Чурро - Churro

Қой тұқымы туралы қараңыз Навахо-чурро қойлары.
Чурро
Churros
Churros
Балама атауларТеджерингос
ТүріҚуырылған қамыр
КурсТаңғы ас, түскі ас, кешкі ас, тағамдар
Шығу орныИспания немесе Португалия
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерҰн

A чурро (Испанша айтылуы:[ˈTʃuro], Португалша айтылуы:[ˈƩuʁu]) Бұл қуырылған қамыр кондитерлік өнімдер - басым шоқ - негізделген тағамдар. Churros дәстүрлі болып табылады Испания және Португалия, олар қайдан пайда болды, сонымен қатар Филиппиндер және Иберо-Америка. Олар бүкіл әлемде, әсіресе, тұтынылады АҚШ-тың оңтүстік-батысы, Франция және басқа аудандар, олар испан және португал тілінде сөйлейтін елдерден иммиграция алды. Испанияда христиалар жұқа (кейде түйінделген) немесе ұзын әрі қалың болуы мүмкін, олар белгілі поралар [es ] немесе джерингос[1] кейбір аймақтарда. Әдетте оларды таңғы асқа батырып жейді шампуррадо, ыстық шоколад,[2] dulce de leche немесе leche café. Испанияда қант жиі себіледі. Испандық Америка және Бразилия, аты чурро қолданылады.

Жылы Португалия, христиандар испандық мамандық ретінде сатылады.[3]Сәл басқа тағамдар бар, деп аталады порра (Португалша айтылуы:[ˈPoʁɐ]), ол Португалиядағы басқа пончиктерге ұқсас, кілегеймен немесе кисельмен толтырылған.[4] Португал фартуралар [pt ] (сонымен қатар чурраларға өте ұқсас) - Португалияда басым қамыр.[5]

Тарих

Чурралардың шығу тегі түсініксіз. Бір теория тұжырымдаманы Еуропаға Қытайдан Қытайдан әкелген деп болжайды португал тілі.[6] Португалдықтар кемеге жүзіп барды Шығыс және олар қайтып келе жатқанда Мин династиясы Қытай дейін Португалия, олар өздерімен бірге қамырды өзгертуді қосатын жаңа аспаздық техниканы әкелді ютяо, сондай-ақ юужагу Қытайда курроға ұқсайтын оңтүстік Қытайда. Көп ұзамай жаңа кондитерлік өнім Испанияға ұсынылды, ол жерде қамырды жұлып алудың орнына жұлдыз тәрізді саптама арқылы шығарып алу үшін өзгертілді.[7]

Тағы бір теория - чурро испандықтар жасаған шопандар жаңа піскен тағамдарды ауыстыру. Чурро пастасын дайындау оңай болды және тауларда қойшылар көп уақыттарын өткізетін ашық отқа қуырды.[8][9]

Ұн мен су қайнатқышы бар рецепт бойынша ұқсас емес Apicius 'Рим аспаздық кітабы, тіпті одан да көне грек тағамдары, қуырылған қамырдың түрлері көп кездеседі Жерорта теңізі бассейні ата-баба заманынан бері.[10]

Этимология

Сәйкес Diccionario de la lengua española, чурро ономатопоэй болып табылады.[11]

Дайындық

Хурроға арналған экструдирленген қамыр Страсбург
Гватемаладағы храмдар
A көше сатушысы жылы Колумбия черро жасау

Чурро қытырлақ болғанға дейін қуырылады, оларды қантқа себуге болады. Чурроның беткі қабаты жұлдыз тәрізді шүмегі бар шприц тәрізді құралдан жасалған черрерадан алынған. Чурро әдетте призмалар пішінде, түзу, бұралған немесе спираль түрінде бұралған болуы мүмкін.

Ұнайды претзеллер, христиандарды көшедегі сатушылар сатады, олар көшеде оларды жаңа пісіріп, ыстық сатуы мүмкін. Испанияда және Латын Америкасының көп бөлігінде храмдар кафелерде бар таңғы ас, дегенмен оларды күні бойы тағамдар ретінде жеуге болады. Мамандандырылған churrerías, дүкен немесе тіркеме түрінде, демалыс кезеңінде табуға болады. Сонымен қатар, елдер ұнайды Колумбия, Перу, Испания, және Венесуэла олардың көшелерінде шіркеулер бар. Португалияда оларды әдетте карнавалдарда, жәрмеңкелерде және басқа мерекелерде жейді, сонда оларды көшедегі стендтерде жасайды.

Қамыр - ұн, су және тұз қоспасы. Кейбір нұсқалары картоп қамырынан жасалған.

Вариациялар

Жылы Севилья (Андалусия ), кейде сөздің орнына «калиентес» (ыстық деген мағынада) немесе «calentitos de rueda» атауы қолданылады чурро. Олар деп аталатын жуан нұсқаға жүгінуге бейім порра. Калиенталар, әдетте, үздіксіз спираль түрінде қуырылады және кейіннен бөліктерге бөлінеді. Спиральдың центрі қалың және жұмсақ, және көптеген адамдар үшін нәзіктік. Стандартты «чурро» «calentitos de de» деген атпен де сатылады папалар «, бұл атау жұмсаққа қатысты картоп езбесі - текстураға ұқсас.[12][13][14]

Шығыс Андалусияның бөліктерінде әлдеқайда жұқа қамыр қолданылады, бұл чурро бетінде типтік жоталардың пайда болуына мүмкіндік бермейді. Сонымен, түпкілікті нәтиже тегіс бетке ие, иілгіш және диаметрі сәл жіңішке, стандартты испан христораларына қарағанда. Тағы бір айырмашылық, оларға қант ешқашан себілмейді, өйткені дәмі қолайлы деп саналмайды.

Толтырылған, түзу чурос Кубада кездеседі (мысалы, жемістермен бірге) гуава ), Бразилия (шоколадпен, doce de leite, басқалармен қатар) және Аргентина, Боливия, Перу, Чили және Мексика (әдетте толтырылады dulce de leche немесе кажета сонымен қатар шоколад және ванильмен). Колумбия мен Венесуэлада хрурлар сырланған arequipe және тәттілендірілген қоюландырылған сүт. Испанияда толтыруды орналастыру үшін едәуір кең диаметр қолданылады. Жылы Уругвай, шіркейлер а дәмді балқытылған ірімшікпен толтырылған нұсқа.

Ішінде Филиппиндер, чурос әдетте түзу немесе U немесе дөңгелек пішіндерге иілген. Әдетте олар ақ қантпен шаңданған. Churros әрқашан дерлік бірге жейді цоколат сусындар (белгілі жұптау churros con tsokolate), ол сонымен қатар батыру қызметін атқара алады. Олар танымал Рождество маусымы.[15][16][17]

Көбіне американдық саябақтардағы және көшедегі жәрмеңкелердегі христиандар жүреді даршын қант немесе басқа хош иістендірілген қанттар.

  • Чуррос шоколадпен тамшылап тұрды

  • «Tejeringos» немесе «Calentitos», ан Андалусия чурроның өзгеруі

Сондай-ақ қараңыз

  • Foodlogo2.svg Азық-түлік порталы

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Мигель, Амандо де (28 қаңтар 2008). «Variaciones regionales del habla popular». Libertad Digital.
  2. ^ «Майами ғибадатханасы 60-тан төмен түскенде, ыстық христандарға кез келді». NPR.org.
  3. ^ «Чурро». Priberam Dicionário.
  4. ^ «Cinco placas portuguesas que são muito estranhas para brasileiros». Фольха де С.Паулу. 17 қараша 2015. Алынған 17 шілде 2020.
  5. ^ «Você já comeu porras?». Португалия.
  6. ^ «Чурстің жасырын тарихы». Fox News.
  7. ^ «Чуррос: құпия тарих». Алынған 2011-10-16.
  8. ^ «Чурро энциклопедиясы». Архивтелген түпнұсқа 2011-09-29. Алынған 2011-12-27.
  9. ^ «Чуррос: Жасырын тарих». Huffington Post. 2011-08-18. Алынған 2011-10-16.
  10. ^ Рандольф, Майк (17 маусым 2020). «Сүйікті чурралардың күрделі шығу тегі». BBC.
  11. ^ «чурро». Diccionario de la lengua española.
  12. ^ Диас, Ана (2012-10-31). «Calentitos және churros». ABC. Алынған 19 маусым 2014.
  13. ^ «Una de calentitos». Toda una amalgama. 18 қазан 2013 ж.
  14. ^ «La muralla duda: rueda o papa». Диарио де Севилья. 18 мамыр 2009. мұрағатталған түпнұсқа 2014 жылғы 27 тамызда. Алынған 19 маусым 2014.
  15. ^ Венерасион, Конни. «Филиппин асханасына испан әсері». Шырша жейді. Алынған 14 желтоқсан 2018.
  16. ^ Аранас, Дженнифер (2012). Филиппин-американдық ас үй: дәстүрлі рецепттер, заманауи хош иістер. Tuttle Publishing. ISBN  9781462904914.
  17. ^ «Churros con Tsokolate-ді какао үстелімен қалай ішуге болады». Америкадағы азиялық. Алынған 14 желтоқсан 2018.

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Churros Wikimedia Commons сайтында