Жаңа Хейвен стиліндегі пицца - New Haven-style pizza

Жаңа Хейвен стиліндегі пицца
Frank Pepe clam pie.jpg
Ақ моллюскадан жасалған пирог Пепе жылы Нью-Хейвен, Коннектикут
Балама атауларАпица
ТүріПицца
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатНью-Хейвен, Коннектикут
ЖасалғанФрэнк Пепе Пиццерия Наполетана
Негізгі ингредиенттерПицца қамыры, томат тұздығы, пекорино романо
Салли Апизасынан алынған пепперони қосылған моцарелла пирогы

Жаңа Хейвен стиліндегі пицца, жергілікті ретінде белгілі апица (/əˈбментс(ə)/,[1][2] бастап Неаполитан Пицца (IPA:[ə ˈpit͡s (ə)]) «пицца»), бұл жұқа қабықшалы, көмірмен жағылатын стиль Неаполитандық пицца және айналасында кең таралған Нью-Хейвен, Коннектикут. Ол пайда болды Фрэнк Пепе Пиццерия Наполетана[3] және қазір сол аймақтағы көптеген басқа пицца мейрамханаларында қызмет етеді, ең бастысы Саллидің апицасы және Қазіргі заманғы апица.[4] Географиялық жағынан шектеулі бұл пицца стиліне ұлттық сыншылар оңтайлы сілтеме жасады.[5][6][7]

Сипаттамалары

Жаңа Хейвен стиліндегі пиццерияда «қарапайым» пицца - бұл жер қыртысы, орегано және аздап үгітілген томат тұздығы пекорино романо ірімшік. Жаңа Хейвен стиліндегі «қарапайым» пиццаны «томат пирогы» деп те атауға болады.[8] Моцарелла толтыру болып саналады; оны қалайтын тұтынушы сұрауы керек.

Пепе «ақ моллюскалы пирогты» ойлап тапты. Пепенің мейрамханасында бардағы жартылай қабықтағы ақшыл қабықшалар ұсынылды, ол кейінірек оны пиццаға қосты.[9][10] Ақ моллюск пирогы - бұл қабық, зәйтүн майы, орегано, үгітілген ірімшік, туралған сарымсақ және жаңа піскен шағылыстырылған моллюскалар.

New Haven стиліндегі пиццаның ерекшелігі - оның жұқа, ұзын қабығы, тән күйдіргіштігі, шайнаған құрылымы және балқитын ірімшіктің шектеулі қолданылуы. Ол дәстүрліден гөрі құрғақ және жұқа болып келеді, бірақ онымен тығыз байланысты Нью-Йорк стиліндегі пицца. Екі стиль де өз кезегінде түпнұсқа неаполитандық стильдің жақын ұрпақтары.

Пісіру және қызмет ету әдістері

Жаңа Хейвен стиліндегі пицца дәстүрлі түрде а көмір пеші[4] өте ыстық температурада 650 ° F (343 ° C) жоғары. Ол кесіндімен емес, тұтасымен сатылады.

Қол жетімділік

Әдетте Нью-Хейвен аймағында қол жетімді болғанымен, Нью-Хейвен стиліндегі пицца АҚШ-тың басқа бөліктеріне тарала бастады. Ол итальян-американ аудандарында қол жетімді болды Бриджпорт және көптеген жылдар бойғы жағалаудағы қауымдастықтар; Фрэнк Пепе сонымен бірге итальяндықтар тұратын Нью-Йорк аймағында орналасқанын мәлімдейді (Йонкерлер ). Жаңа Хейвен стилі әдетте итальяндық-американдық популяциялармен танымал емес аймақтарға, соның ішінде солтүстік және орталық Коннектикуттағы қалаларға, сондай-ақ Миннеаполис сияқты АҚШ-тың басқа қалаларына кірді, онда ол жоғарғы қабаттағы пиццерияда орналасқан (Surly Brewing компаниясы ) сонымен қатар аспаз Энн Кимнің Янг Джони мейрамханасында.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

  • Foodlogo2.svg Азық-түлік порталы

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Зарецкий, Марк (6 желтоқсан, 2014). «Вест-Хейвендегі Зуппардидің апицасы 80 жылды тойлайды». New Haven тіркелімі. Алынған 8 қараша, 2015.
  2. ^ Леман, Эрик Д. (2015). Коннектикут бойынша инсайдерлерге арналған нұсқаулық. Гилфорд, Коннектикут: Роуэн және Литтлфилд. б. 168. ISBN  978-1-4930-1284-8.
  3. ^ «Пицца». American Eats. 29 маусым 2006. Тарих арнасы.
  4. ^ а б Левин, Эд (2011). Маңызды тамақтану: қай жерде болсаңыз да, дәмді тағамдар жасау мен тамақтанудың толық нұсқауы. Random House Digital, Inc. 99-100 бет. ISBN  978-0307720870. Алынған 29 қараша, 2012.
  5. ^ Ричман, Алан (маусым 2009). «Американдық пирог». GQ журналы. Conde Nast. Алынған 21 маусым, 2009. Салли алты, ал Пепе он екі, ұлттық 25 мейрамхананың ішінде.
  6. ^ Левин, Ред; Стингартен, Джеффри (2005). Пицца: аспан тілімі. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Universe Publishing. б.24. ISBN  0-7893-1205-0. Менің тәжірибем бойынша, неаполитандық-американдық пиццалар Нью-Йоркте және Коннектикуттағы Нью-Хейвенде, мұнаралы Франк Пепенің Пиццериясында және Саллидің Апицасында жасалады.
  7. ^ «Нью-Хейвен пиццасы Американың үздіктері аталды». CBS Нью-Йорк. 2013 жылғы 22 қазан. Алынған 8 қараша, 2015.
  8. ^ «Апица, қызанақ пирогы». Өз әлеміңді же.
  9. ^ Поллок, Пенни; Руби, Джефф (2005). Пиццаны барлығы жақсы көреді: Американың сүйікті тағамындағы терең тағам. Clerisy Press. б. 26. ISBN  978-1-57860-218-6.
  10. ^ «Барлық уақыттағы ең ықпалды 13 пицца». Уақыт.

Әрі қарай оқу