Панцеротти - Panzerotti - Wikipedia

Панцеротти
Миландағы Луини наубайханасынан алынған панзеротти
Балама атауларПанзаротти, кальцони фритти, фритте, фрителле
ТүріДәмді пирог, айналым
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатОрталық Италия және Оңтүстік Италия, әсіресе Апулия
Негізгі ингредиенттерҚызанақ, моцарелла
Серияның бір бөлігі
Пицца
Kartoffel пиццасы (шекарасымен) .jpg

A панзеротто (Итальяндық:[шалбар] (Бұл дыбыс туралытыңдау); көпше панзеротти [шалбар (Бұл дыбыс туралытыңдау), сондай-ақ панзаротто [шалбарˈto]),[1] дәмді айналым шыққан Орталық және Оңтүстік итальяндық тағамдар ол кішкентайға ұқсайды кальцон, пішінде де, қамырда да оны дайындау үшін қолданылады. Бұл термин әдетте пеште пісірілген кондитерлік өнімдерден гөрі қуырылған айналымға қолданылады (яғни кальцон),[2] дегенмен кальцони және панзеротти жиі бір-бірімен қателеседі.[2][3][4][5]

Этимология

Зат есім панзеротто минимумынан келеді панза, итальян тілінің аймақтық вариациясы ұйқы безі ("іш, іш »), іштің кебуіне ұқсайтын кондитерлік өнімдердің ерекше ісінуіне сілтеме жасайды.[6]

Этимологиялық жағынан байланысты болса да, сөз пансити (Лигуриялық:[paŋˈsɔtˑi]) түрін білдіретін панзероттиден мүлде басқа тағамға жатады равиоли тән Генуя.

Панцеротти Америка Құрама Штаттары мен Канадада да танымал, оны жиі атайды панзеротти немесе панзаротти дара зат есім ретінде (көпше түрде) панорамалар/панзароттар немесе панзароттис/панзароттис).

Италия

Панцеротти шыққан Орталық және Оңтүстік Италия, әсіресе Апулян тағамдар. Олар негізінен кішігірім нұсқалар кальцони бірақ пеште емес, әдетте, қуырылады, сондықтан оларды сондай деп те атайды кальцони фритти («қуырылған кальцондар») немесе pizze fritte ("қуырылған пицца «) Италияда, әдетте Кампания. Апулияның бөліктерінде, мысалы Молфетта және Мола ди Бари (екеуі де Метрополитен Бари қаласы ),[7] panzerotti сонымен бірге фритель немесе фрителли ("фриттерлер "),[8][9][10] кезінде Бриндизи олар белгілі фрит (жергілікті вариация фритель).[11]

Бұл айналымға ең көп таралған толтырулар болып табылады қызанақ және моцарелла. Тазартылған тұтас қызанақты құрғатып, кептіреді, өйткені оны кептіруге жарамсыз, өйткені ылғалдың әсерінен қамырдың жыртылуы мүмкін. Басқа толтырулар бар пияз ішіне кірді зәйтүн майы және тұздалған анчоус және каперс немесе мортаделла және проволон ірімшік.

Панзероттиге арналған басқа рецепт panzerotti di patate («картоп panzerottis»), бастап мамандық Саленто тұрады картоп езбесі крокеттер Панзероттиге қарағанда, әдетте бұл терминге арналған.[12]

Солтүстік Америка

Панцеротти Солтүстік Америкада да тұтынылады, оларды сол кезде оңтүстік итальяндық иммигранттар импорттаған Итальяндық диаспора.

Олардың пішіні мен құрылымына келетін болсақ, олар әртүрлі мөлшерде болуы мүмкін, және әдетте жарты шеңбер болып табылады. Олар әртүрлі мөлшерде еріген мөлшерде толтырылған қамыр қалтасынан тұрады моцарелла ірімшігі, томат тұздығы және кез-келген ақылға қонымды толтырғыштар, олар бүктелген және қуырылған. Панцеротто осы процесте көтеріліп, құрамында будың едәуір бөлігі бар қалтаны жасайды, оны жеуге дейін ішінара босату керек.

Канада

1960 жылдардың ортасынан бастап панзеротти танымал болды фастфуд Канададағы тауар. Коммерцияланған мұздатылған нұсқалар деп аталады Пицца қалталары немесе Пицца поптары.

Виннипег, Манитоба бұл Канададағы және бүкіл әлемдегі панзеротти өндірісіне арналған канадалық хаб, мұнда Naleway Foods «Канададағы перогия мен панцероттидің екінші ең үлкен процессоры» деп аталды.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ ""Панзаротто «немесе» панзеротто"". Vocabolario Treccani. Treccani, la cultura italiana. Алынған 2015-12-05.
  2. ^ а б «La vera ricetta dei panzerotti pugliesi». Gustoblog.it. 2009-03-03. Алынған 2015-12-05.
  3. ^ Саркар, Сухашини (29.06.2015). «Панцеротти: Эмпанаданың итальяндық немере ағасы», Савеур. Шығарылды 13 ақпан 2016.
  4. ^ Минчилли, Элизабет (2014 жылғы 11 желтоқсан). «Баривеккияда панцеротти жасау», Римдегі Элизабет Минчилли. Шығарылды 13 ақпан 2016.
  5. ^ «Терең қуырылған панцеротти», food.com. Шығарылды 13 ақпан 2016.
  6. ^ «Панцеротто». Garzanti Linguistica. Алынған 2015-12-05.
  7. ^ «Панцеротти», Culinaria Italia. Шығарылды 13 ақпан 2016.
  8. ^ «Quindici OnLine - Мольфетадағы L'informazione - Tradizioni molfettesi: Сан-Мартино және Франциядағы Quordici-ге арналған француздар». Quindici-molfetta.it. Алынған 2013-05-15.
  9. ^ «Degustazione di frittelle al Centro polivalente per disabili». MolfettaLive.it. 2006-10-27. Алынған 2013-05-15.
  10. ^ Molfetta - Википедия, 2013-05-15 алынды[дөңгелек анықтама ]
  11. ^ «Panzerotti fritti: i migliori 10 del Salento». Agrodolce.it. 2014-06-10. Алынған 2015-12-06.
  12. ^ «Spizzica in Salento ....: panzerotti di patate salentini». Spizzicainsalento.com. 2012-02-27. Алынған 2015-12-06.
  13. ^ . Naleway Foods http://www.naleway.com. Алынған 2020-10-28. Жоқ немесе бос | тақырып = (Көмектесіңдер)