Руссон - Rousong

Руссон
Шошқа хош иісі хош иісі.jpg
Балама атауларЕт жүні, ет жіпі, шошқа жіпі, жіптелген шошқа немесе шошқа еті
Шығу орныҚытай[1]
Аймақ немесе штатШығыс Азия және Оңтүстік-Шығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарҚытай, Вьетнам және Индонезия
Негізгі ингредиенттерШошқа еті, сиыр еті, немесе тауық
Руссон
Қытай атауы
Дәстүрлі қытай肉鬆
Жеңілдетілген қытай肉松
Тура мағынасыет үлпектері
Оңтүстік Мин аты
Қытай肉酥
Тура мағынасыет үлпектері
Шығыс Мин аты
Дәстүрлі қытай肉 絨
Жеңілдетілген қытай肉 绒
Тура мағынасыет мата
Вьетнам есімі
Вьетнамдықтарruốc (Солтүстік Вьетнам) немесе chà bông (Оңтүстік Вьетнам)
Тай атауы
Тайหมูหย็อง
RTGSmu yong
Индонезия атауы
ИндонезиялықЖоқ
Филиппин есімі
Тагалогмаху немесе масанг
Khmer аты
КхмерAch ជ្រូក ផាត់ sach chruok phat

Руссон немесе юк айтылды (айтылды [ɻôusʊ́ŋ]; Қытай : 肉鬆; Кантондық Йель : yuk6 әні1) деп те аталады ет жіпі, бұл жеңіл және пушистый құрылымы бар, ірі мақтаға ұқсас, шыққан Қытай.[1] Руссон сияқты көптеген тағамдардың үстіңгі жағы ретінде қолданылады конге, тофу, күріш және дәмді Соя сүті. Ол сондай-ақ әр түрлі дәмді тоқаштар мен тоқаштарға, сондай-ақ бұршақ пастасымен толтырылған нан пісіретін тағамдарға және өздігінен тағамдар ретінде пайдаланылады. Руссон - бұл өте танымал тағам Қытай, Вьетнамдықтар (ruoc деп аталады) және Индонезиялық асхана.

Өндіріс және стильдер

Руссон жіңішке кесілген бұқтырумен жасалады шошқа еті, тауық немесе сиыр еті тәттілендірілген қоспасында соя тұздығы және әр түрлі дәмдеуіштер жеке адамға дейін бұлшықет талшықтарды шанышқымен оңай бөлуге болады. Бұл суда ерімейтін кезде болады коллаген Еттің бұлшықет талшықтарын біріктіретін суда ериді желатин.[2] Етті шайқап, сүзгіден өткізіп, пеште жартылай кептіреді. Содан кейін оны үгітеді және үлкен көлемде пісіріп жатқанда ұрады wok ол толығымен құрғағанша. Қосымша хош иістендіргіштер әдетте қоспаны қуыру кезінде қосылады. Роусонгтың екі негізгі стилі майдың соңғы өндіріс процесінде қосылатын-қосылмайтындығына байланысты. The Цзянсу rousong стилі құрғақ пісірілген, ал өнім аздап шайнайды, ал Фудзянь rousong стилі маймен қуырылады және өнім аздап қытырлақ болады. Бес килограмм ет әдетте 1 кг жіп береді.[3]

Вариациялар

Балық жіптен де жасауға болады (; yú sōng), бірақ коллагеннің төмен болуына байланысты алғашқы бұқтырудың қажеті жоқ эластин балық етінің мөлшері. Қоян мен үйректің жіптерін Қытайда да кездестіруге болады.[4][5]

Мұсылманша Индонезия және Малайзия, сиыр еті немесе тауық жіптері - бұл ең танымал нұсқа және оны әдетте атайды Жоқ жылы Индонезиялық және серундинг жылы Малай. Малайзияда, серундинг кезінде танымал деликатес Рамазан және Ораза айт.[6]

Көпшілік мұсылмандарда Хауса Солтүстік Нигерия тағамдары, дамбу нама - құрғақ, ұсақталған сиыр тағамдары rousong. Ол дайындалған кезде қуырылған және қатты дәмдеуіштер.

Өте ұқсас өнім - шошқа еті фу (肉脯; пиньин: ròufǔ; Pe̍h-ōe-jī : бах-ху), ол қарағанда аз қуырылған және аз ұсақталған rousongжәне талшықты құрылымы бар.

Денсаулық

Зерттеу көрсеткендей, өңделетін температураның жоғарылауы мен температураның жоғарылауы арасындағы оң байланыс бар гетероциклді хош иісті аминдер (HAAs) ет ішінде. Рузонгты 150 ° C температурада өңдегенде жетіге дейін HAA табылды.[7] HAA-ға сенеді дамуына ықпал ету кейбір қатерлі ісік аурулары.[8]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Григсон, Джейн (1985 ж. Қаңтар), Дүниежүзілік тағам атласы, Bookthrift компаниясы, ISBN  978-0-671-07211-7
  2. ^ Викки Вацлавик, Элизабет В. Кристиан. «Тамақтану ғылымының негіздері». Springer, 2003, б. 169.
  3. ^ Мелия, Кен (2017). Ет жіпіне шолу - Австралиялық қызыл ет үшін мүмкіндіктерді анықтау. Солтүстік Сидней: ет және мал Австралия Limited
  4. ^ Чжоу, Чжэнь (2017). «Ащы дәмі бар жаңа үйрек жіптерін зерттеу» Тағам және ашыту технологиясы: 120–125 - тамақтану және технологиялық рефераттар арқылы.
  5. ^ Лейстнер, Лотар (2002). Тосқауыл технологиялары: тағамның тұрақтылығы, қауіпсіздігі және сапасы үшін аралас емдеу. Нью-Йорк: Клювер / Пленум баспагерлері. 132, 139 бет. ISBN  978-1-4613-5220-4.
  6. ^ Thestar.com. «Thestar.com." Ананың ет жіпінен қалған мұрасы. 2008-09-19 аралығында алынды.
  7. ^ Ляо, Гуочжоу (сәуір, 2009). «Пісірілген температура мен антиоксиданттарды қосудың шошқа жіпінде гетероциклді хош иісті аминдердің түзілуіне әсері». Азық-түлік өнімдерін өңдеу және консервілеу журналы. 33: 159–175. дои:10.1111 / j.1745-4549.2008.00239.x - Web of Science арқылы.
  8. ^ Вайсбургер, Джон Х. (2002-09-30). «Хош иісті және гетероциклді аминдердің тарихы мен маңыздылығы туралы түсініктемелер». Мутациялық зерттеулер. 506-507: 9–20. дои:10.1016 / s0027-5107 (02) 00147-1. ISSN  0027-5107. PMID  12351140.