Лумпия - Lumpia

Лумпия
2013 ж. Анжелес Филиппины сапарының 5-күні - Lumpiang Ubod.jpgLoenpia Semarang.JPG
Жоғары: Балғын lumpiang ubod жасалған алақанның жүрегі бастап Филиппиндер
Төменде: Қуырылған және қуырылмаған lumpia Semarang бастап Индонезия
Балама атауларLoempia, loenpia, ngohyong
КурсНегізгі курс немесе тағамдар
Шығу орныИндонезия, Филиппиндер
Қызмет ету температурасыыстық немесе бөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерҚаптама, ет, көкөністер
ВариацияларҚуырылған немесе жаңа піскен

Лумпия болып табылады рулеттер әдетте табылған Индонезия[1] және Филиппиндер.[2] Лумпиялар жұқа қағазға ұқсас немесе креп - «лумпия орамасы» деп аталатын кондитерлік теріге ұқсас дәмді немесе тәтті қоспалар.[3] Ол көбінесе тіскебасар немесе тағамдар, және қызмет етілуі мүмкін қуырылған немесе жаңа (қуырылмаған). Лумпия - индонезиялық және филиппиндік бейімделулер Фудзяндықтар және Teochew попия кезінде құрылған 17 ғасыр біріншісінде.[4][5]

Жылы Индонезия лумпия сүйікті тісбасарға айналды,[6] және елде көшедегі қарақшылардың тамағы ретінде танымал.[7] Филиппинде лумпия - бұл жиындар мен мерекелерде ұсынылатын ең көп таралған тағамдардың бірі.[8]

Ішінде Нидерланды және Бельгия, ол жазылған loempia, ескі Индонезиялық емле, ол сонымен бірге жалпы атауға айналды «көктемгі орама «in Голланд.[6] Нұсқа - Вьетнамдықтар жұқа кондитерлік ыдысқа оралған лумпия, бірақ мөлшері бойынша серіппелі орамаға жақын, бірақ орамның ұштары толық жабылады, бұл люмпияға тән.

Этимология

Аты лумпия немесе кейде ретінде жазылады лунпия алынған болатын Хоккиен емле / lun˩piã˥˧ / (潤 餅), лун (潤) ылғалды / дымқыл / жұмсақ дегенді білдіреді pia (餅) тортты / тоқашты білдіреді, осылайша лун-пиа «жұмсақ торт» дегенді білдіреді.[9] Ол деп аталады rùnbǐng (潤 餅) немесе báobǐng (薄餅) дюйм Мандарин, және де bópíjuǎn (薄皮 卷).

Көрші Малайзия және Сингапур, lumpia өзінің вариантты атауымен белгілі попия, бастап Хаошан диалектісі / poʔ˩piã˥˧ / (薄餅) болып оқылады,[10] бұл «жұқа вафли» дегенді білдіреді.

Сорттары

Индонезия

Индонезиядағы лумпияға пальма қантының тәтті тұздығынан бастап, әр түрлі батырылатын тұздықтар ұсынылуы мүмкін тауко немесе жержаңғақ тұздығы, танымал чили тұздығына. Мұнда тәтті ыстық және ащы тағамдар ұсынылады самбал чили тұздығы

Қытайдың ықпалы айқын көрінеді Индонезия тағамдары, сияқты бакми, менің айям, пангсит, mie goreng, kwetiau goreng, nasi goreng, баксо және лумпия.[11] Бүкіл елде көктемгі орамдарды әдетте лумпия деп атайды; дегенмен, кейде ескі қытайлық индонезиялық емле қолданылады: loen pia.[9]

Индонезияда лумпия байланысты Қытайлық индонезиялық тағамдар және әдетте маңызды қалаларда кездеседі Қытай Индонезия қоныстанды. Кейбір жергілікті нұсқалар болғанымен және толтырғыш ингредиенттері әр түрлі болуы мүмкін, бірақ ең танымал нұсқасы Лумпия-Семаранг, қуырылған немесе қуырылмаған нұсқаларында бар. Индонезияда люмпия нұсқалары әдетте рецепт шыққан қаланың атымен аталады Семаранг ең танымал нұсқа ретінде. Бұл лумпияның рецепттерін жергілікті қол жетімді ингредиенттер мен жергілікті талғамға сәйкес оқшаулауды білдіреді.[9]

Филиппиндік әріптесінен айырмашылығы, Индонезия лумпиясы ұсақталған ұсақтайды шошқа еті құю ретінде. Бұл үлкендерге арналған мұсылман клиенттерге, сондықтан танымал толтыруларға әдетте тауық еті, асшаян, жұмыртқа және көкөністер жатады. Индонезия лумпиясы көбіне туралған туралғанмен толтырылады жауап берді (бамбук қашу ) жаңа піскен нәрестеге берілетін ұсақталған тауық еті немесе асшаяндармен шалбар немесе пияз тәтті тауко (ашытылған соя) негізіндегі тұздық. Лумпиялар үйден басқа, саяхатшылардың арбалармен сатылатын, мамандандырылған азық-түлік дүкендерінде сатылатын көше тағамдары ретінде де ұсынылады. Лумпия-Семаранг, немесе бөлігі ретінде дәстүрлі базарларда сатылады Kue (Индонезиялық дәстүрлі тағамдар) немесе джаян пасар (базарлықтар). Қарапайым және арзан лумпия бөлігі ретінде сатылады горенган (Индонезия фриттерлері). Индонезиялықтар ыстық және ащы тамақты, сондықтан ащы ыстықты жақсы көретіндігімен ерекшеленеді самбал чили тұздығы немесе жаңа құстың көзіне арналған чили әдетте тұндырғыш тұздық немесе дәмдеуіш ретінде қосылады.

Лумпия-Семаранг

Lumpia Semarang, мамандығы Семаранг қала, Орталық Ява.

Индонезияның астанасы Орталық Джаваның атымен аталды, Семаранг, мұнда маңызды Қытай Индонезия қоныстандық, lumpia Semarang бұл Индонезиядағы ең танымал лумпия нұсқасы. Ол қаламен байланысты болды, ал көктемгі орамдарды Семарангқа келушілер азық-түлік сыйлық немесе кәдесый ретінде жиі іздейді. Бастапқыда қытайлық иммигранттар жасаған бұл лумпия толтырылған бамбук қашу, кептірілген асшаян, тауық еті және / немесе асшаян. Оған кептірілген асшаяннан (міндетті емес), кокос қантынан, қызыл чили бұрышынан, құстың ащы бұрышынан, ұнтақталған ақ бұрыштан, тапиока крахмалынан, судан және сәбізден жасалған тәтті чили тұздығы беріледі. Лумпия-Семаранг қайнатылған немесе қуырылған күйде беріледі, өйткені салмасы қазірдің өзінде дайындалған.[7]

Лумпия Джакарта

Индонезияның астанасы деп аталды, Джакарта, бұл лумпия әдетте қуырылады және сатылады горенган фриттер-тағамдар. Пайдаланатын танымал Semarang лумпиясына қарағанда жауап берді немесе бамбук қашу, Джакарта lumpia пайдаланады бенкгуанг немесе джикама және әдеттегі индонезия тілінде қызмет етті самбал каканг немесе ащы жержаңғақ тұздығы батырылған тұздық ретінде.[9]

Лумпия Богор

Есімімен аталды Богор, Батыс Ява қаласындағы бұл лумпия толтыруы Джакарта лумпиясымен ұқсас; джикаманы пайдаланады, және тофумен және ebi кептірілген асшаян. Қуырылған басқа аймақтардан айырмашылығы, Богор лумпиясы әдетте ыстық темірде грильде болады, бұл ерекше хош иіс береді. Сонымен қатар, Богор лумпиясы, әдетте, жастық тәрізді тікбұрыш тәріздес және оның мөлшері өте үлкен.[9]

Бандунг

Қаласының атымен аталды Бандунг Батыс Явада бұл лумпия басах немесе қуырылмаған балғын және дымқыл кесектер. Алайда, жайылған созылған жаңа лумпиядан айырмашылығы, Бандунг лумпиясында қызмет етілмейді көктемгі орама формасы, бірақ лумпияның терісі жайылып, үстіне пломбалар салынады, қабаттасып, төртбұрыш тәрізді бүктеледі. Бамбун өркендері мен ұсақталған тауық етін қолданатын Semarang стиліндегі лумпиядан айырмашылығы, Бандунг стиліндегі лумпияға жулиеннді пайдаланады. джикама, үрме бұршақ, сарымсақ, сарымсақ, чили және жұмыртқа, пальма қант тұздық[12]

Лумпия Сурабая

Қаласының атымен аталды Сурабая бастапқыда осы лумпия жасалған Шығыс Явада. Ол негізінен лумпия семарангының бірдей ингредиенттерінен жасалған, бірақ дәмі жағынан тәтті емес.[13] Lumpia Surabaya бамбук өскіндерін қолдануы мүмкін, дән, немесе тілімдері шұжықтар толтырғыш ретінде және самбал чили соусымен бірге беріледі тауко тұздық ретінде ашытылған соя пастасы.[14]

Лумпия Йогякарта

Дегенмен Джогякарта Семаранг қаласына жақын орналасқан, Джогякартада лумпияның басқа түрі бар. Йогяға тән лумпияда әдетте джикама, бұршақ өскіндері, сәбіз және тауық етінің ұсақталған еті болады; және кейде қайнатылған сияқты заттар бөдене жұмыртқалары және шыны кеспе толтырғыш ретінде қосылады. Йогя лумпиясы әдетте бірге қызмет етеді автокөлік ұсақталған сарымсақ пен джикамадан жасалған тұздалған қияр, чили және қоспалар. Сарымсақ пен маринадталған қиярды хош иістендіргіш ретінде жомарт түрде қолдану, басқаша майлы қуырылған лумпияны жаңартып, бейтараптандыруға арналған.[9]

Lumpia Medan

Шыққан Медан Солтүстік Суматра қаласы, бұл лумпия нұсқасы көбірек ұқсас попия көрші Малайзия және Сингапур, осылайша, Меданда лумпияны попия деп жиі атайды. Медан попиасы немесе лумпия - бұл тағамдар ретінде емес, негізгі тағам ретінде тұтынылатын жаңа піскен көктемгі орам. Себебі, медан лумпиялары үлкен мөлшерде бай толтырғыштармен жасалады, соның ішінде бамбук өскіндері, жұмыртқа, жержаңғақ, асшаян, краб және т.б.[9]

Lumpia goreng

Кішкентай мөлшерде қуырылған лумпия беріледі самбал Пурвокерто теміржол станциясында, Джавада, тіскебасар ретінде сатылатын ыстық тұздық

Lumpia goreng бұл көкөністермен толтырылған қарапайым қуырылған көктемгі орама; серіппелі орамға сіріңке өлшемі бойынша туралған сәбіз, ұсақталған қырыққабат, кейде саңырауқұлақтар толтырылады. Әдетте көкөністермен толтырылғанына қарамастан, қуырылған көктемгі орама сиыр еті, тауық еті немесе асшаянмен байытылуы мүмкін.[15] Сондай-ақ, қуырылған лумпияның қарапайым, арзан және қарапайым нұсқасы бар, оны бір тағам ретінде емес, сонымен қатар ассортимент түрінде жейді. горенган (Индонезиялық фриттерлер) тағамдар, қуырылған қамырмен бірге сатылады темпех, тофу, oncom, тәтті картоп пен маниава. Толтыру қарапайым және қарапайым, тек толтырылған бихун (күріш вермишелі ) туралған сәбіз және қырыққабатпен. Әдетте құстың жаңа бұрыш чили бұрышымен жейді. Кесілген ломпиа горенгі де ингредиент болып табылады сото мие (кеспе сото ).

Lumpia basah

Lumpia basah (жаңа піскен, қуырылмаған лумпия)

Бұл сөзбе-сөз «дымқыл серіппелі орама» дегенді білдіреді немесе көбінесе «жаңа серіппелі орама» деп аударылады, бұл көктемгі орамды қуырусыз білдіреді. Бұл ұқсас Вьетнамдықтар бұршақ, сәбіз, асшаян және / немесе тауық өсірілген көктемгі орама және тәттімен бірге беріледі тауко (тұздалған соя туралы басқа Хоккиен сөзі) тұздық.[16]

Lumpia ayam

Индонезиядағы бұл танымал тағамдар тауық ұнтақталған тауық еті, туралған сәбіз, пияз және сарымсақты қоса салмасы бар лумпия; және қант, тұз және бұрышпен дәмдеңіз.[17] Жылы Джогякарта, деп аталатын танымал тауық лумпиясының нұсқасы бар Lumpia Mutiara, Mutiara қонақ үйінің алдында сатылған Малиоборо көше.[18]

Lumpia sayur

Вегетариандық лумпия, әдетте толтырылады шыны кеспе, ұсақталған қырыққабат, салат жапырақтары, жуылған сәбіз, ұсақталған сарымсақ және балдыркөк, соя тұздығымен және тәтті чили тұздығымен.[19] Индонезия бөлігі ретінде сатылатын арзан лумпиялардың көпшілігі горенган (фриттерлер) болып табылады lumpia sayur немесе құрамында тек сәбіз және бихун күріш шыныдан жасалған кеспе.

Лумпия-меркон

Lumpia mercon (сөз. Firecracker lumpia) мотоциклге отыратын саяхатшы, Сидоаржо, Шығыс Ява

Аты люмпия-меркон (лақтырылған петардалар лумпиясы) бұл кесектер өте ыстық және тілімшелермен толтырылған деп болжайды cabe rawit немесе құстың көз чилиі, әдеттегі жалапеноға қарағанда әлдеқайда ыстық, өткір өткірлігі бар чилидің кішкентай түрі. Бұл лумпия Индонезияның қосымша ыстық және ащы тамаққа деген сүйіспеншілігін көрсетеді.[20]

Lumpia mini

Бұл кішкене лумпия тағамдары, кәдімгі лумпиямен бірдей, кондитерлік креп; дегенмен, ол тек толтырылады Жоқ (сиыр жіпі ) немесе ebi (кептірілген асшаян жіпі).[21]

Лумпия дулек

Лумпия дулек, сондай-ақ lumpia delanggu немесе sosis kecut (қышқыл шұжықтар) - бұл Деланггу шағын ауданынан шыққан қарапайым және арзан лумпия тағамдары, Klaten Regency, Орталық Джава, Йогякарта мен Семаранг арасында орналасқан қала. Бұл толтырылған кішкентай саусақ тәрізді люмпия таю (бұршақ өскіндері) аздап қышқыл дәмі бар.[22]

Лумпия таху

Индонезиядағы тағы бір вегетариандық лумпия болып табылады лумпия таху немесе тофу лумпия. Ол тофумен және туралған сәбізмен толтырылған, аздап дәмдестірілген және қуырылған. Әдетте оның мөлшері кәдімгі лумпиядан гөрі кішігірім және тағамдар ретінде тұтынылады. Толтырғыш қоспасына кейде ұрылған жұмыртқа мен ұсақталған қасық қосылуы мүмкін.[23]

Lumpia telur

Бұл қарапайым және арзан көше тағамдары - индонезиялық мектеп оқушылары арасында танымал тағамдар. Lumpia telur болып табылады жұмыртқа лумпия, бұл ыстық жалпақ табаға салынатын лумпия терісі, үстіне жұмыртқа мен ұсақталған қабыршақты салып, бүктеп, маймен қуырады. Кейде шұжық тілімдері қосылады. Пішін кәдімгі серіппелі орам тәрізді цилиндр тәрізді емес, көбіне тегістелген жарты шеңбер kecap manis тәтті соя соусы және чили самбал. Ол көбінесе лумпия мен жұмыртқа арасындағы гибрид ретінде қарастырылады мартабак.[24]

Lumpia jantung pisang

Салындысы бар лумпия jantung pisang сілтеме жасайтын (бананның жүрегі) банан гүлі бүршігі, жұмыртқа араластырылған, шалот, сарымсақ, куркума және бұрыш қосып, ыстық самбал чили соусында беріледі.[25]

Lumpia udang майондары

Теңіз тағамдары толтырылған лумпия асшаян, туралған сәбіз, қырыққабат, сарымсақ және майонез.[26] Шын мәнінде, майонезге толы тағамдармен танымал болуды Индонезияның тағы бір танымал тағамдары бастады рисоле. Ризол лумпияға өте ұқсас, оның құрылымы әр түрлі - ризололдардың терісі қалың, жұмсақ және нан. Майо хош иісі бар ризолдың бұл жаңа рецепті, содан кейін лумпияның жаңа нұсқасына айналу үшін лумпия терісін қолдана отырып бөлінеді.

Пискок

Писанг кокелаты, шоко-банан серіппесі бар орама

Пискок деген аббревиатура болып табылады писанг кокелат (банан шоколады жылы Индонезиялық ).[27] Бұл кесектерден жасалған тәтті тағамдар банан бірге шоколад лумпия терісіне оралған сироп және қуырылған.[28] Pisang кокелатын көбінесе «choco banan» деп сипаттайды рулеттер ".[27] Бұл көбінесе басқа индонезиялық фавориттер арасындағы гибрид ретінде қарастырылады; писанг горенг (қуырылған банан) және лумпия (көктемгі орама).

Пайдаланылатын бананның түрі писанг горенгке ұқсас; мүмкіндігінше писанг ули, писанг кепок немесе pisang raja sereh.[29] Pisang кокелаты Филиппиндермен бірдей турон, осы Индонезия нұсқасынан басқа шоколадтың мазмұны міндетті болып табылады.

Сумпия

Сумпия, тағамдар ретінде саусақ өлшеміндегі кішкентай лумпиялар

Ұқсас сиыр еті немесе асшаян тәрізді жіппен толтырылған әлдеқайда кішірек және құрғақ лумпия деп аталады сумпия. Оның диаметрі адамның саусағымен бірдей. Индонезияда сумпияға ең көп таралған құю болып табылады ebi немесе кептірілген асшаян иірілген жіп кориандр, лимон жапырағы, сарымсақ және ақ пияз.[30] Бұл миниатюралық лумпиалар қуырылған жеткілікті пальма майы қызарғанша және қытырлақ болғанға дейін. Сумпияның қытырлақ және құрғақ құрылымы бар, оны көбіне дәмді етіп пайдаланады Kue тағамдар.

Филиппиндер

«Жаңа» lumpiang ubod жасалған алақанның жүрегі

Лумпия Филиппиндерге ерте енгізілді Хоккиен иммигранттар мен саудагерлер Фудзянь 17 ғасырда. Олар Филиппин асханасына мұқият қаныққан және бүкіл аралдарда кездеседі. Олар жергілікті ингредиенттер мен тағамдардан және Испанияның, Қытайдың және Америка Құрама Штаттарының кейінгі тағамдарынан рухтандырылған әртүрлі толтырғыштарды пайдаланады.[31][32][33]

Филиппиндік лумпияны басқа азиялық серіппелі орам нұсқаларынан айыруға болады, өйткені олар жай ұннан, судан және тұздан жасалған қағаздан жасалған жұқа ораманы қолданады. Олар сондай-ақ дәстүрлі түрде жіңішке және ұзын болды, олардың пішіні шамамен ұқсас болды сигаралар немесе сигариллос дегенмен, қазіргі заманғы нұсқалары әртүрлі формада және мөлшерде болуы мүмкін. Кремнің жіңішкелігі және лумпияның пішіні оларға салыстырмалы түрде тығыз орау береді, олар үлпілдек және текстурада жеңіл болып қалады. Олар сондай-ақ дәстүрлі түрде батырылады келісу (тәтті және қышқыл тұздық), сірке суына негізделген тұздықтар, банан кетчуп, немесе тәтті чили тұздығы. Жаңа піскен лумпияларда орамдар бар, олар көп креп -жұмыртқалардың қосылуына байланысты және жуан (басқа азиялық нұсқаларға қарағанда жұқа болса да). Олар құрылымы жағынан қытай тіліндегі түпнұсқаға жақын және дәстүрлі түрде күріш ұнымен дайындалған, бұл оларды шайнайтын етеді. Филиппиндік мерекелерде қуырылған немесе жаңа піскен лумпияның барлық түрлері жиі кездеседі.[31][32][33]

Турон халая жасалған пюре пюресі (күлгін ям )

Филиппиндік лумпияның ерекше және өте танымал десерт кіші санат, турон. Бұл әйнекпен дайындалған лумпияның нұсқалары карамелденген қант; немесе қант себілген күйінде беріледі және / немесе суға батырылады латик (кокос карамелі), сироп немесе бал. Турон дәстүрлі түрде піскен саба банандары және джекфрут; сонымен қатар олар басқа тәтті толтырғыштардың алуан түрін қолдана алады тәтті картоп дейін ube.[34][33]

Дарал

Десерт лумпия бастап шыққан Таусуг халқы. Қаптама қантсыз жерден жасалған глютинді күріш және кокос сүті (галапонг ). Ол тәтті кокос етімен толтырылған (хинти ).[35][36]

Динамита

Динамита, тұтастай толтырылған лумпия түрі сүрлеу хаба бұрыш

Динамита немесе «динамит лумпиясы» - қуырылған толтырылған тұтас Чили бұрышы жұқа жұмыртқаға оралған креп. Салма әдетте гинилдеу (Сиыр етінен жасалған фарш немесе шошқа еті ), ірімшік және дәмдеуіштер, бірақ оны басқа ингредиенттердің алуан түрін қолдануға бейімдеуге болады, соның ішінде токино, ветчина, Бекон, және ұсақталған тауық. Оны әдетте ан. Ретінде жейді тіскебасар немесе серіктес ретінде сыра.[37][38]

Lumpiang adobo

Ұнтақталған етпен толтырылған лумпияның нұсқасы adobo стиль.[39]

Лумпянг гулай

Лумпянг гулай («көкөністердің көктемгі орамы»), әдетте әртүрлі туралған көкөністерден және аз мөлшерде шошқа етінен немесе асшаяннан тұратын лумпияның нұсқасы. Қолданылатын көкөністердің түрлері әр түрлі болуы мүмкін, тіпті лумпия құрамындағы сирек ингредиенттерді қосқанда қызанақ. Бұл қуырылған нұсқа.[40] Бұл емес вегетариандық үнсіздік бойынша тағам, бірақ вегетариандық және вегетариандық нұсқаларын негізгі рецепт бойынша жасауға болады.[41]

Lumpiang hubad

Lumpiang hubad техникалық тұрғыдан емес лумпия. Бұл салат жаңа піскен пломбалардан жасалған лумпия, бірақ орамасыз.

Lumpiang hubad («жалаңаш көктем орамы») болып табылады lumpiang sariwa (жаңа лумпия) креп орамысыз беріледі. Негізінен бұл енді лумпия емес, жаңа піскен лумпияның дәстүрлі пломбаларын жеудің балама әдісі болып табылады.

Lumpiang isda

Lumpiang isda («балық люмпиясы») негізінен толтырылады балық үлпектері және қуырылған. Ол сондай-ақ ретінде белгілі lumpiang galunggong (blackfin scad ), lumpiang bangus (сүт балық ), lumpiang tulingan (сарғыш тунец пайдаланылатын балықтың түріне байланысты) және т.б.[42][43][44][45] Мұның кең тараған нұсқасында балық үлпектері бар малунгей (моринга) кетеді.[39]

Lumpiang keso

Lumpiang keso, а лумпия ірімшікке толтырылған және қызмет ететін тағамдар майонез және банан кетчуп

Lumpiang keso, көбінесе «ірімшік лумпиясы» немесе «ірімшік таяқшалары» деген атпен белгілі, қопсытқыш ретінде ірімшік (әдетте чедра) тілімімен қуырылған лумпия. Әдетте оған қоспадан жасалған батырғыш тұздық беріледі банан кетчуп және майонез.[46]

Lumpiang labong

Lumpiang labong ұқсас lumpiang ubod, бірақ көмегімен жасалады лабонг (бамбук қашу ), алақанның жүрегінен гөрі. Оны жаңа піскен немесе қуырылған түрде жеуге болады.[47][48]

Lumpiang prito

Lumpiang prito («қуырылған көктемгі орама») - бұл қуырылған лумпияның кіші сыныбының жалпы атауы. Бұл әдетте сілтеме жасайды lumpiang gulay немесе lumpiang togue. Олар кішігірім мөлшерде болуы мүмкін lumpiang shanghai немесе үлкен lumpiang sariwa. Әдетте оны сірке суы мен чили бұрышымен немесе қоспасымен жейді соя тұздығы және каламанси ретінде белгілі шырын тойоманси.

Лумпианг саривасы

Лумпианг саривасы (жаңа лумпия) жержаңғақ тұздығымен

Лумпианг саривасы (Тагалог: «жаңа көктемгі орама») немесе «жаңа лумпия», ұсақталған көкөністерден және / немесе әр түрлі алдын ала дайындалған етден немесе теңіз өнімдерінен және джикама (сингкамалар) екі еселенген орамға салынған кеңейткіш ретінде латук салаты жапырақ және сарғыш жұмыртқа креп. Жұмыртқаны көбінесе ораманы бірге ұстау үшін қолданады. Ілеспе тұздық тауық етінен немесе шошқа етінен жасалған, а крахмал қоспасы, ұсақталған қуырылған жержаңғақ және жаңа піскен сарымсақ. Бұл сорт қуырылмайды және әдетте диаметрі 5 сантиметр және ұзындығы 15 сантиметр. Ол қытай тілінің түпнұсқасынан алынған попия.

Лумпианг Шанхай

Лумпианг Шанхай лумпияның ең қарапайым түрі болып саналады және филиппиндік кездесулерде жиі ұсынылатын тағамдардың бірі болып табылады. Ол шошқа еті, ұсақталған пияз, сәбіздер, кейде қоспасы бар дәмдеуіштер ұрылған жұмыртқа. Олардың құрамында басқа да ингредиенттер бар көптеген нұсқалары бар жасыл бұршақ, кинчай (Қытай ақжелкені ) немесе мейіз. Лумпианг Шанхай әдетте бірге беріледі келісу, бірақ кетчуп (қызанақ немесе банан ) және сірке суы танымал балама болып табылады. Бұл нұсқа, әдетте, басқа лумпияларға қарағанда кішірек. Атауына қарамастан, ол шыққан жоқ Шанхай немесе Қытай.[49][50][51]

Lumpiang singkamas

Lumpiang singkamas ұқсас lumpiang ubod, бірақ ол бірінші кезекте жасалады julienned жолақтары сингкамалар (джикама ) алақанның жүрегіне емес. Оны жаңа піскен немесе қуырылған түрде жеуге болады.[52]

Лумпянг

Бұл нұсқасы lumpiang gulay бірінші кезекте толтырылады бұршақ өскіндері (өшіру) және басқа да көкөністер, мысалы жіп бұршақтары мен сәбіз. Ет, теңіз өнімдері немесе тофу ұсақ кесектерін қосуға болады. Оның нұсқалары ең арзан болса да, көкөністер мен еттерді ұсақтап кесу және алдын-ала пісіру дайындық салық салу мен көп еңбекті қажет етеді. Бұл қуырылған нұсқа.[53]

Lumpiang ubod

Lumpiang ubod жасалған тағы бір вариация julienned убод (жүрек кокос ағашы) негізгі ингредиенттер ретінде. Оларды қуыруға немесе ұсынуға болады lumpiang sariwa. Олар шыққан Силай, Negros Occidental, мұнда нұсқа, lumpiang Силай, әлі күнге дейін танымал.

Lumpiang панкиті

Салындысы панцит деп аталатын тағы бір филиппиндік тағамнан тұратын лумпияның түрі. Сірә, артқы панциті бар туро-туродан немесе кариндериядан (жақсырақ Sotanghon немесе Bihon сорттары) жасалған және оларды люмпия ішінде толтырғыш ретінде қолданған.[54]

Нгохионг

Нгохионг лумпияның нұсқасы болып табылады бес дәмдеуіш ұнтағы. Ол алынған Хоккиен тағам ngo hiang (немесе кикиам Филиппинде).[55]

Турон

Турон, десертті лумпия саба банандары

Турон, сондай-ақ лумпианг данышпандығы, банан лумпия, немесе банан орамдары - әдетте кесектерден жасалған алтын қоңыр тағамдар саба банандары люмпия орамына оралған, қоңыр қантқа себілген және қуырылған джекфрут немесе ірімшік. Ол кейде балмұздақ немесе құймақ сиропымен жұптасады. [56] Бұл әйгілі филиппиндік тағам елдегі көптеген қалалардың көшелерінде сатылады маруя, бананға арналған белгі, камотовая реплика. Уақыт алға жылжыған сайын әртүрлі нұсқалар жасалды manggang turon (манго ), kamote turon (тәтті картоп ), turon de mani (жержаңғақ ), шоколад турон, және ube туроны немесе турон халая (пюресі күлгін түсті ).[57][58]

Нидерланды

Үнді loempia сұрыпталған бөлігі ретінде горенган сатылатын тағамдар токо Азия дүкені Амстердам

Нидерландыда лумпия деп аталады loempia, ескі индонезиялық емле. Ол Нидерландыға Индонезиямен отаршылдық байланысы арқылы енгізілді. Нидерландыда, loempia тартылған ет, бұршақ өскіндері мен қырыққабат жапырақтарымен толтырылған және соя тұздығымен, сарымсақпен және жасыл пиязбен хош иістендірілген қытай жаздық орамдарының индонезиялық үлкен нұсқасы ретінде сипатталады.[6] Loempia - голландиялық снэк-барда сатылатын немесе танымал тағамдардың бірі eetcafé.

Лемпидель

Лемпидель Нидерландыда

The loempidel (немесе Вьетнамдық фрикандель) нұсқасы болып табылады loempia 2019 жылдың наурызында голландиялық тамақ компаниясы ұсынған Ванреусель, оның аты а портманто «loempia» және «фрикандель «Тіскебасар пальтоға оралған тәтті соусы бар фрикандельден тұрады филло, фило пальто тағы бір голландтық тағамдармен танымал болған сияқты Вьетнамдық лемпия.[59]

Лумпия орамасы

Филиппиндер

Қыздырылған табаққа қуырылып жатқан филиппиндік лумпия орамдары
Заманауи техникамен жасалған филиппиндік лумпия орамдары

Филиппиндік лумпия орамдары негізінен екі нұсқада келеді. Көбіне қуырылған лумпия үшін қолданылатын ең кең таралған нұсқа ұннан, судан, тұздан және қалау бойынша жасалады жүгері. Бұл орам түрі қағазға тән, басқа серіппелі орамға қарағанда әлдеқайда жұқа. Ингредиенттер дымқыл қамырға араластырылады, содан кейін пісірер алдында бірнеше сағат тұруға қалдырылады. Қамырдың бір шарын бір қолмен алып, маймен майланған қыздырылған үлкен тегіс металл табаққа жағыңыз, ол өте жұқа дөңгелек пленка табаға және картопқа жабысып қалғанша. Оны бірнеше секунд пісіреді, содан кейін оны тез шығарып, кептіруге қояды.[60][61]

«Балғын» (қуырылмаған) лумпия үшін орамалар әдетте басқа негізгі ингредиенттерден басқа жұмыртқамен жасалады (және ол қолдануы мүмкін) күріш ұны ). Бұл оны жіңішке жұмыртқаға айналдырады креп. Ол басқа серіппелі орам нұсқаларына қарағанда жұқа, бірақ жай ұн мен судан жасалған нұсқаларға қарағанда әлдеқайда қалың және жұмсақ.[60]

Қазіргі заманғы жаппай өндірісте филиппиндік лумпия орамаларын, әдетте, тек рецептурамен және ораманың қалыңдығымен ерекшеленетін серіппелі ораманы жасау үшін қолданылатын автоматтандырылған құрастыру машиналары жасайды. Мұнда айналмалы барабан қолданылады.[62]

Вегетариандық ораманың нұсқалары жұмыртқаны қоспайды және оның орнына ұн, тұз және сумен жасалады, нәтижесінде мөлдір қабық жұқа болады. Бұлар жұмыртқаны жууға емес, сумен тығыздалады.[63][64]

Танымалдылық

Lumpia Shack-тен филиппиндік шабыттандырылған лумпия Нью-Йорк қаласы

Лумпияның сондай танымал болғаны соншалық, филиппиндік немесе индонезиялық мерекелердің кез-келген жиынтығында кем дегенде бір нұсқаны көруге болады. Қытайдан шыққанына қарамастан АҚШ лумпия филиппиндік тағамдармен байланысты, ал Еуропада, әсіресе Нидерланды, бұл олардың жалпы колониялық байланыстарына байланысты Индонезия тағамдарымен байланысты. Дәмі мен дайындалуының қарапайымдылығы (ең болмағанда, Шанхай нұсқасы) лумпияны Америка Құрама Штаттарындағы және әлемдегі көптеген филиппиндік мейрамханалардың мәзіріндегі негізгі тамақ өнімдерінің бірі болуына әкелді.[65]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Тони Тан. «Индонезиялық көктемгі орамдар (Лумпия)». Gourmet Traveller Australia. Алынған 25 ақпан 2016.
  2. ^ Тамақ дақтары (18 наурыз 2014 ж.). Тамақ дақтарын дақылдауға арналған нұсқаулық. «Шежірелік кітаптар» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі. б. 46. ISBN  978-1-4521-3008-8.
  3. ^ Эми Беса; Роми Доротан (2014). Филиппиндік тағамдар туралы естеліктер. Абрамс. ISBN  9781613128084.
  4. ^ «照 過來! 清明 到 呷 潤 餅» [Сурет! Цинминг фестивалі лунпияға]. TVBS (қытай тілінде). 2017-03-31. Алынған 2020-05-24.
  5. ^ «清明 吃 润 饼 你 知道 吗? 美味 润 饼 菜 咋 做?» [Цинмингтің лунпияны жеуін білесіз бе?]. 闽南 网 (Миннан Нет) (қытай тілінде). 2016-04-01. Алынған 2020-05-24.
  6. ^ а б c Коин, Ада Хенн (2006). Голландияға тамақ сатып алушыларға арналған нұсқаулық. Eburon Uitgeverij B.V. б.140. ISBN  9789059720923. Индонезиядағы Lumpia серіппелері.
  7. ^ а б Nasution, Pepy (18 ақпан, 2010). «Lumpia Semarang рецепті (Semarang стилі Springroll)». Индонезия тамақтанады. Алынған 16 ақпан 2016.
  8. ^ Эбби. «Lumpiang Shanghai (филиппиндік көктемгі орамдар)». Манила қасық.
  9. ^ а б c г. e f ж Прасетовати, Навита Десы (19 тамыз 2018). «Mengenal 5 Jenis Lumpia di Berbagai Wilayah Wilayah Indonesia, Ада Янг Дибакар!». www.grid.id (индонезия тілінде). Алынған 2020-04-26.
  10. ^ Ву, Оливия (2011 жылғы 10 қаңтар). «Толық ай мейрамы». Сан-Франциско шежіресі.
  11. ^ Хайнц Фон Холцен (2014). Индонезиялық аспаздықтың жаңа тәсілі. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. б. 15. ISBN  9789814634953. Алынған 16 ақпан 2016.
  12. ^ VIVA, PT VIVA MEDIA BARU- (2019-02-11). «RESEP: Lumpia Basah Bandung, Kudapan Sehat Bikin Ngiler». www.viva.co.id (индонезия тілінде). Алынған 2020-04-16.
  13. ^ Снэк қорабы (индонезия тілінде). PT Gramedia Pustaka Utama. б. 33. ISBN  9789792245325. Алынған 16 ақпан 2016.
  14. ^ «Джаджаран Лумпия ди Сурабая, Камилан Энак және Ганжал Перут Сағат Джелажа». Саяхаттау Юк (индонезия тілінде). 2019-03-14. Алынған 2020-04-26.
  15. ^ Шри Оуэн (2014). Шри Оуэннің индонезиялық тағамы. Павильон кітаптары. ISBN  9781909815476. Алынған 16 ақпан 2016.
  16. ^ Юен, Дина (2013). Индонезиялық аспаздық: Сатай, самбал және басқалар. Tuttle Publishing. ISBN  9781462908530. Алынған 16 ақпан 2016.
  17. ^ «Lumpia Ayam». Индонезияның дәмді тағамдары.
  18. ^ Кристина Андхика Сетянти (11 сәуір 2016). "'Lumpia Mutiara 'Lumpia Legendaris dari Malioboro «. CNN Индонезия (индонезия тілінде).
  19. ^ «Lumpia Sayur (вегетариандық көктем орамдары немесе жұмыртқа орамдары)». 101. Тағам.
  20. ^ «Resep Lumpia mercon oleh Dapur_macio». Плита (индонезия тілінде). Алынған 2020-04-16.
  21. ^ Юйун А. (2010). 38 Үй индустриясының модулін пайдалану ережелері 5 күн (индонезия тілінде). АгроМедиа. ISBN  9789790062719. Алынған 16 ақпан 2016.
  22. ^ «4 Lumpia istimewa ciri khas berbagai kota di nusantara, tak cuma dari Semarang». merdeka.com (индонезия тілінде). Алынған 2020-04-26.
  23. ^ «Mencicipi Lumpia Tahu Wortel, Камилан Ренях Палинг Энак Димакан Пакай Равит». iNews.ID (индонезия тілінде). 2019-08-07. Алынған 2020-04-17.
  24. ^ «Resep Lumpia Telur (Jajanan SD) oleh vnsachta». Плита (индонезия тілінде). Алынған 2020-04-17.
  25. ^ Indoculinaire Hunter (15 қыркүйек 2019). «Resep lumpia jantung pisang, gurih dan krispy, банан гүлінің рецепті». www.youtube.com. Алынған 2020-04-27.
  26. ^ «Resep Seafood: Lumpia Udang Mayones». detikfood (индонезия тілінде). Алынған 2020-04-17.
  27. ^ а б «Жеңіл шоколадты бананнан жасалған серпімді орама». Көп май. 2019-09-09. Алынған 2020-04-17.
  28. ^ «5 Cara Membuat Pisang Coklat Lumer, Enak dan Gampang Banget». merdeka.com (индонезия тілінде). Алынған 2020-04-17.
  29. ^ Три Хагунг. «Membuat Piscok (Pisang Coklat)». Kompasiana (индонезия тілінде). Алынған 2020-04-17.
  30. ^ Сауда белгілері, PT Ajinomto Indonesia, Барлығы. «Sumpia Ebi». Дапур Умами. Алынған 2020-04-16.
  31. ^ а б «Филиппиндік Lumpia рецепті». Аспаз Пабло. Алынған 30 желтоқсан 2018.
  32. ^ а б Двайер, А.Е. «Азиялық жұмыртқа орамдары туралы білуіңіз керек нәрсе». Ұстау. Алынған 30 желтоқсан 2018.
  33. ^ а б c Сантанахот, Перри. «Жұмыртқа орамдарынан тыс: барлығы білуі керек 9 көктемгі орама». Триллист. Алынған 30 желтоқсан 2018.
  34. ^ «Турон (филиппиндік қуырылған банан орамдары)». Кішкентай эпикур. Алынған 30 желтоқсан 2018.
  35. ^ Мадаранг, Реа Клэр (27 мамыр 2018). «Тәтті дәстүр: Таусугты қарау». Рэпплер. Алынған 15 қаңтар 2020.
  36. ^ Полистико, Эдги. «дарал». Филиппиндік тағамдар иллюстрацияланған. Алынған 15 қаңтар 2020.
  37. ^ Полистико, Эдги. «Барако саусағы (чили таяқшасы)». Филиппиндік тағамдар иллюстрацияланған. Алынған 22 желтоқсан 2018.
  38. ^ «Динамита (серіппелі динамит орамдары)». Пиной Кусинеро. Алынған 22 желтоқсан 2018.
  39. ^ а б «Lumpia-ны жақсы көресіз бе? Lumpia-дің бұл рецептілері сізге қажет нәрсе». Жұмсақ.ph. Алынған 8 қаңтар 2019.
  40. ^ Мерано, Ванжо. «Lumpiang Gulay (көкөністерден жасалған жұмыртқа орамының рецепті)». Панласанг Пиной. Алынған 8 қаңтар 2019.
  41. ^ «Филиппиндік лумпияның рецепті - гетто етінің түпнұсқалық вегетариандық нұсқасы, көктемгі орама». вегетариандық кумсалар. Алынған 13 қаңтар 2019.
  42. ^ «Малунгеймен бірге балық лумпиясы (Тулинган)». Жұмсақ рецепттер. Алынған 8 қаңтар 2019.
  43. ^ «Lumpiang Isda (балықтың көктемгі орамы) рецепті». FilipinoFoodRecipes.org. Алынған 8 қаңтар 2019.
  44. ^ «РЕЦЕПТ: Сингкамалармен Lumpiang bangus». ABS-CBN жаңалықтары. Алынған 8 қаңтар 2019.
  45. ^ «Лумпианг Галунггон». Кавалинг Пино. Алынған 8 қаңтар 2019.
  46. ^ «Филиппиндік ірімшік таяқшалары». Аспаз емес. Алынған 24 желтоқсан 2018.
  47. ^ Венерасион, Конни. «Lumpiang labong (бамбук көктемгі орамдарды атуда)». Casa Veneracion. Алынған 8 қаңтар 2019.
  48. ^ «Lumpia-толтырылған орағыштар (Lumpia Labong)». Genius Kitchen. Алынған 8 қаңтар 2019.
  49. ^ Гапултос, Марвин (2013). Adobo Road аспаздық кітабы: Филиппиндік тағамға саяхат. Tuttle Publishing. ISBN  9781462911691.
  50. ^ Беса, Эми; Доротан, Роми (2014). Филиппиндік тағамдар туралы естеліктер. Абрамс. ISBN  9781613128084.
  51. ^ «Lumpiang Shanghai (филиппиндік көктемгі орамдар)». Манила қасық. Алынған 24 желтоқсан 2018.
  52. ^ «Lumpiang Singkamas рецепті». PinoyRecipe.net. Алынған 8 қаңтар 2019.
  53. ^ «Lumpiang Togue (бұршақ өскіндері көктемгі орамдары)». FilipinoFoodRecipes.org. Алынған 8 қаңтар 2019.
  54. ^ https://businessdiary.com.ph/94/pancit-lumpia/
  55. ^ «Ngo Yong немесе Ngohiong (Cebu Style Lumpia бес дәмдеуіш ұнтағы бар)». Манила базары. Алынған 9 мамыр 2019.
  56. ^ «Туронның шынайы рецепті». тастатлас. Алынған 12 қыркүйек 2020.
  57. ^ «Kamote Turon - Lumpiang Kamote (тәтті картоп орамы) рецепті». Қуанышты Нана. Алынған 8 қаңтар 2019.
  58. ^ Саваж, Эмилу. «Ube Halaya Lumpia (филиппиндік күлгін ям десертінің серіппелі орамдары)». Колорадо-Спрингс тәуелсіз. Алынған 8 қаңтар 2019.
  59. ^ Эллен ден Холландер (8 наурыз 2019). «Loempidel ligt straks tussen de kroketten en de frikandellen» (голланд тілінде). Algemeen Dagblad. Алынған 23 қаңтар 2020.
  60. ^ а б «Маркетингтің ең жұқа люмпия орамаларын іздеу…». Манила базары. Алынған 24 желтоқсан 2018.
  61. ^ «Lumpia орағыштары (орамдық серіппелі орамалар)». ChefLolasKitchen. Алынған 16 сәуір 2020.
  62. ^ «Джоллибиден жасалған филиппиндік көктемгі орама». Онлайн режиміндегі дайын нарық. Anko Food Machine Co., Ltd. Алынған 24 желтоқсан 2018.
  63. ^ «Көкөністер Лумпианг Шанхай». Жай пісіру. Алынған 9 сәуір 2020.
  64. ^ Энрикес, Ричгайл. «Бақытты үй аспазы: көкөніс Lumpiang Shanghai». Оң филиппин. Алынған 9 сәуір 2020.
  65. ^ Кери Джонс (14 наурыз 2016). «Сіз білуі керек 9 филиппиндік тағамдар». Зағат. Google Inc. Алынған 18 мамыр 2017.
    Паоло Эспанола (14 қазан 2016). «Филиппиндік мейрамхананың мәзірін қалай шарлауға болады». Триллист. Group Nine Media Inc. Алынған 18 мамыр 2017.

Сыртқы сілтемелер