Ғұламан - Gulaman

Ғұламан
JfBuffetsinthe9025FilippinesBaliuagfvf 06.JPG
Жасалған десерт leche flan және гуламан Балиуаг, Булакан
КурсДесерт
Шығу орныФилиппиндер
Қызмет ету температурасыСуық
Негізгі ингредиенттерАгар

Ғұламан, жылы Филиппин тағамдары, бұл кептірілген бар немесе ұнтақ түріндегі пішін агар жасау үшін қолданылған желе - десерттер сияқты. Жалпы қолданыста ол әдетте сергіту туралы айтады sago't gulaman, кейде деп аталады самаламиг, жол бойындағы дүңгіршектер мен сатушыларда сатылады.

Сипаттама

Пластикалық шыныаяқтарда сатылатын хош иісті гуламанның әр түрлі түрлері

Ғұламан - филиппиндік аспаздық қолдану агар, ол көбінесе өңделген теңіз балдырларынан жасалған Гелидиум корнемі - ең кең таралған жеуге болатындардың бірі балдырлар.[1] Әдетте ол сусыздандырылып сатылады және қарапайым немесе түрлі-түсті аяққа созылған құрғақ шыбықтарға айналады.[2] Ол сондай-ақ көбінесе ұнтақ түрінде сатылады.[3]

Қолданады

Ғұламан барлар әр түрлі филиппиндік тағамдарда немесе десерттерде қолданылады sago at gulaman, буко пандан, агар фланасы, гало-гало, филиппиндік жеміс салаттарының әр түрлі сорттары, қара гуламан, және қызыл гуламан.

Желатин мен гуламан арасындағы айырмашылықтар

Термин желатин (немесе «желе») және гуламан ішінде синоним ретінде қолданылады Филиппиндер, дегенмен, олар әр түрлі өнімдер. Ал желатин а ақуыз, гуламан өсімдіктерден алынған көмірсу,[4] теңіз балдырларынан жасалған. Бұл ерекшелік гуламан діни немесе мәдени себептермен желатин жеуге болмайтындарға, мысалы, мұсылмандарға жарамды.

Желатин ыстық суда ериді, бірақ еріту үшін қайнаған су қажет гуламан. Тоңазытқыш температурасында болатын желатиннен айырмашылығы, гуламан бөлме температурасында орнатады. Желатин бөлме температурасында балқитын болса да, ол ерекше термо-қайтымды[4] оның бұрынғы формасы мен формасына.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Ғұламан». Филиппиндік дәрілік өсімдіктер. Алынған 2008-07-07.
  2. ^ «Сагодағы Гуламан (Агар-Агар және Тапиока маржандары)». Lafang: Pinoy тамақ блогы. 2006-07-13. Архивтелген түпнұсқа 2008-06-18. Алынған 2008-07-07.
  3. ^ «ZANG Gulaman». ширели.
  4. ^ а б «Желатин туралы білу керек нәрселер». Азық-түлік журналы-Филиппиндер: 99. 2006 жылғы желтоқсан - 2007 жылғы қаңтар.