜 火鍋) көп қолданады suan cai (Қытай қырыққабаты) (Қытай : 酸菜; пиньин : suān cài) сорпаны қышқыл ету үшін.

A Кантондық вариация шикі жұмыртқаны дәмдеуіштермен араластырып, тағамға сіңетін «жылу» мөлшерін азайтады, осылайша пароход тамақтанғаннан кейін тамақ ауруы ықтималдығын азайтады. Қытайлық шөптердің теориялары.

Жылы Хубей тағамдары, ыстық ыдыс әдетте ыстық дәмдеуіштермен және Сичуан бұрышымен дайындалады. Бұл сорпада пісіруге жеткізілетін заттарға саңырауқұлақтар, жіңішке қырылған сиыр немесе қой еті, салат жапырақтары және басқа да жасыл көкөністер жатады.

Жылы Хайнан тағамдары Ыстық ыдыс әдетте кішкене мөлшерде беріледі уок ет бөліктері бар дайындалған сорпамен. Қызмет көрсету кезінде ет толығымен пісірілмеген және оны жеуге дайын болғанға дейін шамамен он бес минут қажет. Ыстық ыдыстың осы түрінде пісіру үшін жеткізілетін заттарға саңырауқұлақтар, жіңішке қырылған сиыр еті немесе жатады ешкі еті (кейде қате түрде «қой еті» деп аталады), салат және басқа да жасыл көкөністер. Бұл тағам провинцияның әртүрлі бөліктерінде әр түрлі болады. Кокос сүті және шырын әдетте ыстық ыдысқа қосылады.

Жылы Цзянсу және Чжэцзян тағамдары, хризантема сорпада гүлдердің мәнін беру үшін гүлдер пісіріледі.

Тайвань

Жылы Тайван тағамдары, ыстық қазан (әдетте мандарин тілінде 火鍋 деп аталады) деп те аталады шабу-шабу (涮 涮鍋) тағам жапон стилінде дайындалған кезде.[дәйексөз қажет ] Құрамында тұздық бар тамақты жеу өте кең таралған шача тұздығы және шикі жұмыртқаның сарысы.[дәйексөз қажет ]

Жапония

Жылы Жапон тағамдары, ыстық ыдыс-аяқ деп аталады набемоно. Ыстық ыдыстардың ондаған сорттары бар, және әрбір ыстық ыдыстың өзіндік дәмі мен стилі бар.

Сукияки - бұл жапондықтар арасында ең танымал ыстық ыдыс-аяқтардың бірі, және шетелдегі ең танымал жапондық ыстық қазан, әсіресе әлемнің ағылшын тілінде сөйлейтін бөліктерінде. Сукияки ыстық қазанға ингредиенттер таяз темір кастрюльге қосылуға жеткілікті мөлшерде қолданылатын, соя соусына негізделген тәтті соуста туралған сиыр еті, көкөністер және тофу қосылған. Ингредиенттерді жеп қоймас бұрын, шикі, ұрылған жұмыртқалардың кішкене ыдысына батырады.

Шабу-шабу бұл Жапонияда тағы бір танымал ыстық ыдыс. Шабу-шабу ыстық қазан өте жұқа ет кесектерін немесе көкөністердің бір бөлігін балдырмен дайындалған сорпаға құйып дайындайды (комбу ), және оны бірнеше рет алға және артқа айналдыру. Танымал дауыстық дыбыс - бұл тағамның қай жерде аталуы. Шабу-шабу тікелей «швиштік швиш» деп аударылады. Пісірілген ет пен көкөністерді суға батырады понзу немесе гома (күнжіт тұқымы) тамақтанар алдында тұздық. Ет пен көкөністерді жеп болғаннан кейін, кәстрөлден қалған сорпаны әдеттегідей қалған күрішпен біріктіреді, ал алынған сорпаны, әдетте, соңғысына дейін жейді.

Себебі шабу-шабу ыстық кастрюль сиыр етін «сирек кездесетіннен сирек кездесетінге дейін» дайындау үшін аз уақыт пайдаланылады, жоғары сортты жапондық сиыр етін пайдаланған жөн. Әдетте, шабу-шабу қолданылатын ет сапасының жоғары болуына байланысты жапондағы мейрамханаларда оған сәйкес бағаны таңдаулы асхана тағамдары деп санайды.

Екеуімен де сукияки және шабу-шабу, күріш немесе кеспе қалған сорпамен бірге тағамның соңында қосымша ингредиенттермен бірге дайындалады. Бұл деп аталады шим, тамақтың соңын белгілеу. Дәстүр бойынша ыстық ыдыстар күзгі және қысқы тағамдар болып саналады.

Оңтүстік-Шығыс Азия

Камбоджа

Жылы Камбоджа тағамдары, ыстық қазан деп аталады яо хон (យ៉ាវ ហ ន), дегенмен кейбір аймақтар оны атайды chhnang pleurng (ឆ្នាំងភ្លើង), ол сөзбе-сөз «қазанның оты» деп аударылады. Әдетте оны мерекелер немесе отбасылық жиындар кезінде жейді. Қытайлық нұсқасы сияқты, Камбоджаның ыстық қазаны да ұқсас ингредиенттерден тұрады, дегенмен тағамдар онымен ерекшеленеді кокос сүті сорпаның негізі ретінде қолданылады. Тағамның тағы бір түрлілігі «майланған яо хон» немесе «майланған чхнанг плюрнг» деп аталады; бірдей ингредиенттер қолданылады, бірақ оның орнына негіз ретінде сары май қолданылатын тегіс гриль табада дайындалады (бұл ұқсас) Корей барбекюі ). Әдетте «майланған яо хонға» шөптердің тұздығы қосылады, өйткені ингредиенттер сорпаға батырылған кезде хош иістендірілмейді.[7]

Филиппиндер

Жылы Филиппин тағамдары, хотпотты көбінесе қытайлық арнайы мейрамханалар ұсынады, бірақ сіз оны жеуге болатын жерлерде ұсынуыңыз ғажап емес. фуршеттер. Шарттары шабу-шабу және «hotpot» тағамды дайындаудың осы стилі үшін бір-бірінің орнына қолданылады.[8] Жылы Себу қаласы, мамандандырылған мейрамхана «ыстық қазан» ұсынады, бұл сөзбе-сөз пісірілген күрішке толтырылған үлкен қыш ыдыс сиыр еті, шошқа еті, немесе тауық тілімдер, арнайы тұздық және осындай көкөністер брокколи, сәбіз, ақ пияз, зімбір, печай, кангконг жапырақтары, дәмдеуіштер және кейбір тілімдері қайнатылған жұмыртқа жоғарғы жағында; ол көбірек ұқсас камамеши аттасқа қарағанда.[дәйексөз қажет ]

Тайланд

Жылы Тай тағамдары, ыстық нүкте деп аталады Тай суки, бұл жапондықтардан мүлдем өзгеше болғанымен шабу-шабу вариация деп аталады сукияки. Бастапқыда қытай стиліндегі ыстық ыдыс, ингредиенттер саны көбейіп, тай стилінде батыратын тұздық бар чили тұздығы, чили, әк, және кориандр жапырақтары қосылды. Тағы бір вариация му крата, корей барбекюінен шыққан тайлық ыстық қазан Тай суки. Солтүстік-шығыс аймағында ұқсас стиль деп аталады чим чум жіңішке кесілген ет көмірлі пеште саз балшыққа пісірілетін жерде де танымал.

Вьетнам

Вьетнамда дайындалған сорпа, ыстық қазан стилінде

Жылы Вьетнам тағамдары, ыстық қазан деп аталады lẩu немесе cù lao. Lẩu теңіз өнімдерінен бастап көптеген стильдер бар lẩu hải sản, канхуа сорпа-негіз (lẩu canh chua) немесе тұздалған балықты ыстық қазан (lẩu mắm).

Еуропа

Швейцария

Жылы Швейцария тағамдары, дәстүрлі қытайлық ыстық қазанның вариациясы fondue chinoise (сөзбе-сөз «қытай фондуы») - танымал Рождество тамағы. Еттің, балықтың және көкөністердің әр түрлі түрлері ортақ сорпаға қайнатылады. Бүйірінде түрлі тұздықтар мен маринадталған дәмдеуіштер бар. Барлық тамақтанушылар тамақ пісіріп болғаннан кейін, қазіргі кезде хош иісті сорпаны жіңішке кеспемен жиі жейді.[9]

Ұқсас тағамдар

Ішінде ыстық қазан мейрамханасы Джохор, Малайзия

Галерея

  • Әр түрлі ингредиенттері бар ыстық ыдыс

  • Кәстрөлдің ащы сорпасы Чонгук стиль.

  • A Инь-Ян ащы және ащы емес сорпалары бар ыстық ыдыс

  • Шикі ингредиенттері бар пароход

  • Ыстық қазан мен барбекюдің үйлесімі

  • Сукияки пісіруге дайын ингредиенттер

  • Teochew -стиль ыстық нүктесі

  • Тонггуо деп те аталатын мыстан жасалған қазан

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «火锅 为什么 如此 受欢迎？ 这 背后 不知 的 故事 美食 _ 美食». www.sohu.com. 2018-10-25. Алынған 2018-11-23.
  2. ^ «重庆 火锅 为什么 这么 受欢迎 _ 搜 狗 指南». zhinan.sogou.com. Алынған 2018-11-23.
  3. ^ «火锅 产业 ： 万亿 餐饮 赛道 ， 龙头 成长 加速». baijiahao.baidu.com. 30 наурыз 2020. Алынған 27 сәуір 2020.
  4. ^ «Көрнекі рәміздердің маңызды дизайны, логотиптің дизайнын зерттеу, Chong Qing Hot Pot Brand»
  5. ^ «记住 ， 老 北京 涮肉 ≠ 火锅». baijiahao.baidu.com. 24 сәуір 2020. Алынған 27 сәуір 2020.
  6. ^ «吃 货 们 ， 你 试过 独特 的 野生 菌 火锅 了 吗？». baijiahao.baidu.com. 24 қаңтар 2020. Алынған 26 сәуір 2020.
  7. ^ Срей, Ким. «Мами-Эггролл:» Ив Хон «екі адамға». mami-eggroll.com.
  8. ^ «Ыстық ыдысқа құмарлық үшін өз тұздығыңызды жасаңыз». 2015-09-23.
  9. ^ «Fleischfondue richtig genießen: man is the richtig das Fleischfondue». Blick.ch.

Әрі қарай оқу

  • Клейн, Э.Ф .; Graves, SA (ақпан 1974). «'Ыстық қазан 'трейкиті ». Кеуде. 65 (2): 225–226. дои:10.1378 / кеуде.65.2.225. PMID  4521026.
  • Гуо, Цяожень; Чжан, Цзин; Чжао, Шань; Шао, Bing (26 шілде 2012). «Үш қабатты масс-спектрометриямен біріктірілген ультра өнімді сұйық хроматографияны қолдана отырып, ыстық ыдыстағы сорпада бес алкалоидты перикарпий папаверисін анықтау». Азық-түлікті талдау әдістері. 6 (2): 698–704. дои:10.1007 / s12161-012-9479-2. S2CID  98483241.
  • Ньюман, Жаклин М. (мамыр 2009). «Қытайдың Дунбей асханасы». Гастрономика. 9 (2): 82–86. дои:10.1525 / gfc.2009.9.2.82.
  • Oum, Young Rae (2007 ж. 23 қаңтар). «Түпнұсқалық және өкілдік: корей-американдық диаспорадағы тағамдар және сәйкестік». Постколониалдық зерттеулер. 8 (1): 109–125. дои:10.1080/13688790500134380. S2CID  145365993.
  • Слэк, Сюзан Фуллер (2001). «Қытайдың ыстық ыдыстары». Фондылар мен ыстық кастрюльдер. Пингвин. 71–88 беттер. ISBN  978-1-55788-369-8.
  • Кимото-Кан, Эми (2019). «Ыстық ыдыстың анатомиясы». Жай ыдыстар: жапондық Набемоно және басқа азиялық бір-қазандық тағамдар бойынша толық курс. Race Point Publishing. 19-23 бет. ISBN  978-1-63106-567-5.

Сыртқы сілтемелер