Чили майы - Chili oil

Чили майы
Chilioil.jpg
Балама атауларЫстық чили майы, ыстық май
ТүріБатыру
Негізгі ингредиенттерӨсімдік майы, Чили бұрышы
Чили майы
Қытай атауы
Дәстүрлі қытай辣油, 紅椒 油, 紅油, 辣椒 油, 紅 辣椒 油, 油泼 辣子
Жеңілдетілген қытай辣油, 红椒 油, 红油, 辣椒 油, 红 辣椒 油, 油潑 辣子
Вьетнам есімі
Вьетнамдықтарsat sa tế, ớt notế
Тай атауы
Тайน้ำมัน พริก
RTGSnam man phrik
Корей атауы
Хангүл고추 기름
Жапон атауы
Канджиラ ー 油, 辣油

Чили майы Бұл дәмдеуіш жасалған өсімдік майы құйылған Чили бұрышы. Майдың және ащы бұрыштың әртүрлі түрлері қолданылады, сонымен қатар басқа компоненттер қосылуы мүмкін. Бұл әдетте қолданылады Қытай тағамдары, Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азия және басқа жерлерде. Әсіресе танымал Сычуан тағамдары, Хунан тағамдары, және Шэнси тағамдары ол пісірілген тағамдардың құрамы, сондай-ақ дәмдеуіш ретінде қолданылады. Ол кейде а ретінде қолданылады батыру үшін ет және көмескі сома. Ол сондай-ақ Корей қытайлары кеспе көже тағам джамппонг.

Чили майы әдетте қызыл түске ие. Ол көбінесе өсімдік майынан жасалады соя майы немесе күнжіт майы, дегенмен зәйтүн майы немесе басқа майларды қолдануға болады. Сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады Сичуан бұрышы, сарымсақ, немесе паприка. Коммерциялық препараттарға басқа май, су, кептірілген сарымсақ, соя тұздығы, және қант. Батыс аспазшыларына арналған рецепттер, мысалы, басқа да танымал майларды ұсынады рапс, жүзім тұқымы немесе жержаңғақ және кез-келген кептірілген немесе жаңа чили бұрышы. Қатты заттар, әдетте, ол сақталған ыдыстың түбіне түседі. Чили майын қолданғанда, аспазшы немесе тамақтанушы қатты заттардың қанша мөлшерін қолданатынын таңдай алады; кейде қатты заттарсыз ғана май қолданылады.

Чили майы оңай дайындалады, сонымен қатар шыны ыдыста немесе бөтелкеде сатылады.[1]

Қытай

Чили майының Қытайда әртүрлі атаулары бар. Ол аталады yóu pō là zǐ (油泼 辣子, чили бұрышы маймен себілген) Шэнси провинциясында және là yóu (辣油, ащы май) немесе hóng yóu (紅油, қызыл май) Сычуань провинциясында. Бұл атаулардың ішінде ең танымал болып табылады là jiāo yóu (辣椒 油, чили бұрышының майы).[дәйексөз қажет ]

Қытайда чили майын негізінен ыстық өсімдік майын чили бұрышының ұнтағына немесе туралған чили бұрышына ақырын құю арқылы дайындайды.[2] Қытайдың қара сірке суы, ұсақталған сарымсақ, кептірілген зімбір қабығы, күнжіт тұқымы, күнжіт майы, сичуан бұрыш бұршағы, даршын, жұлдызды анис және лавр жапырағы сияқты хош иісті байыту үшін көптеген басқа ингредиенттерді қосуға болады.[дәйексөз қажет ] Сияқты чили майынан алынған көптеген дәмдеуіштер бар Лао Ган Ма, чили майымен жасалған және Дочи (豆豉, ашытылған қара соя).

Чили майын басқа тағаммен тікелей тұтынуға болады. Ол бүкіл Қытайда, әсіресе Шэньси, Сычуань және Хунань асханаларында кеңінен қолданылады. Ұнайды Hóngyóu chāoshǒu (紅油 抄手, қызыл майда май болмайды) және Dàn dàn кеспе (擔 擔 麵).

Жапония

Таберу рау буға пісірілген күріш

The Жапондық қытайлықтар чили майы ретінде белгілі рау (ラ ー 油 немесе 辣油), Жапонияда тағам ингредиенті немесе дәмдеуіш ретінде қолданылады. Әдетте бұл мөлдір, чили тұндырылған күнжіт майы және пайдаланылған туралған чили бұрышы майға қызыл түсті реңк беретін қызыл болып келеді.[3] Қолданылатын басқа ингредиенттер құрамында соя майы, жүгері майы, кептірілген болуы мүмкін алоэ, зімбір, гуава жапырақтары, сопақ басты пияз жапырақтары, паприка, және куркума.[дәйексөз қажет ]

Ретінде танымал өнімнің жаңа түрі taberu rāyu (食 べ る ラ ー 油 немесе - 辣油, сөзбе-сөз «жеуге арналған rāyu») 2009 жылы енгізілген.[4][5] Ол аз ащы-ыстық, майдың құрамына қуырылған сарымсақ және қуырылған пияз сияқты тағамның бөліктерін қосады.[6]

Италия

Чили майының итальяндық әртүрлілігі (olio di peperoncino) оңтүстік аймағынан шыққан Калабрия. Чили майының бұл әртүрлілігі негіз ретінде зәйтүн майын пайдаланады және тұзды ерітіндідегі ерекше дәмі бар. The Пеперончино - Калабриядағы танымал тағам.

Португалия

Португалдық чили майы кептірілген қызыл чили бұрышын салқын (салқындатылған) құю арқылы жасалады зәйтүн майы бір айға тығыз жабылған бөтелкеде.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Flickr. чили майын жасау, 1-қадам
  2. ^ 油潑 辣子
  3. ^ «Мәзірді Райумен бірге дәмдеу». Архивтелген түпнұсқа 2015-05-18. Алынған 2015-05-07.
  4. ^ Google Trends: 食 べ る ラ ー 油
  5. ^ «Таберу Райу».
  6. ^ «Таберу-Райу үшін үйде дайындалған рецепт».
  7. ^ Ирма С. Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Этан Беккер; Мария Гуарнашелли (5 қараша 1997). JOC All New Rev. 1997 ж. Симон мен Шустер. б. 78. ISBN  978-0-684-81870-2.