Наси кебули - Nasi kebuli

Наси кебули
Nasi Kebuli Джакарта.JPG
Тәрелке наси кебули камбинг
КурсНегізгі курс
Шығу орныИндонезия
Аймақ немесе штатДжакарта, Орталық Java және Шығыс Ява
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерКүріш бірге миняк самин (сары май ) дәмдеуіштер мен ешкі етімен бірге беріледі

Наси кебули (кабули күріш; Араб: الرز الكابلى‎; Арабша айтылуы:[Ка: бұлы:]) болып табылады Индонезиялық вариациясы палау. Ол пісірілген күріштен тұрады ешкі еті сорпа, ешкі сүті, және тазартылған май (көбінесе сары май ). Бұл танымал Араб Индонезиядағы қоғамдастық және Бетави тұрғындары жылы Джакарта.[1] Наси кебули араб мәдениетінің ықпалында болды және оның шығу тегі туралы білуге ​​болады Таяу шығыс тағамдары, әсіресе Йемен араб әсері (манди күріш немесе кабса ), Үнді тағамдары ықпал ету (бирьяни күріш ), және Ауған ықпал ету (кабули палау ).

Бетави мәдениетінде, наси кебули сияқты исламдық діни мерекелер кезінде қызмет етеді, мысалы Ораза айт, Құрбан айт немесе Мәуліт (туған күні Мұхаммед ). Наси кебули сияқты маңызды араб ұрпақтары бар қалаларда танымал Джакарта, Суракарта, Сурабая, Гресик және Банюванги

Шығу тегі

Наси кебули атауын алады және шығу тегін кабули палау, бұл Ауған палаудың алуан түрлілігі Кабул, ұқсас биряни қызмет еткен Үнді субконтиненті,[2][3] бірақ Хадрамидің үлкен әсерімен және Үнді тағамдары Манди және Биряни сияқты тағам дайындау әдістері мен дәмдеуіштерде.

Таяу-шығыстағы кабули күрішінің нұсқасы көбірек ұқсас кабули палау Индонезияға қарағанда наси кебули. Сөз палау, палау немесе палау жай ғана тәжірибелі сорпада пісірілген күріш тағамы дегенді білдіреді. Тарихқа сәйкес, тағам Таяу Шығысқа Үнді субконтинентінен және Орталық Азия. Бір айырмашылығы - Кебулидің Таяу-Шығыста немесе Ауған нұсқасында ұсақталған сәбіз және мүмкін жүзімнің болуы.[4]

Дайындық

Наси кебули ешкі етіне малынған күрішті пісіру арқылы жасалады сорпа бірге сүт немесе кокос сүті судың орнына. Ешкі еті кейінірек пісіріліп, тазартылған сары майға (көбіне) майланған дәмдеуіш қоспасымен араластырылады сары май, жергілікті ретінде белгілі миняк самин). Дәмдеуіш қоспасы жерден жасалған сарымсақ, ақ пияз, зімбір, қара бұрыш, қалампыр, кориандр, қарақұйрық, кардамон, даршын, мускат жаңғағы, тұз, және сары май. Содан кейін ешкі еті, дәмдеуіштер және туралған қызанақ сүтте жартылай дайын күрішпен бірге толық дайын болғанға дейін қайнатылады.[5]

Наси кебули әдетте бірге беріледі асин наналар (ананас ащы және қышқыл тұздықта) немесе кейде үстіне салынады самбал горенг хати (сиыр бауыры өткір самбал тұздық) және себілген мейіз кейде жаңғақтар. Жылы Индонезиялық Хадрами қоғамдастық, кейде ол бірге қызмет етеді қызығушылық сорпа (хош иісті қой / ешкі сорпасы).

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Наси Кебули Гая Бетави». Kompas (индонезия тілінде). 21 ақпан 2009 ж. Алынған 30 қаңтар 2015.
  2. ^ pt. компьютерлік кибер-медиа. «Наси Кебули Гая Бетави - KOMPAS.com». Travel.kompas.com. Алынған 2012-01-16.
  3. ^ Наси Кебули Кисмис. «Наси Кебули Кисмис». tabloidbintang.com. Алынған 2012-01-16.
  4. ^ Галпин, Шеннон (2014). Таудан тауға: Ауғанстан әйелдеріне арналған шытырман оқиғалар мен белсенділік саяхаты. Макмиллан. ISBN  978-1-250-04664-2.
  5. ^ Дармапутра, Т.С. (2015). Kumpulan Masakan Таңдаулы Sepanjang Masa (индонезия тілінде). Джакарта: Пуспа Сварасы. ISBN  978-602-213-036-9. Алынған 5 маусым 2017.

Сыртқы сілтемелер