Гастрик - Gastrique
Гастрик карамелденген қант, майсыздандырылған а ретінде қолданылатын сірке суы немесе басқа қышқыл сұйықтықтармен тәтті және қышқыл хош иістендіргіш тұздықтар.[1]
Гастрий әдетте а-ға қосылады сүйікті, төмендетілді қор немесе қоңыр тұздық. Ол сондай-ақ қызанақ соусы, дәмді жеміс соустары сияқты тұздықтарды, мысалы, апельсин тұздығын хош иістендіру үшін қолданылады. үйрек à l'orange.
Термин жиі кез-келген тәтті және қышқыл тұздықты білдіретін кеңейтіледі, мысалы. цитрус асқазан немесе манго асқазан.[2] Ан агрололь табылған ұқсас тұздық Итальян тағамдары.
Тарих
Сірке суында ерітілген карамельді қолданады Escoffier 1903 жылы арнайы атауы жоқ, тек Ромен және Карпе-ла-Полонез тұздығына арналған рецепттерінде «sucre cuit au caramel blond, dissous avec 1 décilitre de vinaigre» деп сипатталған;[3] сол сияқты, Проспер Монтанье 1922 жылы «карамель ау винигре» дейді,[4] және Тағамдар репертуары дейді «карамель аққұба диссоус ау винигре».[5]
Аты асқазан бірге енген сияқты Нувель тағамдары 1980 ж. «үйрек à l'orange» сияқты жемістерді қосқанда ыстық шығармаларды сүйемелдеу үшін тұздықтар жасау кезінде қолданылатын таптырмас препарат »ретінде анықталды.[6][7]
Әдебиеттер тізімі
- ^ Сара Лабенский, Алан Хауз (1999) Пісіру туралы 2-ші басылым, Нью-Джерси, Прентис-Холл ISBN 0-13-862640-5
- ^ Үздік аспазшы
- ^ Тамыз Escoffier, Le guide culinaire, 1903, с.в.
- ^ Prosper Montagné, «À la cuisine: Plats excentriques», «L'Œuvre» féminine, 29 маусым 1922, б. 1
- ^ Теодор Грингоир, Луи Салнье, Le Répertoire de la Cuisine 3-басылым, 1923, б. 21
- ^ Жан-Пол Шампенье, Жак Сильвестр, Жан Планше, Les «Nouvelles» тағамдарының негіздері , 1986, ISBN 2-86268-085-0, глоссарий
- ^ Генри Виард, Нинетт Лион, Eloge de la gourmandise, 1983, ISBN 290382603X, б. 21
Сыртқы сілтемелер
- Аспазшы Саймон Gastrique de base (француз тілінде)
 | Бұл тағамдар - қатысты мақала а бұта. Сіз Уикипедияға көмектесе аласыз оны кеңейту. |