Poon choi - Poon choi

Пун Чой
Пун Чой қытай жаңа жылында.jpg
КурсНегізгі курс
Шығу орныГонконг
Аймақ немесе штатГуандун
Қызмет ету температурасыЫстық
Poon choi
Дәстүрлі қытай盆菜
Жеңілдетілген қытай盆菜
Тура мағынасыбассейн-көкөніс

Poon choi немесе Пун Чой[1] (айтылған: pun4 coi3 in Кантондық ), pén cài жылы пиньин, бұл әртүрлі ингредиенттердің көптеген қабаттарынан тұратын дәстүрлі кантондық фестивальдық тағам. Ол тұтынудың коммуналдық стиліне байланысты үлкен ағаш, фарфор немесе металл бассейндерде беріледі. Poon choi деп аударылған қытайша атау «үлкен ыдыс-аяқ», «бассейндік тағамдар» немесе «қытай кәстрөлі» деп әртүрлі аударылған.

Шығу тегі

Дәстүр бойынша, Poon choi кеш кезінде ойлап табылған Song Dynasty. Қашан Моңғол әскерлері Қытайға басып кірді, жас император айналаға қашты Гуандун провинциясы және Гонконг. Императорға және оның әскеріне қызмет ету үшін жергілікті тұрғындар барлық жақсы тағамдарды жинады, оны дайындады. Бірақ қызмет көрсетуге арналған контейнерлер жеткіліксіз болды, сондықтан олар алынған тағамды үлкен ағаш жуғыштарға салды.[2]

Жаңа территориялармен қауымдастық

Қалай болғанда да, Пун чой 13 - 17 ғасырлар аралығында Қытайдағы варварлық шабуылдардың нәтижесінде материктің оңтүстігінде ығыстырылған Жаңа территориялардың алғашқы қоныстанушыларымен байланысты.[3][4]

Қабырғалы ауыл мәдениеті Жаңа Территорияларда жақсы сақталған және Poon choi біртіндеп қабырғалы ауылдардың дәстүрлі тағамына айналды.[5][6] Poon choi - бұл көпшілікке арналған үлкен тағам болғандықтан, ол ауылда ас беру мәдениетінің көрінісі ретінде салт-жоралармен, тойлармен, мерекелермен, ата-бабаға сиынумен және басқа да жергілікті шаралармен байланысты мерекелер болған кезде берілетін.[5]

Құрамы

Poon Choi құрамына шошқа еті, сиыр еті, Қозы, тауық, үйрек, шалбар, женьшень, акула жүзігі, балық майы, асшаян, краб, кептірілген саңырауқұлақ, балық шарлары, Кальмар, кептірілген жыланбалық, кептірілген асшаян, шошқа терісі, соя ірімшігі және қытай ақ шалғам.

Ауыл тұрғындары өз қонақтарына құрметпен Пун чойға салыстырмалы түрде аз мөлшерде көкөніс салады.[7] Қабырғаға жабылған ауыл тұрғындары үшін көкөністер жоғары бағаланған ингредиенттер емес.[7] Жыл сайынғы маңызды іс-шаралар кезінде ең жақсы тағам ұсыну үшін ауыл тұрғындары Poon choi-ге көбіне ет пен теңіз өнімдерін қосуды жөн көреді.[7]

Ингредиенттерді дайындау

Дәстүрлі түрде тамақ дайындауға және дайындауға үш күн қажет.

Бірінші күн: Отын жинау үшін тауға саяхат қажет, оны мөлшеріне қарай кесу керек.
Ертеде адамдарда сұйытылған мұнай газы болмаған кезде, барлық тағамдарды пісіру үшін көп отын болуы керек болған. Бүгінгі күні ағашты отынға пайдалануды ұстанатын қабырғалы ауылдар әлі де көп, өйткені тұрғындар сұйытылған мұнай газының күші аз және жылу бермейді немесе отынға дейін жетеді деп санайды. Ағаштан шыққан от қана тағамның нақты дәмін шығарады деп саналады.

Екінші күн: Көптеген жаңа ингредиенттерді сатып алыңыз
Poon choi жасау үшін қабырғалы ауыл жаңа ингредиенттерді, сирек мұздатылған немесе салқындатылған өнімдерді пайдаланады. Бұл ауылдық елді мекендерде тоңазытқыштың жоқтығынан емес. Сондай-ақ, жаңа ингредиенттер ғана Poon choi-дің балғын және дәмді шығаруы мүмкін деп санайды. Дәстүрлі Poon choi ата-баба залдарында мерекелік банкеттерге арналғандықтан, егер оны дайындауда консервіленген, мұздатылған немесе дайын өнімдер қолданылса, ата-бабалар мен құдайларға құрметсіздік болып саналады.

Үшінші күн: Шошқа етін бұқтырыңыз
Қажетті дәмге жету үшін толық күн қажет, сондықтан шошқа етін бұқтыру таңертең ерте басталады. Ежелгі шошқа етінің «жарты майлы-жіңішке» қарындары жұмсақ әрі дәмді болуы үшін, кем дегенде 10 сағат бойы Weitou шошқа етін пісірді.

Бірнеше ондаған жыл бұрын Poon choi-ді дайындау аспазшыларға арналған сынақ болып саналды, өйткені ағаш пеште ұзақ уақыт пісіру үлкен шыдамдылық пен пешті бақылауды қажет етеді.[7]

Қабат

Ингредиенттердің мұқият қабаты бүкіл тағамның дәміне ықпал етеді.

Сыртқы түрі
Poon choi - бұл әртүрлі ингредиенттердің көптеген қабаттарынан тұратындығымен ерекшеленеді. Дәстүр бойынша, оны алдымен «бәрін араластырудың» орнына қабат-қабат жейді, бірақ шыдамсыз тамақтанушылар алдымен ортақ сервис көмегімен төменгі жағында танымал Daikon шалғамын жұлып алуы мүмкін. тамақ жеуге арналған таяқшалар.

Қытайлық редис, шошқа терісі және бұршақ сүзбесі сияқты ингредиенттер ыдыстың түбіне орналастырылған. Тағамның ортасында әдетте шошқа еті мен қытайдың кептірілген саңырауқұлақтары болады. Жоғарғы жағында ет, теңіз өнімдері, алалон және теңіз қияры сияқты сирек ингредиенттер бар.[2]

Егер тәжді бейнелейтін жұмыртқасы бар кептірілген кеспе қойылса, бұл Poon choi-дің тартымдылығына ықпал етеді.[2]

Дәмі
Жоғарғы жағына салыстырмалы түрде құрғақ ингредиенттер қойылады, ал бассейннің түбіне тұздықты жақсы сіңіре алатын басқа ингредиенттер қойылады. Бұл тұздықтардың бассейннің түбіне қарай ағуына мүмкіндік береді, өйткені адамдар жоғарыдан тамақтана бастайды.[4]

Мәдени аспектілер

Poon choi көбінесе діни уақытта беріледі ғұрыптар, ауылдардың ашық алаңдарында мерекелер, ерекше жағдайлар мен үйлену тойлары. 90-шы жылдардан бастап бұл қала тұрғындары арасында да танымал болды және оны көптеген адамдар тамашалай алады Кантон мейрамханалары күзде және қыста немесе жыл бойы ерекше жағдайларда.

Қоршалған ауылдардағы мәдени құндылықтар

1. Ата-бабаларға ризашылық білдіру
Ауыл тұрғындарының тек ең жақсы және ең жаңа ингредиенттерді қолданатындығы - олардың ата-бабаларына деген құрметі.[7] Бұл мінез-құлық дәстүрлі қытайлықтардың мінезін бейнелейді, олар өздерінің ата-бабаларын есте сақтайды және оларға ризашылықпен қарайды. Бұл олардың өте қонақжай деген беделін көрсетеді.[7]

2. Топтық жұмыс және бірлік
Poon choi ингредиенттерді дайындау және пісіру үшін көп адам күшін қажет етеді. Сондықтан кез-келген маңызды іс-шара болған кезде құрметті ауыл тұрғындары басты аспаз болып, ауылдың қалған бөлігіне ас дайындауға нұсқау беріп отырады. Басқаша айтқанда, Poon choi-ді дайындау ауыл тұрғындарының арасында оларды біріктіретін командалық жұмысты қажет етеді.[4]

3. Отбасылық рулар
Сонымен қатар, әр түрлі қабырғалы ауылдарда Пун-цойды өз әдет-ғұрыптарына сай дайындаудың әр түрлі әдісі бар екендігі де назар аудартады. Әр ауылдың Poon choi рецептері құпия сақталады және ауылға жатпайтын адамдарға жария етілмейді. Рецепт ауылдан ауылға, әкеден балаға ұрпақ бойына берілетін ауыл мұрасы ретінде қарастырылады. Poon choi - бұл ауыл мен жергілікті отбасылардың сабақтастығының символы.[7]

4. Теңдік
Poon choi-ден ләззат алу теңдікті көрсетеді, өйткені байлар мен кедейлер оны бірге жейді. Күрделі этикет жоқ, оған барлығы қосыла алады.[8]

5. Сигнал беру
Егер ауыл тұрғындары Poon choi мерекесін өткізбесе, бұл, мысалы, ауыл белгілі бір некені қабылдамайды немесе қабылдамайды дегенді білдіреді.[8]

Тамақтану тәртібі

Дәстүрлі Poon choi үлкен ағаш бассейнде қызмет етеді. Әр үстелдің үстінде біреуі бар, ал дастархан басындағы әр адам бассейннен қабат-қабат, жоғарыдан төменге дейін тамақ алады.

Бүгінгі күні адамдар тамақ алу үшін 'Gun Fai' (тағамды бассейннен жеке ыдысқа ауыстыратын таза таяқшалар) пайдаланады. Бұл гигиеналық практика тамақтанушыға қызмет көрсететін бассейннің түбінен белгілі бір тағам бөліктерін таңдауға мүмкіндік береді.[3] Бұл таяқшаларды тағамды араластыру және аудару үшін қолдану да қолайлы бола бастады. Бұл жаңа әдет-ғұрыпқа символикалық мағыналар қосылады: бұл адамдардың бірлесіп жұмыс жасауына себеп болады және бұл сәттілік пен сәттіліктің оларға келуіне ықпал ету әрекеті.[7]

Poon Choi сипаттамалары

Poon choi - бұл қабырғалы ауылдарда дәстүрлі тамақтану жүйесі. Бұл мейрамды тойлау болсын немесе ата-бабаларға табыну болсын, бұл Poon choi-мен байланысты. Ауыл тұрғындарының бассейндік асты жинауы «жеке тұлғаны растаудың» маңызды процесі болып табылады.Жаңадан туылған баласы бар кез келген отбасы ата-баба залында шам жағып, ауыл тұрғындарын «шамдар жиынына» қатысуға шақырады, яғни Poon choi мерекесі жаңа ер адамды тойлауға арналған. Салтанатты рәсім аяқталғаннан кейін жаңа туылған ер адам ресми түрде ауылдың мүшесі болып танылды және мүлікті мұрагерлікпен алуға құқылы болды. Үйлену тойының дәстүріне келетін болсақ, ерлі-зайыптылар туысқандарын Пун Чойға шақыру күнін көтереді, бұл олардың некені мойындағанын білдіреді. Сондай-ақ, көктемгі және күзгі ата-баба тағзымынан кейін олар қайта қауышып, Пун цойды бірге жеді.[9]

Poon choi «бірлікті» білдіреді. Дәстүрлі Poon choi мерекесінде адамдарға ауыл тұрғындарына шақыру билеттері жіберілмейді. Poon Choi мерекесі туралы қызыл хабарлама ғана ауылдың есігіне ілінеді, олардың туыстары мен достары бұл фестивальге әрине келеді. Ауыл тұрғындары Poon choi мейрамын бүкіл ауылға ешқандай айырмашылықсыз жету үшін пайдаланды, жеке тұлға, біртұтас және үйлесімді болды. Бұл символдық мағына бүгінгі күнге дейін жеткен, енді Пун-цой қоршалған ауылда шектелмейді. Ол Гонконгта кеңінен дамыды, адамдар Poon choi-ді Қытайдың Жаңа жылында және басқа кешкі ас кезінде жейтін болады.[10]

Қазіргі Poon choi

Танымал болу себептері

Poon choi тағамдары барған сайын танымал бола бастайды, бұның себебі - Poon choi іс-шараларын кеңінен насихаттайтын бұқаралық ақпарат құралдарының насихаттауы, мысалы, 1997 жылғы Poon choi ауқымды банкеті және Heung Yee Kuk өткізген Poon Choi банкеті. Тағы бір себеп - экономикалық құлдырау. Poon choi құрамында көптеген ингредиенттердің көп мөлшері болғандықтан, гонконгтықтар мейрамханалық тамақтанудың басқа түрлеріне қарағанда арзан деп санайды. Poon choi сонымен қатар Гонконгтың тамақтану мәдениеті мен шығармашылығын ұсынады. Бұл Гонконгтың қабырғалы ауылдарының дәстүрлі тағамдары болғанымен, ингредиенттер соңғы онжылдықта өзгеріп, адамдардың таңдайлары мен талғамдарына сай әртараптандырылды.[8]

Қазіргі уақытта Poon Choi дүкендері қалалық аудандарда іске қосылуда. Өздерінің бәсекеге қабілеттілігін сақтау үшін бұл дүкендер тұтынушылар қажеттіліктері мен қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін әр түрлі қолайлылықтар мен сорттарды ұсынады. Олар сондай-ақ Poon choi дегенді адамдарға тарту үшін сәттіліктің символдық мәні бар мағынаны қояды.[8]

Орналасқан жері

Бұрын азаматтар Пун-чойдан рахат алу үшін уақытты бөліп, қоршалған ауылдарды аралауға мәжбүр болатын. Әрине, бұл олар үшін біраз уақытқа дейін қаланың күйбең тіршілігінен құтылу үшін құнды мүмкіндік болды.

Қазіргі уақытта Poon choi жеу тек қоршалған ауылдарда тұратын немесе оларға баратын адамдармен ғана шектелмейді. Фестивальдар кезінде қалалықтар Poon choi-ді барлық жерде қытайлық жылдам тамақтану мейрамханасынан, мысалы, Café de Coral, Fairwood сияқты ләззат ала алады.[7] Фестиваль уақыты болмаса да, тұрғындар Poon choi-ді кейбір мамандандырылған дүкендерден, мысалы, purchase 味香 帝皇 盆菜 專門 店,[11] 洪 運 正宗 盆菜,[12] Симарт,[13] Сондықтан, Poon choi адамдар кез-келген жерде және кез-келген уақытта тамақтана алатын тағамға айналды.

2003 жылы бұрынғы Кай Так әуежайында Poon choi мерекесі өтті. Онда 660 үстел болды, бір үстелге 12 адам отырды; қызметкерлермен бірге барлығы он мыңға жуық адам қатысты.[14] Бұл оқиға Poon choi жеуге жиналған адамдардың саны бойынша әлемдік рекордты жаңартты.[15]

Ыңғайлылық

Жеткізу қызметі дүкендердің барлық адамдарға, әсіресе алыстағы адамдарға Poon choi-ді ұнатып, оны өз дүкендерінен сатып алуына кепілдік бере алатындай етіп ұсынылады.[12] Жеткізу қызметі[13] Poon choi мейрамын ұйымдастыратын жергілікті ұйымдар немесе үкімет ұйымдастырған іс-шаралар болған кезде ыңғайлы. Бұл клиенттер жаппай сомаға тапсырыс бергендіктен, дүкендер жеңілдіктер береді немесе Poon choi-мен бірге үстелдер, газ плитасы және ыдыс-аяқ сияқты ақысыз материалдарды ұсынады.

Телефон немесе онлайн режимінде тапсырыс беру клиенттерге Poon choi-ге ыңғайлы тапсырыс беруге мүмкіндік береді, өйткені бұл олардың дүкендерге баруға уақыт бөлу қажеттілігін жояды. Дүкендер тапсырысты алғаннан кейін тез арада дайындықты бастайды, тиімділігі артады.

Осы дүкендердің жарнамалық парақшалары әдетте клиенттерге Poon choi-дің үлкен, орташа және аз мөлшерін таңдауды ұсынады. Стандартты мөлшерде және бағамен адамдар қанша тапсырыс бергісі келетінін оңай анықтай алады.[11] Стандарттау сонымен қатар дүкен мен тұтынушылар арасындағы қайшылықтарды азайтады.

Қазіргі уақытта дүкендерде оралған Poon choi жылуын ұстап тұру үшін алюминий фольга жабыны қолданылады. Салмақты көтеретін тұтқалары бар үлкен полиэтилен пакетімен бірге бұл тағамды оңай тасымалдауға болады. Бұл инновациялар клиенттердің жүгін асығыс түрде жеңілдететіні сөзсіз.[5]

Дәстүрлі қыздыру әдістерінен өзгеше, қазіргі уақытта мейрамханалар Poon choi-ді қыздыруға арналған портативті газ плитасын пайдаланады.[7] Сондай-ақ, оны жылуды үздіксіз ұстап тұру үшін үстелдің үстінде қолдануға болады, сондықтан сапа мен дәмге кепілдік береді.

Әртүрлілік

Бұрын адамдар Poon choi-ді тек күрішпен жесе, енді олардың таңдауы көбірек. Олар кеспе сияқты басқа көмірсуларды таңдай алады удон, олардың тамақтану әдеттеріне байланысты.

Әр түрлі баға санаттарын ұсыну[11] сонымен қатар адамдарға қол жетімді тағамдардың алуан түрлілігін таңдауға мүмкіндік береді. Салыстырмалы түрде жоғары бағалы Poon choi-ге адамдар өздерінің жомарт және дәулетті екендіктерін көрсетіп, құрметке бөлену үшін таңдай қақтыратын акулалар, акулалар, устрица тәрізді сәнді тағамдар кіреді. Қолайлы бағаны қалайтындар қарапайым ингредиенттері бар дәмді тамақ іше алады.

Гонконг халықаралық хаб ретінде тамақтанушыларға түрлі дәмдер ұсына алады. Қазіргі уақытта жапондық Poon choi, карри Poon choi, Western Poon choi және вегетариандық Poon choi бар, мұның бәрі клиенттердің әртүрлі қажеттіліктері мен қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін, жергілікті тұрғындар немесе туристер болсын.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Тим Уинтер; Пегги Тео; Т.С. Chang, eds. (2008 жылғы 24 қыркүйек). Азиядағы тур: Азия туризмінің өрлеу жолдарын зерттеу. Маршрут. б. 269. ISBN  9780203891803.
  2. ^ а б в «Пун Чой дегеніміз не?». wisegeek.com. Алынған 12 тамыз 2012.
  3. ^ а б «Пун Чой таза Гонконг (The Wall Street Journal)».
  4. ^ а б в Сиу Чуй И (23 қыркүйек 2010). «Poon Choi (алып бассейндік мереке) - Гонконгтағы материалдық емес мұра». wordpress.com.com. Алынған 12 тамыз 2012.
  5. ^ а б в «長年「 盤 滿 缽 」食「 盆菜 」». Архивтелген түпнұсқа 2010 жылғы 17 шілдеде.
  6. ^ «元朗 六 鄉 + 屯門».
  7. ^ а б в г. e f ж сағ мен j к «香港 盆菜 淵源 、 文化 和 演變». Архивтелген түпнұсқа 6 қаңтар 2013 ж.
  8. ^ а б в г. Tai, zuo zhe Wu Meimei; zhu bian Li (2006). Сянганг цзе цин фэн су май ши: пен цай, джиу да гуи, су цай (Чу тыйым. Ред.). [Сянганг]: Чжунхуа вэн дзяо дзяо лю фу у чжун синь. ISBN  988-98915-1-4.
  9. ^ Ли, Цзе Леун. «RTHK 31 Гонконг мұрасы - Пун Чой - Бір бассейннен тамақтану». ТД | Гонконг байланысы, Гонконг радиотеледидары, 17 қаңтар 2019 ж., Www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/hkheritage2018_kaz/episode/542159?lang=kz.
  10. ^ Чан, Квок Шинг. «Дәстүр және будандық: Гонконг митрополитіндегі ауыл тағамдары». Көрнекі антропология 24, жоқ. 1-2 (2010): 171-88.
  11. ^ а б в «八 味香 帝皇 盆菜 專門 店».
  12. ^ а б «洪 運 正宗 盆菜».
  13. ^ а б «Seamart Catering».
  14. ^ қарапайым арифметика 660 x 12 = 7920
  15. ^ «香港 举行» 万人 盆菜 宴 «打 破世界纪录 (图)».