Sayur lodeh - Sayur lodeh

Sayur lodeh
Sayur lodeh.JPG
ТүріСорпа
КурсНегізгі
Шығу орныИндонезия
Аймақ немесе штатJava, Бүкіл ел бойынша
Қызмет ету температурасыЫстық немесе бөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерКокос сүті, көкөністер (джекфрут, баялды, чайот, мелинджо, ұзын бұршақ, тофу, темпех ), тауық немесе сиыр еті

Sayur lodeh болып табылады Индонезиялық көкөніс сорпасы бастап дайындалған көкөністер жылы кокос сүті танымал Индонезия,[1] бірақ көбінесе байланысты Ява тағамдары.[2]

Құрамы

Кәдімгі ингредиенттер - піспеген жас джекфрут, баялды, чайот, мелинджо бұршақ пен жапырақ, ұзын бұршақ, жасыл Чили бұрышы, тофу және темпех, кокос сүтінде пісірілген және кейде байытылған тауық немесе сиыр еті. The бумбу дәмдеуіштер қоспасына ұнтақталған чили бұрышы кіреді (қалаған дәмдеуіш дәрежесіне байланысты міндетті емес), ақ пияз, сарымсақ, шам, кориандр, кенчур ұнтақ, куркума ұнтақ (міндетті емес), кептірілген асшаян пастасы, тұз және қант.[3] Сайур лодех сорпасының түсіне негізделген екі негізгі нұсқасы бар; ақ және сары лод. Жасыл ақ саяур лодеясы куркумасыз жасалады, ал алтын сарыда куркума болады. Кейде жасыл сасық бұршақ қосылады.

Сайур лоденің ингредиенттері ұқсас сайур асем, оның сұйық бөлігіндегі басты айырмашылығы бар, сайур лодех - кокос-сүті, ал сайур асемі тамаринд негізделген. Хош иіс пен дәмді қосу үшін түпнұсқа ява саяуры лодех рецепті ұнтақталғанды ​​қосуы мүмкін темпех. Бұл ескі темпе «кешегі темпе» немесе «шіріген темпех» деп аталады (Ява: темпе босок).[4]

Шығу тегі

Тағамның шығу тегі туралы анықтауға болады Ява халқы дәстүрі Java. Сәйкес Ява Кеджавен нанымдар, сайур лодех -ның маңызды бөлігі болып табылады сламетан салтанатты рәсім және осылай деп сенеді толақ бала, мүмкін қауіп пен апаттан сақтану үшін.[5] Халық және Кератон (сот) Джогякарта жиі коммуналдық тамақ әзірлейді сайур лодех үшін сламетан рәсім. Бұл жел сияқты апаттарды болдырмауға мүмкіндік береді деп саналады дауыл, жер сілкінісі, жанартаудың атқылауы, құрғақшылық және оба. Бұл белгілі Ява тағамдары және бүкіл Индонезия мен аймаққа таралды.[2] Йавалықтардың көрші елдерге қоныс аударуына байланысты, бүгінде сайур лодех сонымен қатар танымал Малайзия және Сингапур.[6]

Қызмет ету

Алтын сайур лодех қызмет етті буфет

Sayur lodeh бірге қызмет етуге болады буға пісірілген күріш (бір табаққа бөлінген немесе араластырылған), немесе кесілген ұзақ емес күріштен жасалған торт. Дегенмен сайур лодех негізінен вегетариандық тағам, оны халық көп пайдаланады ikan asin (тұздалған балық ), опор аям, эмпал гепук немесе сиыр еті серунденг. Самбал тераси ("асшаян паста чили тұздығы «) әдетте бөлек беріледі. Малайзия мен Сингапурда қашан сайур лодех бірге беріледі ұзақ емес (nasi himpit) ретінде белгілі ұзақ емес. Кептірілген Кальмар самбал, қайнатылған жұмыртқа және кокос серундинг көбіне қосылады ұзақ емес.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Шертлиф, В .; Aoyagi, A. (1979). Темпе кітабы. Harper & Row, баспагерлер. б. 94. ISBN  978-0-06-014009-0. Алынған 1 мамыр, 2017.
  2. ^ а б «Сайур Лодех». Индонезияның дәмді тағамы. Алынған 30 мамыр, 2014.
  3. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Индонезия, Малайзия, Сингапур, Тайланд, Лаос, Камбоджа және Вьетнамның оңтүстік-шығыс азиялық тағамдары, классикалық және заманауи тағамдар. Периплус. б. 76. ISBN  978-0794604882. Алынған 31 қазан 2014.
  4. ^ «Sayur Lodeh Tempe Bosok». Идентификаторды қалпына келтіру. Алынған 30 мамыр, 2014.
  5. ^ Agung PW (7 ақпан, 2005). «Memasak Sayur Lodeh untuk Tolak Bala» (индонезия тілінде). Суара Мердека. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 4 наурызда. Алынған 30 мамыр, 2014.
  6. ^ Лалита Кирснан (2013 ж. 24 мамыр). «Сайюр Лодех». Кампунг Сингапура. Алынған 30 мамыр, 2014.

Сыртқы сілтемелер