Арша жидек - Juniper berry

Мұнда әлі де бұтаққа бекітілген арша жидектері өзгертілген қылқан жапырақты конустар.

A арша жидегі әйел тұқым конусы түрлерімен өндірілген аршалар. Бұл дұрыс емес жидек бірақ а конус жидекке ұқсас көрініс беретін ерекше ет және біріктірілген таразылармен. Түрлердің конустары, әсіресе Juniperus Communis, а ретінде қолданылады дәмдеуіш, әсіресе Еуропалық тағамдар, және де береді Джин оның ерекше дәмі. Арша жидектері алынған жалғыз дәмдеуіш болуы мүмкін қылқан жапырақты ағаштар.[1]

Түрлер

Жетілген күлгін және жас жасыл арша жидектерінің бір өсімдікте қатар өсіп келе жатқанын көруге болады.

Аршаның барлық түрлері жидектерді өсіреді, бірақ олардың кейбіреулері жеуге ащы болып саналады. Қосымша ретінде J. Communis, басқа жеуге болатын түрлерге жатады Juniperus drupacea,[2][3] Қарағай аршасы,[4] Juniperus deppeana, және Juniperus californica.[5] Бірақ кейбір түрлердің жидектері, мысалы Juniperus sabina, улы болып табылады және оларды қолдану жөнсіз.[6]

Сипаттамалары

Juniperus Communis жидектер төрт-он екі миллиметрге дейін өзгереді диаметрі; басқа түрлері көбіне өлшемдері бойынша ұқсас, ал кейбіреулері үлкенірек, атап айтқанда J. drupacea (20-28 мм). Қарағай кәдімгі қарағайдың бөлінген және ағаш қабыршақтарынан айырмашылығы, арша жидегіндегілер ет тәрізді болып қалады және оларды қоршаған айналадағы біртұтас жамылғыға бірігеді. тұқымдар. Жидектер жас кезінде жасыл болып, көптеген түрлерде, оның ішінде 18 айға жуық күлгін-қара түске дейін жетіледі J. Communis (қысқа, бірнеше түрлерде 8-10 ай, ал шамамен 24 айда) J. drupacea).[2] Әдетте піскен, қара жидектер тек ас үйде қолданылмайды, ал Джин толық өскен, бірақ жетілмеген жасыл жидектермен хош иістендірілген.[1]

Қолданады

Базардағы кептірілген арша жидектері Сиракуза, Сицилия

Жас, жасыл жидектердің дәмдік профилі басым pinene; олар жетілдірілген кезде шайырлы фонға не қосылады Гарольд МакГи ретінде «жасыл-жаңа» және сипаттайды цитрус ескертулер.[7] Жидектердің сыртқы таразысы салыстырмалы түрде дәмсіз, сондықтан жидектер әрдайым дерлік дәмдеуіш ретінде қолданар алдында аздап ұсақталады. Олар жаңа және кептірілген түрінде қолданылады, бірақ олардың хош иісі және иіс жиналғаннан кейін бірден күштірек болады және кептіру мен сақтау кезінде құлдырайды.

Арша жидектері солтүстік Еуропада және әсіресе Скандинавия асханасында «айқын, айқын дәм беру үшін» қолданылады.[1] ет тағамдарына, әсіресе жабайы құстарға (соның ішінде) молочница, қарақұс, және сүрек ) және ойын ет (оның ішінде қабан және елік ).[8] Олар сондай-ақ маусым жасайды шошқа еті, орамжапырақ, және қырыққабат тағамдар. Дәстүрлі рецепттер чукрут гарни, an Алцат қырыққабат және ет тағамы, әмбебап арша жидектерін қамтиды.[9] Норвегиялық және шведтік тағамдардан басқа, арша жидектері кейде неміс, австрия, чех, поляк және венгр тағамдарында қолданылады, көбінесе қуырылған (неміс сияқты) қырыққабат ). Солтүстік Италия тағамдары, әсіресе Оңтүстік Тирол, сонымен қатар арша жидектерін қосады.

Арша, әдетте Juniperus Communis, хош иістендіру үшін қолданылады Джин, а ликер 17 ғасырда дамыған Нидерланды. Аты Джин өзі екеуінен алынған Француз гений немесе Голланд дженевер, екеуі де «арша» дегенді білдіреді.[1] Арша хош иісті басқа сусындарға мыналар жатады Фин қара бидай -және арша сыра ретінде белгілі сахти ол аршаның жидектерімен де, бұтақтарымен де хош иістендірілген.[10]

Жидектерден жасалған тағы бір сусын - бұл а Юлмуст, жасалған алкогольсіз сусын Швеция негізінен сатылады Рождество.Dry Soda сауда маркасы өзінің құрамына кіретін арша-жидек содасын шығарады. Жақында кейбір американдық спирт зауыттары аршаның «Жаңа әлем» сорттарын қолдана бастады Juniperus occidentalis.[11]

Бірнеше Солтүстік Америка аршаның түрлері, әдетте, дәмдеуіш ретінде қолданылатыннан гөрі тәтті, аз шайырлы дәмі бар тұқым конусын шығарады. Мысалы, бір далалық нұсқаулық жидектердің етін сипаттайды Juniperus californica ретінде «құрғақ, тағамдық және талшықты, бірақ тәтті және шайыр жасушалары жоқ».[12] Мұндай түрлер тек дәмдеуіш ретінде ғана емес, кейбіреулер қоректік тағам ретінде де қолданылған Таза американдықтар.[13] Медициналық және аспаздық мақсаттардан басқа, түпнұсқа американдықтар арша жидектерінің ішіндегі тұқымдарды моншақ ретінде де қолданды зергерлік бұйымдар және безендіру.[13]

Ан эфир майы арша жидектерінен алынған ароматерапия және парфюмерия.[4]

Денсаулыққа әсері

Ретінде жіктелген әдетте қауіпсіз деп танылған Құрама Штаттарда,[14] арша жидектерінің әр түрлі болуы мүмкін жанама әсерлері клиникалық зерттеулерде көп сыналмаған.[15] Жүктіліктің үзілу қаупінің жоғарылауына байланысты, тіпті аз мөлшерде де арша жидектерін қолдану жүкті немесе емізетін әйелдерге әсер етуі мүмкін[16] және адамдар қант диабеті, қан кетудің бұзылуы немесе операциядан кейін.[16] Жылы дәстүрлі медицина, арша жидектері әйелдер үшін қолданылған тууды бақылау.[13]

Тарих

Арша жидектері, соның ішінде Қарағай аршасы және Juniperus oxycedrus табылды ежелгі Египет бірнеше жерлерде орналасқан қабірлер. J. oxycedrus өсетіні белгісіз Египет, және олай емес Juniperus excelsa бірге табылды J. oxycedrus қабірінде Тутанхамон.[17] Мысырға әкелінген жидектер келген болуы мүмкін Греция; гректер арша жидектерін дәрі ретінде дәрі-дәрмек ретінде қолданған, оларды тағамға пайдалану туралы бұрын жазған.[18] Гректер жидектерді көптеген олимпиадалық жарыстарда спортшыларда физикалық төзімділікті арттырады деп сенгендіктен қолданған.[19] The Римдіктер аршаның жидектері отандық өндірісте арзанға алмастырғыш ретінде қолданылды қара бұрыш және ұзын бұрыш импортталған Үндістан.[4] Ол сондай-ақ зинақор, хабарлағандай Үлкен Плиний Келіңіздер Табиғи тарих: «Бұрыш бұрыштың өткірлігін қабылдаған кезде керемет қасиетке ие арша жидектерімен араласады».[20] Плиний қара бұрыш «сыртқы түрі бойынша біздің аршаларға өте ұқсас» ағаштарда өседі деп қате мәлімдеді.

Ескертпелер мен сілтемелер

  1. ^ а б c г. Сисла, Уильям М (1998). Қылқан жапырақты ағаштардан жасалған орманнан алынатын өнімдер. БҰҰ Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. ISBN  978-92-5-104212-0. 8 тарау: Тұқымдар, жемістер және конустар. Тексерілді, 27 шілде 2006 ж.
  2. ^ а б Фарджон, А. (2005). Купрессацийлер мен скиадопитиялардың монографиясы. Корольдік ботаникалық бақтар, Кью. 228-400 бет. ISBN  978-1-84246-068-9.
  3. ^ Адамс, Р. П. (2004). Әлем аршалары: арша тұқымдасы. Траффорд. ISBN  978-1-4120-4250-5.
  4. ^ а б c Далби, А. (2002). Қауіпті дәмдер: Дәмдеуіштер туралы әңгіме. Калифорния университетінің баспасы. б. 33. ISBN  978-0-520-23674-5.
  5. ^ Peattie, D., & Landacre, P. H. (1991). Батыс ағаштарының табиғи тарихы. Хоутон Мифлин. б. 226. ISBN  978-0-395-58175-9.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  6. ^ Қайғы, М. (1984). Заманауи шөп. Пингвин. ISBN  978-0-14-046440-5.
  7. ^ МакГи, Гарольд (2004). Азық-түлік және тағам дайындау туралы (Қайта қаралған ред.) Скрипнер. б. 410. ISBN  978-0-684-80001-1.
  8. ^ Монтанье, Проспер. Қысқаша Larousse Gastronomique. Сегізаяқ. б. 691. ISBN  978-0-600-60863-9.
  9. ^ Стингартен, Джеффри (1997). «Нағыз Чукрут». Барлығын жоятын адам. Винтажды кітаптар. б. 244. ISBN  978-0-375-70202-0. Бұл тарау алғаш рет 1989 жылы жарияланған эссе болып табылады.
  10. ^ Джексон, Майкл (1995). Қолайлы шөлді терлеу. Майкл Джексонның сыра аңшысы. Тексерілді, 30 шілде 2006 ж.
  11. ^ Бенд спирті. Каскадты тау жынысы Мұрағатталды 2011-07-07 сағ Wayback Machine. Бенд спирті. Алынып тасталды 10 желтоқсан 2010.
  12. ^ Питти, Дональд; Павел (1991). Батыс ағаштарының табиғи тарихы. Houghton Mifflin Field Guide. б. 226. ISBN  978-0-395-58175-9.
  13. ^ а б c Moerman, Daniel E (1998). Түпкі американдық этноботаника. Timber Press. 282–90 бб. ISBN  978-0-88192-453-4.
  14. ^ «21-тарау, I тарау, В-бөлім, 182-бөлім, Федералдық ережелердің электронды кодексі - әдетте қауіпсіз деп танылған заттар (ГРАС); §182.20 бөлімі эфир майлары, олеоресиндер (еріткішсіз) және табиғи экстрактивті заттар (дистилляттарды қоса алғанда)» «. АҚШ үкіметінің баспа кеңсесі. 3 мамыр 2017. Алынған 5 мамыр 2017.
  15. ^ Барнс, Джоанн; Андерсон, Линда А .; Филлипсон, Дж. Дэвид (2007). Шөптен жасалған дәрілер (3-ші басылым). Фармацевтикалық баспа. б.386. ISBN  978-0-85369-623-0. Аршаның тиімділігі мен қауіпсіздігін бағалайтын клиникалық зерттеулер жеткіліксіз. Жидектердің абортты екендігі туралы дәлелдер бар, өйткені бұл майға байланысты емес, өйткені оларда басқа да улы компоненттер болуы керек. Осыған байланысты аршаны пайдалану тамақ заңнамасында көрсетілген деңгейден аспауы керек. Арша жүктілік кезінде қарсы көрсетілім болып табылады және оны лактация кезінде қолдануға болмайды. [...] Аршаның қауіпсіздігі мен уыттылығы туралы клиникалық мәліметтер жоқ және осы аспектілерді әрі қарай зерттеу қажет.
  16. ^ а б «Арша: қолдану, жанама әсерлер, өзара әрекеттесу және ескертулер». WebMD.com. Алынған 24 желтоқсан 2016.
  17. ^ Манниче, Лиза (1999). Қасиетті молшылық: Ежелгі Египеттегі хош иіс, ароматерапия және косметика. Корнелл университетінің баспасы. б.21. ISBN  978-0-8014-3720-5.
  18. ^ Дэлби, Эндрю (1997). Сирена мейрамдары: Грециядағы тамақтану және гастрономия тарихы. Маршрут. б. 142. ISBN  978-0-415-15657-8.
  19. ^ Джеймс, Лорман. (1997) Грек өмірі. Григорий үйі: Нью-Йорк. 76–77.
  20. ^ Босток пен Райлидің 1855 жылғы аудармасынан. Интернеттегі мәтіндік хабар.